Search
這段時間，有好多食物都想吃
於是就在家自己動手做看看
-
#紅酒燉牛肉 是著名的法式鄉村料理
網路上有很多作法，也有電鍋就能輕鬆完成的
-
這次的食譜，煮完後需要冷藏一晚讓它入味
雖然有點費時，但美味是值得等待的
-
豐富的味道、淡淡的酒香
我們很喜歡，也和大家分享！
-
👉#食譜：https://cindypark.cc/blog/post/33427507
-
#法式料理 #紅酒燉牛肉食譜
Julia Child 是美國史上第一位主持電視節目的女性，也是首位進入美國廚藝學院院士名人牆的女廚師。
2009 年梅莉．史翠普在電影《美味關係》(Julie & Julia)中演活了這位二戰後在美國家喻戶曉的人物，也讓她成為大家心中美國第一位女性廚師偶像，深深影響著美國的飲食文化，其中這道源自Burgundy的經典法國菜「紅酒燉牛肉」即是Julia Child 的食譜裡最廣為人知的菜色之一。
今日貓家將這道食譜繁複的工序略為簡化，烹調的過程中依舊馨香滿室、美味不減，分享給大家。
🍷【Julia Child的法式紅酒燉牛肉】食譜小記：
🍁［食材］
牛腩1200g、洋蔥2顆、紅蘿蔔2根、洋菇400g、培根170g、蒜末2T（分作2份）、月桂葉2片、乾燥百里香1/2茶匙、巴西利少許。
🧂調味料：
無鹽奶油30g、蕃茄膏2T、紅酒750ml、牛高湯500ml、鹽1t、黑胡椒1t、鮮奶油（可省）少許。
🍁［作法］
1、牛腩切4-5cm塊狀；培根切成4等份（約5cm)，胡蘿蔔滾刀切塊；蘑菇切片；洋蔥切塊；大蒜切碎；巴西利切碎。
2、牛腩洗淨拭乾水份，撒上麵粉拌勻備用。
3、熱鍋，下奶油小火溶解，爆香1T蒜末，投入蘑菇大火炒至熟軟後盛起備用。
4、同鍋，小火將培根煸至焦脆逼出油份後取出培根，培根油則留待鍋中備用。
5、承上，利用鍋中培根油將牛腩塊煎至表面變色後盛起備用。
6、同鍋投入1T蒜末、洋蔥塊炒至香軟，續投入胡蘿蔔塊、蕃切泥拌炒均勻。
7、加入煎香的培根與牛腩塊拌炒。
8、倒入牛高湯、紅酒、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒煮至沸騰後熄火，蓋上鍋蓋，送入已預熱230度的烤箱中，以160度中溫燉烤3小時。（或直火燉煮2.5-3小時。）
9、取出燉好的牛腩，倒入奶油蘑菇拌勻再進烤箱或直火燉5分鐘即可出爐，撒上少許切碎巴西利即可。
10、上桌前可淋上少許鮮奶油，搭配馬鈴薯泥享用。
🦉貓兒小叮嚀：
1、牛高湯可於購買肉攤肉品時向肉商索取。或購買牛骨自己熬製。
2、蕃茄膏可以等量蕃茄糊取代，或依喜好直接投入幾顆切塊牛蕃茄。
🍄詳細圖文解說看這裡👉
iCook 愛料理【Julia Child法式紅酒燉牛肉】https://icook.tw/recipes/353783
#邊做邊喝才是王道😏
【簡單版番茄紅酒燉牛腱，可以用電子鍋or壓力鍋輕鬆做喔！】
今天介紹的番茄紅酒燉牛腱，很適合配白飯或是加上義大利麵一起吃。
這道洋風的料理其實運用壓力鍋就能輕鬆完成，省時又便利。
只要將牛腱事先處理好，剩下就交給壓力鍋，誰都能做出好吃的紅酒燉牛肉。
煮完甚至連湯都能一起喝光光，加入大量蕃茄做成的料理，營養滿點，推薦你試試。
---
📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
---
喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
---
★詳細食譜★
