黑芝麻醬餅乾_食譜與步驟
磕磕牙的硬質餅乾,微微甜。
乾香脆的純粹滋味,淺淺香。
只需要:麵粉,糖,鹽,奶油,黑芝麻醬,蛋黃。
六種食材,手動操作,刀切成片,自成風味。
頂級奶油與黑芝麻醬的風味和弦。
對硬餅乾的鍾愛,只有愛硬餅乾的人能懂。
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・大烤盤: 鋪烘焙紙,或是烘焙用洞洞矽膠墊。示範使用烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度: 上下溫,170°C。旋風功能,150°C
・烘焙時間: 20~24分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20~24個黑芝麻醬餅乾
* 全程手動操作完成 *
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【黑芝麻醬餅乾 食材】
* 可完成約20~24個黑芝麻醬餅乾
* 以食材使用順序列出,奶油與蛋黃是冷藏溫度
◻︎ 低筋或是中筋麵粉: 200g
◻︎ 糖粉: 110g
◻︎ 海鹽: 刀尖量
o 無鹽奶油(冰,切小塊): 75g
o 無糖原味黑芝麻醬: 30g
o 蛋黃(大號,冷藏溫度): 1個
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【黑芝麻醬餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。操作方法請見寶盒筆記。
1.)將麵粉 + 糖粉 + 鹽,仔細混合。
2.)加入切塊的無鹽奶油,用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。
* 我並沒有過篩乾粉。氣候潮濕的地方麵粉與糖粉容易吸潮而結塊,建議過篩。
3.)將奶油粉團倒在工作檯上,中間挖個凹槽,加入黑芝麻醬與蛋黃,用手或是刮板連續翻壓再翻壓,麵團就會成團(需要一點耐心)。
4.)麵團成團後先壓平再整形成長度約25公分長條狀,壓合成每面3.5公分的正方形。* 麵團需確實壓緊密,避免讓麵團中有空氣,切割時酥餅才能保持形狀,不會散開。
**餅乾麵團:能推能翻能折能壓,不能揉。這個麵團不需要手粉。
5.)冷藏靜置~ 麵團包上保鮮膜,冰箱冷藏約1小時。*不經冷藏直接切割烘焙也可以。經過冷藏後,奶油恢復固態,麵粉中的麵筋得到鬆弛,烘焙時餅乾較不容易變形,外型比較漂亮。
6.)餅乾切割~ 冷藏後的麵團再次確實壓合成正方形,用刀切片,厚度約1.0~1.2公分。完成切割的餅乾,放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上,中間留間距。完成後,入爐烘焙。
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【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度: 上下溫,170°C。旋風功能,150C。
◦ 烘焙時間: 20~24分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置: 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊,烤箱中層。
◦ 直到餅乾上色均勻。黑芝麻醬餅乾因為芝麻醬的關係,會比較不容易觀察上色狀況,可以檢查餅乾底部,整體色澤均勻,中心沒有軟質地,就可以出爐。
◦ 出爐後,餅乾先留在烤盤上約5分鐘,讓餅乾稍微冷卻固定後,再移往網架上靜置冷卻。*餅乾不可留在烤盤上冷卻,烤盤的餘溫會讓餅乾“繼續烘焙”。
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【寶盒筆記】
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黑芝麻醬餅乾的油脂與糖量較一般餅乾食譜低,除了奶油中約為14%的含水量與蛋黃中的水份之外,幾乎沒有水份,烘焙方式正確,能完成質地較硬脆的餅乾。
