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蒸蛋蒸多久 在 Re: 蒸蛋ㄛ- 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《idee (we make street alive)》之銘言：
: 哇
: 終於成功ㄌ
: 書上說蒸5分悶5分
: 結果都水水ㄉ
: 於是繼續加熱20分
: 終於凝固ㄌ
: 粉好吃呦
: ...為什麼書上寫ㄉ和自己做ㄉ都不一樣ㄋ
看火的大小...
你加到蒸蛋裡的水的溫度...
還有加的水的多寡....
還有..你蒸蛋蒸幾個蛋的份量...
用的容器是受熱面積大且淺..還是小且深...
蛋最好先解凍到室溫...
蒸蛋加的最好是熱水...
然後如果加水後表面起泡泡..
瀝去或用湯匙舀去會比較漂亮.....
蒸蛋的水開了才放蒸蛋下去蒸...
火不要開太大...
蒸出來的蛋口感才細..表面才平滑漂亮....=^.^=....
--
哀傷地看著mana..gackt將mana擁入懷中..
而..mana手上的刀..就這樣..刺入了gackt的胸膛....
雖然血流不止..但gackt仍溫柔對著mana微笑....
gackt的血漸漸滲入mana腳底..mana也慢慢變回人魚..眼看..太陽就要升起了..
用盡他最後一絲力氣..gackt將變回人魚的mana抱起..
在第一到晨曦之箭射出時..與mana一起墮入沉沉的海底..
--
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◆ From: g2170n102.g2.ntu.edu.tw
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作者: kanabo (紅髮小野貓) 看板: cookclub
標題: Re: 請問簡單的蒸蛋怎麼做啊
時間: Fri Mar 8 21:18:49 2002
※ 引述《ericachu (凱凱凱)》之銘言：
: 搞不清楚程序說
: 可不可以教我一下?
蛋 水(想好吃用高湯)
鹽 味精(想香一點加點酒)---如果用高湯 我建議不要加鹽跟味精
一碗散蛋 半碗高湯.....想嫩一點 可以多加一點高湯
小火 不然會起泡
想知道熟了沒有 用筷子去戳一個洞試試看
蒸好後可以灑一點蔥綠 顏色 味道都會更好
另外可以加入蛤利
或是火腿丁 魚板 竹輪等
日本那種蒸蛋 蛋汁有「過濾」....
因為蛋黃的繫帶不容易打散 把他過濾掉 會比較均勻細嫩
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.30.69.74
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: zeb (小罐頭) 看板: cookclub
標題: Re: 請問好吃的蒸蛋作法？
時間: Fri Jul 14 20:28:37 2000
※ 引述《aname (一朵小花)》之銘言：
: 如何做出滑嫩、味道又好的蒸蛋呢？
: 蛋和水的比例是多少？
: 要使用高湯還是要有配料嗎？
: 謝謝！
就我自己的作法嘛....
水和蛋的比例是：一小碗水對一粒雞蛋
滑嫩是很滑嫩，
不過呢，我還沒試過加高湯
對了，水要用溫水，用冷水好像會蒸不出來。
--
在做了很多次不好吃的蒸蛋之後，
我決定改做比較容易做的....三色蛋....
--
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作者: whitepearl (23歲雙子美女) 看板: cookclub
標題: Re: 請問好吃的蒸蛋作法？
時間: Sat Jul 15 20:20:22 2000
※ 引述《aname (一朵小花)》之銘言：
: 如何做出滑嫩、味道又好的蒸蛋呢？
: 蛋和水的比例是多少？
: 要使用高湯還是要有配料嗎？
: 謝謝！
有時候我媽媽會直接用高湯代替水,
做出來感覺味道比較濃郁,
如果你很講究滑嫩的口感,
可以把混合好的蛋液過濾,
醬子做出來就會很嫩喔!!!
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作者: hua (最初的地方) 看板: cookclub
標題: Re: 請問好吃的蒸蛋作法？
時間: Sat Jul 15 20:23:52 2000
※ 引述《zeb (小罐頭)》之銘言：
: 就我自己的作法嘛....
