港式揚州炒飯
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今天想分享一道比較少見的炒飯料理─揚州炒飯,揚州炒飯說穿了就是什錦蛋炒飯,不過因為地區不同炒法有所差異,在中國有官方規定的8種配料(鮮雞蛋、水發海參、雞腿肉、火腿肉、干貝、蝦仁、花菇、鮮筍和青豌豆),但這道菜是在香港發揚光大的,所以今天採用的是港式炒法,配料也較平易近人只有叉燒跟蝦仁而已,大家在家裡也會比較好操作些!
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感謝7-11的邀稿,讓我有這個榮幸使用德國百年鍋具品牌─BEKA的【JAVA黑鑽鈦健康鍋】,這款鍋是碳鋼材質,導熱快速適合快炒,且其為28cm大口徑的深型鍋很適合中菜翻鍋,加上導熱迅速又有鈦合金強化塗層,煎炙都不沾適用少油健康烹飪,木質握把安全防燙,適用於電磁爐及各種烹調熱源,最重要的是因為是不沾鍋所以非常好洗唷!
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需要一只好炒鍋的人可以在【8/14下午三點】到7-11預購,百貨專櫃原價3000元,現在7-11限量推出只要6點+599元,CP值超高,相當值得入手!
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用這個鍋炒起飯來鍋氣十足,粒粒分明的炒飯配上濃郁的蛋香,叉燒賦予的鹹甜味以及蝦仁的口感吃起來相當飽嘴!最重要的是畫龍點睛的美生菜絲萬萬不可少,不但可以解膩且讓乾掉的炒飯重新恢復水分,口感更有別於台式高麗菜版本,真心希望大家可以來試做看看這道料理唷!
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🌀材料(1大匙15ml;1小匙5ml)(2人份)
🔸白飯1碗半(300克)
🔸蛋3顆
🔸叉燒80克
🔸蝦仁10隻(依家境增減)
🔸蔥2根
🔸美生菜(結球萵苣)5片
🔸醬油1大匙
🔸鹽、白胡椒1/2小匙
📝無叉燒者可以換香腸
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🌀蝦仁醃料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸米酒1大匙
🔸鹽及白胡椒1/4小匙
🔸太白粉1小匙
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🍳作法
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1️⃣蛋打散、叉燒切丁、蔥切蔥花、美生菜切細絲及蝦仁抓醃備用。
📝用熱飯者先拌飯讓水蒸氣散掉較容易炒散。
📝用冷飯者飯裡可先加油抓散較好炒。
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2️⃣起油鍋「中火」下叉燒丁與蝦仁,蝦仁炒熟起鍋備用;接著利用餘油「大火」下蛋炒至7分熟下白飯,將蛋炒成蛋碎白飯炒散後放回叉燒丁與蝦仁,鍋底嗆1大匙醬油翻炒均勻,最後下鹽、白胡椒1/2小匙、蔥花及美生菜絲翻炒15秒即完成。
📝醬油必須嗆鍋才會香
📝加入蔥花及美生菜不必炒太久否則會出水,翻炒一下出鍋保有其口感才好吃。
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📖小知識
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2004年底,港式的揚州炒飯和揚式的揚州炒飯,都被列入聯合國全球300種非物質文化遺產之中,而據聞西班牙炒飯也是因為中國鄭和下西洋把揚州炒飯帶到西班牙而誕生。
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#揚州炒飯 #黃金蛋炒飯 #碎金飯 #炒飯 #手料理 #料理写真 #デリスタグラマー #クッキングラム #レシピ #おいしい #とても美味しいです #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #beautiful #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #chinesefood #大象中式料理
同時也有563部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點:蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。 作為一道深受歡迎的英倫家常甜點,家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心,它不...
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碎金飯 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
揚州炒飯
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前幾天買了泰國香米,迫不及待用他來炒揚州炒飯~~結果實在是太搭了又香又豪好吃😍
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今天分享自己家庭式炒飯的做法,讓飯粒粒分明又充滿水份,因為不是大師也不敢說是教學,比我厲害的炒飯高手比比皆是,只是簡單提供些撇步幫助炒飯苦手的朋友,用這方法即便不會翻鍋也沒差🤣另位自己目標是希望有一天能炒出鼎泰豐等級的炒飯💪.
