👉《馬祖老酒紅糟肉麵線》
【食材】
🛒馬祖手工麵線1把、自製紅糟五花肉、
韭菜10g、老薑30g、蛋2顆、油蔥酥
黑麻油10g、馬祖老酒50g
👉《特製紅糟五花肉》
【食材+醃醬】
🛒 五花肉1條、蒜末1T、醬油1t、
糖1T、五香粉1t、白胡椒粉1t、
水20g、老酒20g、紅糟醬3T
【作法】
1. 五花肉要用肉針鬆弛以利入味
2. 所有醬汁調好真空醃過夜
3. 氣炸鍋150度20分+180度15分
咪啾廚房IG
👇👇👇
https://www.instagram.com/mikju_kitchen/
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馬祖老酒麵線作法 在 小米麻糬愛旅遊(Showme100 Love Travel) Facebook 的最佳貼文
#麻糬上菜
今晚,來點老酒紅麴豬腳拌麵線!💕
香啊香~~~~~
豬肉有軟嫩喔!👍
花生也有軟嫩喔!👍
我怎麼那麼厲害!😆 (真好意思説🤣)
其實是鍋具好,當然還要點煮菜技巧啦!
.
馬祖帶回來的紅麴、老酒,真是香啊!
#紅麴花生豬腳 作法
1.買生花生,洗淨泡水數小時(中間多次換水)
2.豬腳要先滾水燙煮一下喔!滷出來的豬腳湯汁才會清.
3.鍋裡放些油,放入薑扁香,加入紅鞠炒一下--放入少許水--煮滾--放入豬腳、花生、蔥、蒜、醬油、老酒、花椒、八角、還有之前大同電鍋水煮好的白蛋(蛋殼要剝喔!)、糖少許,一起滷一滷.
4.我是放入快鍋(用對鍋具很重要,現代人要利用好的煮具,聰明有效率作菜啊!)
#香啊想怎麼可以這麼香 😚
.
拌麵線好好吃👍
♥️弄盤橄欖油地瓜葉
♥️煮個冬瓜玉米貢丸湯解油膩
♥️再來杯自製檸檬愛玉
生活就是這麼簡單
#小米麻糬 #新大女子 #小米麻糬新大女子
馬祖老酒麵線作法 在 JJ5色廚 Facebook 的精選貼文
#馬祖淡菜是極品
#不用到比利時吃淡菜鍋
#MazuMussels
#紅麴老酒
#紅糟麵線
已14個月沒有出國,除了沒辦法跟親友聚會覺得可惜外,正面的想法是覺得反而可以更專注在台灣土地的美好。
最近認識了一位馬祖大姐。
外島裡面我只是去過金門參加馬拉松,對外島的美食,食材,很想卻沒機會好好的接觸。認識馬祖大姐的晚上,我們邊吃邊聊,馬祖大姐訴說著很多馬祖美食的傳統作法,像以前家家戶戶都自己用紅麴釀老酒、女生經期前後用老酒加糖煎蛋補身體.......
她打開了一瓶馬祖老酒邊吃邊喝邊聊,第一次喝到紅麴老酒真的很驚艷!!味道上來說是黃酒方向的味道,但是馬祖老酒更好入口,三個女生一下子就喝完一瓶300ml了。
馬祖大姐後來從馬祖帶回來新鮮的淡菜,還有紅糟肉醬,紅糟麵線,紅麴酒的醉雞,紅糟香腸。發現產品上都打著 #林義和工坊,相信是當地有名的伴手禮來的。她聽到我渴望深入研究台灣每一個地方的美食跟食材,竟通通送到我面前。馬祖人應該都是那麼豪爽跟大方吧。🥰
馬祖的淡菜,我之前也在基隆和平島買過,印象沒有特別好。但是這次的新鮮馬祖淡菜,真的好吃到好我們家3個都哇聲不斷!海洋的味道,淡菜肉質非常有飽滿彈性,湯汁鮮甜到驚訝萬分,我真的沒有吃過那麼好的淡菜!!覺得人生真的非常美好。
我用清水煮,不用沾醬就很好吃了。有一天用老酒一起炒,老酒的甜與淡菜的鮮甜真的很搭配!
