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黑森林蛋糕，巧克力控不可錯過的蛋糕！
食譜在這邊：https://ciao.kitchen/black-forest-cake/
各位巧手海綿蛋糕都做好了嗎？
這週一起踏入奇幻的黑森林裡冒險吧！
這顆黑森林蛋糕處處都有驚喜，
以巧克力、櫻桃、酒味三種風味為主軸，
口感豐富，濕潤的海綿蛋糕、濃郁巧克力餡、入口即化的香草鮮奶油，外層還有脆脆口感但入口即化的調溫巧克力木屑，最後以華麗的金色莓果點綴✨
這是顆需要耐心和多多付出的蛋糕，做的時候不要急，
一一確認步驟直到最後蛋糕組裝完，突破黑森林重圍後，
我會再另外一端和妳空氣擊掌✋～
#灶咖哩的浪漫
這次黑森林蛋糕的關鍵技巧：
• 濃郁的乳霜甘納許餡
• 巧克力鮮奶油的作法
• 巧克力木屑作法、裝飾手法
• 金色水果塗裝
影片裡有很多重點小叮嚀，希望大家第一次試做就成功！
----- 相關食譜 ----
巧克力海綿蛋糕：https://ciao.kitchen/chocolate-sponge-cake/
早上再度挑戰京醬肉絲, 可惜還是失敗....這次甜麵醬的甜味有炒出來了, 但肉絲切得不夠細小, 上色上得不夠漂亮😔....孩子們上學後, 決定轉換個心情, 來做個療癒甜點吧!~
這款巧克力布朗尼配方與做法來自"蘿潔塔的廚房", 上個月看了老師的影片試作, 女兒和同事們吃完後一致好評❤️~ 連不太愛巧克力的我試吃後, 也喜歡上這款有著酥脆表皮+濕潤濃郁蛋糕體的配方! ❤️❤️❤️ (老師好厲害ㄚ!!!)
今天再試一次, 味道依舊美味, 一定要筆記起來跟大家分享😊
<巧克力布朗尼 by 蘿潔塔老師>
材料:
* 雞蛋 3顆 (室溫)
☑️Tips: 我都是從冰箱取出後, 放在50度C的水裡約15分鐘, 冷藏的蛋就會回到室溫嚕~ 等待的這段時間就來準備其他材料.
* 三溫糖 150g (全聯有賣, 能提高蛋糕體的濕潤口感)
* 鹽 2g
* 低筋麵粉 140g (我用水手牌, 先過篩2次)
* 可可粉 25g (我用法芙娜, 購於烘培店)
* 泡打粉 1g (全聯有賣)
* 無鹽奶油 120g (冷藏取出後切小塊備用)
* 巧克力 240g (我用免調溫黑巧克力豆, 購於烘培店. 也可以重金去全聯買瑞士蓮70%巧克力)
* 威士忌酒 30ml (可以不加, 或換成蘭姆酒/白蘭地都可以)
* 高熔點巧克力豆 適量 (女兒不愛核桃, 我改成巧克力豆)
** 備好材料後, 就先預熱烤箱喔~ (170度C)
** 烤盤(20cmx20cm)也先鋪好烘培紙
作法:
1. 低筋麵粉過篩兩次, 接著篩入可可粉和泡打粉, 用湯匙或手動打蛋器拌勻備用.
2. 無鹽奶油放入玻璃盆, 隔水加熱讓奶油全部融化, 再將巧克力全部倒入, 持續攪拌到巧克力融化.
☑️Tips: 隔水加熱時, 玻璃盆底不要碰到水喔~是利用水蒸氣讓奶油與巧克力融化. (可以看老師的影片,約45秒的地方)
☑️Tips: 水沸騰後請轉最小火, 如果不太熟悉操作, 建議最好將玻璃盆離開裝水的鍋, 改放到桌面上攪拌, 覺得溫度不夠了, 再放回去隔水加熱, 反覆如此操作到奶油和巧克力融化, 避免溫度太高造成油水分離....那就.......GG了.....😅
3. 將巧克力糊倒入電動打蛋器的鋼盆, 將3顆雞蛋都打入, 慢速先攪拌一下, 再開中速讓巧克力糊和雞蛋混合均勻即可.