: 水和蛋的比例是：一小碗水對一粒雞蛋
: 滑嫩是很滑嫩，
: 不過呢，我還沒試過加高湯
: 對了，水要用溫水，用冷水好像會蒸不出來。
不會ㄚ 還是可以的
還有ㄚ 如果口味比較重的
可以考慮加一點醬油喔
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作者: sofina (小庫克) 看板: cookclub
標題: Re: 請問好吃的蒸蛋作法？
時間: Mon Jul 17 17:18:08 2000
我們家習慣切一些香菇一起蒸
很香~很好吃!
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作者: cood (化作春泥更護花) 看板: cookclub
標題: Re: 請問好吃的蒸蛋作法？
時間: Wed Jul 19 17:25:20 2000
還要記得把上頭的浮泡撈掉
這樣蒸蛋會更平滑ㄛ
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作者: rose11 (tina) 看板: cookclub
標題: Re: 請問蒸蛋的做法??
時間: Sat Mar 17 12:06:50 2001
通常都是用室溫下的水
用高湯會更好吃喔
順著同一方向打蛋
並把蛋汁的氣泡取出
這樣一定不會有蜂窩狀
想要加料就在蒸到約15分鐘時加入
這樣料就不會都沉到下面去了
隔水蒸效果比較好
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作者: naphitos (新竹好遠) 看板: cookclub
標題: Re: 請問蒸蛋的做法??
時間: Wed Mar 21 17:24:15 2001
還有一個小訣竅，加一點太白粉
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作者: yijiunl (我係我) 看板: cookclub
標題: Re: 請問簡單的蒸蛋怎麼做啊
時間: Sat Mar 9 23:12:53 2002
要粉嫩粉嫩的
像茶碗蒸一樣的
黃金比例
蛋和水是2:5
也就是說
量蛋兩倍半就是水哦~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.223.129.46
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作者: CAFEMILK (誰可以教我C.......) 看板: cookclub
標題: Re: 蒸蛋
時間: Tue May 21 20:17:12 2002
※ 引述《cb850626 (...)》之銘言：
: 忘了蒸蛋滴技巧了
: 想蒸的表面粉漂亮
: 有特別方法說 但我忘記了
: 呵呵 請大家幫忙嘍@
: 雖然只是自己吃 不過漂亮點好
: 最好能像布丁一樣嘍 ^ ^
: 謝謝~
上面蓋個鋁箔紙 戳幾個洞...
讓他可以透氣 水蒸氣變的水珠就不會把蒸蛋滴的坑坑洞洞了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.120.232.89
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作者: cin0805 (我一個人不孤單) 看板: cookclub
標題: Re: 蒸蛋
時間: Tue May 21 20:37:39 2002
※ 引述《CAFEMILK (誰可以教我C.......)》之銘言：
: ※ 引述《cb850626 (...)》之銘言：
: : 忘了蒸蛋滴技巧了
: : 想蒸的表面粉漂亮
: : 有特別方法說 但我忘記了
: : 呵呵 請大家幫忙嘍@
: : 雖然只是自己吃 不過漂亮點好
: : 最好能像布丁一樣嘍 ^ ^
: : 謝謝~
: 上面蓋個鋁箔紙 戳幾個洞...
: 讓他可以透氣 水蒸氣變的水珠就不會把蒸蛋滴的坑坑洞洞了
嗯 也要記得把一塊一塊拌不開的蛋清先撈起來
才會整碗都是嫩嫩的蒸蛋唷 ^^
--
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◆ From: 140.112.181.153
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: manna (ㄚㄚ) 看板: cookclub
標題: Re: 蒸蛋
時間: Wed May 22 10:17:42 2002
我的習慣是用濾網過濾兩次
拌不開的部份
還有泡沫就可以濾得很乾淨了
不過倒蛋汁動作要輕
不然又會產生新的泡沫
還有蒸的時候火不要開太大
水也不要加太多(如果不是很大碗的蒸蛋)
免得水一滾震動到裝蛋汁的容器
我沒有用蒸籠
都是在炒菜鍋裡加水煮滾把要蒸的東西放進去然後蓋上蓋子蒸
如果怕震動到食物通常會在(例如)裝蛋汁的碗底下
再放一個盤子
會比較穩
※ 引述《cin0805 (我一個人不孤單)》之銘言：
: ※ 引述《CAFEMILK (誰可以教我C.......)》之銘言：
: : 上面蓋個鋁箔紙 戳幾個洞...
