星廚的新衣
香港JW萬豪酒店的萬豪金殿中餐行政總廚鄧家濠全新訂制的廚師服,設計概念完全把師傅內心的一團火展現。
認識Chef Jayson 6年,由當年國金軒大廚到今日的米芝連一星萬豪金殿中餐行政總廚,成功非僥倖。當年在國金軒第一次品嚐佢嘅菜式,已經覺得此魚並非池中物,創新之餘亦不失傳統中菜的根基;到2016年佢嘅首個情人節餐單,為咗一晚而重新設計的菜式,故事串連、味覺的高潮起伏等,令我至今仍然深深烙印腦海之中。
如果你單純覺得Chef Jayson 烹調的菜式創新又好味,令你味覺層次輪廻驚訝,朋友你太天真了!
當你深入了解他的每一道菜色,你會發覺其實佢對傳統中菜的一腔熱誠,希望以一種全新嘅方法演繹傳統中菜,無論在食材的選用、烹調科學的運用、及西廚料理的哲學,以新角度詮譯,但亦不失傳承中菜根基的理念;並非一道名菜走百年,更不會為fusion 而fusion!
全新廚師服保留傳統那種唐裝經典廓型,胸部加入中國民間手工盤扣,盤扣是一種備受尊敬的中國傳統手工藝術品,拼搭在廚師服上即時提升時尚格調,亦有向不朽經典致敬。盤扣對上放棄咗標誌性的中式立領,改以西方開放式V企領,代表師傅在傳統中式基本功上,開放思維、融入西方烹製哲學技巧,令每道菜式在傳統基礎上,也能挑戰前所未有的嶄新配搭,盡情探索無限的可能性,這亦是他內心對傳承中菜的一團火。
#有故事的廚師服
#我就是我
#是顏色不一樣的煙火
#傳承
JW Marriott Hotel Hong Kong JW Marriott Jayson Tang
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅有啖好食 Perfect Continuous Eat,也在其Youtube影片中提到,「粗菜細做 細菜精做」這就是萬豪金殿的行政主廚Jayson師傅用他的新派中菜風格所傳達出來的煮食哲學。當大家會花時間去學習如果欣賞日本菜、法國菜,何以本是最熟悉的粵菜卻得不到應有的重視?看看這位年輕有為的主廚如果帶領一個老牌酒店中菜廳,創出一條揉合傳統和新派的美食之路? …………………………………...
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萬豪金殿jayson 在 Facebook 的最佳解答
<萬豪金殿 ~ 全城菇菌熱>
一年一度的菁雲菇菌宴,今天再回到萬豪金殿舉行。
對大廚Jayson當然萬二分有信心,在處理各種菇菌上當然遊刃有餘。
晚宴開始,大廚現身席前準備松茸金粟法包牛油多士。烘得脆口的多舖上的是粟米蓉,刨上松茸在上面,其香味透過熱力得以盡情昇華。幾款野生菇菌就是簡單的煎香,效果已很好。松茸香味最濃,雞縱菌爽甜而雞油菌咀嚼起來透出淡淡堅果及杏仁香味,都出眾。
羊肚菌味道濃郁,加上飽魚酥同吃就最適合。小籠包就加入了松茸,一口咬下除了爆發鮮湯就是清香。松茸夜香花燉琶琵蟹肉鮰魚金肚亮點就在席前才倒進的松茸清湯,撲鼻而來就是菇菌香。加入夜香花,增添一份地道的時令特色。
主菜三道,雞油菌加上濃雞汁是加倍美味,鱈魚反而成了配角。新鮮蹄筋口感爽韌之餘還帶肉香,加入雞縱菌及茄子茸,二者令整說菜式在口感及味道上都提升了不少。大廚的乾燒婆參之前已吃過幾次,外層燒得乾身,內裡軟嫩。配上的羊肚菌釀進了蝦膠,炸得脆口,跟軟嫩的婆參在口感上形成對比。
以牛肉炒陳村粉吃得多,原來以牛肝菌換上了牛肉效果卻是如此的好。當然大廚的火候掌握也是上乘的,菜式上檯就感受到其鑊氣。玫瑰棗蓉蘑菇酥做成小蘑菇的樣子,好看也好吃。野菌菁雲露就是加入了野菌粒的開心果露,清白討好。
記憶中已是第三年吃Jayson發辦的菇菌宴,每次再來效果都比上一次更好,也可以在不同食材的配搭上帶來新意,實在利害。
在這裡舉行的野菌養生宴不止一天,據云陸續有來。而在這段期間也會推出菇菌菜式,有興趣的朋友要留意了。
Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿 J's Garden菁雲
#ManHoChineseRestaurant #萬豪金殿 #菁雲 #野菌養生宴
#米芝蓮一星 #Michelin1Star
萬豪金殿jayson 在 Facebook 的精選貼文
<萬豪金殿:佳偶天成>
陳生陳太在美食團結緣,終成眷屬。在這裡設宴招待團友們(包括團長的我),皆大歡喜。
找大廚Jayson設計餐單,當然穩陣。不見只是個來月,大廚fit左又型左。
餐前小吃是刨上松茸的芒果多士,是很不錯的下酒菜。前菜三併分別是酥炸法國生蠔、萬豪貴妃叉燒及鹵水墨魚仔,看似簡單但效果做得十分好。尤其墨魚仔,百吃不厭。
釀蟹蓋吃得多,但鮮有吃得如這晚般滿意的。除了塞滿了鮮拆蟹肉以外,還加入了龍蝦粒,鮮甜滿分。釀蟹蓋迷,Jayson的釀蟹蓋是必吃的。
椰皇雪蓮子燉鮮鮑清香鮮美,熱度也是十足的。酸菜鷹倉魚柳及杏仁濃湯百合煎花膠是來這裡必吃的菜式,焗平原雞也出色,加入羊肚菌同焗效果也很好。甜點的開心果奶露席上朋友吃過皆讚,清香不膩。
再次謝謝陳生陳太跟大家分享他們的喜悅,約定開關要一起外遊。
Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿 Jayson Tang
#萬豪金殿 #ManHoRestaurant #米芝蓮一星 #Michelin1Star
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萬豪金殿jayson 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最佳解答
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