#少林寺山腳下的綠豆雞湯
#曾秀保國宴主廚大套餐3200元
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綠豆煮烏雞,這是哪一派的料理?「妳忘記了嗎?這是那一年在河南鄭州登封少林寺山腳下喝的雞湯啊!」
十幾年前走訪河南,我葛格保師傅以眷屬身分隨行,我一路採訪他一路吃喝,我對少林寺最深的印象是有很多千年的銀杏樹和很多打拳的小和尚,但保師傅卻記得我們在山腳下吃到的綠豆燉烏雞。
保師傅在天香樓擔任行政主廚時,曾把這道湯端上桌,但怕客人不習慣綠豆怎麼變成鹹湯,所以多加了大家熟悉的薏仁,以及提升湯頭的瑤柱,吃過的人都覺得既美味又特別,尤其是綠豆和薏仁讓雞湯有了健康概念。
今年保師傅把「綠豆薏米瑤柱燉烏雞」放進與欣光食品合作的冷凍年菜—曾秀保國宴主廚大套餐中,而且為了突顯風味再一次修改配方,神來之筆加了湖南臘肉與五加皮酒。(酒後不開車開車不喝酒)
「別誤會是燒酒雞,巧妙幾滴五加皮酒不為藥性不取酒氣而是求奇香,至於湖南臘肉則取其煙燻味。」一開始我對五加皮有點懷疑,但試吃後更加確定我葛格保師傅是調味魔術師,雞湯從風味到口感充滿好多驚爆點!
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「豬肉咖哩/Siroca微電腦壓力鍋」
這是目前為止用過各種不同的工具,但第一次被小佑爆擊稱讚好吃的咖哩。
我想大概是因為這次為了要記下份量,所以有認真的量了水份跟咖哩的比例吧!因為往常做咖哩,都是很隨手放的。有時一不小心水太多了就會被他嫌棄(所以會稱讚的人也會不留情的嫌棄)。
每次看食譜上的咖哩食材,都會懷疑「這樣的肉夠分嗎!」。該不會只有我們家才有肉不夠分的抱怨吧?
所以這次也是把肉量提高,減少了討人厭的胡蘿蔔XD,馬鈴薯也犧牲了一點點。原本想說如果真的不行就少放一點肉吧,沒想到全部加進去後倒完水,還沒超過MAX線呢!真是很大容量!
開心的吃了一鍋滿滿好吃的梅花豬肉塊的咖哩啊!感覺下次也可以用Siroca來做燉牛肉,一定很好吃!
PS:每次去市場看到漂亮有如霜降般的梅花豬肉,一定要帶一大塊回家做咖哩的!
✏️食材:
豬梅花肉切塊 900g
洋蔥 300g(1又1/2顆的量)
胡蘿蔔 200g(約一根小的)
馬鈴薯 500g
水 900ml
咖哩塊+咖哩粉 150~180g
✏️步驟:
1/豬梅花切塊(不要太小)備用。
2/洋蔥切絲、胡蘿蔔跟馬鈴薯去皮後切滾刀塊。
3/依序把2先放入內鍋,再放上肉塊、加入水份(注意總量不要超過烹調MAX線)。
4/在內鍋上覆蓋蒸中央有1CM左右開孔的鋁箔紙後蓋上鍋蓋。
5/選擇食譜的自動選單裡的「咖哩」,確認鍋蓋上已將內蓋及墊圈組合好,對準機側標示點後旋轉蓋上,並將「壓力切換閥」對準「密封」位置,再按下開始鈕。
6/壓力顯示閥下降後按取消鈕、打開鍋蓋取出鋁箔紙,放入切碎的咖哩塊及咖哩粉拌一下,再蓋上鍋蓋,按「再加熱」鈕,完成再加熱後打開拌勻就完成了。
✏️所以這裡用了兩種行程哦:
自動選單裡的「咖哩」約90分鐘。
手動「再加熱」約10分鐘。
做咖哩時原本沒有要寫成貼文(因為咖哩也太常見了),所以沒有記下加壓及降溫各別的時間。完成的時間大約需要90分鐘(加熱、加壓、減壓、保溫、完成)。
一開始料理時不要把咖哩塊一起丟進去,完成後再利用「再加熱」功能來溶解咖哩塊。還沒加入咖哩塊之前的樣子,就像煮蔬菜湯一樣!
看起來也很好喝呢。
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好東西買了就要趕快拿出來用用看啊。
✏️小筆記:
1/壓力切換閥本身就是非固定式的設計、因此未使用時會覺得它有點搖晃是正常的。
2/紅色的壓力顯示桿在加壓時會往上升,料理完成後要等它完全下降才可開啟鍋蓋。
3/開啟鍋蓋要一手拉側面安全鎖,同時順時針旋轉開啟。
4/內鍋要注意不要用尖銳物品刮傷。
5/白米最多可以煮五杯哦。
6/內鍋有烹調及豆類製品的最上限標示線,請勿超過。
7/鍋蓋的內蓋及墊圈可拆,每次使用後都拆下來溫和的清洗晾乾再組合回去備用。
8/食譜及內附說明書真的非常詳細,可以看一下哦!
9/一年保固,保固請洽聲寶。
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