: : 讓他可以透氣 水蒸氣變的水珠就不會把蒸蛋滴的坑坑洞洞了
: 嗯 也要記得把一塊一塊拌不開的蛋清先撈起來
: 才會整碗都是嫩嫩的蒸蛋唷 ^^
--
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◆ From: 140.112.7.59
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作者: luj2 (多事之秋) 看板: cookclub
標題: Re: 蒸蛋
時間: Wed May 22 17:25:58 2002
我通常是濾一次ㄝ 不過高中家政課時
老師教我們做茶碗蒸 蛋和水的比例是1:3
先調勻再用篩子過濾 濾後再把碗輕摔桌上兩次
把蛋汁裡的空氣摔出來 此時碗邊如果有小泡泡
再用乾淨的湯匙把它撈出 還有 蒸蛋不要蒸太久
如果蒸太久 那你再怎麼做也沒用 蛋一定會老的
而且會有一堆洞(不只表面喔)
這樣做幾乎都會成功 雖然累 但吃到軟嫩的蛋 一切都是值得的
希望大家都能成功
--
可以彼此分享秘密驕傲 不擔憂有誰的心裡不是味道
可以傳染給你心情不好 連說一個理由都不需要
可以直來直往提醒勸告 就算爭吵也都是為對方好
可以和你商量秘密苦惱 不害怕全世界都會知道
我找你找了好久 一個互相了解的朋友
生活有人分享的時候 快樂就變的容易許多
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.68.15.70
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作者: Matilda (相濡以沫) 看板: cookclub
標題: Re: 蒸蛋
時間: Thu May 23 01:36:33 2002
還有一個讓蒸蛋表面光滑的小撇步
我媽媽都這樣做
就是蒸的時候不要把電鍋蓋（像是大同電鍋）完全蓋起來
用一根筷子放在中間讓鍋蓋和鍋子有個小縫
道理應該跟放鋁箔紙讓蒸汽不要滴到蛋液裡是一樣的～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 202.178.155.184
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作者: careless (好想變成careless) 看板: cookclub
標題: Re: 請問蒸蛋的做法??
時間: Sun Dec 10 12:51:46 2000
※ 引述《macodo (馬蝌蚪)》之銘言：
: 請問各位大廚教教蒸蛋的做法....
蛋和水加一樣多 (體積..)
或用高湯代替水
雞湯鮮美..柴魚湯有日式風味..大骨湯就..怪怪的..
蒸的時候用小火慢慢蒸
很小很小的火
因為火太大會使蛋液起泡影響質地
不要全蓋留一筷子寬的小縫
大概要蒸半小時
做的成功你會很驚訝這樣簡單的食材竟然可以這麼好吃
: 若是還有什麼蛋料理的方法 望請不吝相授
: 因為每次都只能吃煎蛋跟煮蛋 真的有點膩了....
可以做蛋肉捲
煎好蛋皮
有的人會再蛋液裡加點水蛋皮會比較容易煎的薄嫩漂亮少見有焦痕
蛋加了水的蛋皮包的時候要小心容易破
用刀修成方形
另外調味好豬絞肉
再用蛋皮包起來用一點太白粉粘口拿去蒸
蒸好像是中火15分鐘 (看你包的肉捲厚度..)
蒸好切片裝盤
調味的話約略記得有要加鹽.味精.太白粉.蛋
現在住的地方沒冰箱
很久沒下廚了
細節記不清楚
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作者: kilimalu (快樂的草履蟲) 看板: cookclub
標題: Re: 請問蒸蛋的做法??
時間: Mon Dec 11 09:41:50 2000
要蒸之前，先將打好的蛋汁用濾網濾過
蒸出來的蛋就會像餐廳賣的一樣
不會有泡泡喔.....
