家常炸醬麵
宥宥廚房小料理🐯
—
這道料理是幾年前...
跟民生社區一個美麗的阿姨
學來的料理,像之前的獅子頭,
手工蛋餃都是她教我的,
真的很謝謝她。
—
料理對我來說不只是料理,
是種人與人的連結,
也是人生歷程某段落的紀錄。
—
今晚就讓我們一起跟著食譜,
簡易幾個小步驟,做出傳統炸醬,
Q彈豆乾,麵條,
搭配爽脆小黃瓜絲,
在家隨時輕鬆吃傳統麵食,🥳
—
料理做法🍳
—
豆乾切成丁狀,蒜頭切碎
—
鍋內下一匙油,熱鍋後,
豆乾下鍋,煸至表面微焦,
起鍋備料。
—
蒜末下鍋,煸出香味後,
加入絞肉,拌炒至熟透。
—
加入一小匙紅糖,一匙豆瓣醬,
,二匙甜麵醬,三匙醬油,拌炒均勻,
(依照肉的多寡,調整醬料使用)
—
再加回豆乾,炒至食材收汁。
—
加水蓋過食材,水煮至沸騰後,
轉小火,蓋上鍋蓋悶煮,約25~30分鐘。
—
炸醬完成,(如果喜歡有濃稠感醬汁,
可以加些許太白粉水勾芡)
—
水煮沸騰,麵條下鍋,煮熟,
麵條瀝乾水份,裝碗。
—
鋪上小黃瓜絲,淋上炸醬,
完成。
—
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參考文獻:
[1] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611013562 高溫烹調使油脂產生醛對身體有毒性
[2] https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf 高溫烹調使食物維他命B、C流失
[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18624443/
高溫烹調易澱粉類食物產生丙烯醯胺
[4] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20374878
高溫烹調肉類食物易產生雜環胺
#愛撥營養師 #DietitianAibo #食物科學
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