香草莢正確的保存方式 文章:呂昇達 老師 #必收藏
✴️老師推薦的最佳三種方法
1.密封保存法 #常溫15至25度
儲存於乾燥涼爽處,建議存放在15-25度的密封罐之中,勿照射陽光
切勿放冷藏,容易造成香草莢內外溫差過大而發霉。
開封後請將香草莢放置於真空密封袋內,或是密封的玻璃容器內保存。
如果只是單純用保鮮膜包起來,放在密封罐之中,沒有使用真空包裝,建議兩星期就要使用完。
2.酒封保存法 #酒的風味代表香草的個性
準備一瓶烈酒先將香草莢沁泡在其中 【酒精濃度40%以上】
如果想要保留原本香草風味,推薦使用淺色蘭姆酒、伏特加、琴酒
如果想要具備強烈特殊風味,推薦使用威士忌、君度澄酒
3.冷凍保存法 #必須搭配真空機
這個應該是最多同學有疑慮的~
因為冷凍的過程容易造成香草風味的流失!!!
所以怎麼冷凍保存非常重要!!!
將香草莢平舖在保鮮袋之中進行真空處理~
請特別注意要【平舖】,不要讓香草莢重疊
取出退冰之後,盡快在24小之內使用完。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4,880的網紅老娘買醉,也在其Youtube影片中提到,#熱紅酒食譜#惡整男友#熱紅酒浴 董哥~這是我送你的#11週年紀念日禮物!還喜歡嗎? 大家晚安~今天的影片是做我的#特製熱紅酒 你需要的原物料有: 🔸肉桂棒______1根 ◽️丁香_______8粒 🍮香草莢______1條 🌿八角_______2顆 ◽️老薑_______8片 🍯薑汁紅糖____...
「香草 莢 泡 威士忌」的推薦目錄:
- 關於香草 莢 泡 威士忌 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
- 關於香草 莢 泡 威士忌 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
- 關於香草 莢 泡 威士忌 在 Hsu Can Bake Facebook 的最佳解答
- 關於香草 莢 泡 威士忌 在 老娘買醉 Youtube 的最佳貼文
- 關於香草 莢 泡 威士忌 在 [洽特] 自製香草精(vanilla extract) - 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於香草 莢 泡 威士忌 在 烘焙找材料- 【自製香草精詳細大公開】 - Facebook 的評價
- 關於香草 莢 泡 威士忌 在 全聯商品經驗網路分享指南- 香草莢全聯的評價和優惠,PTT和 ... 的評價
香草 莢 泡 威士忌 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
香草莢正確的保存方式 文章:呂昇達 老師 #必收藏
1.密封保存法 #常溫15至25度
儲存於乾燥涼爽處,建議存放在15-25度的密封罐之中,勿照射陽光
切勿放冷藏,容易造成香草莢內外溫差過大而發霉。
開封後請將香草莢放置於真空密封袋內,或是密封的玻璃容器內保存。
如果只是單純用保鮮膜包起來,放在密封罐之中,沒有使用真空包裝,建議兩星期就要使用完。
2.酒封保存法 #酒的風味代表香草的個性
準備一瓶烈酒先將香草莢沁泡在其中 【酒精濃度40%以上】
如果想要保留原本香草風味,推薦使用淺色蘭姆酒、伏特加、琴酒
如果想要具備強烈特殊風味,推薦使用威士忌、君度澄酒
3.冷凍保存法 #必須搭配真空機
這個應該是最多同學有疑慮的~
因為冷凍的過程容易造成香草風味的流失!!!
所以怎麼冷凍保存非常重要!!!
