最近在看公視3台-「巴黎的世界廚房」,想起了在巴黎吃到的美味翻轉蘋果塔,飄浮在腦海中的同時,看到想念的Akame在疫情期間開了第三家店,主打外帶的Kane Kitchen,從沙拉、小食到主食和甜點一應俱全,每天都會微更動新菜單上傳,設好早起鬧鐘填完表單,一天限量40組,但也可去現場點餐,選好取餐時段,當天就可至Mathariri領取餐點,選了平常的冷門時段,現場只遇到一組客人,取餐也很迅速,在不遠的路程內就能享用到主廚Alex的料理,非常的幸福滿足!取餐的服務人員極為親切,也很會認人,連帶口罩都能認出曾去餐廳用餐的客人,訂的那天幸運看到菜單上冒出香草蘋果酒漬龍眼乾蛋糕,覺得好像又吃到了翻轉蘋果塔的美味,從清爽的甜菜根洛神花蔬菜沙拉開始、其中最喜歡的小食小法國麵包牛胸肉小米酒起司三明治、莎莎醬煙燻雞、可分成兩人份的主食雜野菜海鮮馬告起司燉飯,最後甜點還有讓人印象深刻的美園部落巧克力慕斯+窯烤奶酥和煙燻奶酪,綿密的煙燻味環繞在口中,可以理解看到其他客人為了他再去外帶,有機會下次還想再嘗試其他的主食,其實要出門外帶也是考慮了很久,暫時就算能內用也還是沒有這個勇氣,不過未來還是很想再吃到Akame廚師們現場的好手藝跟令人念念不忘的吉拿棒!
#KaneKitchen #Akame #Mathariri
#屏東美食 #禮納里 #屏東
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#豬血糕香菜你不愛 #以下你可以來試試
一鍵下訂!現在讓你立刻選,你最想吃甚麼?
✔️最難預約餐廳「AKAME」主廚彭天恩「相思木煙燻雞腿排」
✔️台中小樂沐陳嵐舒主廚「威士忌紅燒牛肉麵」
✔️美食評論家Liz嚴選好物「柯亞好食光」果醬
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本集《美食茶水間》要來聊聊,除了訂蔬菜箱之外,大家都在瘋訂甚麼呢?將介紹四家電商平台:有本來就是食材平台的 GREEN & SAFE永豐餘有機生活管家,在疫情期間推出與名廚合作的料理包; