🔥本週出貨🔥【包狀元包子饅頭。老班長鹹豬肉。韓式泡菜團】
#天然製作無添加物 #寶寶也可以吃 #台中美食
✅團購優惠:https://ababa.tw/jHz2u/bf (5/24結團)
✅心得文:https://ababa.tw/KAkfy/bf
🔺全口味吃給你看影片:https://ababa.tw/0OP4B/bf0518 (內有鹹豬肉教學)
🔺呼朋引伴一起來買揪團表單:https://ababa.tw/Qr2aI/bf0518
這是上週大家拼命敲碗來的,馬上想到也要買茜茜娘家的包子饅頭和鹹豬肉、泡菜,真的很感恩!
因為大家都減少外出用餐的關係,包子、饅頭、鹹豬肉、泡菜又是很好保存的食物,只要放在冷凍庫一個月不是問題,純天然無添加化學所以天天吃也安心💕
包狀元的包子饅頭因為手工製作,每天的生產量有限,會先以供應總店和分店為主,這次是特別幫大家緊急加開!
#吃了不會脹氣
#寶寶長輩都愛吃
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▌包狀元 養生手工包子饅頭 ▌
來自茜茜娘家故鄉的「包狀元」,總店目前已開業10幾年,也曾被 #食尚玩家 採訪過唷👍🏻
包狀元的麵糰是以天然水果酵母的老麵發酵,因此麵團富含天然酵母菌、乳酸菌、酵素等,天然食材營養可口;好吃又不會脹氣。保證無添加任何化學添加物、發粉、防腐劑!
⭕️多種口味:
【黑豬肉香筍包】特別選用”溫體黑豬肉”,再搭配新鮮竹筍,剛蒸好時會有熱熱的肉汁流出,吃起來Q彈有勁
【德國香腸起司包】堅持以較為昂貴的德國香腸 (而非一般香腸)和香濃的起司來製作
【香濃起司包】很香很濃的口感,很難不愛耶!這也是小朋友都很愛的口味^^
【香菇素筍包】撥開以後菇香四溢,吃素食的人不要錯過囉!
【流沙芝麻包】不會太甜,芝麻香好逼人阿!!!
【香綿芋泥包】吃起來綿綿軟呼,芋泥香濃醇,芋頭控的你一定也會喜歡。
【相思紅豆包】甜而不膩!還可以吃到紅豆的顆粒感!
【黑糖珍珠包】粉圓放在包子裡仍然QQ彈彈
【香濃黑糖饅頭】越嚼越香的黑糖香,讓人超著迷。
【招牌微甜饅頭】微甜饅頭最適合夾蛋、夾肉鬆、夾培根,夾任何你想夾的XD
【無糖山東饅頭】老少皆宜,1歲以下寶寶也愛吃
【獨家梅子饅頭】吃起來微酸+甜甜,很清爽,如果有時候胃口不好,就來一顆梅子饅頭吧!
【爆料芋頭饅頭】用整顆芋頭、芋角去做的,真材實料!
【五穀雜糧饅頭】吃五穀雜糧饅頭來幫助排便,堅果類對身體也很好
【麥香無糖饅頭】麥子的香味也是越嚼越香。
饅頭全部都是素的,素食者都可以吃。
⭕️包子饅頭加熱方式:電鍋內放網架,再把包子饅頭放上去,鍋內倒1杯米杯水即可。(不建議放盤子,因為沒有透氣,電鍋內累積的濕氣會把包子饅頭底部弄得濕濕的喔)
⭕️包子饅頭保存方式:冷藏4天、冷凍3-4週
建議保存麵包吐司、包子饅頭這類的食物要直接「冷凍」!這樣水份才不會流失而影響口感唷!
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▌老班長 鹹豬肉 ▌
鹹豬肉不管五花或瘦肉的部份吃起來都很Juicy鮮嫩唷!中藥調味讓吃起來的口感不會過鹹可單獨吃。
#沒吃過多汁鮮嫩的鹹豬肉吧❗️
一改你對鹹豬肉乾硬的印象,吃過回購都是3-5片在買!
