極光家的紅豆萩餅 -🈶食譜🈶
在每年的春分、秋分的「お彼岸」期間掃墓,可說是日本佛教發展出來的獨特風俗。
對應於西方極樂世界的說法,在日本,認為現世充滿煩惱的婆娑世界為「此岸」(しがん),此岸在東方;來世彌陀國淨土稱為「彼岸」(彼の岸),位於西方。
春分和秋分時,太陽從正東方升上來,並從正西方下沉。在此期間,春秋兩分的日落處,正是西方彌陀的淨土。
「不取冬夏兩時。唯取春秋二際。其日正東出。直西沒。彌陀佛國當日沒處。直西超過十萬億剎即是。」
- 觀無量壽佛經四帖- 疏觀經正宗分定善義卷第三—善導大師
也因此,順應四季生活的日本人,「春分讚美自然珍惜萬物」,「秋分懷念祖先敬拜先者」,在彼岸期間以收穫的祭品敬拜祖先。一年兩次的彼岸期間,春的彼岸七天,秋的彼岸七天,共14天。
計算方式就是春(秋)分當日(含)+前推三天+後推三天,共七天。
以2020年春分為例,彼岸日為 3/17~3/23。
萩餅或稱牡丹餅,原是日本人在「彼岸」期間用來祭拜祖先的祭品,因為紅色的紅豆能消災避禍和祈福。萩餅有點像內衣外穿的紅豆大福,內餡是半搗碎的糯米+梗米飯,外皮是半粒半泥的紅豆。也有米飯餡裡包一點紅豆餡,外面裹上一層海苔粉、黑芝麻和黃豆粉的。
甘黨諸多的日本人,平時當然也吃荻餅,還風雅地發展出春夏四季不同的名稱。創意外皮和內餡更不可少:核果、椰子絲、時令水果如草莓和當令食材如栗子、安納芋等,爭奇鬥艷,百花齊放。晚近有些商家受到韓式擠花的影響,使用染了色的白豆沙,將荻餅幻化成一朵朵粉色玫瑰、紅色茶花、牡丹,美到不忍食之。
吃糯米會脹氣的朋友,可以使用支鏈澱粉較多的梗米代替,我個人最推薦許志聖博士培育的台中194號米,並以中部種植者尤佳。紅豆以萬丹紅豆最負盛名,其中高雄8號最常見,顆粒較小,但口感綿密,香氣濃郁,適合製作成蜜紅豆。高雄9號是近年培育出的新品種,顆粒大且渾圓飽滿,殼略薄,則適合煮紅豆湯。
如果擔心成品過於甜膩,在糯米飯中包一點 cream cheese,微酸和乳香、軟糯的米飯和甜蜜蜜的紅豆,交織出完美協調的療癒系甜點。
紅豆起司萩餅食譜
材料
紅豆粒餡
1. 紅豆 200克
2. 三溫糖200克 (味道很細緻,推) (糖的份量請自行斟酌)
3. 清水
4. 鹽 1/2小匙
麻糬飯
1. 台中194號米 1合
2. Cream cheese適量
電鍋版紅豆粒餡做法
1. 紅豆不洗,放入煮鍋,加水淹過紅豆表面,中大火煮滾後熄火。(如有紅豆漂浮,為空殼,請挑除。)
2. 煮紅豆的水瀝掉,清水沖洗紅豆,瀝乾備用。.
