灣仔橫街的高檔隱世Fusion川味
川菜貴為中國八大菜系之一,看似守舊單調多以酸辣為主,但其實當中的變化與層次深具學問,烹調的技巧與功架不會比任何一個菜系遜色。早前筆者就來到灣仔地鐵站附近,太和街內的一間新派川菜,門面裝潢神秘而型格,與周遭的環境有點點格格不入,但大隱隱於市,隱約間已感到並非池中物,從網上資料得知,原來這店正是由入廚達半世紀的川菜名廚陳啟德師傅主理的「四川菜實驗室」,顧名思義主打將大膽創新的元素加入到傳統川菜之內,給予客人嶄新的味覺體驗。
店內裝潢同樣型格時尚,設計以黑色為主調,配上橙色的座椅,對比鮮明。倘大的闊落吧枱簡約吸睛,蠻有西式餐廳的風格,店家還特別調製了一些富川式風味的Cocktail,給予客人除川菜以外的另一種味覺享受。牆上掛上一整排裝著四川香料的試管,添上了玩味的元素;加上柔和帶昏暗的燈光,令整個環境營造出高尚而富氣派的氛圍,在內用餐感覺舒適自在。
餐牌內傳統新派菜式兼備,有些甚至加入了西式元素,很多款式都頗吸引,令人花多眼亂,選擇困難症發作。
先送上來是自家製的四小碟,四款小食分別為四川泡菜、話梅爆谷、魚皮花生和川味毛豆。四川泡菜跟韓式泡菜同樣的酸辣,但多上一份麻香爽脆;話梅爆谷甜中帶微辣,帶淡淡的話梅香,十分過癮。魚皮花生不像兒時吃到的硬脆,香酥鬆化;川味毛豆比起日式枝豆多上一份淡麻辣,麻香中有清甜。
蒜泥本地黑毛豚白肉,本地黑毛豚雖不及外地如西班牙或日本的甘香,但仍算肥瘦適中,亦沒有臊味,加上師傅刀功細膩,每塊豚肉均厚薄如一,鬆軟中帶爽口,配上滿滿的蒜蓉和辣油,蒜香麻香使肉片入口變得濃郁惹味,又不會蓋過肉香,比一般的蒜泥白肉層次更豐富。
醋椒胡辣羹,帶點上海酸辣湯的影子,用料有齊鴨血、木耳和豆腐,口感豐富,更多上淡淡的胡椒香,據講店家不惜工本以有「胡椒之王」之稱的柬埔寨貢布胡椒調味,其特色在於香味複雜而帶濃郁花香,成本差不多要$1000/1Kg,用來佐上酸辣羹,鹹酸中帶微辣而不嗆喉,回甘有後勁縈繞在舌尖之上,餘韻悠長。
隨著醋椒胡辣羹,大廚推薦配上家鄉燻臘肉胡椒餅佐吃,餅皮酥香脆口,同樣採用了貢布胡椒作調味,配上滿有煙燻香的四川臘肉和蔥粒,脂香四溢,滲著濃厚的胡椒和芝麻香,熱烘酥脆的口感佐上酸辣開胃的胡辣羹,果真相映成趣,別具風味。
豆酥鴨腿,單看賣相還以為是在吃法國菜,鴨腿做得軟嫩入味,腿骨輕易已能分離剝出,伴著以香油炸成的豆酥,盡吸鴨腿脂香,啖啖肉滑溜多汁,香而不濃,口感豐盈,是另類的惹味。
水煮魚片,是一道經典的川菜,紅噹噹的賣相一端上來已震懾全場,單看還以為辣度強勁,但其實反而以麻香較為突出;魚肉雪白無骨,滑嫩富彈性,其他佐料亦十分豐富,豆芽大蔥萵筍粉條皆見蹤影,很有地道的感覺。如覺得辣度不夠,店員還會送來辣度數一數二的藤椒粉贈興,添加了後令味道即時熱哄起來,刺激惹味,好辣之徒不妨一試挑戰一下。
灌汁小籠包,小籠包外皮厚薄適中,薄薄的柔韌度高,肉汁清香豐盛,原隻入口在味蕾中爆發肉香,縈繞不散。大廚還設計了特別的吃法配合,以針管將薑醋汁直接灌入小籠包內,減少了平時點醋時弄穿外皮的機會之餘,亦呼應了Lab的主題,盡顯貼心,滿有創意。
雞汁鍋貼,細細隻煎得底部脆脆的,咬開迎來了鮮甜的肉汁,簡單而美味。
千絲蘿蔔酥,外皮酥香沒有油膉味,但較傳統的來得硬脆,絲絲的蘿蔔內餡綿滑多汁,香口清甜,蘿蔔香滿瀉。
文殊院甜水麵,之前聽過店員推介的一款特色麵食,最後還是心思思點來一試。據講整道菜只有1條長長的麵條,果真沒有說慌,粗粗的麵條長得拉盡了手臂還未見尾,入口彈牙帶嚼勁,大廚以四川花椒配上醬油和砂糖調味,甜中帶辣,香麻十足,味道雖未至於十分突出,但很夠玩味。
最後來一客藤椒香子蘭意式雪糕作為甜品,綿密中帶黏性的意式雪糕,入口先是濃厚的雲呢拿香,隱藏的陣陣藤椒香氣慢慢滲出來,點點冰爽麻辣在味蕾間伸延開來,不太濃恰到好處,軟綿順滑,為整晚的川式美味畫上了完美句號。
縱觀整晚的出品質素十分到位,憑著「承傳川菜源流,注入現代元素,川流匯聚」的理念,用上名貴香料炮製出多種麻香辛辣的川式味道,融入了不同的元素但又不失個性風味,擺盤裝飾更是精緻吸引,每一項目都十分講究而別出心裁,傳統中見創新,平衡得宜,誠意可嘉。加上簡約而富氣派的環境,店員專業熱情的招待,令筆者十分享受這趟嚐辣「實驗」之旅,價格雖不算便宜,但亦算物有所值,不妨一試支持一下。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。 三絲炒魚鬆 https://bit.ly/3t6goRC 材料: 銀芽6両 黃椒1/2個 甘筍1/2條 鯪魚肉150克 葱1棵 薑20克 糖4茶匙 蠔油2湯匙 魚露3茶匙 胡椒粉2茶匙 生粉4茶匙 水1湯匙 ...
