▌凱莉意思廚房 + 純淨澳洲Tasteology 香料科學.現貨團
▌闡述美味的新角度
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#用科學的方式媲美五星級料理水準
#365天的優雅香料美學
#調味瓶也能是廚房最美的風景
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我知道
有時侯想要認真學料理,心想該去報名料理課嗎 ? 但家庭與工作兩頭忙,擠出時間談何容易
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我也知道
為自己或為家人,甚至偶爾朋友來訪是需要家庭宴客料理時,端出來的餐點風味總是不太到位,納悶著是不是少了點什麼,還是需要再撒些什麼香料補足滋味 ?
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我更知道
當某日想發憤圖強,捲起袖子翻開食譜書配方,想好好做一道料理時,看到配方才想起家裡不是少了迷迭香就是缺了辣椒粉,或是書上說要加入匈牙利紅椒粉或孜然,到哪裡買都是滿頭問號 ? 算了,不做了不做了,光是到要再去奔波採買調味香料,老實說心已疲累啊
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這些的『我知道三部曲』,是我一路的料理心得,也許你也有共鳴
很多時候為了讓家庭料理也能有滋有味,花好多錢買各式中西式料理書,或是一罐罐香料只用一次就被冰封到過期,該丟還是不該丟而感到可惜
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#親自摸索走過的料理心聲
正因為我懂,更要好好介紹這一系列讓家庭煮婦廚夫也能走路有風,讓料理能抬頭挺胸的 #澳洲Tasteology香料科學,推薦給對料理有興趣或是對香料不知如何搭配運用的苦手,很值得一試
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來自澳洲Tasteology香料科學,
將香料以方程式般解析,再精準切入香料特性搭配完美比例,不需要擔憂搭配問題,#每款風味協調且不落俗套,讓我們很容易就能成功在家 #重現媲美餐廳級的美味料理
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Tasteology香料科學是 #料理主廚培訓速成班
將香料轉成使用度高的料理品味,為料理增色添香,使用無界限,快速好上手,家庭料理也能是有模有樣姿態
這次推薦的 #TASTEOLOGY香料科學
4款經典綜合香料罐、4款來自無汙染海域的澳洲大堡礁香味鹽、4款澳洲新南威爾斯的香味蔗糖,以澳洲100%天然成份帶來風味
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👍 先介紹 #經典綜合香料罐 系列
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每款的香料相當獨特且香味不落俗套,市面上找不到的相似款的風味,再度佩服TASTEOLOGY香料科學的精準配方,讓料理可以充滿各式香氣變化
每款都好喜歡,好難選出最喜歡的一款,可以依據常常料理的肉類品項來選擇
因為我很喜歡海鮮,常以Seafood RUB #海鮮香料 做香煎蝦或烤魚,也曾用來香煎干貝,讓干貝鮮甜滋味再次提升
再來是我私心很推薦的一款Mexican Spice #世界香料之墨西哥風,
無敵香,若要認真描述的話,有點接近串燒烤肉攤的總會飄出的誘人風味,帶點孜然香,用來做雞類或肉類料理,隨意撒些或是醃製,些微香辣香感,非常萬用,一定要入手這罐,大愛呀
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👍 四款 #澳洲大堡礁香味鹽 系列
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以澳洲最純淨的海域-大堡礁潔淨無汙染海水製成,以天然日曬工法製成鹽度圓潤且回甘的無暇海鹽,再加入大蒜片、洋蔥末、鳥眼椒或是柑橘檸檬乾粒、香草末….等各式天然香料,可以任意搭配各種生鮮食材,#只要需要鹽巴的地方都能使用唷,隨意運用無界限
最 #百搭萬用 推薦的一款就是 #大蒜鹽
無論是哪一款中西式料理,只要有鹽的地方通通都能派大蒜鹽出馬代勞,不僅有大蒜風味還有洋蔥末在裏頭的隱隱甜味,非常推薦的一款
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👍 四款 #澳洲新南威爾斯香味蔗糖
蔗糖來自新南威爾斯的甘蔗田
純淨天然的水土氣候造就甘醇韻味的蔗糖特質
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澳洲香草蔗糖是私心最喜歡的一款
第一次使用時是一擊味覺直球,驚豔,很難想像在基礎的 #香草糖裡融合玫瑰花瓣,太喜歡這樣的協調搭配,很脫俗的滋味
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我喜歡在喝拿鐵時搭配點香草蔗糖,入口時多些隱性的回甘後再迸出玫瑰香氣,太迷幻的美好風味
另外
炎熱夏天常上場的冰咖啡或冰紅茶,很推薦使用 #柑橘蔗糖,讓飲品的層次感多些橙橘清涼香調
至於,#辣椒糖,是 #增添甘醇醍醐味裡的微辣亮點
在醃製雞翅或是肉片時或是滷肉想添點微辣醍醐風味,辣椒糖就是表現的最佳時機
讓料理甜甜又些些辣香,平衡鹹度又增添風味層次,也是相當推薦用於料理的一款調味鹽
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▌香料科學Tasteology 闡述美味的新角度
#TASTEOLOGY香料 是百搭萬用,零技巧又平易好上手
像料理魔法,當我們沒有料理靈感又腸思枯竭時,只要撒一些香料或是轉幾圈鹽或糖,新滋味立刻蹦新高度,相信我,你會被自己的美味料理再次驚艷
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此團為快速出貨現貨團,馬上就可以晉級五星級料理主廚水準
有任何香料使用問題或料理方式
都歡迎來詢問唷~
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愛碎唸又言之有理的草媽來囉
這篇發文真是句句講到水水心坎裡
因為常收到詢問該如何替海鮮類去腥
老實說,水水在料理上從未放過酒品
一來是家裡還有年幼小孩不適合
二來則是怕藉此就開喝了起來
這還有辦法再煮下去嗎XD
.