3. 將紅豆放入電鍋內鍋,倒入清水,淹過2公分。
4. 電鍋外鍋加3杯水(分量外),放入蒸架,再放內有紅豆的內鍋,蓋上鍋蓋按下開關,開關跳起後,燜15分鐘後,用筷子輕輕攪拌。
5. 外鍋加2杯水,再按下開關,待開關跳起,燜15分鐘。
6. 掀蓋,取一粒顏色較深的豆子,用手指稍微輕壓,若已鬆軟,即表示完成;若還是硬芯,可再重複一次步驟5。
7. 掀蓋,趁熱加入糖和鹽,再用筷子輕輕拌勻。
8. 將紅豆倒入乾淨的容器中,放涼,置冰箱冷藏一晚入味。
麻糬飯做法
1. 米洗淨,瀝乾15分鐘。
2. 加入體積1:1的水炊煮成飯。
3. 放入大鍋中,用研磨棒或桿麵棍,稍微搗碎,放涼備用。
4. 飯用無印良品小量匙挖取一尖勺,中間包進起司,塑形成俵型小飯糰。
組合
1. 紅豆餡取出,放濾網粒乾水分,如水分仍多,可用紙巾稍微吸水。
2. 用無印良品15cc大量匙,挖取紅豆餡,兩平匙為一份,放在盤中備用。
3. 取一平匙多一點的紅豆餡放在濕的紗布巾或保鮮膜,攤成圓形,中間放進飯糰,像包台式飯糰般,邊壓邊包裹,把剩餘紅豆餡補上,壓塑成形即可。
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紅豆粒餡做法 在 自炊食代 Facebook 的精選貼文
紅豆年糕湯 (善哉)
天一冷,很想喝熱熱的湯和點心。
我喜歡港式紅豆湯加陳皮和百合,也喜歡日式的紅豆年糕湯,兩者在冬季裡輪值,最是對味。
日式紅豆年糕湯可以配鹽昆布或漬物,別有一番風味!
因為紅豆荻餅,我煮了好幾十次紅豆粒餡,也用過和果子作法,最終發現還是用大同電鍋最是保險。做好的蜜紅豆加水稍微滾起酌加糖即成紅豆湯。
蜜紅豆/紅豆粒餡做法
材料
紅豆 300克
細砂 150克
二砂 90克
清水
鹽 1小匙
1. 紅豆不洗,直接放入煮鍋,加水淹過紅豆表面,開火煮滾。如有浮起來的紅豆殼挑掉。滾起後,將煮紅豆的水瀝掉,紅豆洗淨瀝乾。.
2. 將紅豆放入另一乾淨的鍋子,注入清水,須淹過紅豆3公分。電鍋外鍋加3杯水(分量外),放入蒸架,再放內有紅豆的內鍋,蓋上鍋蓋按下開關,開關跳起後,燜15分鐘,用筷子輕輕攪拌。如紅豆表面沒有水,請再加水淹過紅豆表面。
3. 外鍋再加2杯水,再按下開關,待開關跳,再燜15分鐘。取一粒深色的豆子稍微擠壓,若已經鬆軟,即可,若還是硬芯,可再重複一次前述蒸煮動作。
4. 趁熱加入砂糖和鹽,再用筷子輕輕拌勻。
5. 將紅豆倒入乾淨的容器中,放涼,可置冰箱冷藏一晚,蜜入味,並吸收水分。
若要用紅豆粒餡,可用濾網過濾出豆沙水。讓豆沙水靜置片刻待豆沙沈澱。上層水倒掉,豆沙再加入紅豆粒,一起用攪拌棒稍微擠壓攪拌成粒餡。
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紅豆粒餡做法 在 Ally手作美食 Facebook 的最佳貼文
蜜紅豆餡做法
平常我們做麵包,做蛋糕都會用到蜜紅豆,在日式超市里可以買到靚的紅豆粒餡,但價格很貴的喔,今日我就自家製作大大、粒粒飽滿的紅豆粒餡﹐做法也不算复雜,只是需要點時間﹐最重要是挑選顆粒較大的紅豆﹐這樣完成的紅豆餡會更幼滑﹐口感更好。
~ Recipe 食譜~
份量:
完成可得600g紅豆粒餡
材料:
紅豆 250g
細砂糖 175g
麥芽糖 25g
鹽 2g
步驟:
1. 把紅豆用清水洗淨﹐加大量的水浸泡24小時﹐其時紅豆會脹大2倍。
2. 紅豆放深鍋中﹐放大量的水﹐用大火煮至沸騰。
3. 加約1杯冷水﹐再煮至沸騰。
4. 把紅豆汁倒掉﹐重新加大量的水﹐重覆作法#2和#3四次。
5. 改用小火續煮1~1.5小時﹐把紅豆煮至軟化後﹐關火﹐燜30分鐘。
6. 倒掉大部份的水﹐加入半量的細砂糖﹐用中火煮15分鐘。
7. 加入餘下的細砂糖﹐待其溶化後﹐加入麥芽糖。
8. 混拌均勻後﹐用大火煮開﹐去掉澀味。
9. 改用中火﹐用木匙慢慢沿著鍋底攪拌﹐把水份蒸發煮乾。
10. 當紅豆表面出現光澤時﹐即可加入鹽。
11. 改用小火把紅豆煮至柔軟、有黏性的紅豆餡即可盛出放涼。
* Tips*
1. 一次可以多做一點﹐完成後﹐分成一小包一小包(例如100g)放冰格保存。
2. 想吃起來口感更滑﹐可以在用前加點油(中式點心加沙拉油或豬油﹐而西式點心則加牛油)拌勻。