*
食物調理機的操作方法:
1.)先將 麵粉 + 糖粉 + 鹽 加入容器中,中高速3~5秒混合均勻。
2.)加入奶油塊。使用食物調理機時,奶油切大塊一點,放入奶油後,先晃動容器,讓奶油外層裹上乾粉。一樣以中高速,每隔3~5秒,開-關-開-關方式操作,成粗砂狀就可以。
3.)手動操作。將奶油粉團倒在工作檯上,之後的操作同手動步驟。
*
餅乾上的糖霜與裝飾:
糖粉中加入少許清水或是黑芝麻醬拌勻,到自己喜歡的濃稠度,用小湯匙將糖霜淋在餅乾上,糖霜上先撒黑芝麻粒,再用小篩子篩上抹茶粉裝飾。靜置乾燥就可裝盒。淋糖霜的餅乾,甜度較高。
*
黑芝麻醬餅乾冷卻後收入餅乾盒,可保存6~8週。
*
餅乾,餅“乾”。黑芝麻醬餅乾要烤到乾,才能凸顯餅乾的香氣與美味。餅乾的水份含量低,質地乾燥,保鮮時間較長。*將餅乾烤熟烤乾與將餅乾烤焦,並不一樣。
*
無蛋的黑芝麻醬餅乾:可用全脂鮮奶15公克取代蛋黃一個。不使用蛋黃時,餅乾上色較差,口感硬度增高。
*
黑芝麻醬餅乾經過烘焙後,表面會有裂紋,是正常的。照片上餅乾的紋路是刀切造成的痕跡。
*
餅乾麵團冷藏時間越長,麵團硬度越硬,在切割時反而比較容易碎散,不成形。只需要將麵團留置在室溫略微回溫後再切就可以。
*
黑芝麻醬餅乾食材中沒有泡打粉,可以提前製作麵團後包裝冷藏,可冷藏3天,在需要時,提前略微回溫到不黏手,切得動的程度,切割後直接烘焙。
*
使用中筋麵粉製作的黑芝麻醬餅乾,口感比較脆。喜好不同,選擇自己喜歡的。
*
如果加入的是一整個雞蛋,不是一個蛋黃,麵團會變得軟而黏手。可將麵團冷藏約2小時後,再擀壓製作壓模餅乾。
*
手動操作時,黑芝麻醬有時不完全均勻,完成的餅乾上留下芝麻醬的深色條紋,也很有美感。
*
偏愛花生醬,請搜尋曾經分享過的 花生醬餅乾EasyEasy。
*
黑芝麻醬與黑芝麻粉不同。哪裡不同?一個是醬,一個是粉。😓😓
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#黑芝麻醬餅乾
#硬餅乾
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅C2食光,也在其Youtube影片中提到,檸檬塔最早緣起在地中海地區,法國南部城市-芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節(La Fête du citron à Menton),檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。 最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜,但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩,為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔...
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餅乾 不成形 在 馬度芸諮商心理師 Facebook 的最讚貼文
#古人說禍福相依,有道理!
#正負事情發生的比率跟心情不成正比
#讓心情美麗的祕訣:十分敏感於……..
#心靈成長系列
文/馬度芸
出來玩,怎可能都是順利的事?
但「心情」,已經決定讓她美麗三天。
採行的作戰方略是:
👆接納負向情緒,但是可以轉化;
並且,
👆絕對要在三天的旅程中,十分敏感於覺察正向事件。
因為要慶祝延遲的結婚周年紀念,
飯店貼心的幫我們預備了一個蛋糕,晚上送到房間來,
雖然我們都不好甜食,
試圖跟櫃台取消幾次都拗不過他們的好意,
說是已經訂製了,不能取消。
於是晚上九點,
收到了上面寫著生日快樂的巧克力蛋糕🎂,
心想無論是什麼快樂都是一番驚喜的心意,
默默禱告,感謝上帝!時間雖晚,
但還是試著吃了一兩口,
新鮮滑軟,還真的不錯吃,開心!💕
但是,第二天凌晨,
❗老公因為睡前的甜食引發胃食道逆流,
讓我覺得有點遺憾,
後悔著要是能不接受或是不要吃蛋糕就好了,有點不開心!