如草媽所言真的要去腥的話
也有很多種方法
新鮮或乾燥的香草/香料粉
或香料油/辛香料比如蔥薑蒜/檸檬汁/醋/胡椒等
對於小小孩兒言
水水則會建議用天然食材來提味
這些都是相對比較適合孩子的噢
但若還是認為有腥味
一是味覺真的很敏感
二是你可能要換一家廠商/肉攤消費了
.
哈哈哈,你知道的
水水家海鮮是不需要特別用酒類來去腥的
但如果是多點不同風味來提升味道
當然是不在此限啦!
希望家中有小小孩的朋友們
可以參考參考草媽用心良苦寫的這篇文噢
#草媽碎碎念
🔹小孩的食物裡到底可不可以加米酒?
昨天那鍋滷牛筋好像讓很多人誤會了
因為有好幾位媽媽擔心的私訊我
所以我重新再說明清楚一點
小草不吃牛筋
代表那鍋牛筋只能我自己吃了
所以我才加了米酒跟兩條乾辣椒
這個粉專開張到現在
分享的所有「小草能吃」的料理
都是沒有在加米酒的
與其說米酒有去腥功能
倒不如說有時候比較像是一種很難改的烹調習慣
以前的工業時代冰箱保存效果沒這麼好
甚至農業時代是沒有冰箱的
所以食材很容易放到不新鮮有腥味產生
現在的肉品尤其是冷凍肉品
全程都在很安全的工廠分切包裝冷凍
送到家裡即使解凍了也還是很新鮮
根本沒有所謂「去腥」的必要
如果還是認為有腥味
一是你味覺真的很敏感
二是你可能要換一家廠商/肉攤消費了
真的要去腥的話也有很多種方法
新鮮或乾燥的香草/香料粉或香料油/辛香料比如蔥薑蒜/檸檬汁/醋/胡椒等
都是相對比較適合孩子的
「米酒煮滾了以後就揮發掉了啊」
親愛的
如果真的是這樣
那為什麼還要加米酒呢?
米酒去腥只是藉口
我們真正追求的
就是米酒煮透以後
留在湯裡的白濁湯頭風味啊不是嗎?
真的不要再自欺欺人了
你們敢說這麼香醇濃郁的米酒湯頭
裡面沒有殘留任何酒精嗎?
(酒精跟酒氣是不一樣的,酒氣揮發,酒精仍在)
酒精對孩子發育中的大腦會造成傷害
不管是哪位在媒體上大量曝光的小兒科醫師或治療師都一直在說一直在說
啊平常不是很愛轉貼他們的金玉良言
怎麼這一則就跳過去了?
外食偶爾會在不知情的情況下吃到
沒有必要也沒有辦法過於苛求
但是家裡的煮食
草媽還是屬於「小孩的食物裡不加米酒」這一派
從以前到現在甚至未來
自己煮給小草吃的料理都不會有米酒
特此聲明,以上
至於小草幾歲才會解禁
這問題就跟幾歲開始調味一樣
能撐多久就撐多久
凡事盡力而為即可
各位媽媽都已經很努力
沒有必要給自己過多壓力
(壓力應該是要給別人不是給自己)
請記住
我們為了孩子的健康正在做對的事
沒有必要搞得像在跟這個社會對抗
堅持自己就好
至於旁邊那個吵著要加米酒的爸爸
就撈半鍋湯起來另外加給他啊
或直接遞一瓶米酒給他讓他往自己碗裡
愛怎麼加就怎麼加
反正他們的腦細胞發育就已經這樣
只會後退不會前進了啦!