紅豆粒餡做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜:
中秋節到了,是家家戶戶團圓的日子,賞月烤肉時,怎麼可以沒有月餅呢?有好幾位國外的朋友,留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學,直覺就想到就是水晶月餅,但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得,這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉,只要是樹薯粉類的點心,都是軟Q的口感,但盡量現做現吃,否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了,如果要恢復軟Q口感,就要再回蒸過複熱才會回軟,微波加熱也可以,但是再次加熱後雖然會變軟,但還是比不上剛蒸好的口感,所以現做現吃最美味,一次量也不要製做太多,跟粉圓一樣,現做現吃最好吃!用整顆西谷米直接手做,可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果,一定要拉長時間才能蒸透(不好蒸透),強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做,有調理機的可以使用調理機來協助,可以節省很多時間,出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅,視覺效果真的太美麗了,光是看就讓人味蕾全開,大人小孩都愛吃的Q軟口感,就算新手也能簡單上手,不需烤箱,用蒸的就可以,餅皮部份比上傳統餅皮,熱量也少了很多!
今年中秋趕緊動手試試看唄~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6Dlrpd
📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃,用西谷米的版本一定要打成細粉來製作,然後成品美很Q彈,喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌,然後盡量溫熱的時候食用,放冷了變硬口感就不好囉!盡量現作現吃最好吃,真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性,冷了就會變硬,就跟粉圓、肉圓相同,冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes(約可做7個50克大小月餅)
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #西米水晶月餅 #西谷米 #水晶月餅
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紅豆粒餡做法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款不需要冰淇淋機,自己在家就可以輕鬆又快速完成的抹茶冰淇淋,好吃程度完全不輸給市售貴鬆鬆的高級冰淇淋喔。
夏天是享用冰品的季節,過去曾動念想添購一台冰淇淋機,但評估到最後通常是凍箱客滿沒地方塞冰膽、以及冰膽容量太小只能做少量,然後想到一年365天會使用機器的頻率,就直接打消念頭了。
幸好還是有很多不用靠機器的做法,像這次我們要跟大家分享的手工冰淇淋食譜,算是目前為止做過最輕鬆、材料最簡單(只有四種)、口感質地意外地濃郁滑順且無冰晶,你能想像它操作起來只要20-30分鐘、然後就交給冷凍庫,而且全程不用開火煮醬汁,不用等它慢慢冷卻,也不用在冰凍的過程反覆攪打,這簡直太神奇了。
用這個方法自製冰淇淋,可以變化出數十種口味,例如加入即溶咖啡的咖啡口味、加入Oero餅乾變成淇淋巧酥口味、加入切小塊的巧克力變成巧克力口味、加入水果變成水果口味等等,請大家盡情發揮想像力,動手做出你最喜歡的手工冰淇淋。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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抹茶冰淇淋 怎麼作呢?