但早晨空氣真是清新,
「陽台上」就是「森林中」,隨意體操、呼吸、比劃幾個不成形的太極姿勢,
都是芬多精吸到肺腑深處洗滌的感受,
這對肺部已經不太健康的中部人來說真是太珍貴了。
開心!💕
正預備梳洗一番去吃早餐,
❗才發現飯店的浴帽及刮鬍刀的盒子裡沒有東西,
只剩下空盒,卻擺在那裏漂漂亮亮的,
覺得有點不方便,
已經是這種檔次的飯店卻出這種烏龍,不是十分開心。
不過,自助早餐十分豐富,
豆腐乳及麵包特別好吃,
我還私房製作了一小塊豆腐乳起士餅乾,
中西合併,自己在自助早餐上創造發明了一番。
開心!💕
早餐的最後一小塊胃,決定留給香蕉,
於是帶著優雅的、滿腹重量地姿態起身去拿;
但顯然這步調與推著車收餐盤的女服務生大不相同,
❗她急晃晃的推車回廚房,與轉彎的我相撞,
阿,手臂好痛!
檢查了一下,還好並無大礙,只是可能會稍微瘀青,
但粗暴的衝撞讓我的好心情突然中斷🥀。
雖然被撞到不太舒服,
但是在大廳櫃檯發現昨晚近十一點還在值班的小姐,
今早七點就又出現在櫃檯,
剛剛好隔八小時的輪班,真的好辛苦,
豈不是下班回家只能匆匆忙忙睡覺啦!
因為飯店在山上,平時恐怕也都只能睡宿舍,
招募員工恐怕也比較不易,
若工作人員都這麼辛苦又被限制在山上,不小心的衝撞也就可以接受了吧!
更何況,晚餐的甜點區和頂樓的SPA區都令人驚艷,
兩家飯店附設咖啡廳也都各有風味,
心情的分數得公平的打。⚖
老公想要就地發呆,我則想要在林區走走,
因為路不熟,於是遠遠的跟著一個旅遊團,
在兩千年神木及樹木爺爺奶奶們的圍繞下,邊走邊沉浸,
沾光順便聽到一些導遊講解已屬小確幸;
而在沒帶自拍棒的情況下,
他們團還有一位擅長攝影的男士為我照下了與大樹洞的合照,
真是太幸運啦!心情指數再往上飆。💕 💕 💕
古人說禍福相依,年輕時總覺得太悲觀,
但年齡漸長才發現這是一種修為,
是一種在逆境中相信下一秒必有好事發生的信心,
也是努力覺察好事、發現感恩的一種練習。
若是只會把抱怨放大而遮蔽了對好事的知覺,
那就太可惜了。
一樣的出遊,將會有不同的心情;
一樣的人生,也會有不同的定義。🍻
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優格燕麥葡萄乾餅乾_無油無蛋低糖食譜
沒有任何油脂,沒有加入雞蛋,藉由葡萄乾本身的自然甜度,減低用糖量,是個充滿膳食纖維,滋味非常自然的餅乾。適合作為正餐之間的小點心與午後的茶點。
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大烤盤:舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
烘焙溫度: 上下溫200°C
烘焙時間: 12~15分鐘 *視燕麥餅乾實際大小厚度調整烘焙時間
可完成 25~30個優格燕麥葡萄乾餅乾
全程手動操作。無攪拌機也可以輕鬆完成。
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【優格燕麥葡萄乾餅乾 食材】
原味全脂優格: 120g
全脂鮮奶: 50g
黃糖: 100g
低筋麵粉: 100g
泡打粉: 1/2小匙
烘焙用蘇打粉: ¼小匙
燕麥片: 200g
葡萄乾: 100g
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【前置步驟】
• 烤箱預熱,200°C,上下溫。如利用旋風功能烘焙: 180°C。
• 乾粉:低筋麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉,先混合,再過篩。
• 葡萄乾先用溫水沖洗後,確實瀝乾,備用。*請見心得筆記。
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【優格燕麥葡萄乾餅乾 製作步驟】
1.)容器中,加入優格,鮮奶,黃糖,使用打蛋攪拌器,畫圈攪拌,讓黃糖在優格與鮮奶中略微溶解。不用打發。黃糖沒有完全溶解也沒有關係。
2.)手動操作,使用矽膠攪拌棒,加入乾粉拌合。
3.)加入燕麥片與葡萄乾,拌合均勻成團,完成。
4.)使用大湯匙舀出,份量約為帶殼核桃大小。放在鋪好烤紙的烤盤上,餅乾中間留下間距。入爐烘焙。*餅乾麵團不要壓,照片中的餅乾是自由狀,沒有搓圓。
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【烘焙與測試】
烘焙溫度: 200°C,上下溫。烤箱中層。
烘焙時間: 12~15分鐘。*視燕麥餅乾實際大小厚度調整烘焙時間。
