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最近果乾烤上癮
雖然最愛吃的還是鳳梨和蘋果
但我一直認真嘗試各種不同水果
每一種水果
切的厚薄度
烘烤的溫度
烘烤的時間
都會影響成品的口感
所以玩果乾機其實也是一門學問
下次還想來烤蔬菜
洋蔥、蘿蔔、花椰菜、高麗菜⋯
甚至也想試試自製肉乾、香料、馬林糖
好像有很多可以玩的
等我來慢慢分享吧～～～～ ❤️
✔️ 我喜歡QQ口感的水果乾
✔️ 注意：水果糖分含量高 不可過量
✔️ AROMA DoveWare
#減醣版蜜汁豬肉乾
#新年必吃涮嘴零食
#安心吃不爆醣
過年的歡樂氣氛一定讓胃口大開
爆醣是不可避免的，不過為了別讓自己走鐘太多，動手作些過年也能安心吃的零嘴
昨天作了減醣版椰子曲奇
今天再來作豬肉乾
麥尬，氣炸烤箱傳來陣陣烤肉香
我看一斤肉乾今天就會被嗑完了🤣
#減醣蜜汁豬肉乾 簡單作
材料
豬絞肉600公克
羅漢果糖2大匙
醬油3大匙(我用金蘭無添加醬油)
橄欖油1大匙
小磨香油2茶匙
五香粉 1茶匙
白胡椒2茶匙
黑胡椒1茶匙
香蒜粉2茶匙
匈牙利紅椒粉2茶匙
(口味鹹度請依喜好自行增減)
表面刷醬汁
羅漢果糖1茶匙+烘烤時的肉汁
白芝麻適量
海苔粉適量
(三片肉乾我分成原味，海苔及白芝麻三個口味，可省略)
作法
1將所有材料拌勻，讓絞肉拌到成團及黏稠狀，放入冷藏一夜入味
2.肉泥適量放入塑膠袋內桿平，厚度需平 均，(我平均分三份一起放氣炸烤箱試烤，如果是大烤箱就橄成一大片即可)
3.剪開一面塑膠袋，上面蓋烘焙紙後翻面，再移除袋子，然後放烤盤直接入氣炸烤箱175度先10分(一般烤箱請先預熱)
4.時間到取出已定形的肉片小心翻面，將出水的肉汁倒到容器中，加1小匙羅漢果糖拌勻備用
5.翻面後續烤10分，取出再翻面，刷上剛剛的醬汁，溫度調高200度烤約8分
或表面已有焦色，取出翻面再刷醬汁，續烤5分
6.出爐後趁熱撒上白芝麻或海苔粉
裁成適量大小即完成
tip
收乾程度請依自己喜好調整烘烤時間
曼蒂媽用的是10公升的氣炸烤箱，分成三盤一起烤，所以我有互相調整位置時間拉長一些，最後取出稍冷卻，如覺得乾可以再稍收乾，不過我是直接用全聯的豬絞肉製作，沒有肥油比例，收太乾口感也會比較乾澀喔
祝大家新年都可以開開心心的吃，適量
爆醣，年後我們再來一波努力減醣吧😉
(#全聯買什麼減醣盤餐 過年期間，暫停出餐喔😂拍勢)
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年前買起來，年後必備減醣書
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最近
不少朋友私訊對自製肉乾有興趣
這邊整理了一些跟製作肉乾相關的資訊提供給大家
在家自製肉乾有兩種方式
一種是用高溫
使用烤箱
另一種屬於低溫
使用市售的食物乾燥機
（我們就不探討品牌 大家可以選擇適合自己的）
不管是用哪種方式或是工具
整理了幾個重點給各位
偶爾親自動手做零食也是很有趣的喔
重點1.
注意肉品『油脂』
選用低脂肪的部位或是盡量去除油脂
原因在於
脂肪容易氧化和酸敗
為了保存上的方便
去油脂這個動作會讓烘好的肉肉更容易保存
重點2.
『溫度』的控制
製作肉品最少需在70度以上的溫度才能有效摧毀會致病的細菌
太低的溫度會使細菌滋生
但別擔心
只要高於70度以上就可不必擔憂囉
重點3.
『水分』計算
水分超過10%
青黴素和麴菌就有機會生長
通常零食一般我們都會希望可以多吃幾天
肉肉的水分比例就必須給降低再降低
不然吃壞肚子得不償失
*給個比方
雞胸肉的水分比例是72%-77%
（這部分 可以上衛生署 食品營養資料庫查詢）
假設拿一公斤的雞胸肉來做零食
那烘烤完後秤重的肉乾
必須低於330-380克
（看重量來算脫水率 必須將水分脫掉62%-67%）
通常我們是會再多烘烤一段時間
至少脫水率可以將至5%以內才比較安心
（原本一公斤的肉 人間蒸發只剩下兩成左右）
大致上就是這幾項需要注意
食材部分
我們自己是只用有合格標章的肉品
跟配合自然農法栽種的蔬果來做給斑羞吃
挑選新鮮的健康的食材
補充平常較少攝取的所需維生素
這樣既吃得開心又安心
大家
也可以在家自己動手試試看唷
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