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[獨特新派·川流讓人一試難以忘記]
灣仔太和街新派川菜·川流,久違大名一段時間,餐廳邀來入廚國際級名廚陳啓德師傅坐鎮,既有四川正宗廚藝,同時加份創新元素,終於相約嗜辣同好一嚐大師傅手藝。
首個必試川流老鷹茶,老鷹茶是樟科的木本植物,不算茶葉的一種老鷹茶的葉第一泡飲時較清香,第二、三泡先澀後甘,在夏天飲用更有消暑解渴,食辣時更可舒緩過辣後對腸胃的刺激。
午餐除招牌川菜選擇之外,還有南北點心及素菜可供選擇。
#水煮騸牯牛腩
店家幾乎所有牛的菜式,都用上本地的騸怙牛,牛味更濃郁,口感亦較嫩滑。水煮牛肉就食得多,牛腩真是第一次。牛腩入口即化,辣度後勁不可忽視,若自問不是吃得辣的,要點小辣。
#温泉蛋鮮鮑脆飯粑
脆脆的炸米球分半後均勻撈上溫泉蛋液,濕潤又帶點脆脆口感很滿足,鮮鮑魚口感亦非常彈牙。
#蔥燒鴨腿
鴨腿輕輕用筷子就能輕易抓開一絲絲,夾上京蔥一口食,可減低肉膩感。
另亦點了幾款南北點心品嚐!
#灌汁小籠包
黑醋預先用軟膠管裝好,進食時將黑醋注入小籠包頂部,玩味十足。
#芽菜牛肉盒子
外皮炸得香脆,芽菜令牛肉盒子變得肉汁更豐富。
#千絲蘿蔔酥
是店家其中一道招牌素食點心,外層酥脆配合內層軟滑綿蜜羅白絲口感,滋味無窮。
#家鄕燻臘肉胡椒餅(採用全球最佳貢布胡椒製做 )
上碟時切開一半肉汁已忍不住溢出,食落胡椒香氣非常突出,胡椒餅另一食法是配上 #醋椒胡辣羹 用上貢布胡椒調味,食完出身汗後更可驅趕身體濕氣,最適合香港悶熱的天氣。
#麻辣香子蘭意式雪糕
全部手工製作,突出花椒香氣,配上溫和雲呢拿恰度好處。
#怪味大粬朱古力意式雪糕
用上大粬高梁酒味比冧酒來得香醇,配朱古力出奇地夾。
#川流
灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖
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【人生怎能沒有辣🌶】
德哥歸位喇!!鍾意食辣嘅朋友仔真係要去灣仔這間新開川菜館,由前「雲陽」主廚擁有數十年川菜經驗嘅德哥主理!! 甜酸苦辣本人最愛辣,這餐廳有私房菜也有火鍋,餐廳環境有暗黑格調,佈置及擺設有種型格
由四式前菜到小食都係香辣爽口爲主,再配上梅酒真正耶
辣子雞真係出色,外層香脆入口肉香微辣,用嚟送酒一流
另一款當紅沸騰龍躉似水煮做法,龍躉肉厚魚皮位膠質豐富,紅油辣度適中,最愛浸在紅油底下的配菜
五十二度慢煮樟茶鴨胸食落特別嫩腍,而鴨香經樟茶烹調歌過仲多一入茶香
乾燒明蝦球呢個有驚喜,個汁醬超惹味層次豐富,酸甜帶辣,蝦球爽口彈牙,個汁用嚟撈飯食勁正
素煸花生芽係新鮮感十足,因為第一次品嚐,聽侍應講係季節性先食到,入口超爽脆,又有花生豆香
另外仲有好多嘅多蒜回鍋本地黑毛豚及用針管注入醋去食小籠包
最後有甜品玫瑰吐司抄手及機焦糖豆漿燉蛋,令整餐飯更完滿
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餐廳:Sichuan Lab 川流
地址:灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖
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工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
三絲炒魚鬆
https://bit.ly/3t6goRC
材料:
銀芽6両
黃椒1/2個
甘筍1/2條
鯪魚肉150克
葱1棵
薑20克
糖4茶匙
蠔油2湯匙
魚露3茶匙
胡椒粉2茶匙
生粉4茶匙
水1湯匙
米糠油 3湯匙
香辣魚露雞翼
https://bit.ly/3ci0Lj9
材料:
雞翼8隻
辣椒2隻
魚露1.5湯匙
糖1.5湯匙
雞湯3湯匙
薑50克
蒜頭2瓣
葱2棵
米糠油 2湯匙
籠仔白酒迷迭香蒸焗鱈魚
https://bit.ly/3t62Xkx
材料:
鱈魚2件
白酒2湯匙
雞湯2湯匙
迷迭香1支
百里香1支
牛油1片
鹽2茶匙
黑椒2茶匙
牛油紙2張
胡椒粉少許
鮮淮山蟲草花乳鴿湯
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材料:
鮮淮山1條
蟲草花4両
百合4両
乳鴿2隻
瘦肉150克
薑50克
鹽 適量
足本食譜: https://bit.ly/30vF5dK
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