深夜食堂 🍛 豚汁定食
看了《深夜食堂》一直很想吃豚汁定食，就決定自己動手煮，豚汁定食其實就是豬肉蔬菜味噌湯，是日本一道常見的家庭料理。
《深夜食堂》日劇裡，豚汁定食用的是豬肉片、牛蒡、白紅蘿蔔、香菇、蒟蒻、柴魚高湯、味噌。
冰箱裡沒有牛蒡跟蒟蒻，我多加了豆腐，覺得味噌湯怎麼能少了豆腐。
將豬肉片、白紅蘿蔔、香菇拌炒過，再加入柴魚高湯和味噌及豆腐，這道豚汁定食就完成了。
本來豚汁定食是一碗飯一碗湯，我把它改成放入盤中類似燴飯，家庭料理本就以方便為考量。
把飯泡入湯中，吃起來口感有點像茶泡飯，清清淡淡沒有負擔，好吃。
R 這道豚汁定食你覺得怎麼樣？如果你想吃我可以幫你把豬肉改成牛肉，就變成牛汁定食。
🦉「深夜食堂」位在新宿街頭其中一條後巷，由老闆獨自經營，營業時間從深夜到早晨的7時，門簾僅僅寫著「めしや」，故被常客稱呼為「深夜食堂」。
菜單除了酒只有豚汁套餐，但老闆表示，只要自己可以製作的食物都可以點。
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豬肉味噌湯定食 在 [食譜] 豬肉味噌湯白玉蘿蔔- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌圖文版
https://kssupergo.pixnet.net/blog/post/55454996
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豬肉味噌湯~日語又叫豚汁
日劇深夜食堂的固定菜單 豚汁定食とんじる的靈魂
在日本幾乎家家戶戶都會煮味噌湯～味噌可說是日本人不可或缺的日常食物
在台灣常見的味噌湯幾乎都是佐以鮮魚為基底材料，豬肉倒是十分少見
殊不知豬肉味噌湯也就是日文所稱的“豚汁“
其實也是家家戶戶都會料理的家常美食之一
這道搭配根莖類蔬菜（諸如白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡...等）的湯料理不僅美味還富含營養
連日本知名牛丼連鎖店架上都有販售。
https://www.matsuyafoods.co.jp/menu/list/sidemenu.html?cate=A#iconExplanation
當然～這道料理最不可或缺的就是除了豬肉之外就是大根君（“蘿蔔“）啦！
剛好前一陣子因工作之便,得到了一些美濃冬季限定白玉蘿蔔
就順勢拿來煮豬肉味噌湯吧！ （左邊較小的是白玉蘿蔔、大顆的是一般的蘿蔔）
準備材料有
豬肉片適量
白玉蘿蔔四條 切塊
胡蘿蔔一條 切塊
洋蔥一顆 切絲
中華豆腐一盒
味噌（如果有紅味噌的話可和白味噌1:3搭配風味更佳）
國興衛視"老師沒教的事"--美味的豬肉味噌湯
https://blog.yam.com/yuki3811323/article/13041189
有教如何發揮食材本身的鮮甜,煮出一鍋美味的湯料理
其中的祕訣如下
1.蔬菜宜切塊/段以沸水川燙以去菜腥味，並可破壞細胞壁釋放美味成份。
2.蔬菜從冷水的時候開始煮，這樣煮湯才會甜，不用加高湯提味。
3.蔥與洋蔥內含豐富的蒜素，能夠促進維他命 B1 的吸收。
4.味噌比昆布含有更多麩胺酸，而豬肉內有豐富的肉苷酸，
美味成份已足夠不須再額外加入高湯等，
因為美味超過某個限度後，
會觸發舌頭其他味覺的感應器 (如，苦味) 而使好吃的程度大打折扣。
5.五花肉的肥肉比瘦肉較多的里肌肉含有較多的香味物質。
6.霜降的技巧：豬肉用近沸騰的 95 度熱水川燙 15 秒。
目的是要洗去豬肉表面的油脂和引發腥味的蛋白質，
而且表面燙熟後便能封住美味成份與散發香味的脂肪。
因此遵照上述祕訣,烹煮味噌湯的步驟如下
1.先燒開一鍋滾水 汆燙蔬菜以及豬肉片～
2.準備一鍋冷水將處理過的蔬菜置入 並開火煮滾
3. 蔬菜燉煮一陣子之後可先加入半份味噌、豆腐我也是在這時放入
4. 蔬菜煮軟之後在放入豬肉片～並再是味道濃淡加入適量的味噌～
之後撒上蔥花 便大功告成
白玉蘿蔔和一般蘿蔔不同之處在於,他較容易煮到鬆軟入味（約10~15分鐘左右）
其滋味與一般蘿蔔更為清甜～～
11月中便是美濃白玉蘿蔔盛產的季節囉！
有機會可以到美濃嚐嚐這部同的滋味喔！
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