☑️Tips: 我跟老師一樣是用KitchenAid, 攪拌器要用平攪拌槳(白色扇形那款)
4. 接著加入糖, 分2~3次加入, 持續用中速拌勻.
5. 加入鹽和威士忌, 繼續中速攪拌.
6. 停下攪拌器, 將麵粉一次倒入, 先開慢速攪拌, 再開中速攪拌至看不到麵粉, 接著把巧克力豆倒入拌一下.
☑️Tips: 慢速攪拌是避免噴粉.
☑️Tips: 不要攪拌過度! 我是看表面有一些餘粉, 就停機改用手持刮刀, 並將巧克力豆倒入, 用刮刀從盆底翻拌個幾下, 避免有麵粉積在盆底.
7. 將麵糊倒入烤盤, 用刮刀稍微整理一下表面, 入烤箱170度C烤15分, 再調降至150度C烤15分. 用牙籤插入蛋糕中心, 確定沒有沾麵糊就是烤好嚕~
8. 取出後放涼, 約1個小時候再分切 -->OK!
#建議先看一遍蘿潔塔老師的影片
#再來看以上的筆記一步一步做
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
#不負責翻譯又來了🤣🤣🤣
《巧克力杏仁餅乾》
■材料:
・無鹽奶油70g
・日本細砂糖40g
・蛋黃1個
・香草莢醬1小匙
・日清特級紫羅蘭低筋麵粉80g
・可可粉8g
・杏仁片40g
・糖漬橙條適量
・調溫黑巧克力適量
■作法：
準備
1:低筋麵粉與可可粉拌勻後過篩備用
2:無鹽奶油室溫軟化備用
3:烤盤上鋪上烘焙紙
4:杏仁片150度烤至輕微上色冷卻備用
5:烤箱預熱180度
作法
1:無鹽奶油放入鋼盆中拌至奶油霜狀
2:加入細砂糖拌勻
3:蛋黃、香草莢醬加入拌勻
4:加入過篩粉類拌勻
5:拌入杏仁片
6:麵糰灑上少許手粉輕揉成團
7:搓成直徑3公分長條狀
8:將麵團包上保鮮膜，放入冷凍定型
9:將定型的餅乾麵團切成厚度1公分，排至烤盤上
10:180度烘烤15～18分鐘，移至置涼架冷卻
11：將黑巧克力融化後調溫，將餅乾沾上巧克力
12:糖漬橙條切成適當大小，在巧克力凝固前放上裝飾
#這個看起來很好吃欸
#感謝富澤
#歡迎分享轉貼💕💕💕
停滿「蜜蜂」的療癒甜點：杏桃蜜蜂蛋糕 — 嗡嗡嗡，嗡嗡嗡，大家一起勤作工....這首兒歌，大家一定不陌生。它來自19世紀時期的德國民謠。當然，今天的蛋糕食譜沒那麼古老，只是它和小蜜蜂兒歌的都重點一樣：蜜蜂。然而，這也不是它唯一的特點，它呈現的方式，絕對吸睛！
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：www.yokofu.tw/bees-cake
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所需食材：
海綿蛋糕部分：
麵粉 130 g
糖200 g
泡打粉 1茶匙
植物油 100 g
水 60 g
蛋黃 4顆
蛋清 6顆(事先打發)
布丁奶油部分：
牛奶 500 ml
香草布丁粉 75 g
糖 80 g
酸奶油 600 g
其它部分：
杏桃果醬 500 g
水 150 ml
吉利丁 6片
裝飾部分：
杏桃 20顆 切半
黑調溫巧克力 50 g
白調溫巧克力 15 g
杏仁薄片
作法：
1.首先，將海綿蛋糕的乾燥食材倒入碗中，然後加入植物油、水和蛋黃，用電動攪拌器攪拌。接著倒入是先打發好的蛋清混合攪拌均勻。將其鋪在較深的蛋糕烤盤中，用刮刀將表面抹成光滑，放入180度烤箱烤15分。
2.布丁奶油部分：將牛奶和糖倒入鍋中加熱。加熱前，先舀出幾湯匙到布丁粉內攪拌均勻，然後倒進熱牛奶裡，繼續攪拌直到出現濃稠度。接著將它們和酸奶油倒入碗裡，用電動攪拌機仔細攪拌。然後將其均勻的塗抹在冷卻的海綿蛋糕上。
3.杏桃果醬倒入鍋中，加入水和吉利丁，低溫加熱。然後將其塗抹在冷卻的布丁奶油上
4.裝飾部分：將切半的杏桃排在烘培紙上，然後將黑調溫巧克力裝進擠花袋中。接著將其擠在每個杏桃上，藉以創造出蜜蜂身上般棕色的條紋。