後來又想起,前兩年有廠商送一箱大賣場有賣的馬祖老酒麵線,記得那時候為了消耗整箱,我每天中午幾乎都在吃。
我煮了馬祖大姐的紅麴麵線,然後淡菜用水煮,快熟的時候再淋上老酒。我把淡菜湯淋在粉紅的麵線上,加一顆用麻油煎成焦邊的太陽蛋,碗裡極好看了。
我用力吸了一口湯跟麵線,絕妙的味道!包裝的老酒麵線雖然不錯,但當然不會比得上新鮮的煮的啦。
我渴望有天能夠在馬祖的海邊,搭起爐火,烹調現撈上來的海鮮。馬祖大姐說秋天我們一起去吧。
期待著。
馬祖老酒麵線作法 在 米白1956 ‧ 馬祖納禮 的推薦與評價
辣味上新馬祖美食第一名!! 美味首選 馬祖老酒麵線現正免運⏰馬上訂購https://reurl.cc/LpyXL4. 結束忙碌的一天來一口香醇的老酒麵線 啊!好滿足! ... <看更多>
馬祖老酒麵線作法 在 馬祖老酒麵線南竿在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
在馬祖老酒麵線作法這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者sophia1076也提到作者: gochi2100 (魏朱吃吃,餵豬吃吃) 看板: TaichungBun 標題: [食記] 東區福屋拉麵蔬食 ... ... <看更多>
馬祖老酒麵線作法 在 [食譜] 不是花雕雞麵線的馬祖老酒麵線- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
YouTube 影片版:
https://youtu.be/l2QeWNKlOKY
原本覺得天氣有點冷冷的
想說要自己來煮個之前很紅的花雕雞麵線
之前都會買花雕來做醉雞
所以一直以為家裡還有花雕可以用
但是事情永遠不是憨人想的那麼簡單
正當開始找尋材料的時候
這才發現...
花雕早就用完了啊...
噢不...
老天啊...
怎麼在這個時刻才讓我發現沒有重要的材料了啊...
可是懶人如我又不想出門買材料
欸~
既然感覺都是黃酒類型的
馬祖老酒應該也是可以的吧
馬祖老酒麵線也是很有名的呀
只不過我的材料是雞腿肉
所以就按照原本花雕雞的作法來做應該也是可以的吧
如此這般
就產生了這次的老酒雞麵線囉(名字好怪)
材料有:
馬祖老酒(馬祖帶回)
雞腿肉
金門麵線(金門帶回)
洋蔥
薑片
黑麻油
苦茶油
醬油
二砂
枸杞
當歸
黃耆
作法:
1. 先將雞腿肉切小塊,用一匙醬油、一匙老酒醃製備用
2. 起一鍋,鍋內倒入少許苦茶油爆香薑片至邊緣金黃
3. 倒入雞腿肉、二砂拌炒,稍微上色,再倒入洋蔥翻炒至洋蔥軟化
4. 倒入半碗馬祖老酒、1000ml開水、加入當歸、黃耆待煮滾
5. 倒入蔴油、枸杞,煮滾後加入燙好的麵線中就完成囉
這種天氣真的很適合來碗熱呼呼麵線呢
說真的 比起花雕我覺得老酒的香味更好吃呢~
不枉費我辛苦從馬祖扛回台灣
如果大家跟我一樣手邊有馬祖老酒的話
不妨試試看吧
或許也是不錯的選擇唷
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1509820146.A.8DE.html
我真心推馬祖老酒 入菜好好吃
想知道台灣哪裡可以買到~
※ 編輯: annieashin (42.73.168.32), 11/06/2017 10:09:29
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