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作者: Saltimbocca (幸運草) 看板: cookclub
標題: Re: 請問蒸蛋的做法??
時間: Thu Dec 14 10:07:22 2000
聽人家說用蒸鍋蒸會比用電鍋蒸好吃
(較香 教Q)
可是難度較高
沒有控制好
表面會像蜂窩一樣...
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作者: llllllllll (不要哭 乖孩子睡著了) 看板: cookclub
標題: Re: 請問蒸蛋的做法??
時間: Fri Jan 12 03:04:32 2001
我都不管什麼大火小火的...直接用電鍋蒸
而蛋與水的份量是看顏色而定
是約淺黃色
我 一定加蓋子但是千萬不能蓋太緊
濾網我是沒有用 倒是讓蛋靜靜的放一會(不用很久啦)
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作者: pheasant (生命可貴) 看板: cookclub
標題: Re: 請問蒸蛋的做法??
時間: Sun Jan 14 03:54:26 2001
並不會難度高吧
我都用電鍋亂蒸
也沒啥注意時間
但從來都沒有蜂窩出現耶
我媽用大鍋子蒸都會有
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作者: DearWing (好冷) 看板: cookclub
標題: Re: 請問蒸蛋的做法??
時間: Mon Jan 15 04:31:23 2001
蒸蛋的份量很重要喔!大蒸蛋出現蜂窩機率大很多,因為要全熟很困難
記得鍋蓋要開一點點,讓蒸氣不要把蛋蛋弄得醜醜的...
再不行的話,表面加一滴油,攪拌蛋的時候不要太大力,否則空氣會跑進去
用篩子也可以濾掉氣泡...
記得蒸蛋要加水,水愈多愈像外面的茶碗蒸,比較嫩...
用高湯,加香菇(香菇水要到進去),加點雞湯粉才會有鹹味,能加些蛤蠣味道更好
我還用電磁爐作蒸蛋耶~
大鍋子裡面放個蒸架,上面放一個小鍋子的蒸蛋,蓋上蓋子,約20分鐘就可以吃了
只要定時好,作些雜事,一下子就能吃好吃的蒸蛋了~
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作者: faireform (我不要被當.拜託) 看板: cookclub
標題: Re: 請問蒸蛋的做法??
時間: Fri Feb 9 15:09:21 2001
※ 引述《llllllllll (不要哭 乖孩子睡著了)》之銘言：
: ※ 引述《kilimalu (快樂的草履蟲)》之銘言：
: : 要蒸之前，先將打好的蛋汁用濾網濾過
: : 蒸出來的蛋就會像餐廳賣的一樣
: : 不會有泡泡喔.....
: 我都不管什麼大火小火的...直接用電鍋蒸
: 而蛋與水的份量是看顏色而定
: 是約淺黃色
: 我 一定加蓋子但是千萬不能蓋太緊
: 濾網我是沒有用 倒是讓蛋靜靜的放一會(不用很久啦)
嗯嗯......其實.....
如果加的水用熱水的話
應該蒸出來的 蛋都會很漂亮....不會是蜂窩狀喔...
嗯.....應該會吧 ...試試囉...小秘訣^^
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作者: llllllllll ( 轉環提籃) 看板: cookclub
標題: Re: 請問蒸蛋的做法??
時間: Sun Feb 11 23:03:26 2001
可是....我用超冰的冰水加入....
也很漂漂阿.....
???
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作者: paupau0782 (一個人) 看板: cookclub
標題: Re: 請問蒸蛋的做法??
時間: Sun Feb 18 10:00:48 2001
可是我上次看一本食譜裡面有提到....
蛋打勻之後.....
再用濾網過濾一下......
就不會變蜂窩狀了說.......
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作者: Wu (阿里媽媽) 看板: cookclub
標題: Re: 請問蒸蛋的做法??
時間: Mon Feb 19 19:16:41 2001
我的經驗上感覺起來若是用小火慢慢的蒸蛋
蜂窩狀的情況會改善不少唷
若是大火去蒸 很快就熟
但是也比較不美 :)
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作者: angelasuka (...) 看板: cookclub
標題: [問題] 有關蒸蛋...