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至於這個揚州炒飯說穿了就是什錦蛋炒飯,揚州當局還有規定要8種配料(鮮雞蛋為主料,以水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿蝦仁、水發花菇、凈鮮筍和青豌豆),不過臺灣店家吃到的,基本上有叉燒(火腿)跟蝦仁就可以歸類成揚州炒飯了!
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🌀材料
🔸乾的白飯(3-4人份)
🔸蛋5顆
(3顆蛋黃抓飯;2顆全蛋下鍋炒蛋碎)
🔸叉燒丁
🔸蝦仁丁
(鹽、米酒、玉米粉抓醃,先炒起來備用)
🔸蔥花
🔸鹽、胡椒、醬油自由搭配
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🍳作法
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1️⃣飯很關鍵,只要煮的飯不要太濕,至於要用剛煮好的或隔夜飯我覺得都可以。接著飯放入「蛋黃」跟1-2匙「油」抓散備用。
📝蛋黃會吸收飯裡的水分且包覆飯,炒得時候蛋受熱蓬鬆飯自然粒粒分明。
📝「油量」可以依個人喜好加,抓完的飯等等就不用再下油去炒囉。
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2️⃣2顆蛋打散,開中火熱鍋冷油滑蛋,滑半熟時加入剛剛攪拌好的飯,用鍋鏟切切切把還有結塊的飯切開,然後蛋儘量也切成蛋碎,至此就一直開大火翻炒。
📝有了前處理,不管會不會翻鍋都能炒到粒粒分明。
📝也可以不放第二次蛋,我純粹覺得有碎蛋版本比較美😍.
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3️⃣飯炒到粒粒分明後,加入叉燒丁、蝦仁丁、蔥花,下鹽巴及白胡椒繼續炒,起鍋前補一點高湯或是開水,聽到水氣蒸發的滋滋聲再拌炒幾下即可出鍋!
📝喜歡醬油的人醬油淋鍋邊再拌炒,然後有醬油就不必再補湯水了。
📝飯因為前面已經炒開,所以加水份大可不必擔心又結塊唷!
📝揚州炒飯最忌太油,炒完飯鍋底要乾爽乾爽才ok唷!
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📖小知識
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揚州炒飯源自隋煬帝愛吃的碎金飯,當年開鑿京杭大運河的時候,隋煬帝曾多次下揚州,將宮廷御膳碎金飯(其實也就是碎蛋炒飯)傳入了揚州。
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2004年底,港式的揚州炒飯和揚式的揚州炒飯,都被列入聯合國全球300種非物質文化遺產之中,而據聞西班牙炒飯也是因為中國鄭和下西洋把揚州炒飯帶到西班牙而誕生。 .
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#揚州炒飯 #黃金蛋炒飯 #碎金飯 #炒飯 #手料理 #料理写真 #デリスタグラマー #クッキングラム #レシピ #おいしい #とても美味しいです #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #beautiful #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #chinesefood
碎金飯 在 知史 Facebook 的最佳貼文
< Lunchtime~ 廣州與揚州的「揚州炒飯」>
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揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經典的漢族小吃。
原流傳於當地民間,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時,隨之也將蛋炒飯傳入揚州,後經歷代廚壇高手逐步創新,糅合進淮揚菜肴的「選料嚴謹,製作精細,加工講究,注重配色,原汁原味」的特色,以「蛋香」、「飯香」和「菜香」終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。
廣州和揚州都有自己版本的揚州炒飯,兩者各有特色。廣式的「揚州炒飯」又稱「廣州炒飯」。
廣州式的揚州炒飯雖然以「揚州」為名,卻非源於華東地區的揚州,而是一種地道的粵式米飯。
揚州炒飯起源於清朝光緒年間的廣州,其後在香港發揚光大,並由華人移民把這道粵式炒飯帶到世界各地。清朝光緒年間的廣州,有一家叫「聚春園」的淮揚菜館,以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。其後有酒樓將鍋巴改為炒飯,名為揚州炒飯,結果大受歡迎,而揚州炒飯之名便廣傳開去。
隨著時代的發展,由於海參價錢較昂貴,所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除,卻令揚州炒飯得以大眾化,口感和味道也更佳。因為經過冷藏的米飯在炒飯時不易黏在一起,所以廣東地區的家庭常把吃剩的米飯製作揚州炒飯。
在廣東有不少以蝦仁及叉燒為材料製作的菜式,都以「揚州」為名,如「揚州鍋麵」和「揚州炒蛋」等,但知名度不及揚州炒飯。
碎金飯 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點:蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。
作為一道深受歡迎的英倫家常甜點,家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心,它不但好吃,香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上,Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作,它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比,但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。
很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時,會聯想到蘋果派,味道真的有像,但好消息是它不用製作派皮,做法和時間更符合居家糕點的便捷快速,口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用,帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡,酸度與甜度微妙平衡,搭配上層爽脆的奶油香酥碎,很容易取悅大眾的味蕾。
關於 Apple Crumble 的做法,網路上可以找到成千上百的食譜,在配方上為了更符合自己喜歡的口味,我們做了一些調整,這個調整沒有任何新手法,只是把 crumble的味道和口感,做得更香濃酥脆,而蘋果內餡酸甜怡人,兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了,若再添上一球冰淇淋,一熱一冷,美味程度立刻加100分,簡直讓人無抵抗力。
在這個食譜裡,我們儘可能以簡單的食材,像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料,而製作上則更是沒什麼難度,此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可),這是一道值得一試的低難度甜點,大家一定要親自感受哦!
