銅鍋，是廚師界的“夢幻逸品”(因單價較高)，在烹調時可以“隨心所欲”(加熱快、散熱快)，銅鍋，真的可以算是鍋具中的“霸主”(萬鍋之王)！！！
一般的銅，可以分為紅銅與黃銅，紅銅，就是999純銅，高單價的銅鍋就是用此銅做成；黃銅，大約參雜的50%~60%的銅(也不知道是什麼銅)而混合而成，銅板烤肉的銅鍋就是用此做成。銅，這個金屬元素原本就稀少，自然單價也就比較高，所以如果低價購買到的銅鍋，絕對不是純銅的銅鍋，就好像夜市100~200元的牛排，不管老闆怎麼說，你應該也不會覺得它是塊好品質的肉吧~~~~
銅的導熱是鋁的2倍，鋁是不銹鋼的5倍，換而言之，銅鍋導熱是不鏽鋼的10倍！！！但不鏽鋼是最硬的金屬，所以為了避免有疑慮及耐用，好的銅鍋，鍋內一定會做一層不鏽鋼(約1/10厚)，來讓食物不直接與銅直接接觸，也增加鍋子的使用年份。
銅鍋，本身就散發出一種高貴的氣息，我稱這美麗的顏色為“玫瑰金”，放在一堆鍋具中，它，絕對是最亮眼的一支，很多人很怕保養銅鍋，其實非常簡單，如果有銅鍋保養液，直接擦拭在表面，再用清水洗淨擦乾；如果沒有，可以用檸檬沾上鹽，抹在表面，清水洗淨後，我保證看起來，跟新的一樣！！
這邊也奉上一道不錯的銅鍋料理！！
起司豬排小里肌佐粉紅醬汁
材料:
豬小里肌(切塊敲過) 200克
鹽，黑胡椒 適量
鼠尾草 1克
莫之瑞拉起司 40克
(Mozzarella)
無糖鮮奶油 20c.c.
洋蔥(切塊) 30克
蒜仁(切片) 10克
白葡萄酒 30c.c.
切碎番茄罐 80克
青花菜(燙熟) 3朵
做法:
1. 豬里肌利用肉槌敲過，調味。
2. 取一銅鍋，鍋內放油，炒香洋蔥及蒜仁，香氣出來後加入白葡萄酒燒，再加入切碎番茄罐。
3. 煮約3分鐘，利用果汁機或手持攪拌棒打成泥狀，加入無糖鮮奶油，調味。
4. 再拿平底鍋，鍋內放油，開中火，放入豬小里肌煎至兩面上色，再放入打好的醬汁燒，之後在豬肉上面放上鼠尾草及莫之瑞拉起司，蓋上鍋蓋使起司軟化。
5. 組裝，放上青花菜即可。
#Trecipe
#銅鍋
銅鍋保養 在 [問題] 銅鍋一問- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問有人使用銅鍋嗎？可以分享一下嗎？
看過很多討論，銅鍋有加熱快的特性
但銅鍋保養不易，加上有銅金屬或銅綠的疑慮
也有一說，銅並不會釋出溶解的說法，只要使用得當，可以用很久
想說淘寶有賣，比起國外品牌也便宜許多（品質以及質感有差就是了）
https://tw.taobao.com/item/35095503621.htm?spm=a1z3o.7406521.0.0.SETuKu
這樣的東西值得下手嗎？
謝謝
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