將香草莢平舖在保鮮袋之中進行真空處理~
請特別注意要【平舖】,不要讓香草莢重疊
取出退冰之後,盡快在24小之內使用完。
✴️波本BOURBON & 大溪地TAHITI團購連結🛒
https://bit.ly/3x2gNH7
香草 莢 泡 威士忌 在 Hsu Can Bake Facebook 的最佳解答
【 醺醉組合 🍷 訂購中 】
-
這次有兩款酒燉水果甜點。好喜歡酒燉水果時廚房迷漫的醉人香甜,煩惱憂傷都朦朧了,心裡甜滋滋又平和。
#白酒燉枇杷鮮奶油蛋糕 或許是這個春天最後一次,每年枇杷從滿山遍野到毫無蹤跡只是一瞬的事,好好嚐過就不會對他來去得轟轟烈烈感到那麼悵然了。
-
-
#醺醉組合 (以下四種各一) $660
柑橘烏梅酒抹茶塔
粉紅酒燉香梨塔
白酒燉枇杷鮮奶油蛋糕
威士忌藍莓深巧克力塔
#柑橘烏梅酒抹茶塔 $150
齒頰留香的蜂蜜漬金棗、
酸甘辛爽的鹽漬檸檬、
圓潤香醇的烏梅酒凍、
帶濃茶韻的洋甘菊抹茶甘納許,
各方香氣滋味的美好碰撞!
(點綴植物隨機)
#粉紅酒燉香梨塔 $190
以粉紅酒的美好,
偕著純正蜂蜜與香草莢,
小火、慢燉香梨。
爐邊耐心的守著,
再浸漬上一兩夜或更多。
將馬斯卡邦乳酪拌入同款的粉紅酒,
清爽裡帶些成熟風韻,
填進手作小圓塔皮裡。
自馥郁的蜜與酒裡
拉出整顆燉得香甜飽滿的香梨,
完整的擱在乳酪上,
也圍著它的軟嫩落下幾球。
酒、蜜、香草莢細心造就的,香梨甜點。
#白酒燉枇杷鮮奶油蛋糕 $190
正得時的枇杷清甜爽口,
經悉心繁瑣的去皮、除籽、刮去內膜,
以白酒與蜂蜜燉煮得馥郁柔嫩,
在蜜酒汁裡睡幾晚後,
夾入充滿香氣的蛋糕夾層裡,
覆上嚐來像是極濃郁鮮乳的鮮奶油,
芳醇清麗。
(尚無滿意照片)
#威士忌藍莓深巧克力塔 $130
執一瓶威士忌浸漬藍莓,
將藍莓淹過頭頂、泡得醺醉,
直到酒裡也透著淡紫的光亮。
瀝好的藍莓要擁進深巧克力裡,
是加了
藍莓靈魂注入的威士忌
的深巧克力,
沉沉的厚厚的,
醇。
醺醉程度
白酒燉枇杷鮮奶油蛋糕<粉紅酒燉香梨塔<柑橘烏梅酒抹茶塔<威士忌藍莓深巧克力塔
.
.
.
.
🔸面交地點:景美捷運站三號出口外
🔸面交時間:4/25(日)16:00和18:00
🔸訂購方式:請依照以下格式⚠️私訊Hsu Can Bake的FB粉絲專頁⚠️
訂購訊息隔天開始回覆,請勿重覆傳送影響排序哦
無論是否有訂到皆會回覆的
.
1.姓名
2.手機
3.時段
4.品項數量
.
🔽訂購成功後會回傳匯款資訊,請在兩日內完成匯款,逾期訂單將取消,並且以後無法再購買哦
一人包辦大小事務,請確定能夠匯款與真的想吃再訂購,謝謝大家🌿
-------------------------------------------------------------
注意事項
⚫️從公告的面交時間算起,僅會停留等候十五分鐘,遲到無法另約時間面交,亦無法退款
⚫️請自備提袋(保冷袋尤佳),若有保冰劑也請攜帶
⚫️為維持塔皮脆度,塔類請當日享用
⚫️粉紅酒燉香梨塔形狀不易維持,若要送人請三思哦
香草 莢 泡 威士忌 在 老娘買醉 Youtube 的最佳貼文
#熱紅酒食譜#惡整男友#熱紅酒浴
董哥~這是我送你的#11週年紀念日禮物!還喜歡嗎?
