塔的媚力所在仔細去探討,其實塔的組合架構,不外乎來自於同屬性的餅乾與常溫蛋糕類的結合,在理論和手法上都是有共同性的,作法可舉一反三交互運用。
👏今日推薦~諾曼地蘋果塔🍎🍎🍎,肉桂與蘋果燴炒後化不開的香濃結合,喔~她外表不只是可以抓住了你想佔據了念,最好能擁有了如何製作,好好讓身邊的人品嘗,這是塔的內涵迷人之處。 @ 夢饗法國號 廚藝空間
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+開起鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔!: ) 📖詳細食譜:http://bit.ly/2YtNjAG 材料: 蘋果去皮切丁3個、核桃30g、熟松子30g、玉米粉20g、水少量、白酒200g、餅乾、酒漬葡萄乾適量 其他裝飾材料: 薄荷葉、紅白醋粒、覆盆子、藍莓、草莓、奇異果、白色檸檬小花、圓...
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諾曼地蘋果 在 法國生活日記 Facebook 的精選貼文
😋羅亞爾農村避疫禁閉期間,宅居自炊美食集錦 Our Homemade foods during confinement 。
解封後來結算一下,最近做了珍珠丸子、紅燒獅子頭、咖哩雞、紅燒牛肉麵、洛林餅、諾曼地蘋果酒雞、法式火鍋...blabla ,來法國N年,從沒有這樣瘋狂密集的自己在家做過這麼多菜,得推個文照片集紀念一下。
禁閉期間,早晚餐吃得較隨便很少拍,大部分都是午餐(驚覺好像有兩個月沒吃魚了?! )。🤔
許多中餐台式料理都是剛來的留學生時代想念家鄉菜網路學來的,從當時開始到現在一直深深覺得大同電鍋真是個寶!有它在什麼都變的出來!以前在台灣時太幸福,美食隨便買就有才沒那麼閒,其實禁閉期也想過自己做肉包,但據以前的經驗包子皮處理起來真的蠻麻煩,做出來又醜就不想再試了😅,最近看好友禁閉期做出好多美味的法國麵包,等這星期找到發粉後,也有挑戰宅烤看看🥯的意念...lol (Joking)。
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🌹🌞真是百花盛開超美的季節,羅亞爾老宅庭園裡光是現開的白玫瑰收集一下就超過16種!
準備向莫內前輩大師看齊了!😊
14度C天氣大好,澆完花後等一下要來參觀附近一個名叫「玻璃城堡」的地方,好好奇,等我的手機隨拍美麗相片分享哦~!❤️🙏🏽
中午煮諾曼地蘋果酒雞。
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📖詳細食譜:http://bit.ly/2YtNjAG
材料:
蘋果去皮切丁3個、核桃30g、熟松子30g、玉米粉20g、水少量、白酒200g、餅乾、酒漬葡萄乾適量
其他裝飾材料:
薄荷葉、紅白醋粒、覆盆子、藍莓、草莓、奇異果、白色檸檬小花、圓盒金模子5個
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#諾曼地 #蘋果布丁 #法式甜點
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諾曼地蘋果 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
無論你喜愛哪一種蘋果塔,不萊嗯認為最大的品嚐樂趣就是,能盡可能地吃到大量經過烘烤過、略帶有焦糖香氣的蘋果香氣。而這份能一次吃到兩種層次的諾曼地蘋果塔做法,更是在眾多法式蘋果塔中獨樹一格的經典,其特色就以調味過的蘋果泥鋪底,再鋪上新鮮蘋果薄片完成烘烤。它也是我發表過的第五種法式蘋果塔的作法。
塔皮選用上可用「油酥塔皮」或低糖度的「酥油塔皮」都相當適合,至於這表層蘋果片的花樣靈感則是過去在巴黎旅行期間,在一間書店翻閱甜塔食譜書時,當時一本封面上以魚鱗片圖樣排列的蘋果片讓我留深刻印象,因此我也改變過去製作這份蘋果塔時,一直採用復古菊花塔模的習慣。特別選用了在巴黎E.Dehillerin Materiel De Cuisine購買的9吋塔圈示範,讓這道法式諾曼地蘋果塔的身影更為時尚、俐落。不過有網友看到早先發佈照片,將這蘋果片排列誤視為「水餃」,後來自己也覺得有點像耶?
影片示範時僅使用單一種蘋果麥金塔 (Macintosh Apples),不過如有可能底層果泥,仍可採用酸度偏高的麥金塔或青蘋果 (Granny Smith Apples),至於表層如有脆度更為明顯的Cortland Apple會更加的完美。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=5797
全熟塔皮準備
油酥塔皮麵團 (Cookies Dough):http://www.briancuisine.com/?p=2700
酥油塔皮麵團 (Pastry Dough):http://www.briancuisine.com/?p=2008
塔皮擀開與盲烤詳細操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=5627
Jazz Comedy by BENSOUND http://www.bensound.com/royalty-free-...
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0
http://creativecommons.org/licenses/b...
Music provided by Audio Library https://youtu.be/rsOp0IANDWU
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諾曼地蘋果 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
對於熟悉各式塔皮製作的朋友來說,這道「法式蘋果塔」算是相當簡單容易快速完成的法式甜點,不萊嗯在做過這道食譜無數次後的心得是,最費時間的也只剩下削蘋果及如何美美的讓蘋果片漂亮的呈現在派盤裡,剛開始學習這道食譜時,光是要搞定這宛如菊花瓣放射狀的蘋果片就花了近30分鐘,無數次的重來直到讓不萊嗯都快要歇斯底里了!
其實法式的蘋果塔種類相當多,另一種幾乎跟這份食譜齊名的則是「諾曼地蘋果塔 Normandy Apple Tart」,我也會在日後推薦她的做法給大家。不過想要讓看似簡單的蘋果塔好吃,最要緊的是選對蘋果,因為不確定台灣大家可以買到怎樣品種的蘋果,而蘋果也會隨著季節而改變,所以以下就提供個人一些挑選蘋果的經驗值。
[ 挑選蘋果的建議 ]
主流還是應以紅蘋果為主
蘋果應該要硬脆而不是鬆軟
不要挑選熟度過頭蘋果
偏酸一點的蘋果要比偏甜的蘋果成品口感好
盡量挑核心長得正、左右果肉平均蘋果外型,切出來更好看
同一批蘋果大小盡可能的一致
塔皮作法及配方:http://www.briancuisine.com/?p=2008
[ 材料 ] – 9吋底盤活動式派盤一只
生派皮:350g 一份
中型紅蘋果:3顆
黃檸檬:1顆(取用檸檬汁)
無鹽奶油:55g
白砂糖:85g
[ Recipe ] - 9"
Tart dough:350g
Apple:3
Lemon : 1
Unsalted butter:55g
Sugar:85g
操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=2026
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