5.利用湯匙背部，沾上一些黑調溫巧克力，點在杏桃的前方，當蜜蜂的臉。眼睛部分，則是用竹籤沾取白調溫巧克力，然後點在蜜蜂的臉上。為了讓眼睛更逼真，可以用另一根竹籤沾取黑調溫巧克力，點在白調溫巧克力上，當瞳孔。最後，在第一條巧克力線的後面，用刀子切一刀，放入兩片杏仁薄片，蜜蜂完成。
6.現在，你只要將步驟5的蜜蜂，放到蛋糕上，靜待一會，即可上桌。
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甘納許餅乾冰淇淋蛋糕食譜
冰淇淋是世界上最受歡迎的甜點之一。但如果可以加上鬆餅餅乾，就更完美了！ 這款帶有巧克力奶油的甜點，很快就會成為夢幻般的冰淇淋蛋糕！
食譜：https://www.yokofu.tw/ice-ganache-cake/
所需食材
餅乾部分
100 g 奶油
110 g 紅糖
100 g 白糖
1小撮 鹽
1 顆 蛋
1 湯匙 香草精
½ 茶匙 泡打粉
160 g 小麥粉
巧克力外層
600 g 黑色調溫巧克力
200 ml 鮮奶油
內餡部分:
800 g瑞士巧克力冰淇淋
戚風蛋糕烤模 23 cm x 8 cm
作法
1.) 首先，除了麵粉和泡打粉外，將餅乾的所有食材混合攪拌。然後加入麵粉和泡打粉，並將所有東西攪拌成奶油狀，放入冰箱冷藏半小時。
2.) 用冰淇淋勺將麵糊分好(也可以用兩根大湯匙代替)，將其放在鋪有烘培紙的烤盤上，放進180度烤箱烤14分鐘。
3.) 等待餅乾冷卻同時，將黑色調溫巧克力與鮮奶油隔水加熱，加熱時反覆攪拌，直到變成巧克力奶油狀。
4.) 現在將約莫3/4 的巧克力奶油倒入戚風蛋糕烤模裡。並用湯匙將其均勻的塗抹在戚風蛋糕烤模邊緣和中間。
5.) 然後用手捏碎已冷卻的餅乾，並將其灑在戚風蛋糕烤模裡。
6.) 現在將瑞士巧克力冰淇淋倒入烤模裡，並在上面撒下更多的餅乾碎屑。
7.) 最後，淋上一層巧克力奶油並將其放入冰箱20分鐘。
8.) 現在你可以用剩餘的餅乾屑來裝飾蛋糕。
第二個食譜請見這裡：https://www.yokofu.tw/ice-cream-bombe/?ref=fb
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馬卡龍入門必學甜點達克瓦茲，與馬卡龍材料相似，號稱夢幻姊妹，但是配方與烘焙方式卻有所差異。今天看黑手甜點 阿南老師，示範橙香巧克力達克瓦茲蛋糕，從基礎的零失敗麵糊配方與烘焙，進階到精緻的蛋糕裝飾，法式甜點達克瓦茲外脆內軟的製作訣竅，一次都學會。
輕鬆進入達克瓦茲的世界，鎖定今晚20：00大師愛烘焙。
#法式甜點 #Dacquoise #達克瓦茲 #馬卡龍 #達克瓦茲作法 #蛋糕裝飾 #馬卡龍入門必學 #網紅甜點 #超人氣 #零失敗 #手工甜點 #大師愛烘焙 #夢幻甜點
【酒漬橙丁巧克力達克瓦茲蛋糕】
材料
【伯爵茶達克瓦茲麵糊】
蛋白.........110g
杏仁粉.........80g
糖粉.........55g
砂糖.........40g
低筋麵粉.........10g
伯爵茶粉.........5g
【黑巧克力甘納許內餡】:
調溫黑巧克力.........60g
鮮奶油.........70ml
冰鮮奶油.........130ml
【白巧克力甘納許內餡】:
白巧克力.........90g
鮮奶油.........60ml
冰鮮奶油.........110ml
酒漬橙丁.........適量
【點綴】:
巧克力.........適量
金箔.........適量
完整食譜 :https://www.how-living.com/p/59487/n-a
#達克瓦茲 #巧克力蛋糕 #甜點教學
會員分享-蛋糕協會理事_周耀君老師人生就像一盒 巧克力 ， 而你永遠不會知道你拿的是哪一種口味。 一起來品嘗周老師的美味 巧克力 製作。 ... <看更多>