https://tasty-note.com/niujian-tomato/
☆份量☆
2-3人份
★你需要準備的食材★
牛腱---600g
牛番茄---4顆
蒜頭切片---2瓣
洋蔥---1顆
芹菜---2支
橄欖油---2大匙
●調味料
紅酒---100cc
水---200cc
雞湯塊---1顆
烏醋---1大匙
九層塔or羅勒---適量
---
☆作法步驟☆
[1]
首先起一鍋熱水，放入牛腱川燙5分鐘，接著取出將表面雜質沖洗乾淨。
[2]
壓力鍋中倒入橄欖油及蒜頭切片，小火炒至香味散出。
接著放入切成丁的番茄及洋蔥，以及切成段的芹菜，中火翻炒。
[3]
食材都炒熟後，加入調味料及處理好的牛腱。
[4]
蓋上壓力鍋的蓋子煮到壓力上來後續煮15分鐘。
[5]
熄火，待壓力降下。
[6]
最後試吃一下，加點胡椒鹽提味即可享用。
★小撇步
紅酒用便宜的即可。番茄建議選擇熟一點為好。 最後可以用胡椒鹽調整鹹度提味。
---
有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
---
#壓力鍋 #紅酒燉牛肉 #食譜
因為住在山上的關係，我們特別重視冰箱。
山上採買食物不方便，所以我們特別需要冰箱的冷凍跟冷藏來儲存食物。
之前家裡在山上的冰箱是一台老式20年前的舊冰箱，最令人煩惱的是每次溫度的控制，都不按牌理出牌，要不是很冷把所有的蔬果都凍傷了，不然就是冷藏的溫度不夠食物酸掉。
最不喜歡剛採買來的新鮮蔬果，冰沒兩天水分就流失了，葉菜看起來都懶懶的很沒勁。
而且冷凍的部分也是常常會讓食物，凍結了一圈霜，整個冷凍室看起來就很不清爽。
所以在冰箱的選擇上，因為山上的空間比較大，我選擇了對開型的冰箱，因為我需要大容量可以滿足住在山上的需求，所以惠而浦這一台WHS600LW 600公升創易對開門冰箱，總容量是600公升，冷凍室217公升，冷藏室383公升，我覺得對於住在山上的我應該是完全夠用的。
本來老劉和我是有打算想要買兩台冰箱，但是後來考慮在整體的美觀以及食材的擺設便利下，我們決定往大型對開式的冰箱選擇。
除了外觀以及容量的考量之外，我最在意的就是蔬果的保存，因為我平均大概都是一個禮拜到十天採買一次，所以蔬果能不能保持新鮮而水分不流失，這是我很重視的。
而惠而浦這一台WHS600LW 600公升創易對開門冰箱，冷藏及冷凍庫都是LED照明，比起較傳統燈泡省電，燈泡熱度不影響食物保鮮之外，還有6th Sense智慧節能溫控、Smart智能模式。
以及光合作用保鮮室:利用 LED 紅、藍光照射，持續照射儲藏的蔬果，維持食物新鮮美味，光這三個重點就能讓蔬果維持得漂漂亮亮又保水又新鮮，這是我很喜歡的。
另外Smart 智能模式，可以依據環境溫度及冰箱內部溫度的變化，自動調節最佳的溫度設定狀態，不再需要人為調整，這樣的聰明真的很討人喜歡。
還有像我如果一次從超市或大賣場採買回來比較多的東西，就可以利用「急速冷藏模式」以2℃的溫度達到快速冷卻效果，這尤其在夏天是相當實用的。
以往舊式冰箱的冷凍庫都只有一點點的容量，對現在的家庭來說這是很不夠的，我會有很多的食材是需要放進冷凍庫備用，所以一開始我就想要選擇，冷凍庫是容量比較大的。
而惠而浦這一台WHS600LW 600公升創易對開門冰箱，冷凍還有-24℃「急速冷凍模式」功能，能讓食物冷凍更快速，這對食材的即時保鮮是相當重要的。
另外冷凍室還有分層的設計，也是非常貼心的，以往舊式冰箱的冷凍庫都是被塞得亂七八糟，常常還會因為一不小心打開冰箱的冷凍庫，還會被冷凍的魚或肉砸到腳，現在惠而浦的冷凍庫有分層以及抽屜的設計，可以讓你的冷凍庫擺得相當整齊美觀，又可分類儲藏，這一點的實用性真的相當高。
