EC烘焙筆記--芝士麻糬波波
昨天看見網友孖W的芝士麻糬波波做得十分吸引，自己受不住引誘又焗了一轉(因為實在太易太快便可做妥了)，木薯粉用剩少少又不想開另一包新的，於是溝了糯米粉，有了糯米粉成份，現在可名正言順稱之為“芝士麻糬波波”了！
昨天份量如下，我做了十個：
牛奶80克，無鹽牛油40克，鹽1/4茶匙，木薯粉60克 ，糯米粉50克，大蛋(打散)1隻，刨碎的馬蘇里拉芝士(即水牛芝士)50克，巴馬臣芝士粉1湯匙(另加少量洒面用)
溝了糯米粉後，燙出來的麵糰較鬆散不會完整地黏作一糰，但加入蛋液打勻後便變回有彈性的軟麵糊，亦比全木薯粉做的麵糊沒那麼黏，應該是兩種粉受水程度不同吧！
今次入爐前在麵糰表面洒了些芝士粉才噴水，焗至最後兩分鐘只開上火上色，全程180℃/350℉約25分鐘，個人認為焗至金黃色比較美觀，外皮亦十分香脆可口。
至於全木薯粉與溝了糯米粉的成品比較，若新鮮出爐立刻吃，前者較柔軟，後者則帶點糯米香，有輕微像在吃烤糯米糕的感覺，但當隔了夜翻烘再吃時，就只有全木薯粉做的可以變回像剛出爐般的口感，溝了糯米粉的麵包球翻烘後雖然仍然是十分鬆軟的，但卻不是新鮮出爐時吃的感覺…同一食譜EC試過溝入少量澄麵、中筋麵粉等做實驗，結果亦是新鮮出爐時吃風味最佳，隔了夜翻烘再吃時，麵包球雖柔軟但質感會有轉變，但EC不知道原因。
總括來說，倘若不打算即日吃完(例如是準備焗給小朋友們明天作早點)，全木薯粉配方是首選，否則可換入少量糯米粉增添煙韌口感，經驗告之過多糯米粉會令麵包球變得似烤糯米糕或年糕，因此溝粉時要適可而止。入焗前在麵糰表面噴水會令外皮變得厚而脆，不噴水直接焗便是薄薄脆脆的外皮，個人比較喜歡前者，更喜歡焗至金黃色令外皮更香口，只要在末段留心觀察上色情況，稍微調節爐温即可輕易做到自己想要的效果。
葡式芝士麵包球(Pão de Queijo)
全木薯粉食譜重溫請到 http://wp.me/p5iSa0-yk
芝士麻糬波波
木薯粉+糯米粉最新食譜請到 http://wp.me/p5iSa0-z7
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材料: 木薯粉 110克糯米粉30克鮮奶110克水20克油25克 芝士 粉70克雞蛋1隻(可減少視乎濃稠度) ⭐️小貼士: 1) 加熱鮮奶至微沸即可，避免鮮奶過熱而結塊。 ... <看更多>