沒有必要跟爸爸堅持這種事
爸爸也是家庭的一份子
也要顧慮他長久以來的飲食習慣
咱們變通一下就可以解決了乖喔
(加鹽這件事也是同樣道理,草家的餐桌長期以來都有一小瓶鹽啊哈哈)
至於要不要苦口婆心勸別人不要加米酒
說真的除了我這種「開放式」觀念推廣以外
我不建議妳們去跟特定對象勸說
因為這是個資訊很發達的時代
別人要不要加讓她們自己決定
妳決定不加,就做好自己就好
為了加不加鹽加不加米酒得罪朋友
是件很無聊沒有必要的事
自己的人生自己負責,懂?
#然後我不會告訴妳們我昨天加了米酒是因為
#因為我一直沒在用米酒烹調所以這瓶米酒過期了啊啊啊只好快點消滅它了哈哈
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鹽滷過期可以用嗎 在 Soac Liu 索艾克 Facebook 的最佳解答
【餐桌上on the table-得獎公告】
「美味雞哥の心靈互助會」就在今日告一段落,謝謝大家配合我們參加了這場荒唐的互助會,各位的疑惑都統整回答在下方了,我們就先來公布得獎名單吧!由主辦單位抽出六名舒康雞 HOLSEM冷凍雞肉套餐,祝大家雞寶升天,功力倍增!
/得獎名單 :
1. Elsa Chen
2. Ko Akira
3. Ya-Ting Chang
4. 林杰翰
5. Yu Jen-Hao
6. 黃金美
(組合套餐不挑選,隨機出貨)
/領獎方式
請以上6位得獎者於8/19前將 真實姓名 / 連絡電話 / 寄件地址 E-mail到此信箱rstarbook12@gmail.com,信件標題請寫『 餐桌上On The Table 雞哥下凡來解答』,如因資料填寫不確實或過期回覆及逾期未領獎者,將視為棄權,不得以其他形式要求其他補償獎項。
/雞哥下凡來解答:
Q:每次到攤販跟老闆要雞胸肉的時候,老闆總是秤雞柳給我,大概想讓我省事免切吧!但是雞柳條都會有根筋很難去除,美味雞哥有啥好方法嗎?
A:我通常都不會去掉,煮熟後其實不會很明顯,若真心想去除的話,就拿鋒利的小刀貼著筋刮下來。
Q:因為想減脂,都是自己準備便當,最常吃的就是雞胸肉,但是煮好之後的口感都是乾、柴,想請問雞胸肉用水煮或煎的方式要怎麼處理才會軟嫩不柴?
A:我自己不喜歡水煮,因為雞肉味道太重,通常都是用乾煎的。要讓口感不乾柴,重點在於控制熟度,快熟的時候用手指去壓雞胸肉最厚的地方,越熟越硬,越生越軟,反覆訓練自己的指感,或是用鹽滷的方式,用鹽巴醃漬至少4個鐘頭,或是用檸檬、醋等酸味的東西醃過讓雞肉軟化,不過重點還是要小心控制熟度。
Q:想請問料理三杯雞的時候,雞肉不夠入味~ 怎麼做才更讓雞肉入味呢?
A:滾了之後,用小火慢慢燉,保持微滾的狀態燉煮讓醬汁吃進雞肉中。
Q:每次烤全雞時,其它部位都熟了,唯獨腿的部分(肉厚時處)還是生的,請問雞哥我該如何解決這個世紀之謎?
A:一般是使用細長小刀,往最厚的部位插去,停留個幾秒鐘,再拔出來確認溫度是否是燙的就可以了,那一塊部位最厚 所以要比較長的時間煮熟,如果表面已經太上色了,那就降低個攝氏10-20度,慢慢烤熟,再搭配小刀去刺檢查熟度,對了烤全雞出爐後至少要休息個15分鐘喔。
Q:關於雞胸肉容易乾柴,不然就是外焦內生,怎麼辦?
A:假如是太柴就要試著用手指壓壓看,確認熟度。要是外面熟過頭,但內裏還是生的,就溫度要轉小,慢慢煮。雞肉太乾也是以用鹽滷的方式,讓雞肉更多汁。
Q:我想問美味雞哥Soac大師有什麼推薦的好吃雞肉丸子食譜呢?還有最適合做雞肉丸子的部分是哪裡呢?
A:雞里肌最適合,因為油脂比例剛剛好。關於雞丸子食譜目前我沒有吶,但是有漢堡排的食譜,只要捏小一點就也是雞肉丸子啦,我最近再拿出來和大家分享。
Q:炸帶骨雞塊時, 很常靠骨頭的部分沒熟或是骨頭還會紅紅的有血的感覺, 如何讓骨頭部分不會沒熟或紅紅的, 但雞肉又不會過熟?
A:請把油溫降低後繼續炸就可以了。
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