是不是覺得我最近很安靜？🤣🤣🤣
因為我最近一直在研發做麵包，從直接法，中種法，湯種法，老麵法.......一直不斷的測試。
我本來就是一個非常非常喜歡麵包的人。20年前就愛上歐式麵包，喜歡那種少油少糖，有著脆脆麵包皮，麵包裡面的麵糰柔軟富含水份，一口咬下，咀嚼在口腔的是麥香，是需要長時間發酵而產生的濕潤輕柔口感。如果麵包是用老麵做的，餘味還可以慢慢品嚐到老麵特有的舒服酸味。
我對麵包的瘋狂熱愛，使得我到處去找好吃的麵包。
在英國時，我去鄉村找到有百年前歷史的小麥坊，幾百年過去了，麥坊還是一樣很古老的方式～水力來磨麥，用自己磨出來的麥子在自己的麵包坊裡做麵包販售（很久以前我分享過）。
在日本，穿梭東京在大街小巷找尋麵包達人的麵包店，大包小包的帶回飯店享用。
法國人可以說是最會做麵包的國家，在巴黎有一家已經幾百年的麵包店叫做 Poilane。幾百年來，基本上他們只賣一種麵包（就是很傳統圓圓的咖啡色的歐式麵包的外型）。這款麵包獨特之處就是用他們已經養了百年的老麵做出來的。
這款大圓麵包拿在手上沈甸甸（跟台式麵包幾乎感覺不到有什麼重量，大不同）。真材實料的重量來自穀類，麵粉，水。雖然麵包很沉很扎實，但麵包體卻是濕潤有彈性，沒有過度醱酵的大量空氣，反而是沈中帶著不可思議的輕柔。（很久以前我也分享過食記）
這麼多年過去了，我一直跟自己說，如果我真的要做麵包要找到自己版本的。
經過無數次的測試，我想應該快了❤️
#每一個產品定案都要花我好多時間
#一生把每一件很小的事做好就夠了（胸無大志😂😂😂）
老麵酸味 在 [問題] 請問饅頭口感和味道差別的原因- 看板cookclub 的推薦與評價
不知道可不可以在這裡問…先前在問版發文，結果沒人回應Q_Q 想說這裡有會做包子饅頭
麵包的神廚，說不定能獲得解答，所以就來這發問了m(_ _)m
（1、2同一家店，3、4同一家店）
問題一：
最近吃到某一家店的黑糖起司饅頭（如圖2），覺得特別韌性，嚼到後來咀嚼肌都痠痛起
來XD 其他的饅頭都沒有這樣。
想請問是什麼原因造成饅頭有這種口感的呢？
問題二：
先前吃無糖白饅頭時，常會吃到一種奇怪的臭味，有點像抹布味…（不知道怎麼正確形容
那種味道QAQ），不同家店這種味道或輕或重，尤其山東大饅頭最容易遇到，想請問是什
麼原因造成的呢？
這兩個疑問真的盤桓腦海中好久，想google，都不知道該用什麼關鍵字才對，真的很困擾
，不知道有沒有人知道呢？謝謝<(_ _)>
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上網查，有人說是酸味、也有人說是酒味、還有人說是麥香..
看得我一頭霧水.. ||Orz
老麵也是個很神秘玩意兒
聽說每個人做出來的老麵裡面的菌種可能會不太一樣？
所以味道也不盡相同..？
壓下去不會完全回彈，會凹一個洞
像圖4的紅藜麥也是壓下去不會回彈，會團結在一起XD 但它吃起來是軟的
看來黑糖饅頭看似平常，其實也不容易啊？
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真的是很謝謝各位回覆我呀TˇT
你們人真好～\(^▽^)/ 提供我方向..
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※ 編輯: kiss745745 (114.41.146.196), 04/21/2017 20:23:23
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