🥮 法式可麗露月餅傳說
「你在法國有吃過有內餡的可麗露嗎？」
「沒有😅！」
鬼月結束，中秋節也不遠了。
一早，一張驚奇的月餅海報
從羅馬好友義大利的星期天那飄然傳來，
竟是台製可麗露月餅禮盒！😱
乍看本以為是義式糕餅，
想說可麗露怎可能有餡？
仔細觀察🧐，
每塊「餅」都大有內涵，
巧克力、金柑、黑糖麻糬之外，
還有鹹蛋黃跟肉鬆 ！乖乖！
這實在太神奇😂 ，
台灣人勇於嚐試創新的精神可佩，
肉鬆可麗露沒很想吃，
但包鹹蛋黃料的很樂意試一下😝。
可麗露（Canelé)是法國西南波爾多區的地方特色甜點，看中文維基說在台灣又有「天使之鈴？」的美名？真的嗎？我怎都沒聽過？不過Google « 天使の鈴 »還真的日本人都是這樣稱呼它😆。
可麗露原料準備不複雜，就糕餅基本款～麵粉、蘭姆酒、糖、香草、奶油、蛋...等，重點在烘烤時要費心掌控火候，是用一種小圓弧花邊凹槽模具烤製成。
它的法文名字：「可麗露Canelé」就是從動詞「canneler 凹槽化」衍伸出來，之前本名為「Cannelé」，1985年後有波爾多當地人為創意刪除掉一個n，所以現在可麗露既有人寫成「Canelé」也有人說是「Cannelé」。
做可麗露不難，但要做到外頭微硬焦糖化，內部柔軟好吃很不容易，版主試做過一次外型很像，但吃起來完全不是同一回事😅，關於它的歷史來源網路上多說是ㄧ個16世紀修女誤打誤撞製成的故事來增加典故傳奇。
或說波爾多當地產酒，酒商在釀酒過程中使用蛋白來澄清和提煉葡萄酒，多餘的蛋黃就用來製作可麗露之類的解釋。個個網上皆寫得煞有其事好冷靜專業，隔行如隔山，版主光看還是霧煞煞。
「把蛋白液加入葡萄酒裡就可精煉澄清？！」
這跟加牛血入酒液一樣好神奇，留法N年來雖有幸陪著參觀過幾次葡萄酒莊，但很難能看到這類完整專業幕後處理過程。
可麗露來源已不可考，但可以確定的是它在1930 年代曾於波爾多地區大流行過一陣，二戰過後過氣，除少數當地傳統餅舖在賣外，就沒什麼人愛了，要一直來到 1980 年代初才又逐漸重新紅回來。
可麗露紅回來的功臣首推當年很懂行銷、創造話題推廣在地商品的俊帥波爾多市長Jacques Chaban-Delmas，當時他意識到波爾多特色美食可麗露可以為這城市帶來宣傳旅遊價值，所以定期於市府內公開招待會上提供外賓這項美食，久而久之使可麗露的名氣又逐漸擴散開來，直到現在幾乎全法各地幾都吃的到，有規模一點的超市即有現成鋪貨，甚至曾經還有罐頭包裝打開就可吃，不過噱頭有了，就是沒有台式可麗露般精彩紛呈的內餡😆。
你說法國人會不會像義大利人般
對比薩+鳳梨+豬血糕...般生氣我們亂搞他們的可麗露？真的不知道耶😅，可能真的要嚐試過才知道滋味。
黑肉麵澄清 在 [食記] 台中-黑肉麵- 精華區Food 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 TaichungBun 看板]
作者: iamcatbird (aPPLe) 看板: TaichungBun
標題: [食記] 黑肉麵
時間: Sat Jun 27 20:19:04 2009
好讀又好看圖文網誌版：https://www.wretch.cc/blog/mei78080/22448455
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在台中及彰化有著許多分店的黑肉麵
說我從小吃到大一點兒也不為過
因為他有著30年的歷史 (Since 1978)
小時候是媽媽帶著我去吃 ， 現在是我和媽媽一起用餐
以後我會帶著我的小孩一同享用
:)
問媽媽為何會取名為"黑肉"麵
媽媽說她聽過不同的說法
有人說是因為原創店的老闆皮膚色較黑 ， 所以取名為黑肉麵
也有人說 ， 黑肉麵意思就是排骨麵
因為排骨都是用黑豬肉製成的 ， 所以才取名為黑肉麵
不管其取名原因為何 ， "美味"是不爭的事實
黑肉麵除在彰化有店面外
在台中也有著七間的分店 (如資料有誤，再請指教)
七間分店中
我所吃過的就有四間
今天選擇離家較近的東山店用餐
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=mei78080&b=15&f=1435054810.jpg&p=6
用餐環境窗明几淨 ，讓人感覺很舒服
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=mei78080&b=15&f=1435054809.jpg&p=5
店家有著琳瑯滿目的餐點可供選擇
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=mei78080&b=15&f=1435054811.jpg&p=7
我們選擇了招牌麵，炸排骨，蒸蛋
等了一會兒，餐點就全到齊啦!
招牌麵
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=mei78080&b=15&f=1435054804.jpg
黑肉麵的湯頭和外面一般油膩膩的切仔麵湯頭不一樣
湯頭還有著蛤蜊的鮮味，非常爽口
麵裡還有著三色丸(蝦丸，肉捲，肉丸)
其中的肉丸裡還有包餡，非常好吃
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=mei78080&b=15&f=1435054808.jpg&p=4
蒸蛋
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=mei78080&b=15&f=1435054805.jpg&p=1
每次來一定必點的蒸蛋，表面看起來就像布丁一樣的光滑
入口即化，有著濃濃的蛋香味
吃到最後還有著玉米及肉絲，非常豐富
炸排骨
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=mei78080&b=15&f=1435054806.jpg&p=2
這炸排骨並沒有厚厚的炸粉裹著
吃起來外酥內軟，旁邊附的泡菜酸甜入味
也是每來必點的一道餐點
有著30年以上歷史的老店
的確有他深厚的功力在
昌平店電話： 2243-2313
地址： 台中市北屯區昌平路一段400號之1
西屯店電話： 2452-2789
地址： 台中市西屯區西屯路二段260號
成功店電話： 2225-0270
地址： 台中市中區成功路216號
美村店電話： 2372-5838
地址： 台中市西區美村路一段462號(總店)
福康店電話： 2461-5807
地址： 福康路與福順路交叉口(中港澄清旁)
東山店電話： 2436-3767
地址： 台中市東山路一段146-22號
漢口店地址： 台中市漢口路二段16號
在此推薦給大家
祝大家用餐愉快
:)
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