烘焙測試: 餅乾上方邊緣與突起部份會先上色,檢查餅乾底部均勻上色,就可以出爐。
出爐後的餅乾,留在烤盤上約10分鐘,讓烤盤上的餘溫繼續烘乾餅乾。之後,移往網架上冷卻。完全冷卻後,才裝入餅乾盒。
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【心得筆記】
• 優格燕麥葡萄乾餅乾,沒有任何油脂,沒有加入雞蛋,藉由葡萄乾本身的自然甜度,減低用糖量,是個滋味非常自然的餅乾。
• 燕麥片是選擇無添加的純燕麥片。如果使用的不是即溶燕麥片,可以先將鮮奶倒入燕麥片中,幫助燕麥片軟化。
• 剛出爐的餅乾,會比較乾口,甜度比較直接,香氣不足。冷卻後+回潤後,味道,口感,香氣,都截然不同。
• 在餅乾盒中保存,時間會讓優格燕麥葡萄乾餅乾中的燕麥吸收餅乾中的濕氣與葡萄乾的甜味,餅乾會變得比較軟,並更具有自然滋潤滋味。
• 葡萄乾使用前所以要先經過溫水沖洗(葡萄乾略微展開就可。不是泡溫水。),除了清潔的理由,也因為烘焙的直接高溫,會讓沒有過水展開的葡萄乾焦黑而產生不討喜的苦味。葡萄乾過水一定要確實瀝乾後使用,葡萄乾的水份過多,燕麥麵糊裹不住,餅乾容易在烘焙中散開而不成形,雖然不影響口感。
• 葡萄乾可以使用其他略帶甜度的乾果取代。使用其他乾果前,如果乾果也是全乾燥的,操作步驟與葡萄乾相同。*蜜餞不合適。
• 可以使用白砂糖取代黃糖。白砂糖有甜度,不過沒有黃糖的香氣。*使用白砂糖時,食材中的泡打粉調整為 1小匙 + 完全取消烘焙用蘇打粉。
🔴 燕麥片不適合容易脹氣,腸胃道消化不佳的人食用 🔴
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#優格燕麥葡萄乾餅乾
#無油無蛋低糖餅乾食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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餅乾 不成形 在 C2食光 Youtube 的最佳貼文
檸檬塔最早緣起在地中海地區,法國南部城市-芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節(La Fête du citron à Menton),檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜,但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩,為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
食譜示範:Syou(しょう)老師
粉絲專頁(G.F 料理 Goût Festin cuisine)https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔,其中美味的關鍵,除了酥香塔皮之外,還有內餡的「糖酸比」,什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值,糖多酸少會顯甜,相反的酸多糖少會顯酸,而且整體食物要有多層次風味表現,讓人吃了就上癮,不能單純只有甜!還需要有點酸,才會有好吃不膩的感覺,因此,我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源,如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等,借此減少砂糖的使用量,或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
營養師小叮嚀,依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議,公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡,精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限,換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算,10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔,除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧,來降低砂糖使用量;避免吃完後的罪惡感及健康負擔,要注意整體飲食均衡,把糖納入飲食規劃中喔!