也很推薦韓式泡菜,使用新鮮蔬果純手工製作,吃起來酸辣帶甘,當作家裡的常備配菜很受歡迎😋
⭕️無添加防腐劑,為純手工製作
⭕️使用材料與保存方式:
【鹹豬肉】600g/包,使用數種中藥材,䔉頭,胡椒等⋯需冷凍保存(可放1個月),煎煮前不需冲洗
【韓式泡菜(葷)】1000g/罐,使用大白菜、蘋果、洋蔥、大蒜、薑、辣椒..等須冷藏保存
【韓式泡菜(素)】 (素食者可食用)
1000g/罐,使用大白菜、蘋果、芝麻、檸檬、薑、辣椒、鹽..等須冷藏保存。
跟葷泡菜的差別就是少了大蒜,多了芝麻香,茜茜覺得吃起來也比較沒有葷泡菜的辣度,如果喜歡吃小小辣,可以買素泡菜喔^口^
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📍團購時間:即日起~5/24(ㄧ) 23:59止
📍運送說明:
為確保食物新鮮,包子饅頭鹹豬肉為< #冷凍>宅配,泡菜只能< #冷藏>宅配。
可以揪親朋好友一起買分攤運費,更划算!
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📍出貨時間:
本團特別為大家趕貨,所以從5/20(四)開始安排出貨,因防疫期間無法指定到貨日期,敬請見諒!如有想要延後收貨時間請備註說明。
疫情期間物流可能會有延誤的情形,敬請見諒!
(商品皆為冷凍配送,請評估是否能在家收貨或管理室是否能保存)
老麵饅頭差別 在 Facebook 的最佳解答
《細說鹼水》之六
【烘焙小常識】第177篇
《鹼水的問與答》鹼水
這幾天整理一些鹼水的問題,雖然鹼水的應用己逐漸被捨棄,
但有些常識仍須留下以供参考,以下有幾則讀者的問題:
問題1:
老麵有酸味加鹼油了',為什麼還要加水12g呢?
#鹼油一定要加水稀釋,12g是依麵糰的比例所算出的水量,
如果直接加入會燙傷麵糰造成黑點,不然就得延長揉製時間,使其溶入。
問題2:
如果用鹼粉+水成鹼水,也一樣要加水12g嗎?
#鹼油與水的比例是1:1
鹼粉與水的比例是1:3
#鹼粉的用量是每100克的老麵用1克的鹼粉用3克的水稀釋,
如果是400g的老麵,就要用4g的鹼粉12g的水稀釋,
攪拌均勻後使其沉澱,只取上面清水,下面沉澱物不用。
問題3:
請問做港式叉燒包的老師傅養的老麵都好酸,
之後都要加鹼水調和,如果以現在冷藏的環境,是不是可以不用刻意用發酸的老麵了。
1,為什麼港式叉燒包的老麵都好酸?
因為要的是它的靱性與咬勁,
養越久靭性越大口感越好後續力越强與一般速成一咬即斷的口感不同,
這就是為什麼好酸的差別,
2,當然,過酸的麵糰之後都要加鹼水以中和酸性。
3.如果以現在冷藏的環境,是可以不刻意用發酸的老麵了,
只要冷藏不超過12小時都可以不加,但是口感就有別了。
問題4:
請問老師發酸要怎麼判斷呢?用鹼水壓酸味,是不是也有停止麵糰醱酵的作用?
沒加鹼水直接下去蒸會發生什麼事?
#麵糰發酸用聞的就可聞出來,麵糰置於室外大約4小時後就會逐漸產生酸味。
用鹼水壓酸味,並不是停止麵糰醱酵的作用,它還是會發酵,是增加它的靱性與延展性。
沒加鹼水直接下去蒸,麵糰發酵不完全,會萎縮或者裂開
問題5:
對於食用鹼我有個長久疑惑,古早時代添加物並不發達,鹼粽或是粳仔粿也是使用"灰夫"嗎?
