#重本請自行服用
#但是歡迎分享轉貼😂
🍊日本蜜柑抹茶脆皮蛋糕捲🍊
<抹茶手指餅乾蛋糕>35x25烤盤x1
蛋黃60克(常溫)
細砂糖A 10克
蛋白90克(冷藏)
細砂糖B 60克
乾燥蛋白粉1克
日本低筋麵粉60克
小山園若竹抹茶粉5克
做法:
1. 低筋麵粉、抹茶粉裝進塑膠袋中混合均勻後過篩備用。
3. 蛋黃加細砂糖A打發至泛白濃稠狀。
4. 細砂糖B與乾燥蛋白粉乾拌均勻。分三次加入蛋白中製作蛋白霜,打至直挺的蛋白霜。
5. 先加入一半蛋白霜至蛋黃鍋中,使用刮刀大致混合即可,再加入一半粉類,混合至看不到乾粉即可。
6. 再加入剩下蛋白霜大致混合,加入剩下粉類混合著看不到乾粉即可。
7. 將麵糊裝入擠花袋中,使用2公分平口花嘴(SN7068),擠至烤盤上,表面撒上兩次糖粉後,上火200/下火200,烘烤15~16分鐘,出爐放涼備用。
8. 將蛋糕裁切至25x25公分。
9. 蛋糕將表面撒上一層糖粉,翻面後抹上瑪斯卡朋餡,放上蜜柑後捲起,冷藏一晚後切片。冷藏保存三天。
<瑪斯卡朋奶油餡>
瑪斯卡朋200克
動物鮮奶油200克
細砂糖20克
做法:
1. 將所有材料放至鋼盆中拌勻後打發即可。
🌟小貼士:
如何調整蛋白的 #打發狀態,可以用下列幾種方式調整,每個方式都可以依照需求做變換,試著去理解當改變不同方法時,最後成品會如何改變。
1. 蛋白溫度:
雞蛋的 #表面張力 會受到本身的溫度影響而改變,雞蛋溫度越低,表面張力越強。
表面張力會影響蛋白的 #打發性,當表面張力強時,蛋白較不易打發,反之,表面張力弱時,蛋白容易打發。
當使用 #冷藏蛋白 製作蛋白霜時,因為表面張力較強,蛋白不易打發,蛋白霜較細緻溫度。當使用 #常溫蛋白 製作時,蛋白容易打發,最後蛋白霜較蓬鬆且體積較大。
2. 糖量:
糖可以 #穩定 蛋白霜,當蛋白霜中的糖越多,蛋白霜會越穩定。但添加過多的糖後會讓蛋白變得 #黏稠 而不易打發,讓最後蛋白霜的蓬鬆度不足。
所以當蛋白打發時,當中添加的糖越多,蛋白相對不容易打發,最後蛋白霜較為細緻且有足夠的穩定性。
當添加至蛋白中的糖較少時,蛋白容易打發,蛋白霜雖然輕盈蓬鬆,但穩定性較差。
3. 加糖的時間點:
在打發蛋白時,#加糖 的時間點也會影響最後蛋白霜的狀態。初期就將糖加入蛋白中,會造成蛋白 #不易打發,打發後形成的氣泡較細緻。當加糖的時間點越晚,蛋白 #容易打發,蛋白霜就會越蓬鬆,但相對的穩定性也不足,甚至糖未完全融化至蛋白中。
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同時也有35部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅八婆 BESTIES,也在其Youtube影片中提到,借開箱之名,行自肥之實XD 0:00 全家8月新品 0:28 海苔山葵洋芋片 1:12 蜂蜜葡萄燕麥牛奶優格 2:19 青檸脆皮菠蘿 3:38 檸檬優格Q心蛋糕捲 4:37 楊枝甘露凍 5:29 松露蕈菇風味牛肉堡 6:14 沙嗲烤雞飯糰 7:12 經典雙拼便當 8:22 烤多蛋白餐盒 10:26...
脆皮蛋糕捲 在 靜兒貪吃遊玩愛分享 Facebook 的最佳解答
疫情前去了TaSweet吃了他們家的脆皮蛋糕捲後就很想念那個味道🤤
竟然烤箱都買了,那就有實驗精神的做做看吧!!
嘗試了三四次,除了一些打發的小細節外,時間上的掌握也非常重要⚠
重點是只要有砂糖、低筋麵粉、雞蛋就可以做出手指餅乾脆度的蛋糕體,想要做美味的脆皮蛋糕捲快來試試吧!!