大家晚安~今天的影片是做我的#特製熱紅酒
你需要的原物料有:
🔸肉桂棒______1根
◽️丁香_______8粒
🍮香草莢______1條
🌿八角_______2顆
◽️老薑_______8片
🍯薑汁紅糖_____適量
🧃柳橙汁______200ml
🍊柳橙_______1顆
🍋檸檬_______2顆
🍷紅酒_______1瓶
🥃白蘭地______30ml
🍹杏仁酒______30ml
#週日應該會有直播做熱紅酒給大家看,聊聊天,回憶一下2019的最後😎
【訂閱我的Youtube】
https://pse.is/FHLDW
【老娘買醉IG】
https://www.instagram.com/yc.hsu_/
【如何看懂葡萄酒單?|學會四大國際紅葡萄品種|讓你自信選酒】
http://yt1.piee.pw/N3279
【抽獎🎁聖誕威士忌倒數禮盒🥃】
http://yt1.piee.pw/NKZ5V
【挑戰用打火機開紅酒|老娘不專業海馬刀開瓶示範】
http://yt1.piee.pw/MVAMG
【要價台幣6萬的葡萄酒之王Monfortino | 傳說中葡萄酒界的法拉利?】
http://yt1.piee.pw/MB74R
【義大利BAROLO酒莊一日遊|跟我一起挖季節限定白松露吧】
http://yt1.piee.pw/GBKRR
【貞子的萬聖節|用蘇格登威士忌做巨無霸酒心巧克力】
http://yt1.piee.pw/MDBWT
【你才需要醒一醒之醒酒是場世紀大騙局?】
http://yt1.piee.pw/MAPWT
【The Glenlivet 格蘭利威膠囊威士忌】
http://yt1.piee.pw/MGVXL
【台灣雙十節快樂|外國人喝台灣高粱吃台灣香腸】
http://yt1.piee.pw/M8PXY
【自製西班牙Sangria水果酒之土味情話大PK】
http://yt1.piee.pw/L7CNW
【品酒四步驟|老娘教你理性又系統化的品飲一支酒】
http://yt1.piee.pw/JR79E
【 德魯納酒店開箱滿月最愛的香檳】
http://yt1.piee.pw/KCWFW
【 英國野餐趣之你喝過氣泡紅酒嗎】
http://yt1.piee.pw/KB2YW
【 勃根第夏多內Chardonnay酒標 】
http://yt1.piee.pw/JWYP8
【 盲測公賣局啤酒 】
http://yt1.piee.pw/KALPN
【 玻璃瓶裝vs罐裝啤酒】
http://yt1.piee.pw/HZWFC
【 粉紅酒Rosé】
http://yt1.piee.pw/KSLXY
【 雞尾酒之王】
http://yt1.piee.pw/KV2EU
【 氣泡酒基礎指南】
http://yt1.piee.pw/HC5UN
【 如何開香檳】
http://yt1.piee.pw/KW6PZ
香草 莢 泡 威士忌 在 烘焙找材料- 【自製香草精詳細大公開】 - Facebook 的推薦與評價
1:10,如果還沒有打算第一次就砸大筆預算下去的大家,香草莢:酒比例1:50、1:100也是可以的喔,只是可能就需要花較多的時間去泡製香草精。 ... <看更多>
香草 莢 泡 威士忌 在 全聯商品經驗網路分享指南- 香草莢全聯的評價和優惠,PTT和 ... 的推薦與評價
S.S 馬達加斯加頂級香草莢cm免費獨立真空包裝Vanilla 法式甜點香草豆莢香草莢德國33 莫諾尼香草醬香草籽醬40g原裝天然香草風味香草莢醬【焙思烘焙. ... <看更多>
香草 莢 泡 威士忌 在 [洽特] 自製香草精(vanilla extract) - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近在網路上搜尋食譜時,