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Ingredients:
10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
eggs
150g butter
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食材:
消化餅 10片
奶油 60g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
蛋3顆
奶油150g
作法:
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡,壓緊壓平,冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水,泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨,刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁,進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後,放入冷藏凝固
#レモンタルトレシピ #CookingASMR #Tart
#asmr cooking no talking cake
#檸檬塔做法 免烤
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餅乾 不成形 在 阿戎 Youtube 的精選貼文
【蛋糕系列】
❤巧克力香蕉生乳捲❤搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
寵物蛋糕 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
❤蛋糕壽司❤這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
日式烤乳酪:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
蜂蜜蛋糕(家庭版)❤在家裡也能做出好吃的蛋糕❤:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味 元寶 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 蘋果乳酪 電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
日式銅鑼燒製作 (簡易免烤箱)小叮噹の最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕❤DIY製作零負擔❤:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
❤玫瑰蘋果酥❤ !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
蘋果麵包製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
❤奶油餐包❤用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 胡椒餅 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基 比司吉 簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
髒髒包(韓國人氣商品) 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單(高鈣吐司)早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手 驚悚餅乾:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作 西瓜餅乾 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
❤熊熊棉花餅❤ 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
❤童年的回憶❤古早味餅乾:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品❤巧克力棒❤簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
黃金地瓜乳酪燒 絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點?? ((蜜漬澄片)):https://youtu.be/1IxcFzWivpo
沙其馬 超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
麻花捲 古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
❤芋頭起司球❤ 有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
杏仁巧克力 ❤電視零嘴的最佳好夥伴❤:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 花生糖製作 免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮{芝麻糖}製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
❤雪花糕❤夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
菠蘿蛋黃酥~
最近有朋友說台中一間餅店每到中秋節前都會大排長龍
他們的招牌(菠蘿蛋黃酥)一年只賣15天
賣完就沒了.於是阿戎就在家試了幾次..哇!哇!哇!
原來這樣的搭配根本就驚為天人啊!!!
超好吃又脆又酥不得不佩服糕餅老闆能想出這樣的搭配想法.
雖然沒辦法吃到正宗的老店但是 (有機會一定要吃吃看)
有興趣的朋友不妨試試阿戎的版本唷~
配方:
(油皮)
高筋麵粉:105克
低筋麵粉:60克
糖粉:15克
起司粉:10克
無鹽奶油:50克
冰水:75克
(油酥)
低筋麵粉:190
無鹽奶油:110
鹽:少許
(菠蘿皮)
無鹽奶油:80克
糖粉:75克
低筋麵粉:190克
蛋黃:3個
(配料)
高粱酒:少許
鹹蛋黃:17顆
烏豆沙:350克
注意事項:
1.油皮夏天一定要使用冰塊水(冰水一半碎冰一半)
2.油皮勿過度揉捏亮面後停手
3.油皮油酥因個牌麵粉含水量不同請適當的加入麵粉(勿加太多)
4.菠蘿皮成形後黏手屬於正常現象(請適當的加入高粉)
5.所有半成品鬆弛時間都要蓋上保鮮膜防止乾化
6.菠蘿皮一定要全部包覆住 注意要壓薄 !!不然容易不熟!!
