#你家也用橄欖油嗎?
#橄欖油跟紅酒一樣也可以品味的❣️
超市一逛一整面橄欖油,搞得很亂阿~
💁🏻♀️什麼初榨、冷壓、精緻、純橄欖油?
最後就是挑一個包裝美麗、價錢可接受的帶走😂
✅大家都已經很清楚橄欖油對健康的好處
還有人開玩笑說任何菜淋上橄欖油就變成
「地中海料理」(好像有點道理)🤔🤔
✅台灣CNS將橄欖油分七種,在賣場最常見的就三種!
📍特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)
只經過物理壓榨(沒用化學溶劑)、也沒混油,
有橄欖果香及微微的辛辣感,屬於品質最好的~💯
📍初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)
比特級橄欖油低一階🙂
📍純橄欖油或清淡橄欖油(Pure Olive Oil/Extra Light)
#此純非彼純
是將"初榨橄欖油"和"精緻橄欖油"混和調配成的。
🫒懶人包:
🔸特級初榨冷壓橄欖油最好 → 認"Extra-Virgin"
🔹以上都可以煎煮炒炸,不建議烤
(我是覺得拿橄欖油來炸有一點貴啦~)
🔸橄欖油顏色與品質無關
🔹放室溫陰涼處,不能冰
🤗下次買橄欖油就知道買哪種了吧 🤗
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精緻橄欖油 好 嗎 在 張益堯營養師/西餐廚師/橄欖油品油師 Facebook 的最佳解答
#冷壓初榨就是好油嗎?
錯!錯!錯!
從採收到榨油到裝瓶,全程都在27度C以下,就是冷壓。
從橄欖果實用機械式原理(不使用溶劑)榨出來第一道油,就是初榨。
#冷壓初榨只是基本條件
好比,我在超市買了一籃柳丁(冰冰涼涼的),回家後用果汁機榨出果汁,就叫做 #冷壓初榨柳丁汁。
但是好不好喝,取決於柳丁的品質。
冷壓初榨橄欖油的風味與品質好不好,要看橄欖果實的新鮮度與製油技術。
所以需要經過 #酸價的測試 與品油師的 #感官評鑑 才能確認橄欖油的等級。(分成特級,良級,一般級,劣質)
#劣質橄欖油會被拿去精煉加工成精緻橄欖油&100%純橄欖油
特級冷壓初榨橄欖油的條件有二:
1. 酸價在0.8以下『才有資格』叫做特級冷壓初榨。
(但是聽說酸價也可以被調整...)
2. 經過專業品油師的嗅覺與味覺,確認『完全沒有』負面風味,才能夠稱之為 #特級冷壓初榨橄欖油
特級初榨橄欖油,聞起來是有果香/青草香,喝起來會有苦味與嗆辣感。
同時,不能有一丁點的油耗味,酸敗味,泥土味,金屬味,腐敗味...。
想知道,特級初榨橄欖油的真實風味嗎?
想知道,如何運用不同風味的橄欖油在不同的料理嗎?
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感謝 #太極計畫 幾天將舉辦10場免費的品油課程
感謝 Mity Hung 咪哥的策劃
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張益堯 (Tony Chang) 謝長勝