文內就分享兩種脆皮蛋糕體,以及兩種做法給大家參考唷!!🤫
https://www111060.pixnet.net/blog/post/405458851
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脆皮蛋糕捲 在 宜蘭ㄚ欣的美食日誌 Facebook 的精選貼文
羅東運動公園落羽松大道旁開了一間甜點店,二樓大片觀景窗,邊喝下午茶邊欣賞落羽松美景。
門口沒有明顯招牌,只有小小的『TaSweet』,但古董門還是吸引了我的目光,上網搜尋發現是台北人氣很高的蛋糕店『TaSweet 菓子屋』
昨天第一天試營運,12:30就開始排隊,閒聊中發現遠從台北來的忠實顧客,心心念念他們家的甜點,老闆休息了一整年,去年原先計畫前往日本進修,因為疫情的原因最後決定搬到好山好水的宜蘭。
等待時聽著老饕們的推薦,讓人非常期待今日的午茶饗宴,果然沒讓大家失望,甜點真的很棒!
『TaSweet菓子屋』主打當季水果蛋糕捲,食材使用日本麵粉、日本鮮奶油和日本鮮奶、日本島砂糖和手工的和三盆糖、宜蘭的立鋒牧場平面飼養動物福利雞蛋。
蛋糕捲有分戚風蛋糕跟手指餅乾做的脆皮蛋糕捲,鮮奶油+卡士達不甜不膩,更讓人驚豔的是充滿奶油焦香味的費南雪,及現烤蘋果派,手桿派皮超酥脆,日本青森蘋果是秋冬限定款,過陣子可能就品嘗不到了哦!
『TaSweet菓子屋』一樓是點餐區,以現場甜點櫃為主,點好餐點再安排到二樓入座,二樓用餐區只有五張桌子,疫情期間,一桌用餐人數最多只能4人,座位數不多,建議可以外帶甜點到羅運野餐。
目前一星期只有營業兩~三天,營業時間每月初會公佈次月營業時間,請關注粉絲頁。
#口味依照季節調整,外帶甜點可以提前預訂,當天沒有提供預留蛋糕服務
#寵物友善餐廳(要裝寵物籃)
店名︰TaSweet 菓子屋
電話:03-9565906,無接受訂位服務,營業時間人手不足可能無法接電話
營業時間︰13:00~18:00
地址︰宜蘭縣羅東鎮四維路10號(羅東運動公園落雨松對面)
餐點:蛋糕捲(整條需三天前預訂)、磅蛋糕、蘋果派、費南雪、小雪球圓餅、香草維也納餅乾、手工餅乾
※6吋圓形蛋糕:需三天前預訂,怕路程太遠蛋糕融化影響口感,建議車程在30分鐘內。
備註:內用低消為一杯飲品(不含蛋糕),用餐時間90分鐘(若無人候位則不在此限)
停車:路邊有收費停車格
粉絲頁:https://www.facebook.com/tasweetokashi/
(2021/04拍攝)
脆皮蛋糕捲 在 八婆 BESTIES Youtube 的最讚貼文
借開箱之名,行自肥之實XD
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4:37 楊枝甘露凍
5:29 松露蕈菇風味牛肉堡
6:14 沙嗲烤雞飯糰
7:12 經典雙拼便當
8:22 烤多蛋白餐盒
10:26 花生仙草
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脆皮蛋糕捲 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答
芒果布丁材料:
250g 芒果/Mango/マンゴー
15g 吉利T粉/Jelly T powder/ゼリーTパウダー
30g 砂糖/Sugar/砂糖
200g 椰漿/Coconut milk/ココナッツミルク
250ml 水/Water/水
芒果奶酪材料:
250g 芒果/Mango/マンゴー
8g 吉利T粉/Jelly T powder/ゼリーTパウダー
15-25g 砂糖/Sugar/砂糖
200g 椰漿/Coconut milk/ココナッツミルク
100ml 水/Water/水
【2021.7.10排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/55WWmRqUPAo 自製破布子
https://youtu.be/3-QRfibduJ0 自製素鱈魚
https://youtu.be/iOANzY6GUHI 純素鮑魚排
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/DKGGPBgMTb0 純素叉燒肉
https://youtu.be/9vknxZAOcnY 純素芒果冰淇淋
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/Icr_6CsyIAs 純素花生小魚乾
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏沾醬
https://youtu.be/5BMaznf5bxk 黑糖粉粿
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo 低溫烤腰果
https://youtu.be/K6rzX9TmIjs 純素台式泡菜
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#冰品 #DIY #冰淇淋 #冰棒 #芒果 #芋頭 #剉冰 #星冰樂 #巧克力 #香蕉 #吐司 #水蜜桃 #廚房
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