偶然發現了自製香草精的方法,
一看之下發現作法十分簡易,
就是需要點時間待味道熟成。
(提供作法的網站很多,有好幾個還有詳細的照片解說步驟,
可以用 "vanilla extract, recipe"作關鍵字搜尋。)
一般來說,就是將數支香草豆莢縱剖,
浸入伏特加(最多人使用)或白蘭地、蘭姆酒中,
瓶口密封後放置於陰涼角落,每天/每週搖晃一下,
需時三週~兩個月不等(有的食譜說要六個月...),
浸泡越久味道越濃厚,待液體顏色轉為深褐色,
酒精味已不明顯(-->其中一位讀者留言回應的判別熟成方式),
則表示香草精已經完成可備用了。
(至於為何要浸泡在烈酒中,
據On Food and Cooking(食物與廚藝)書中所述,
是因為天然香草精(vanillin)與香草豆莢中其他氣味成分較易溶於酒精中,
故想淬取越多香氣成分,酒精濃度也越高為宜。)
這樣自製出來的香草精,香味可以維持至少一年,
而且用到一半可以再補充酒精繼續淬取。
稍微算了一下,
每支香草豆莢用這個方法可以淬出至少100ml的香草精,
感覺...至少比直接使用香草豆莢划算啦,
香草精在烹調某些食物時比豆莢好用些,
家常自製也比較天然安心......
總之,感覺是個不錯的主意耶~
不過發文前在版上搜尋了一下,好像沒看到相關討論,
不知道有沒有朋友有製作跟使用自製香草精的心得可分享呢? :)
(我才正準備要動手實驗,還要等很久才會知道啦...目前經驗值零。^^;)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 81.220.79.161
※ 編輯: linsulaire 來自: 81.220.79.161 (08/03 07:35)
(倒是容器可以先加熱消毒一下。)
另外不同品種的香草豆莢風味也有所不同,可以試著混搭,
讓香草精的韻味層次更豐富。
搖晃的時候瓶子不用打開,
不過可以偶爾打開把豆莢戳到水平面下,讓它浸潤得更均勻些,
或是乾脆剪成小段的吧。
很多人提到使用vodka的理由是它的氣味比較"中性",
不像某些酒類本身自有特殊或馥郁的香氣,
跟香草精混搭可能有些互相干擾。
但是也有些酒跟香草特別合的來,比方說rum。
至於其他香草植物的淬取,
就我所知有些玩精油的人的確會自己來,
用酒精類或甘油類都可以,
或許可以到aromatherapy板問問看。
→ phoenixjah:有 我做過 大概放了半年 覺得挺不錯的 08/03 22:21
以下這篇是一位知名food blogger所寫的自製香草精食譜,
有英、法雙語版本可點閱,可以參考看看:
https://0rz.tw/ufSXw
她個人偏好使用rum來淬取香草精,
而在此文英文版的讀者回應對於使用哪種酒有熱烈討論...
除了vodka, brandy, rum, 也可以嘗試cognac或bourbon whisky,
不想用酒的人也可以用食用油(植物性甘油)代替。
有一位讀者回應說,他是用30根香草豆莢浸泡在兩大杯vodka裡,
結果三個月後得到的香草精濃如糖漿,
每次只要2-3ml(約1/2茶匙)就能達到食譜所需一根豆莢的效果。
(用這麼犯規的份量,有此等無敵海景香草精應該也只是剛好而已...)
--
跟製作香草精無關,
不過法文版的第一則讀者回應很可愛,
這個女生說她的教母在聖誕節時給了她一大罐自製香草精,
大約等到情人節可以啟用,份量夠她用上好幾年了。
因為她覺得這香草精實在好美喔...
所以每次只要有人來訪,她一定會把這一大罐捧出來給別人看。
(到底是有多美,我都想看了。XD)
※ 編輯: linsulaire 來自: 81.220.79.161 (08/04 05:22)
... <看更多>