我想嘗試製作布朗尼，食譜上寫的苦甜巧克力，我上網找到發現有分很多種類，有點搞不懂差別…，特級深黑苦甜巧克力鈕扣（免調溫），頂級深黑苦甜巧克力 ... ... <看更多>
調溫 巧克力 作法 在 [食材] 巧克力調溫教學前篇‧原理解釋及融化技巧- 看板baking 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub
標題: [食材] 巧克力調溫教學前篇‧原理解釋及融化技巧
時間: Tue Feb 16 22:52:57 2010
圖文版：https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5479507
此篇將要介紹巧克力調溫的技巧，不管你是想做一顆顆俏麗的夾心巧
克力，亦或造型多變的模型巧克力，要有成功的結果絕對需要「調溫」
這道手續才得以成立。那麼廢話不多說，我們馬上開始。
在開始教學之前，若對「調溫」(英文為temper) 尚不瞭解，請參考我
以前的文章
巧克力製作入門‧選擇巧克力原料‧調溫與非調溫巧克力
https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5390843
巧克力調溫的意義‧調溫巧克力的迷思
https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5418057
首先，讓我們概略性地瞭解一下調溫的原理。調溫巧克力內含豐富的
可可脂(cocoa butter)，這種油脂在不同溫度下會呈現不同的結晶狀
態，其中一種結晶狀態最為穩定，可使巧克力持續保持光澤、脆度；
其餘結晶則會使巧克力中的糖分、油脂或固態物質分離，導致不佳的
成果。所有結晶皆會因溫度變化而產生或消失，調溫的原理便是透過
操控溫度，使巧克力內的結晶達到穩定狀態。
我不認為初學玩家非得認識可可脂的所有六種結晶狀態，畢竟只有一
種狀態會使調溫成功，其餘則否。現在，我要將唯一的狀態稱作「好
結晶」。這個好結晶彷彿細菌一般(就把它當成益菌吧)具有傳染力，
當巧克力中有好結晶產生，它會感染週遭的其他狀態結晶，並逐漸地
同化它們，我們調溫的目標就是要產生足夠的好結晶。
掌握結晶生成與消失的關鍵在於溫度，每種結晶都有相對應的融點，
以好結晶為例，當溫度達34℃時，好結晶便會開始消失；同時，另一
種狀態的壞結晶便開始產生。
製作巧克力的第一步當然是先將巧克力融化，但在融化的過程中，好
結晶會因溫度破壞而消失，取而代之的是各種不穩定的壞結晶。為了
避免壞結晶可能造成的不良結果，我們必須將巧克力加熱至一定溫度
，使所有的結晶，不論好壞一齊融化，以達到零結晶的狀態。此時巧
克力中並無任何結晶，必須製造或者導入好結晶，以進行所謂「調溫
」的動作。
為達到零結晶狀態，我們需要格外注意巧克力液的溫度，各廠牌、各
種類巧克力均有差異，有的要求45℃，有的甚至到55℃。在操作之前
，請參考巧克力包裝上的調溫曲線表，表上最大溫度值即是；若無，
以下數據為各廠牌之建議融化溫度的大致範圍，僅供參考。
黑巧克力 50-55℃
牛奶巧克力 45-50℃
白巧克力 40-45℃
※注意，表中溫度為巧克力液之溫度，而非熱源溫度。
切記勿讓巧克力液超過表中溫度，否則會導致巧克力燒焦，之後就無
法再被利用了(或許可以當盆栽的石頭造景)。以下為巧克力燒焦的模
樣。
讀到此，各位是不是覺得「溫度」之於調溫十分重要呢？在進入下一
篇的實際操作之前，有興趣的人不妨先買個探針式溫度計(如果捨得花
錢，紅外線溫度計當然更方便)，準備開始操作吧。
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