銅鍋,是廚師界的“夢幻逸品”(因單價較高),在烹調時可以“隨心所欲”(加熱快、散熱快),銅鍋,真的可以算是鍋具中的“霸主”(萬鍋之王)!!!
一般的銅,可以分為紅銅與黃銅,紅銅,就是999純銅,高單價的銅鍋就是用此銅做成;黃銅,大約參雜的50%~60%的銅(也不知道是什麼銅)而混合而成,銅板烤肉的銅鍋就是用此做成。銅,這個金屬元素原本就稀少,自然單價也就比較高,所以如果低價購買到的銅鍋,絕對不是純銅的銅鍋,就好像夜市100~200元的牛排,不管老闆怎麼說,你應該也不會覺得它是塊好品質的肉吧~~~~
銅的導熱是鋁的2倍,鋁是不銹鋼的5倍,換而言之,銅鍋導熱是不鏽鋼的10倍!!!但不鏽鋼是最硬的金屬,所以為了避免有疑慮及耐用,好的銅鍋,鍋內一定會做一層不鏽鋼(約1/10厚),來讓食物不直接與銅直接接觸,也增加鍋子的使用年份。
銅鍋,本身就散發出一種高貴的氣息,我稱這美麗的顏色為“玫瑰金”,放在一堆鍋具中,它,絕對是最亮眼的一支,很多人很怕保養銅鍋,其實非常簡單,如果有銅鍋保養液,直接擦拭在表面,再用清水洗淨擦乾;如果沒有,可以用檸檬沾上鹽,抹在表面,清水洗淨後,我保證看起來,跟新的一樣!!
這邊也奉上一道不錯的銅鍋料理!!
起司豬排小里肌佐粉紅醬汁
材料:
豬小里肌(切塊敲過) 200克
鹽,黑胡椒 適量
鼠尾草 1克
莫之瑞拉起司 40克
(Mozzarella)
無糖鮮奶油 20c.c.
洋蔥(切塊) 30克
蒜仁(切片) 10克
白葡萄酒 30c.c.
切碎番茄罐 80克
青花菜(燙熟) 3朵
做法:
1. 豬里肌利用肉槌敲過,調味。
2. 取一銅鍋,鍋內放油,炒香洋蔥及蒜仁,香氣出來後加入白葡萄酒燒,再加入切碎番茄罐。
3. 煮約3分鐘,利用果汁機或手持攪拌棒打成泥狀,加入無糖鮮奶油,調味。
4. 再拿平底鍋,鍋內放油,開中火,放入豬小里肌煎至兩面上色,再放入打好的醬汁燒,之後在豬肉上面放上鼠尾草及莫之瑞拉起司,蓋上鍋蓋使起司軟化。
5. 組裝,放上青花菜即可。
#Trecipe
#銅鍋
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銅鍋保養 在 Amy & Coco魯蛋妹日常生活記錄 Youtube 的精選貼文
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銅鍋保養 在 [問題] 銅鍋一問- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問有人使用銅鍋嗎?可以分享一下嗎?
看過很多討論,銅鍋有加熱快的特性
但銅鍋保養不易,加上有銅金屬或銅綠的疑慮
也有一說,銅並不會釋出溶解的說法,只要使用得當,可以用很久
想說淘寶有賣,比起國外品牌也便宜許多(品質以及質感有差就是了)
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這樣的東西值得下手嗎?
謝謝
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