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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英式蘋果香酥 怎麼作呢?
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜:
📍 烤模尺寸:鑄鐵平底鍋,直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量:份量因人而異,這份食譜約可以做成四份甜點
✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)
☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽,切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g
✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻,接著加入不需軟化的冷藏冰奶油,打到大小不一的碎屑塊狀 (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡,蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時,要冰一天也可以,但使用前 crumble 會變得較硬,要稍微剝鬆,若有較大的結塊,也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核,切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊,再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘,再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟,不要煮到過軟,因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後,可以靜置 5-10 分鐘,讓它略略降溫,再倒在銬盤上,均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘,或烤到表面金黃上色,烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼,趁溫熱享用,最經典的吃法是搭配一球冰淇淋,一熱一冷,非常好吃
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影片章節 :
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋,一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#AppleCrumble
#蘋果甜點
#英國甜點
#簡易甜點
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碎金飯 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅中筋麵粉 600g
✅韭菜 350g
✅雞蛋 2顆
✅金鉤蝦 40g
✅油條 1根
✅冬粉 2捆
調味料:
✅二砂糖 1小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 3小匙
✅香油 2大匙
✅紅蔥頭醬 2大匙
✅油(炒蛋) 2大匙
✅鹽(麵團) 1小匙
✅水(麵團) 250cc+100cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.麵粉加入鹽、溫水攪拌,用手揉成麵團(可視情況補水)
2.拿至桌面揉1分鐘,再放回盆中蓋上濕抹布醒麵,靜置30分鐘
3.將韭菜切成顆粒狀、冬粉泡冷水後切細條、油條切小塊、金鉤蝦泡米酒水15分鐘,全部放碗中
4.熱鍋加油倒入蛋液,開大火炒成細碎狀,再下金鉤蝦炒1分鐘,關火離鍋冷卻後倒入碗中
5.下紅蔥頭醬、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、香油調味,攪拌1分鐘,製作餡料
6.將麵團揉成長條狀,再捏成小麵團,桌上沾點粉將小麵團桿成麵皮
7.包進餡料後將空氣壓出,並用碗稍微修整邊緣
8.熱鍋加油放入韭菜盒,開小火煎酥香即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
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#韭菜盒
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#揉麵糰
#麵糰
#三光
#皮薄料多
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碎金飯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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1) 菜脯蛋
材料:
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法:
1.菜脯放入鍋中,中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油,將菜脯炒香,再放入蔥花略拌,倒入蛋液,小火不斷攪拌,煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。
2三色蛋
材料:
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料:
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 熟皮蛋切丁;鹹蛋切丁,備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻,再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油,倒入作法2的蛋液,快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形,煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。
3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋,倒入1茶匙油,倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固,再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。
4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋,倒入1茶匙油,放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲,以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。
5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋,將奶油融化,倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固,加入蔥花拌炒均勻即可。
6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋,以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香,再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。
7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎,加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋,倒入1茶匙油,倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固,翻面再煎至兩面上色即可。
8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋,加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟,先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火,淋在白飯上,再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)
9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋,加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後,打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火,蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。
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