下面是 抹茶冰淇淋 的做法與食譜:
☞ 冰淇淋容器:800ml
☞ 建議提前將金屬打發盆冰凍
✎ 材料 Ingredients
打發用鮮奶油 250g
煉乳 170g
牛奶 50g
抹茶粉 15g
✎ 做法 Instructions
1. 將抹茶粉過篩
2. 用牛奶將抹茶粉調勻
3. 在搽茶糊裡加入煉乳,充份的混合均勻,如果有太多結塊,可以用網目適中 (不要太細) 的篩網過濾
4. 將鮮奶油倒入事先冰凍數小時的金屬打發盆 (夏天一定要冰盆),以中高速打到鮮奶油接近硬性發泡,若無法冰盆,也可以在盆底墊更大冰水盆或冰敷袋。
🍦 由於鮮奶油中沒有加糖,所以打發起來比較沒有光澤,尖勾也比較不明顯,要留意不要打過頭
5. 拌入事先調好的煉乳抹茶醬,用攪拌機以中低速充滿攪勻
6. 把完成的冰淇淋糊倒入金屬的容器中,冷凍 4-6 小時
7. 剛取出的冰淇淋會很硬不好挖,享用前可以把冰淇淋放在冷藏庫5-10分鐘,比較好挖
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影片章節 :
00:00 開場
00:31 食材介紹
00:55 製作抹茶冰淇淋基底
04:22 打發鮮奶油
05:54 製作抹茶冰淇淋
07:55 以紅豆粒餡、白玉丸子、黑糖蜜搭配抹茶冰淇淋
09:45 製作抹茶冰淇淋技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用冰淇淋機器的自製冰淇淋
#濃郁回甘抹茶冰淇淋
#簡易甜點
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紅豆粒餡做法 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳貼文
小朋友當早餐、下午茶或是點心的好選擇是什麼
答案是:鬆餅粉+熱壓土司機
這絕對是許多媽媽心中的正解無誤!!
因為連我這個阿姨也是這樣做的(猛點頭
今天用的是 #九州Pancake_薩摩芋鬆餅粉
搭配 #義大利Giaretti珈樂堤熱壓三明治鬆餅機
換上可愛的鯛魚燒烤盤🐟
內餡是最近比較買得起的根莖類蔬菜➜地瓜🍠
當然你也可以換成其他口味
像是紅豆、卡士達醬、芋頭或是起司都是很不錯的選擇
很簡單的一道小點心,用家中隨手可得的食材就能做
步驟連小朋友也可以輕鬆完成
這個周末還想不到要和孩紙們一起做些什麼嗎
那就來做鯛魚燒吧~
備註:「薩摩芋鬆餅粉」添加的是來自熊本的薩摩芋 ,在日文,蕃薯叫做さつまいも(薩摩芋),所以就是指地瓜口味,吃起來會帶一點地瓜微甜的口感,很適合做給小朋友吃唷!!
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✏️【材料如下】
九州Pancake 薩摩芋鬆餅粉 ...200g
雞蛋 ...1顆
牛奶 ...200ml
地瓜 ...適量
🍳【地瓜鯛魚燒的做法如下】
❶ 地瓜削皮切塊後,電鍋蒸熟後趁熱搗成泥,加入少許的牛奶和砂糖調整成喜歡的地瓜餡備用。
❷ 鬆餅粉200g+雞蛋1顆+牛奶200ml拌勻,鬆餅粉全面都沾附到液體即可,麵糊不需攪拌到太細緻,帶點些許顆粒感是重點。
❸ 使用熱壓土司機,搭配鯛魚燒烤盤,先倒入2/3的麵糊後,擠上適量的地瓜泥,再補上適量的麵糊將表面填滿,熱壓5分鐘左右即可出爐。
※一包九州Pancake 薩摩芋鬆餅粉(200g) 大約可做出10尾的鯛魚燒
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我是阿魚,不要叫我阿魚師,壓力太大
從不進廚房到天天下廚,完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學,學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統,是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰,做出來好吃&有人愛吃就好❤️
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/fFnBYVC3xvc/hqdefault.jpg)
紅豆粒餡做法 在 極光的自炊食代- 紅豆年糕湯(善哉) 天一冷 - Facebook 的推薦與評價
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