蝦仁蛋炒飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天炒飯是多數人喜歡的蝦仁炒飯,
但料理過程我有調整一下,
把早期料理方式,蛋與白飯拌勻,
下鍋炒,細節上做個小調整,
做出有多重口感,有著酥脆蛋白,
爽脆蝦仁的黃金炒飯🥳
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料理做法🍳
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冷凍的隔夜飯,退至常溫狀,
蝦子去殼去沙線,備料。
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鍋內下二大匙油,開大火,蛋白下鍋,
快速翻炒至焦化狀,起鍋備料。
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蝦仁下鍋煎至表面微焦,
(開大火水份較能煸除)
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蔥白再下鍋炒出香味,
起鍋備料。
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白飯,蛋黃,攪拌均勻,下鍋,
炒至飯呈現顆粒狀後。
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再下一大匙醬油,撒些鹽巴,蔥綠,
加回蝦仁,翻炒均勻。
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最後再加回焦化蛋白,
拌炒均勻,起鍋,完成。
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蝦子使用:
戎宥生態漁場
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魩仔魚炒飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天炒飯主要食材是使用魩仔魚,
搭配大量木耳,紅蘿蔔,增加纖維,
做出的營養炒飯🥳
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料理做法🍳
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吻仔魚使用前,泡水泡開,
清洗一下,瀝乾水份,備料。
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冷凍的隔夜飯,退至常溫狀。
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鍋內下二大匙油,蛋攪拌均勻後,
下鍋,快速翻炒至自己喜歡的狀況,
起鍋備料。
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木耳,蔥白,紅蘿蔔,魩仔魚,
下鍋炒出香味,
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白飯與一開始炒好的蛋,下鍋,
拌炒均勻,炒至飯呈現顆粒狀後
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再下一匙醬油,蔥綠,些許鹽巴,
翻炒均勻,起鍋,完成。
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高纖雞肉炒飯
宥宥廚房小料理🐯
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炒飯,飯粒帶有水份不乾澀…
我還是偏向利用高麗菜烹煮,
帶出蔬菜水份,就不選擇加水炒飯。
會覺得風味會比較好一點🥳
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料理做法🍳
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雞腿肉切成絲狀,灑些海鹽,
拌勻備料,
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冷凍的隔夜飯,退至常溫狀。
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鍋內加入些許橄欖油,熱鍋後,
放入雞肉,煎熟,起鍋,備料。
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鍋內下二大匙油,蛋攪拌均勻後,
下鍋,快速翻炒至自己喜歡的狀況,
起鍋備料。
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蔥白,紅蘿蔔,高麗菜,
下鍋炒至蔬菜軟化。
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白飯與一開始炒好的蛋,下鍋,
拌炒均勻,炒至飯呈現顆粒狀後
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再下一匙醬油,加回雞肉,蔥綠,
些許鹽巴,翻炒均勻,起鍋,完成。
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如題
我真的炒飯炒到信仰要崩潰了
無論是隔夜飯 還是新鮮剛煮的飯
無論是先炒蛋還是先炒飯
油多油少
大部分的方法我都試過了
但炒出來味道就是不對
常常沒味道
不然就是醬油會有種焦味
之前去夏慕尼看 稍微有點領悟
所以特別把飯炒少一點
但是還是失敗....
要怎樣炒飯才能炒的像外面一樣
油油亮亮的 很順口啊?
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