7.油皮油酥 軟硬度要一樣 自行加粉或減粉調配
若你覺得看阿戎影片有收穫想給我點鼓勵
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臉書專頁
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器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
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如果您有信件or包裹需要寄送給阿戎請寄到以下收件地址:
台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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#是否猜得出來是哪間呢? #小巧又可愛唷
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餅乾 不成形 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7060
參考擠花線下載(PDF):https://goo.gl/fMNMpS
運用示範:https://youtu.be/MKaiqhRSl4c
[ 材料 ]
蛋黃:60g
白砂糖(A):45g
香草精:1茶匙
蛋白:95
白砂糖(B):45
白醋:1茶匙
低筋麵粉:75g
表層糖粉:適量
手指餅乾堪稱是學習法式甜點製作中,特別是裝飾類甜點所必須具備的基礎功。翻遍手邊好幾本不同甜點學校的教科書,這份配方幾乎相同、並無太大出入,因此這支的影片重點,則著重在了解麵糊的混拌技巧,如何才能做出質地正確的手指餅乾。至於它的使用時機,過去曾介紹過的食譜「清爽版提拉米蘇」,其中就用到極為大量的手指餅做為內餡。其實從它的英文名稱 {Sponge Fingers} ,就能推敲出它質地的大概輪廓。就是非常類似海綿蛋糕的模樣,不過差異在於入爐前,在表層撒上了大量糖粉,且烘烤時麵糊體積較為輕薄的緣故,因此最終成品是一種硬挺的類餅乾狀態。
經過層疊與組裝蛋糕過程,與不同內餡的融合及浸潤後,最終品嘗當下這「手指餅乾 - Sponge Fingers」已經自然轉化成海綿蛋糕體,與濕潤度高的內餡如,卡士達醬、檸檬醬或馬茲卡邦起司內餡...等完全的融合,成為很獨特的風味與質地。我後來想到,其實這樣的簡單餅乾配方,與遇到水份即自動軟化的特性,似乎很適合做給小小朋友拿在手中自得其樂的吃,也可以參照我影片中的大圓圈模的成形概念,用不同可愛造型的圈模來變化成型圖樣。我自己當時則是用發表過的「柳橙卡士達醬」做成夾心餅乾,冷凍後直接送上桌其實也很有特色。
Recipe:
Yolk:60g
Granulated Sugar (A):45g
Vanilla Extract:1tsp
Egg White:95g
Granulated Sugar (B):45
Vinegar:1 tap
Cake Flour:75g
Surface sugar powder:some on surface
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餅乾 不成形 在 Re: [問題] 麵團太濕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餅乾塑型也讓我困擾很久(除了擠花的餅乾)
因為食譜上都寫冰硬,切片或用模子壓出形狀
但是第一步要先滾成圓形或做成方形就失敗很多次..
所以我找了一些方法,可是也出現更多的問題@@
張老師的餅乾教室書裡寫,將麵糰壓到鋪上保鮮膜的模子裡
(比如說土司盒)
冰硬後再拿出來
但是那個份量很大,如果麵團很少,壓進大模子只會變的很薄@@
另外我也試過把麵糰稍為冰硬後再拿出來滾圓或敲成長條型
但是要嘛就是太硬動不了,不然就是外面硬了裡面還是軟的
滾一滾壓一壓之後麵糰又黏的亂七八糟@@
所以我都隨便成形隨便切..反正形狀不規則才像是手工餅乾
然後我又想做壓模的餅乾
冰硬後再桿平壓模是個不錯的方式
但是會需要外用到"不少"當手粉的額外的麵粉
烤出來的餅乾會帶有一點白白的乾粉狀
然後我上網找到了一個方法
https://www.youtube.com/watch?v=vkiZ8LGNxC4
(從15:10開始)
將麵糰放進塑膠袋桿平在冰硬
拿出來後直接壓模
但是一定要記得在袋子裡灑粉,不然會黏的亂七八糟
我就是活生生的例子>_<
但是冰硬的麵糰太硬(冷凍一晚),一動就斷裂
等了5分鐘變軟再把袋子剪開
已經黏的亂七八糟了@@,壓了模後根本拿不起來@@
(後來我發現,可能是桿太薄了)
我試過很多種食譜,但每一種做出來的麵糰都很軟很溼很黏
所以應該不是配方的問題
我也想請問板上的高手們,大家做餅乾的時候都怎麼塑型呢?
感激不盡!!
※ 引述《ETPink (Pink)》之銘言:
: 我是做手工餅乾
: 很一般的那種
: 奶油加糖打到鬆發
: 再加入麵粉形成麵團
: 但形成的麵團似乎太濕太軟
: 很難壓模
: 該怎麼辦?
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人はみんな死ぬが、本当に生きた人は少ない。
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