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北歐五國中的瑞典 實行 #佛系防疫
#不關邊境 #不封城 一切靠自律.....台商Grace第一手觀察
戴了口罩還圍上圍巾 還是難免引起側目...
超市商品上架已經恢復秩序 陸續補上...
只有可以久放的 #罐頭 #燕麥 #麵粉 #冷凍水果 被掃空
這場看不到終點的 #疫情 打亂了全球的 #經濟秩序
#石油價格戰 更讓各國經濟前景蒙上陰影
美國祭出空前的2兆美元紓困 可以嗅出 #全球最大經濟體
對於疫情衝擊的悲觀預期
#黑天鵝 會降臨嗎? 不管你稱 #武漢肺炎 還是 #新冠肺炎
疫情+不景氣 恐怕都會衝擊到每一個人
4/4 23:00 三立消失的國界-黑天鵝降臨 帶您解析
疫情下全球可能的經濟變局
2020/3/31 Tue.
【美國華府禁足令 4/24前勿出門】
Mayor Bowser Issues Stay-At-Home Order
不知不覺2020年的1/4時間已經過了，病毒打亂了這個世界，其實我有點感傷，但是帶著孩子的我更應該堅強，謝謝病毒教會我許多事。
請珍惜台灣！目前在全球恐慌之下卻仍讓你相對安全的國家，至少還能自由地在路上行走，至少防疫物資無虞、資訊透明。抗疫的過程，是建立在防疫鍊上的每一位小人物站在前線、堅守崗位幫我們台灣把關；在我眼中，這些人都是英雄。
謝謝各位記者朋友們的關心，因為時差的關係，我都是起床才看到，朋友陸續貼給我看有些po文被拿去發稿，身為曾經的同業，當然很OK沒問題的！題材歡迎自行取用！目前先貼這篇的原因是因為蘋果記者有傳訪綱來一一提問回答，所以相對完整一點。
不知道這篇有沒有被蘋果鎖付費，看不到沒關係，只想跟大家說芳君一家還好，乖乖當阿宅就是了。
謝謝留言給我的你們，不管是長官、同事、朋友還是網友或以前支持我的觀眾，總之希望疫情快快散去，大家平安！
https://tinyurl.com/rjf7j43
#華盛頓特區不是華盛頓州
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非凡「最正財經主播」朱芳君去年9月暫別主播台，和檢察官老公帶著2兒前往美國華盛頓特區進行交流。未料如今美國確診人數已破10萬，成武漢肺炎疫情重災區，現華盛頓特區公共場所及部分地鐵已關閉，朱芳君一家也不敢隨便出門，嘆：「我們一家4口幾乎就是整天過著阿宅的生活，食材大概囤了2周份量。」而老公日前戴口罩前往超市補貨時，竟聽到非裔人士交頭接耳地提到「China Virus」（中國病毒），讓他很無言，只能默默走開不理會。
朱芳君表示，1月時得知疫情蔓延，就到超市欲購買口罩，卻早已全面斷貨，只能靠網路訂購，無奈「隔了1個月，2月底終於買到5個口罩，1個要價台幣42元」。後來美國疫情日漸嚴重，眼看5個口罩根本不夠全家一家4口使用，只好求助其他在美國的朋友，特別從費城和矽谷寄來各種防疫物資，她不禁感嘆「現在對我來說口罩、拋棄式手套、酒精噴霧、乾洗手等等，這些防疫物資比黃金還要珍貴」。華盛頓民生物資除了像衛生紙、酒精、洗碗精、麵粉、冷凍食品搶得比較兇、貨架上剩3成左右外，其他生鮮食品每天都還有補貨，看起來都算充裕。
朱芳君所居住的華盛頓，25日發出手機警報，下令關閉所有非必要營運，她笑說自己很糗，「那天手機警報一響的時候，第一個想到的還以為是台灣的地震警報，3秒後看手機之後才回神」。雖目前仍算是「軟性封城」，仍不少美國人在路上慢跑、遛狗，但大多有保持社交距離，朱芳君一家則不敢亂出門，和春暖花開、櫻花盛開的華盛頓美景無緣。現因為不敢貿然搭飛機怕染疾，不過台美航班減航，怕屆時有簽證到期問題，因此返台計畫恐有變數。
朱芳君和老公結婚4年多，育有3歲及1歲兒子。她會提醒長子盡量戴口罩，在外不亂摸、勤洗手，在家會不斷反覆給他看兒童衛教影片，「我想讓他知道為什麼突然不用去學校了？為什麼大家都要戴口罩了？為什麼他最喜歡的博物館、遊樂園全關了」？然而3歲兒子都會童言童語，直說 :「美國這邊的病毒太多了，我們要回台灣了嗎？我還沒跟美國的朋友說再見耶。」讓朱芳君哭笑不得。（黃盈容／台北報導）
煎鱒魚&海鮮紅醬 佐野米、黑扁豆、時蔬
每次料理大蝦時撥下來的蝦殼都捨不得丟棄，用不到時都會收集起來冷凍，因為蝦殼是用來做海鮮醬汁、或是海鮮湯最好的香味來源。
將蝦殼煸出香氣與洋蔥、紅蘿蔔、芹菜頭同炒，加上番茄糊炒出茄紅素，淋上白酒加入高湯、普羅旺斯乾香料燉煮出香味，過篩雜質即為醬汁。
鱒魚清洗乾淨、拭乾水份、灑上少許鹽，入油鍋煎至香酥後加上小番茄放入紅醬中略煮、加入一小塊的奶油。完成。
今天這道主菜搭配野米跟時蔬，還有很重要的一個配菜黑扁豆。
扁豆在亞洲菜裡很少用到，但在地中海料理常見，尤其近年吃素的人口增加，小扁豆也是素食者常用來入菜的食材選擇。
小扁豆不難煮，洗乾淨加上六倍水量煮約10分鐘就完成，可以應用於熱食也可以做沙拉，口感綿密有堅果的香味。
扁豆不但含有豐富植物蛋白重要的是營養豐富，尤其時黑扁豆更是一種藥材，能補血、補腎、防癌....下面有保健文章連結有興趣可以看看。
黑扁豆因為一顆顆黑溜溜的也稱植物中的白鯨魚子醬。
#黑扁豆功效
https://m.zhifure.com/snzfj/58276.html
