花膠其實係魚鰾曬成嘅乾貨海味,貴價嘅花膠就係嚟自鰵魚、白花魚等大魚,不過如果大家只係想滋潤養顏嘅話其實用平價花膠都有同樣功效。
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鰵魚膠白花膠 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
過年大家都不介意買些貴價食材補身,花膠是熱門選擇,但花膠多達過百種,流行的都有三十多種,價錢有高有低,究竟選哪一種?先說說貴價貨有甚麼選擇,最頂級的一定是鰵魚膠,它乃黃唇魚的魚鰾,據稱有補血壯陽及防癌等功效,厚肉膠質重。不過數量少價錢貴,售至萬五至十萬蚊一斤。蜘蛛膠亦很矜貴,價錢都是每斤過萬起跳,它乃小鱗波曼石首魚的魚鰾,對治療支氣管炎、咳及哮喘都有不錯效果。白花魚膠,據稱美顏效果非常好,亦可以加快傷口復元,大約八九千元一斤。
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過年要吃鮑參翅肚,當中的「肚」,就是指花膠。花膠是魚鰾曬成的乾貨海味,魚鰾其實是魚控制在水上浮沉的器官,藏於魚肚內。區區一個魚鰾為何會如此昂貴,因為要大魚,魚鰾才夠厚身曬成花膠,而大魚一般都要生長五六年,亦因為濫捕問題令大魚數量越來越少,所以花膠自然矜貴。以往由鰵魚及白花魚這類大魚曬成的,才可以稱為花膠,不過如今一些比較小的魚,像鱸魚及鱈魚都可曬成花膠,拉低了花膠的價格。
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鰵魚膠白花膠 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
買海味,最怕是被人搵笨,最常見的是呃秤。明發肥婆第二代負責人張志森提醒大家,「有很多海味店不會標明價錢,你要看店子是否相熟,市面上有不少欺騙手法,像你買完回來未必夠一斤,並且要看用的標準是中國的斤、港斤還是磅。」他說揀花膠最重要是要夠厚身,不要貪大。「膠太薄浸發時沒法漲開,而且會走膠。較厚的膠就算浸發後,走膠程度有限,分別很大,所以就算大隻也不一定是好膠、較好吃或較厚,拿上手質感、重量是明顯不同的。」坊間總說花膠公比花膠乸好,那究竟是不是真?「如果是一般膠,理論上公乸效用是差不多,但如果是白花膠、鰵膠,分別就很大,像白花膠的乸一浸會淋,而膠公則會硬身,但就細隻很多。如果是鰵膠的乸一煲會變溶,公就煲極都不會溶,所以乸通常用來做啫喱糕,很便宜。若膠公要6,000元,2,000元便買到膠乸。」
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