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昨日剩下一顆抹茶麵團，想起上次做磅蛋糕的栗子餡還有剩一些，就將他們包入抹茶鹽可頌裡，不要浪費。特別留到今天享用，獻給早餐，沒想到一吃驚艷！
將糖漬栗子壓碎成泥，細緻卻仍感受到他的踏實。充分加熱後完全等不及稍微涼卻再享用，一口咬下，富足飽滿，卻差點被高溫的餡料給燙著嘴巴。栗子耐人尋味的味道，尾韻飄盪只剩微弱氣息的蘭姆酒香，酥脆的底部，Q彈的麵體，將軟口的內餡緊緊包圍。最後迴盪著抹茶清香，微微的苦韻在喉間，流連忘返。
過份到想把僅剩的糖漬栗子，奢侈地全部做成鹽可頌！吃完會覺得感傷，因為想著吃完再也吃不到了。浮誇地形容著心裡的澎湃，但也有可能只是我覺得那麼美味罷了。
畢竟，我們都有所不同。
#抹茶栗子鹽可頌
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#麵包日常
#我的小日子
想了一整年，一直掛在心上，卻遲遲沒有下手，這難纏惱人的栗子。常常剝著糖炒栗子吃，想做栗子甜點，但想到要歷經繁瑣地處理，又一直假裝忘卻，懶病上身。直到前些日子才終於下手，終究敵不過想吃或想做的慾望，可能後者較多一些些。
將栗子煮熟，仔細剝殼，加點糖，加點酒，打成不那麼細緻，仍保留點栗子顆粒的栗子餡。也是許久沒與阿七交手，需要好好培養感情以免生分，拌入滿滿的栗子泥，烤了一顆栗子戚風。
阿七穩穩地膨脹長大，思緒因為眼前的美麗而多停留了五分鐘，直覺也多烤了五分鐘。組織難得細緻地不可思議(自己覺得)，儘管大量的栗子餡卻留不住栗子的風味，難免失落，虛無飄渺地仍然宣示了他的存在感，濕潤而柔軟，入口微微的彈性卻化口，如雲朵般。上頭興起撒下的栗子顆粒被烤得堅硬，有點硌牙，下次還是不要加得好，如果有下次。
阿七這次給了我如雲朵般的夢境，不想醒來。
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昨天趁著咖啡蛋糕置涼與製作馬斯卡彭蛋奶餡中間空檔的時間，抓了機會烤了一顆戚風蛋糕。
將先前製作的栗子餡，僅剩一些就烤了一顆栗子戚風。原本想著栗子餡濕潤，把它當作像南瓜一般，取代了大部分的水份，沒想到拌入麵粉後，過份成團地像是餅乾麵團這麼乾硬，瞬間有被嚇愣了一會兒。還好曾經做過不少奇筢事情，倒是冷靜淡然地秤了牛奶，拿捏了一下再拌入，蛋黃麵糊又恢復以往經驗中的質地。拌入蛋白霜後，麵糊蓬鬆充滿空氣，心情有一點小雀躍。望去餐桌上過年擺滿桌的零嘴，一把抓了蜜汁腰果，切碎部分拌入麵糊，一些撒在上頭。
頂層的腰果被烤得香脆，栗子戚風鬆軟濕潤，雖然加入了大量的栗子泥，栗子味道卻不突出，虛無飄渺淡淡然的栗子氣息，反而是讓蛋糕更為化口。香甜的腰果補足了風味，兩者有近似的樣貌，在味蕾上。
傍晚脫模，錯過了灑落在我房間窗前的自然光。索性以地板磁磚為背景，紅磚綠瓦的(?)，也貌似應景，淡淡的古早味。
抓了一把香酥蜜糖腰果，嚼著啐著，窩在沙發，悼念新年的逝去。
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【紅燒栗子獅子頭，先燙再煎鮮嫩多汁超下飯】
粉絲敲碗的「紅燒獅子頭」出爐啦～🎉
這道菜是傳統喜慶、宴客常出現的經典佳餚
飽滿多汁的肉丸子搭上鮮甜的白菜🤤
真的超級下飯！！
阿慶師今天就決定公開分享
獨創的「紅燒栗子獅子頭」
不但替媽媽們省去麻煩的油炸步驟，
還特別傳授自製肉餡的小撇步
讓大家在家也能做出漂亮美味的獅子頭✨
重點是營養又健康，吃得也安心❤
而製作獅子頭肉餡時，
阿慶師也使用了秘密武器「白蘿蔔跟白飯」
讓整個肉丸子更能吸附湯汁、入味
快一起來看看吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
5人份
材料：
✅豬絞肉 600g
✅白蘿蔔 80g
✅白菜 1/4顆
✅扁魚 15g
✅白飯 80g
✅蒜苗 30g
✅蒜頭 5-6顆
✅熟栗子 100g
✅冬蝦 15g
✅沙拉油 3大匙
肉餡調味料：
✅薑泥 10g
✅鹽 半小匙
✅二砂糖 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 4大匙
✅醬油 1大匙
✅蠔油 1大匙
✅玉米粉 2小匙