時間: Sun Sep 28 21:28:54 2003
今天第一次自己做蒸蛋
成品...有點小鹹,還能吃
但真的是超級醜的>.<
有沒有高人能狗指點一下....
這是圖
https://photo.taipeilink.net/angelasuka/1-4-5-5415150?m=0&pg=0
我的做法是:
兩顆蛋打勻,兩倍蛋液份量的水,一匙鮮雞精,一匙醬油,一點白胡椒粉
調味料都是我的室友建議我加的,除了份量有點多外,還不錯吃
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◆ From: 140.123.233.193
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作者: chenweiming (陳偉明) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 有關蒸蛋...
時間: Sun Sep 28 21:34:17 2003
※ 引述《angelasuka (...)》之銘言：
: 今天第一次自己做蒸蛋
: 成品...有點小鹹,還能吃
: 但真的是超級醜的>.<
: 有沒有高人能狗指點一下....
: 這是圖
: https://photo.taipeilink.net/angelasuka/1-4-5-5415150?m=0&pg=0
: 我的做法是:
: 兩顆蛋打勻,兩倍蛋液份量的水,一匙鮮雞精,一匙醬油,一點白胡椒粉
: 調味料都是我的室友建議我加的,除了份量有點多外,還不錯吃
我覺得蛋可能沒打勻說
我比較喜歡吃那種茶碗蒸那種 那種好像完全沒加醬油和鹽說
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◆ From: 140.113.7.249
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作者: catmeowmeow (喵) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 有關蒸蛋...
時間: Sun Sep 28 22:58:28 2003
※ 引述《angelasuka (...)》之銘言：
: 今天第一次自己做蒸蛋
: 成品...有點小鹹,還能吃
: 但真的是超級醜的>.<
: 有沒有高人能狗指點一下....
: 這是圖
: https://photo.taipeilink.net/angelasuka/1-4-5-5415150?m=0&pg=0
: 我的做法是:
: 兩顆蛋打勻,兩倍蛋液份量的水,一匙鮮雞精,一匙醬油,一點白胡椒粉
: 調味料都是我的室友建議我加的,除了份量有點多外,還不錯吃
你用什麼蒸啊?
電鍋?
那要把鍋蓋掀起來一點點喔~
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◆ From: 210.244.118.247
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作者: maraschino (CARCAR) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 有關蒸蛋...
時間: Mon Sep 29 00:08:06 2003
※ 引述《angelasuka (...)》之銘言：
: 今天第一次自己做蒸蛋
: 成品...有點小鹹,還能吃
: 但真的是超級醜的>.<
: 有沒有高人能狗指點一下....
: 這是圖
: https://photo.taipeilink.net/angelasuka/1-4-5-5415150?m=0&pg=0
: 我的做法是:
: 兩顆蛋打勻,兩倍蛋液份量的水,一匙鮮雞精,一匙醬油,一點白胡椒粉
: 調味料都是我的室友建議我加的,除了份量有點多外,還不錯吃
我家裡是用熱水不是用冷水
那蒸出來的蛋真的是很平很滑的哦
沒騙你的
試試看 ^^
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◆ From: 140.112.204.166
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作者: vespagirl (小美) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 有關蒸蛋...
時間: Mon Sep 29 02:21:36 2003
※ 引述《angelasuka (...)》之銘言：
: 今天第一次自己做蒸蛋
: 成品...有點小鹹,還能吃
: 但真的是超級醜的>.<
: 有沒有高人能狗指點一下....
: 這是圖
: https://photo.taipeilink.net/angelasuka/1-4-5-5415150?m=0&pg=0
: 我的做法是:
: 兩顆蛋打勻,兩倍蛋液份量的水,一匙鮮雞精,一匙醬油,一點白胡椒粉
: 調味料都是我的室友建議我加的,除了份量有點多外,還不錯吃
蛋記得要過篩....才不會有一條白白的
水的比例可以多加一點點...水多 蒸的時間加長 外形比較漂亮(因人而異)
然後蒸的時候 可以在蓋子上面放一根筷子 留點空間
蛋才不會乾乾皺皺
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◆ From: 203.204.135.142
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