【#自己動手豐衣足食：酸辣湯】
防疫新生活，居家少外出。現在餐飲都只准外送不能內用，線上叫多了外賣也吃膩了，至於平時會去的好幾家餐館也都暫停營業。所幸受農曆年前和統派同志一起包餃子的刺激，開始迷上烹飪，連日來自己摸索，已陸續解決了幾餐！食材主要叫生鮮超市外送到門口，買一些基本蔬菜、肉類、調味料，然後動腦想自己平常喜歡吃的幾樣菜是什麼，蒐集網上各家食譜，綜合現有食材及個人口味略做綜合調整，善用做菜過程中產生的東西再做其它（比如泡香菇水可拿來入炒提味、煮五花肉的水可拿來煮湯），算是一邊玩創意，一邊又可解決一餐，挺有意思的！
這道酸辣湯，是參照台灣在電視上教人做菜的第一人──傅培梅老師早年的節目所做。傅老師開宗明義就說了，酸辣湯需要「黑白豆腐」，黑豆腐是鴨血，白豆腐則是一般嫰豆腐。我從小酷愛酸辣湯，幾乎到成魔的地步，但有的店賣的酸辣湯稀而無味，好壞差很多！市面上也有賣速食料理包，但做出來沒有成就感，也不能創意改變不同成分。所以我依循傅老師所稱「北方酸辣湯」的做法，用煮肉的水直接做高湯，另外自己又加了點台式做法的柴魚，作為湯底；至於「黑豆腐」鴨血則臨時買不到，就用黑木耳、金針菇取代（小時候吃習慣的一家餃子館的用料）！
肉絲必須是先煮熟的肉下去切，再和胡蘿蔔絲、木耳絲、金針菇、豆腐（應該還要再加筍絲，我一下子漏買了；本想仿台北建中附近四海包子店的酸辣湯有番茄，也臨時買不到）一起下高湯鍋，之後用醬油把湯定色，加少許鹽，趁沸騰時勾芡，最後才加蛋（注意得等勾芡後再加，才不會把湯弄得很渾，打蛋下湯時高高舉起，一邊下蛋一邊轉，就會均勻），煮一下子就可起鍋了！
有人可能會問，那酸辣湯的「酸辣」呢？按傅老師的教法，是直接在碗裡事先放好醋、麻油、白胡椒粉三味，最後把起鍋的湯直接衝入碗中。我看有的食譜教人在鍋裡煮的時候就加醋和胡椒，應該比較不正宗，味道會揮發。我自己比較愛胡椒多一點，又多撒了些調味，再放入蔥花，喝起來味道比預期好，甚至超過不少店賣的稀薄酸辣湯！餃子放入酸辣湯做湯餃，外表的皮吸了湯汁，會多一種熱騰騰的口感，比乾吃更好吃！
（水餃是統派同志之前買了手工水餃寄來，平常放在冷凍庫備用。這幾天又做了餛飩麵、台式炒米粉、蔥花蛋，接著準備仿唐宮蒙古烤肉炒各種肉片，再陸續跟大家分享！）
蒙古鍋做法 在 [美食] 成吉思汗的蒙古火鍋-特殊香料烹調湯頭美味又養生 的推薦與評價
成吉思汗的蒙古火鍋-特殊香料烹調湯頭 美味又養生
好讀好看圖文影音誌:https://www.wretch.cc/blog/hun923039/11329927
這家讓客人讚不絕口的蒙古火鍋專賣店就在基隆市區這棟地標大樓
的30樓，店裡的招牌是傳承自成吉思汗的蒙古鍋，它的湯頭是由這
位來自蒙古已經嫁到台灣十餘年的店長楊艷坡根據古法運用數十種
蒙古香料熬製而成，包含用於去腥解油膩的孜然粉、俱解毒功效的
板藍根、養顏美容的沙棘、清肺的葫蘆果及補血氣的黨蔘，美味又
養生。
其中孜然粉的使用方式，店長採用傳統的蒙古作法直接放在鍋裡熬
煮，讓客人更能接受。
食材部分則是採用三到六月大的羔羊肉，鮮嫩無羶味。
就連沾醬部分，也是店長以番茄加八種中藥調製而成純正的蒙古風味。
這樣好吃的蒙古鍋果然獲得客人喜愛，友客人甚至形容吃起來好像在大
草原奔馳一樣的爽快。
除了道地的蒙古鍋外，這家店還有來自蒙古具有強身功效的馬奶酒，楊艷
坡表示因為馬體力好、抵抗力強，所以蒙古人用馬奶加上紅高粱就做成馬奶酒。
而店裡獨創以台南關廟麵來代替傳統烏龍麵的做法更獲得客人好評。
除了蒙古鍋外，還有加入蒙古甘草的養生鍋及泡菜鍋也是店裡的人氣商品。
尤其位於30樓的高度不但可以俯瞰漂亮的基隆港區，連遠在外海的基隆嶼都
清晰可見，360度環繞的基隆獨特山海美景也成為這家店的一大特色，美食
加美景讓這家新開的火鍋店逐漸打響名號，甚至吸引許多外縣市民眾前來品
嚐，而在來自蒙古的台灣媳婦用心研製下也讓八百年前成吉思汗的蒙古美味
在基隆原汁原味重現。
蒙古火鍋王
地址:基隆市信一路177號30樓(皇冠大樓)
電話:2429-3456
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