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昨天奧地利已經傳出武漢肺炎covid-19第一死亡案例，原本漫不經心的歐洲人也開始有準備動作了。
原先並不想儲備食物，不過想說接下來的食物供應鏈應該多少會影響，所以今天還是多少儲備一點，在超市蔬果一切供應如常，乾貨架上明顯空的是義大利麵、麵粉。
冷凍櫃空的是熟食豬排、炸雞塊、冷凍蔬菜，很多人買冷凍食品。🤔
雞蛋也一掃而空。
食品專門店怕污染食品，在門口有消毒液，要求顧客進入時先做手部消毒，服務人員不時的在空中噴灑酒精稀釋的精油，氣味不錯、至少不是到處消毒水氣味。
整個奧地利300多確診案例，一例死亡。就這一例已經感覺奧地利人動起來了，如果發展到像義大利千人死亡，日子不用過了！
所以說歐洲人不是淡定、是慢皮！😄😄
下週打算再去買一些罐頭食品儲存。看樣子這場戰役有得抵抗了！
此時無法管別人，先管好我家白目的大麥町，像個孩子一樣我必須用警告、恐嚇、叮嚀、約束...才能讓他安靜一下，一下歐！不知道維持幾天還要循環的再提醒一次，有時真得很累！
黑巧克力奶油小山蛋糕 — 方形或圓形的蛋糕是不是很平凡呢？這裡示範了一個有趣又美味的錐形蛋糕。它們是由切成碎片的蛋糕所製成的，上面覆蓋著黑巧克力，最終看起來像座小山。快看看食譜吧！
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/buttercream-cake-pops
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所需食材(10份):
麵團部分:
50 g 軟奶油
90 g 糖
2 顆 蛋
1/2 茶匙 食用小蘇打粉
1/2 湯匙 醋
250 g 麵粉
150 g 麵粉(冷凍後混合用)
奶油部分:
90 g 軟奶油
215 ml 煉乳
1 湯匙 蜂蜜
1 湯匙 融化的白巧克力醬
其它:
250 g 融化的黑巧克力醬
小玻璃杯 約 6 x 7 cm
做法:
1. 將麵團所有的食材揉捏混合。然後將其切成兩半，並用保鮮膜包起來，冷凍一小時。接著將冷凍的麵團切成小塊，並與150 g的麵粉混合。充分篩分混合物，讓其只剩下裹有麵粉的麵團塊。然後將它們撒在襯有烘培紙的烤盤上，放進180°C烤箱10分鐘，直到變成金黃色，最後讓其冷卻下來。
2. 將奶油的食材混合在一起，然後將其與蛋糕塊混合攪拌。
3. 用水快速的沖洗玻璃杯，然後將其裝滿蛋糕塊混合物，並將它們完全壓入玻璃杯中，請不要留有大空間。然後翻轉玻璃杯並小心地取出錐形蛋糕。
4. 將漂亮的錐形蛋糕放在冰箱裡半小時，然後再用融化的黑巧克力裝飾它們。等到巧克力重新凝固後再食用。若是吃不完，隨時將其再次放入冰箱喔。
影片中的第二道金莎蛋糕棒棒糖食譜請見這裡：https://www.yokofu.tw/cake-pops-with-ferrero-rocher/
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你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。
怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。
[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g
【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659
[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。
中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。
接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。
將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。
這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。
運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。
塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。
這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。
科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。
無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9018
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想請問版上高手，
高筋麵粉冷凍保存後，
如要使用，
需回溫嗎？
冷凍後會影響其筋性嗎？
懇請高手解惑，
謝謝～！
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