滷汁調味料：
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅鹽 1/3小匙
✅二砂糖 1小匙
✅米酒 2大匙
✅醬油 1大匙
✅蠔油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將絞肉、白蘿蔔丁、肉餡調味料與白飯攪拌均勻
2.肉餡反覆摔打出筋性後，捏出適當大小肉丸，下鍋浸泡約12分鐘後撈起
3.利用同一鍋水，使用白菜鋪底燉煮高湯底
4.以中小火爆香扁魚、蒜頭、冬蝦，再倒入湯鍋
5.剩餘的油煎香剛剛燙過的獅子頭，全程中大火煎約3~5分鐘
6.將煎好的獅子頭整齊放入湯鍋，並倒入些許煎剩的油及滷汁調味料
7.蓋上鍋蓋(留一點縫隙)小火悶煮30分鐘後，加入熟栗子並關火，再浸泡10分鐘即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#免油炸
#經典年菜
以秋天當季食材栗子為主角的栗子蛋糕，零砂糖的濕潤巧克力蛋糕配上濃郁香甜的栗子餡，一咬下去加上藜麥脆脆的口感，一口有好多驚喜！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/chestnut-cake/
食材：
150 g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature
132 g 羅漢果糖 / monkfruit sugar
21 g 蜂蜜 / honey
2 g 鹽 / salt
120 g 低筋麵粉 / cake flour
24 g 可可粉 / cocoa powder
4 g 小蘇打粉 / baking soda
153 g 融化無鹽奶油 / unsalted butter, melted
120 g 糖漬栗子泥 / chestnut spread (或是叫crème de marron，自製糖漬栗子泥在影片內）
蛋糕裝飾
2 大匙 藜麥 / quinoa (生的藜麥，保留脆脆的口感）
15 g 苦甜巧克力 / dark chocolate (融化)
DIY 糖漬栗子泥 (Chestnut Spread / Crème de Marrons)
食材：
200 g 烤熟栗子 / roasted chestnut
300 c.c. 水 / water
40 g 淡黑糖 / light brown sugar
1/4 pc 香草莢 / vanilla bean
鹽 / salt 少許
* 12連栗子模購買連結：http://bit.ly/37z6vjZ
巧手專屬優惠：結帳時輸入”ciao”優惠碼現折50元，超過$2000元折$100元喔～
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以往的長沙灣，總是欠了點特色，不是說沒有餐廳，但就是說不出哪一間特別有吸引力。但近年可不同了，隨着愈來愈多私人住宅落成，長沙灣近年愈來愈多新餐廳進駐。比起鄰近區域，新餐廳多在街頭巷尾出現，雖然有不少連鎖品牌，但更多是小本經營的個性小店，Café、西餐廳、甜品店等應有盡有，不會有商場食肆的千店一面模糊味道，漸漸成為不少人的覓食區域。
祥仔
地址：長沙灣永康街9號地下G06號鋪
電話：2885 1028
營業時間：星期一至五8am-5pm（公眾假期休息）
詳情： http://bit.ly/2TSseMZ
長沙灣有不少西餐廳，這間工廈開業不久的祥仔，應該是水準最高的一間，因為她由名廚Ricky主理。門面不起眼，但入內就別有洞天，裝潢型格有品味，即使店子只能容納五十人，但環境寬敞闊落。
餐牌走簡約路線，供應早餐、午餐及下午茶，貴精不夠多，都是Ricky的拿手菜式。午市套餐平均過百元起，在長沙灣區來說不便宜，但味道好，用料優質。用澳洲羽衣甘藍、日本南瓜做沙律，本地新鮮豬膶來煮通粉，甚至以星斑和新鮮粟米來做碟頭飯。
製作考究，羅宋湯煮兩日兩夜，又特別加入麵包糠來炸豬扒，令入口更加鬆脆。食物有水準，樣樣都好吃，加上坐得舒適，就算貴些少也座無虛席，所以祥仔一到午市便大排長龍。下午茶更抵，$48已嘗到足料又考功夫的西多士。
Second Bite
地址：長沙灣昌華街41-45號昌輝大廈地下6號鋪
