每次去麥奀都有吃不飽的感覺,若以正餐來說至少要吃三碗世家雲吞麵 (HKD48) 才能夠飽。雖然如此,我還是會為他們的雲吞麵回訪,雲吞皮很薄,鹼味也很淡,鮮蝦嚼起來十分Q彈,湯頭是可以喝到底的那種,好好吃!柱侯牛腩撈麵 (HKD57) 味道不錯,牛腩很入味,但整體味道偏咸了點。小食點了一份炸雲吞 (HKD56),炸雲吞外層有點炸太久⋯⋯外層很粗很難入口,還吃到臭油味,內裡的蝦也是少得可憐⋯⋯下次還是吃雲吞麵好了。
📍麥奀雲吞麵世家
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTG02號舖
Shop OTG02, G/F, Ocean Terminal, Harbour City, 3-27 Canton Road, Tsim Sha Tsui
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,雲吞麵百科|點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅:走鹼走得唔好 https://bit.ly/3bfcvlR 有時食雲吞麵會食到鹼水味,因為麵放了鹼水,發酵過程可令麵身爽彈,顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼,過程令鹼水揮發。 雲吞麵百科|食雲吞麵落醋都錯?老師傅:粗人先會咁食 https://bit.ly...
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麥奀雲吞麵世家 在 Facebook 的精選貼文
#米其林一星名廚林泉Richie的家鄉味
#食神黯然銷魂飯的公雞碗
#香港製造的駱駝牌保溫瓶
#香港的家鄉味 #埔里老婆的家鄉味 #主廚懷念的香港粥粉麵飯口袋名單大公開
完整訪談連結 https://youtu.be/uP5eTkfIfas
◎4/29王瑞瑤的超級美食家(晚):米其林一星餐廳 MUME 主廚林泉(Richie)在香港出生,後來移民加拿大,又到了台灣工作,之後開始在各國一流餐廳工作,累積許多豐富經驗。因為太太是南投埔里人,常常在台北跟埔里往返,也結識了許多在地小農。今天林泉主廚跟大家分享他懷念的家鄉味,包括香港也包括台灣。首先最想念的當然是媽媽的味道跟媽媽跨海寄給他的物資,再來林泉主廚也推薦幾家在香港中、上環的餐廳
.羅富記粥麵專家
.九記牛腩
.大利清湯腩
.麥奀雲吞麵世家
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
麥奀雲吞麵世家 在 Facebook 的最佳貼文
<麥奀雲吞麵世家 ~ 示範單位>
餐廳資料及詳細食評:https://bit.ly/3dCdldT
談推介的幾家雲吞麵時才發現未交這裡的,當然趁機會寫回。
打工的生涯中,有超過10年都是中環人。那時很早回公司,在附近吃早餐,早上行經威靈頓街總會聞濃郁的蝦籽香味,就是這裡傳出來的。傍晚想在歐洲開市前又或是去喝酒途上想先吃點東西,來這裡吃碗雲吞麵就正好。
麥奀的雲吞麵,真的吃了25年有多。
當大家在熱烈的談論十大碗有幾好時,以最好的比較就知其有什麼不好。說回這裡,湯底仍然是示範作,雲吞也極高質素。如要扣分的,就是略不夠彈牙的麵條。
「世家雲吞麵」每碗$45,做得認真仔細而味道上佳,物有所值。
麥奀雲吞麵世家1920
#麥奀雲吞世家 #雲吞麵 #細蓉
#sony #sonya7iii
麥奀雲吞麵世家 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
雲吞麵百科|點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅:走鹼走得唔好
https://bit.ly/3bfcvlR
有時食雲吞麵會食到鹼水味,因為麵放了鹼水,發酵過程可令麵身爽彈,顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼,過程令鹼水揮發。
雲吞麵百科|食雲吞麵落醋都錯?老師傅:粗人先會咁食
https://bit.ly/3bk8nB6
食雲吞麵好多時也會連醋食,可以中和鹼水味,同時幫助消化。正確食法是用調羹裝醋、豉油、辣椒醬,麵蘸醋來食。
雲吞麵百科|「細蓉」背後有段故 點解咁細碗?雲吞喺底先正宗?
https://bit.ly/3pzVfgd
細蓉即是雲吞麵,分量少,三粒雲吞加九錢麵。是五十年代的貴價消夜食物。傳統雲吞麵的雲吞放在麵下,是防止麵變軟,口感會不好。
雲吞麵百科|雲吞餡加大地魚香到暈 香港獨有金魚尾又靚又滑
https://bit.ly/2ZsHIfW
一粒靚雲吞有好多要素,除了蝦爽、肉嫩,靈魂在於大地魚,雲吞餡加入大地魚味,能帶出鮮味。而且金魚尾雲吞最好食,能一下子食到豐富的餡料和爽滑的雲吞皮。
雲吞麵百科|24歲仔鋪頭正門䟴竹昇麵:似做馬騮戲咁又點?