還有就外觀來講，白色無框水晶玻璃門板，是我喜歡的時尚簡約風格，加上嵌入式把手設計，節省開門空間。
還有門上節能觸控面版，平面鏡面的設計，採用全觸控，輕輕觸碰即可操作，讓冰箱的質感提升，時尚簡約又優雅。
除此之外冰箱內的隔層玻璃，都是全面使用強化玻璃，像是影片中，我做了一大鍋的紅酒燉牛肉，連同鑄鐵鍋都可以一起擺進冰箱的隔層中，跟以往會彎曲的塑膠隔層板，在使用上實在是增加了不少的安全感。
我想冰箱是每個家庭廚房中絕對不可或缺的家電，如何選擇一台適合自己的需求，又同時能滿足自己喜好的外觀，而售價實在又優惠，我相信在看完影片之後，你們心中應該也會有清楚的答案了。
-
『紅酒燉牛肉 食譜』
這一次食譜的蔬菜束以及利用紅酒醃製牛肉的做法，都是我在西餐檢定考時學習來的，這些都是很不錯的重點喔！
食材：牛腩800g、洋蔥200g、紅蘿蔔350g、洋菇180g、月桂葉一片、百里香適量、西洋芹一根、香菜梗3支、奶油15g、雞高湯400ml(須對400ml的開水）、蕃茄糊兩匙、紅酒230ml(喜歡多一些也可以）。
作法：
1.先製作一綑蔬菜束。（洋蔥、西芹、紅蘿蔔、香菜梗、月桂葉）
2.紅蘿蔔切塊、洋蔥切碎、洋菇切塊。
3.牛腩洗淨擦乾切為2.5公分塊狀，先醃上30ml的紅酒，放置冰箱等待20分鐘。（利用紅酒醃漬，是因為烹飪時可增加牛肉的軟化）
4.利用鑄鐵鍋或是波浪鐵盤先熱鍋，將牛腩煎至兩面金黃，加入奶油塊。
5.在鑄鐵鍋內直接加入剛剛醃製的洋蔥、紅蘿蔔、醃汁、雞高湯、蕃茄糊，再注入紅酒200ml蓋過牛腩，加入洋菇、蔬菜束大火煮至沸騰後轉小火燉45分鐘，取出蔬菜束，加入少許鹽巴、黑胡椒調味。
6.關火冷卻後放入冰箱靜置一夜，建議隔夜吃風味會更佳。
不管搭配的是馬鈴薯泥、麵包、麵條、義大麵、白飯都極佳。
❤️這是我們的Line客服，團購消息和商品資訊，請你在line搜尋@lifekitchen
❤️請加入我們的fb
https://www.facebook.com/veryred2011
❤️阿嬌生活廚房 IG帳號在這裡：http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen
電影 美味關係 JULIE & JULIA 中經典法國料理紅酒燉牛肉
食譜當中最重要的是醃漬四小時以上的過程
（建議四小時或一個晚上）
醃漬-
培根兩條
洋蔥兩顆
洋菇一盒
紅蘿蔔兩條
西洋芹三根
牛腱一斤半
巴西里三條
月桂葉兩片
迷迭香均勻撒入
紅酒（選偏酸）一瓶
顏均勻撒入
食譜是參照網路資料
紅酒燉牛肉食譜 分享給大家，我研究滿久的紅酒燉牛肉輕鬆上手，真的非常簡單!!! 每次到餐廳吃紅酒燉牛肉都覺得超貴，300元沒幾塊肉就結束了，自己處理就能吃到爽而且家裡還 ... ... <看更多>
多圖步驟解說網誌版：https://bit.ly/3pWkIlh 料理名稱：紅酒燉牛肉材料(這 ... 冷鍋加入橄欖油，待燒熱後加入牛肋條，不要急著翻炒，用煎的方式，約1 ... ... <看更多>
紅酒燉牛肉食譜 電 鍋 在 [食譜] 紅酒燉牛肉(電鍋簡單版) - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版https://sanacyayu.pixnet.net/blog/post/162839945
(特地做給男友吃的，內有閃文，不喜勿入)
