前幾天終於在封關三個月以來首次在高雄 Qmaker 翻糖工作室（客製造型蛋糕、烘焙教學、料理課程）實體課程開課，好久沒有在教室與同學互動教學，這一次來上課的同學全部都是甜點新手，還有跟朋友一起來從來沒做過甜點的同學，第一次上甜點課一整天下來，同學要從頭到尾實作三樣甜點產品，不過到了下午下課時～同學們對自己竟然可以一次就做出三樣這麼完美的成品都感到非常有成就感，也跟老師說來上課真的很有趣也學習到很多，還可以帶好多成品回家跟家人一起享用，這對老師就是最棒的回饋了，夏日檸檬甜點派對是最適合炎炎夏日享用的甜點，有興趣的同學歡迎跟教室洽詢報名哦～❤️❤️
🔶09/04 宜蘭Jen手作 烘焙廚藝
➡️ https://www.facebook.com/102767604797090/posts/368504631556718/
🔶09/05 台北 Miss J Baking Studio
➡️ https://www.facebook.com/1043976998975383/posts/4426962467343469/
🔶09/12 台中 禾沐生活學苑 / 創新藝點餐飲培育協會
➡️ https://bit.ly/2U0DGw3
🔶09/14 苗栗 一天只做一個甜點的甜點店- A Cake A Day 圓夢
➡️ https://m.facebook.com/acakeadayonly1/posts/4175001902536761
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🔶 夏日檸檬甜點派對實體課程 🔶
🍋老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
✔️檸檬蛋糕體實作
✔️全蛋打發要訣
✔️麵糊拌合不消泡技巧
✔️蛋糕烘烤重點提點
✔️檸檬糖霜製作裝飾
🍋法式檸檬塔
酥脆的法式杏仁塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
✔️法式杏仁甜塔皮製作
✔️塔皮成型捏製
✔️塔皮烘烤要訣
✔️如何保持塔皮酥脆不回潮
✔️檸檬蛋奶醬製作
✔️義式蛋白霜製作及檸檬塔裝飾
🍋檸檬優格乳酪派
✔️鹹酥香的酥脆餅乾底
✔️清爽綿密的優格乳酪慕斯
✔️酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
🔶每位同學課後可帶回成品：
老奶奶檸檬蛋糕6吋*1＋法式檸檬塔*5個＋檸檬優格乳酪派*4個
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⭕️實體課程表及完整課程介紹
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/04/blog-post.html
⭕️線上課程也歡迎同學們報名可永久學習觀看
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
#翔太の卡將的廚房日記
蛋糕 回潮 在 [食譜]古早味蜂蜜蛋糕--高粉與中粉的比較(無sp) - 看板cookclub 的推薦與評價
好讀圖文網誌版: https://0rz.tw/1pyZZ
市售的蜂蜜蛋糕為了追求綿密口感以及方便大量製作，多會添加sp，不然其實原版的蜂蜜蛋糕 (所謂的長崎蛋糕????)先撇開沒加蜂蜜跟下層有糖粒不說，口感是粗粗的、偏甜，吃起來還會有QQ韌韌的口感，既然是自己在家要吃的，當然是要做純天然無添加的囉~! 坊間可以查到的無SP蜂蜜蛋糕食譜大多還是使用低筋麵粉製作，但本次要操作的蜂蜜蛋糕食譜卻是用高筋麵粉下去製作的，很好奇口感會是如何
不囉嗦，那就趕快來試做看看吧~! (挽袖子)
食譜:
雞蛋4個
蜂蜜60g
牛奶40g
砂糖75g
高筋麵粉120g
味霖一大匙
做法:
1. 蛋糕模底部鋪上烘焙紙 (因為我用的是20cm慕斯圈，所以底部有多包一層鋁箔紙以免烘烤時進水)
2. 將蜂蜜、牛奶、味霖混勻後置於小火上加熱直到整體呈現微溫的融合狀態，先放在一旁備用。
3. 把蛋的蛋白蛋黃分開，蛋白分次加入砂糖打成蛋白霜，加入蛋黃混勻後，篩入麵粉並改用刮刀充分混勻，最後再倒入蜂蜜混合物整體拌勻。
4. 完成的麵糊倒入模型中，重敲數下將裡面的大氣泡震出來，烤盤中倒入約半碗水，以170度隔水加熱烘烤約50分鐘，中途如果蛋糕表面已經開始上色，可以蓋上鋁箔紙以免烤焦。
5. 取出後先把四周烘焙紙拆開以免蛋糕回縮，用鋁箔紙大略的包起來 (不要包太緊以免把蛋糕表面的皮給黏掉，就不好看了)，放置到整體降溫再切
6. 分切好的蜂蜜蛋糕先別急著吃，用保鮮膜一條條包好，在室溫放過一夜後蛋糕體會回潮，味道更濕潤好吃喔!
我這次的消泡動作做得不夠徹底，可以看得出來蛋糕切面組織還是有一些大氣泡孔洞，賣相不是很優，用高筋麵粉製作的蜂蜜蛋糕不意外的吃起來QQ的，口感大概是有點像黑糖糕再鬆軟一點那樣的感覺，但是口感卻是綿密的，頗有外頭賣的古早味長崎蛋糕那樣的味道，只是說這個口感對我還說還是太Q了點，也許下次可以改用筋度沒那麼強的中筋麵粉來操作看看，看會蹦出什麼不一樣的火花吧~:D
補完----中筋麵粉版本
之後使用一樣的配方、一樣的製作方式做了中筋麵粉版的蜂蜜蛋糕，這次有確實的做到消泡動作，不只烘烤前重摔了好幾下，烘烤開始約三分鐘時還有把整模蛋糕拿出來，用筷子在上頭用Z字形輕劃表面，把表面的氣泡劃破。
烘烤時間跟方式都和高筋麵粉版本一致。
成品圖:
因為消泡動作有做確實，這次烘烤出來的蜂蜜蛋糕組織就沒有大氣泡的問題了，一樣是使用雞蛋發泡原理製作、無添加SP版本的蜂蜜蛋糕，使用中筋麵粉吃起來的口感偏紮實，相較於高筋麵粉版本的Q韌，可以說是各有特色，其實都還蠻好吃的，可依個人喜好選擇使用哪種筋度的麵粉。如果不喜歡口感太硬的話，應該可以稍微酌減一點麵粉的量來製作。
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