https://bit.ly/2ZuFmgs
坤記竹昇麵店內有香港愈來愈少的現場麵房,兩叔侄每天在麵房內䟴竹昇麵。Marco是坤記嫡傳的男丁,年紀輕輕已經雄心壯志,要為坤記落力做市場推廣,希望令更多人食到好味的竹昇麵。
坤記竹昇麵
地址: 長沙灣永隆街1E號地鋪
電話: 3484 9126
營業時間: 星期一至日:10am-10:30pm
雲吞麵百科|雲吞麵店都係麥字頭?拆解麥氏家族關係
https://bit.ly/2OJGHOt
香港有很多雲吞麵店都是麥字頭,原來他們有親戚關係,秉承人稱「廣州雲吞麵大王」麥煥池阿爺的秘方,以「九錢麵、四粒雲吞、一殼湯」這個標準成為雲吞麵界的大哥。
麥奀記(忠記)麵家
地址:中環永吉街37號地下
電話:2541 6388
營業時間:星期一至日: 8:00am-7:00pm
麥奀雲吞麵世家
地址:中環威靈頓街77號地下
電話:2854 3810
營業時間:星期一至日:11am-9pm
麥明記
地址:西環西營盤皇后大道西309號地下
電話:2633 2368
營業時間:星期一至日: 10:30am-11pm
麥兆記
地址:天后電氣道74號B地下
電話:2989 1638
營業時間:星期一至日:11am-11pm
麥文記
地址:佐敦白加士街51號地下
電話:2736 5561
營業時間:星期一至日: 12nn-12:30am
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麥奀雲吞麵世家 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
論雲吞麵,上一代無人不識麥奀。
始於廣州,承父親手藝,卻在香港彈丸之地,遍地開花。隨便走進一家雲吞麵店都可能是麥字號,由他的子孫經營。麥奀本店是中環威靈頓街的麥奀雲吞麵世家,由88年入鋪至今,店子雖少,但鄰座食客隨時都是名流富豪。
老伙記及資深師傅陳伙根在店裡工作24年,仍然記得麥奀對自己手藝的自信。「他爸爸麥煥池在廣州已經有雲吞麵大王的稱號,所以他的要求很嚴格。」
數年前麥奀仙遊,他的故事如煙在城市漸漸隱沒,年輕一代未必知道,而且懂欣賞雲吞麵的人已不多。Candice 是麥奀外孫女,從小吃公公的雲吞麵長大。她說:「希望公公雲吞麵的味道,可以繼續延續下去。」現在走進店裡,裝修煥然一新,連製麵方式都改變,從手打竹昇製改為機器製作。
水準會有改變嗎?資深製麵師傅劉添有三十年製竹昇麵的經驗,他驕傲地說:「機製都可以有竹昇麵的效果,質素還穩定得多。」他說最重要還是材料和經驗,用上貴價的加拿大麵粉,一斤粉下三隻蛋,晴天雨天因應濕度調校份量比例。連雲吞皮也是自家製,下多少鹼水、花多少時間走鹼,也可以控制得最好。
包雲吞的工序,仍然在店裡,因為即包即煮最鮮味。當雲吞皮還未送到店裡,高級師傅范文祥大清早已經開始煲上湯、預備雲吞餡料,他說:「材料很重要,上湯用蝦籽煲,還加入烤過的大地魚。」雲吞餡也加入大地魚末,還有新鮮的海中蝦。「沒有豬肉,只有蝦的爽口,這都是麥奀教的。」
看高級師傅陳榮煮麵,動作流暢得像表演。配料要韮黃、麻油、豬油,下麵次序都有規定,而且一個麵只有掌頭大。他解釋:「份量剛好,新鮮滾熱的送到客人面前。品嚐起來,麵夠香滑彈牙,雲吞皮薄爽口,客人才夠滿足感。」原來這都是麥奀的煮麵方式,連客人的食用感都有所考慮。這堅持成為店裡的傳統,讓味道一直保存下去。
麥奀雲吞麵世家
地址:中環威靈頓街77號地下
電話:28543810
#老字號 #雲吞麵 #中環 #麥奀雲吞麵世家
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麥奀雲吞麵世家 在 嫣紅 Youtube 的最佳貼文
麥奀雲吞麵世家
荃灣楊屋道1號
荃新天地地下 G13及G15號舖
??本c9已開instagram, 有興趣請進來聊聊天:
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麥奀雲吞麵世家 在 Mak's Noodle Hong Kong 麥奀雲吞麵世家1920 的推薦與評價
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
主持: Penny Sun. 製作: Charles Chan & Cyrus Wong / C2 Netgazine 城中的一間老字號, 麥奀雲吞麵 可稱為 雲吞麵 始祖,超過半個世紀。 麥奀雲吞麵 ... ... <看更多>
麥奀雲吞麵世家 在 [食記] 香港:麥文記麵家米其林鮮蝦雲吞超好吃- 看板Hong_Kong 的推薦與評價
網誌圖文版:https://anrine910070.pixnet.net/blog/post/225116210
香港麥文記麵家是今年米芝蓮美食之一,
店內最出名的餐點是上湯雲吞麵 (全蝦雲吞) 、南乳豬手等。
鮮蝦雲吞驚為天人的美味,爆餡蝦肉無比鮮彈,
料多到有種快滿出來的感覺,實在太推薦了!