#古代使用的"灰夫"是層層過濾,手續比較繁雜,現在可以自製,
只要將蘇打粉烤過收藏好就可使用
蘇打粉烤過的味道如同石灰味,加入水裡清徹,
加入麵糰裡可制酸,有老麵的味道。
没烤過的蘇打粉加入水中混濁,加入麵糰裡就如同泡打粉的助酵劑。
《細說饅頭》手刀直入
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老麵饅頭差別 在 Facebook 的精選貼文
《細說鹼水》之五
【烘焙小常識】第175篇
《鹼水該不該放》?
『壓鹼』是一門活學問
鹼水的比例與用量沒有固定
鹼水越稠、濃度越高用量也較少
鹼水越稀、濃度較薄用量就增多
同時鹼水的使用是隨着麵糰的酸度而增減
發酵越久越酸,鹼水的用量也越多,
放置室內與冰箱也有所不同,還有季節的變化程度也有差別。
夏天溫度較高,麵團的發酵較快、酸味也比較重,鹼的用量就要多加;
冬天發酵較慢、酸味較淡,鹼水就不必用太多。
如果不加鹼水則麵團會發不起來,整糰發白有酸味,組織細膩,體積縮小
無論是鹼粉或是鹼油,一定要加水稀釋化成鹼水,以中和麵團中的酸味,
促使麵團膨鬆、體積膨大,並且增強麵團的延展性,使饅頭鬆軟有嚼勁。
如果直接加入會燙傷麵糰造成黑點,不然就得延長揉製時間,使其溶入。
『繞了一圈』談了好多篇
#旨在說明早期的用鹼情形讓大家暸解一下,因為有好多人未曾用過也不知道怎麼用,
『寫在這裡』只想為歷史留下見證:
#因為用鹼的人會越來越少,甚至若于年後完全消失成為绝傳!
『言歸正傳』回歸主题《鹼水該不該放》?
#其實依現在的作法及冷藏效果,鹼水是可以不加的:
#只要在發酸的麵糰裡加入新麵混合就可抑住酸味不必再加鹼水了!
#或者是冷藏超過12小時以上的老麵再加入新麵混合就可抑住酸味也可不必再加鹼水了!
#老麵加入新麵的比例是依麵糰發酸的程度來加減,大約1:1就可壓住酸味了
#以老麵100g為例只要加入麵粉100g就可壓住酸味了
#當然也要視麵糰的酸度做調整,也可用1:0.5即能壓住酸味。
#發酵的時間越久越酸麵粉的用量相對的也要提高,
#以老麵100g為例須要加入麵粉150g以上才能平衡酸味
#麵粉的加入是須要其他材料做搭配 (→般饅頭的配方就可) 才能做出完美的麵糰
《細說饅頭》手刀直入
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momo:https://pse.is/38ljh4
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最近開始認真研究老麵饅頭
有小批量幾個版本
全老麵版本
取老麵糰 搭配新麵團 直接混合而成
製成饅頭 室溫要到完全發酵 要1個半小時到2小時
饅頭是有成型 但感覺發酵時間太久 麵團放鬆太久 形狀略變扁平外擴
跟正常高度大概差1公分左右
口感鬆軟中帶點嚼勁 細聞有一種特殊麵香味
半老麵版本
新鮮麵糰正常比例搭配酵母粉製作 再添加一半 或三分之一的老麵
發酵速度跟普通版本差異不大 但口感跟香氣也是跟上面差不多
由於有搭配酵母粉 發酵後麵糰仍有一點筋性 就不會有扁平外擴
只是覺得半老麵這版本有加酵母粉的 還算是老麵饅頭嗎!?
看很多書跟影片對於老麵的定義 是各有見解
有的堅持是長時間養麵種 的才是
有的是所謂冷藏中種...
也有最低配的是隔夜一小陀麵糰丟進去就是了...
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