最近，小廚房再搞小創業，雖然是小創業，但搞起來一堆眉眉角角一點都不小！
欠了這個部落格好幾篇文章，卻遲遲找不到時間寫，然而最近接到網友們的留言或來信，
發現這裡其實有不少人默默在關注，深切感覺到「不努力不行」！於是今天重新翻翻這個
月的相簿，看到6月15日做的紅酒燉牛肉。
6月15日是我的小創業—食物經驗開始的日子，在這一天做紅酒燉牛肉也許只是巧合，但
現在看來似乎預告了某些事情，使得這料裡變得意義深重。創業至今這一個多月，真的非
常謝謝老王，如果沒有他的支持和體貼，我真的沒有辦法走到這一步，真的很謝謝你。我
真的很幸運，能遇到你。
越到學期末越忙碌，好不容易考完期末考，可以悠閒地跟老王在家休息，我問「想吃什麼
？」老王一如往常地回答：「都好，你做的都好吃」，這傢伙就是很會講這種話。咖哩是
老王喜歡的料理之一，尤其是我做的，連吃幾餐他都不會膩。不過這次不曉得為什麼就是
想多為他做點什麼，所以決定來挑戰「超搞剛」的紅酒燉牛肉(各位一樣只有小廚房的朋
友們，相信我，再怎麼困頓都可以做出高級豪華料理的！)不惜重本買了一堆平常捨不得
買的有機馬鈴薯、肉、香料。(我發現這一餐光採買就花了快800元)
《紅酒燉牛肉》(6人份電鍋一大鍋，四個人吃飽飽的份量)
必備食材：馬鈴薯3個、洋蔥1個、胡蘿蔔2小條、番茄1顆、燉肉高湯粉1盒、牛肉半筋、
紅酒1瓶(超市小瓶裝的那種)
參考食材：菇類、綠花椰、番茄等(依個人喜好)
必備香料：蒜頭、迷迭香、月桂葉、黑胡椒粉、番茄醬(可省略)
作法：
1. 蒜頭切片、洋蔥切粗絲，馬鈴薯、胡蘿蔔削皮切塊、牛肉清洗過、花椰菜清洗後切好
備用，番茄在屁股畫十字後用熱水燙過去皮。
2. 洋蔥和牛肉放入鍋內，倒入紅酒浸泡三小時。(酒能讓肉質變得柔軟而且容易入味)
3. 肉醃漬好後，鍋內放一點油燒熱，放入蒜片炒道顏色微焦，隨後將牛肉夾起並用紙巾
吸乾水分後。放入鍋中煎至7分熟(稍稍帶有血色就好不要全熟，否則會太硬)
4. 肉煎好後夾起備用，接著放入菇類和馬鈴薯，加一點胡椒炒香。
5. 把炒好的肉、菇類、馬鈴薯以及胡蘿蔔、番茄等一同放入剛剛醃肉的紅酒中(有預算的
人也可以換成新酒)，加入水至淹過所有的料，再放入燉肉高湯粉、迷迭香少許、月桂葉
約5片。
6. 電鍋放2杯水，跳起後試味道，依個人喜好加入少許番茄醬，接著再放2杯水按下開關
，跳起後放入花椰菜(太早放容易太軟爛)，最後放2杯水再按下開關，跳起後保溫放置3小
時即可上桌。(每次放水都記得攪拌一下鍋子試試味道，擺盤時也可再灑上一些迷迭香喔)
小撇步：這個料理很花時間，因為浸泡牛肉和最後的燉煮都要花很長的時間，建議前一天
晚上先浸泡牛肉，燉煮用電鍋也可以避免一直被綁在爐火前喔！
查了許多資料，據說紅酒燉牛肉應該是搭配馬鈴薯泥一起吃才對，不過因為我對馬鈴薯泥
沒有愛，所以拿義大利麵取代，吃起來也很對味，自己做的紅酒燉牛肉，每一盤都可以吃
到好多塊牛肉(外面大概只有三四塊而以又貴得要命)，另外也加了健康的香菇和綠色蔬菜
，視覺和心靈都很滿足
老王還特地去買了好喝的蘋果氣泡酒，兩個人自己為浪漫地吃燭光晚餐，殊不知酒量超差
的老王，一面喝氣泡酒一面吃完紅酒燉牛肉後，竟然就在床上「醉倒了」，還一直跟我說
，紅酒和氣泡酒是「混酒」(囧)
做完這道稿剛的料理，完全可以理解為什麼餐廳裡這道菜可以賣這麼貴。儘管花了很多時
間，但是能夠心無旁騖，為心愛的人做菜，真的是一件很幸福的事情。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.73.195
... <看更多>