不少人會把麥文記麵家、麥奀雲吞麵世家、
麥奀記 (忠記) 麵家弄混,錯綜複雜的關係也難怪了,
總之首創全蝦雲吞是麥文記麵家,
位於港鐵佐敦站附近,堅守不開分店全港僅此一家,別吃錯囉~
地點:麥文記麵家 (佐敦店)
地址:香港佐敦白加士街51號
營業時間:12:00-03:30 (周一至周日)
旅遊日期:2018/1
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麥文記麵家就在名氣響亮的澳洲牛奶公司旁邊,
兩間店都非常厲害,時間夠的話建議一起打包。
尖峰用餐時間店內高朋滿座,一位難求啊~
香港有名的雲吞麵不少,其中大家耳熟能詳的麥文記麵家、
麥奀雲吞麵世家、麥奀記 (忠記) 麵家、何洪記四家,
其實都有關聯,也難怪很多遊客容易搞混了。
以下是波比從美國《國際日報》看來的,
應該有一定的可信度,有興趣的人可以研究看看唷。
1. 麥奀雲吞麵世家(簡稱麥奀記):堪稱香港雲吞麵鼻祖。
老闆麥奀,傳承父親麥煥池在戰亂前於廣州開設的「池記雲吞麵檔」手藝,發光發熱。
2. 麥奀記 (忠記) 麵家:是麥奀大兒子開的,與父親不和睦,自行創業。
3. 麥文記麵家:麥煥池的親戚,首創了全蝦雲吞,
今年榮獲米芝蓮肯定,全港僅此一家。
4. 何洪記:麥煥池唯一的入室弟子,一樣因戰亂從廣州到香港發展。
回到麥文記麵家,菜單上最多人推薦的菜色有雲吞全系列
(上湯雲吞麵、雲吞撈麵)、牛腩撈麵、
南乳豬手麵、蝦子撈麵。不過就台灣人吃過的分享文來說,
南乳豬手(滷豬腳)好像還是我們比較厲害。
蠔油也是這裡的重點,不少顧客喜歡點個鮮嫩油菜,再加錢來份小碟蠔油一塊品嘗。
印象中牆壁有介紹蠔油的威名,可惜波比當時吃得太開心了,
沒有拍照就這樣忘記內容了,嗚嗚。
上湯雲吞麵(HK$34,約台幣130元)
一碗標準的雲吞麵,要有四顆皮薄餡多的雲吞,外皮呈現金魚尾才算正宗。
麵條是竹昇麵,使用竹竿壓製而成,分加入鴨蛋和鹼水 or 全雞蛋做成。
有些竹昇麵的鹼水味道非常重,例如兩天前吃到的何洪記,
麥文記麵家則不會,氣味並不明顯。
湯頭部分則很鮮甜,忍不住多喝幾口,
不過最厲害的還是雲吞了,我的天啊,輕輕一咬蝦肉就快爆出來了,
無比鮮美脆彈,全蝦肉吃起來實在太滿足了,你們一定要來試試,好吃到很誇張耶~
蝦子撈麵(HK$46,約台幣175元)
這個波比比較不愛,沒概念的我一開始還以為會是滿滿的大蝦,
上桌時一度以為是送錯了...
一問之下才知道麵條上頭那些便是,只是不是蝦仁,而是蝦卵啊,蝦味雖然還是有,
可是口感就是比不上結實的蝦肉啊,
整份乾乾的不太好入口,吃完這回應該沒有下次了,哈哈。
整體來說還是雲吞好,樸實的賣相有著絕妙的好味道,大推薦啊!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.28.87
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1528811864.A.CD0.html
※ 編輯: iioouu (36.229.28.87), 06/12/2018 21:58:12
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