電話：3956 5441
營業時間：星期一至日11:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2QiCQYP
Second Bite主打海鮮，賣東南亞風格的「手抓海鮮」，海鮮每日新鮮運到，客人可為海鮮自選醬汁，主打招牌辣醬，由十多款香料製成，可選大、中、小辣，有龍蝦、蝦、蟹、帶子、青口、魷魚等食材，分量多，辣中帶甜味，讓人停不了手。
Second Bite主張客人放下電話，騰出雙手帶上手套用手吃，所以氣氛非常熱鬧，很適合一班朋友上門。近來新增懷舊鐵板牛扒系列，價錢平，分量大，雖然地點是很偏遠，但值得一來。
鰹烏冬
地址：長沙灣元州街450-464號寶華閣地下4號鋪
電話：5226 2241
營業時間：星期二至日10:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2Pv4zln
總店在觀塘，去年在長沙灣開分店，主打自製讚岐烏冬，全港只此一家，所有烏冬都在觀塘總店做好後，再送到長沙灣分店，烏冬入口爽滑煙韌，是城中最美味的烏冬店，有湯、冷等兩種食法，配料亦是天婦羅、蛋、骨付雞等地道日本配料，正宗，連日本人吃過都覺得充滿當地風味。
鰹烏冬老闆卻是兩個土生土長的香港人。當年為了一套名為《烏冬廚神》的日本電影，兩人遠赴日本四國香川拜師學藝，回來後學以致用。觀塘總店更定期舉行烏冬班，供有興趣報名的食客參加，不過工序多而繁複，累得要命，上課前要有心理準備。
Tea Hub
地址：長沙灣順寧道439號順寧閣地下2號鋪
電話：9767 0900 / 2337 7278
營業時間：12nn-9pm
詳情： http://bit.ly/2DA7cxD
長沙灣近年開了不少裝修舒服寫意的Café，Tea Hub就是其中一間，當中所有食物都以茶入饌，茉香紙包魚配香草意粉、抹茶鮮奶、焙茶栗子戚風蛋糕等等，入口各有不同濃淡的茶香，加上賣相精緻，所以在IG上頗受歡迎，周末往往一位難求，大部分食客都是90後，感覺很青春呢。
Tea hub老闆是80後，本是私人銀行財富管理員，因為她曾在英國修讀茶藝課程，所以才開鋪賣茶藝食物。Tea Hub更會定期舉行不同主題的藝術展覽，不只是一所Café。
森記餐室飯館
地址：長沙灣東京街31號恆邦商業大廈地下3號鋪及1樓全層
電話：2361 0031
營業時間：7am-12mn
詳情： http://bit.ly/2OTk19b
長沙灣茶餐廳多的是，但論味道，沒一間及得上森哥餐室飯館。一間茶記竟有魚缸放置游水海鮮，有過千元的阿拉斯加蟹、加拿大波士頓龍蝦、星斑等等，可能是本地最豪華的茶記。
老闆黎汝森，甚有來頭。東湖海鮮酒家創辦人，曾於名人飯堂富萬年酒樓中式夜總會任職大廚，名人食客有李嘉誠、鄭裕彤及葉漢等，爵士湯、超人泡飯等家喻戶曉的富豪名菜，正是出自他手。
2012年退休結束東湖業務，短短三年卻實在閒不住，所以2015年在長沙灣開了森記餐室飯館。提供二百多款菜式，除了貴價菜式，尋常小菜亦做得講究，肉餅、肉醬是自家用梅肉剁，店內自設燒味工場，乳豬叉燒燒鵝等都是自製。
除了一般茶記食物，仔有貴價菜如龍蝦、湯翅和海鮮等，平民價錢卻有高級酒樓質素和水準。店內設有VIP房，晚上提供私房菜。
甜記餃子
地址：長沙灣昌華街23號富華廣場19號地鋪
營業時間：星期一至日11am-10pm
電話：6360 2640
詳情： http://bit.ly/2Lxe7sc
近年餃子店在各區落地開花，甜記餃子就是長沙灣區內的人氣代表，時刻人山人海。
甜記餃子由一位80後年輕人所開，中學畢業後當上西廚，儲起一筆資金後用很少的金錢就頂上一間串燒店，就此創業。接着再下一城開車仔麵店，居然餃子大受歡迎，所以決定開一間餃子專門店。目前已擁有三家餐廳，以甜記餃子最具人氣。
餃子店供應七款口味，京葱羊肉餃、椰菜冬菇雲耳豬肉餃等等。餃子全是自製，粒粒飽滿，餡料多，皮又薄，建議點湯餃，因湯底以雞、豬等熬20小時，鮮甜足料，價錢親民。惟鋪位有些隱蔽，非街坊就要找找看。
編輯：楊志強
自製栗子餡 在 C點小姐- 《冬日蒙布朗Part II-談談難搞的栗子泥》 烘焙的世界 ... 的推薦與評價
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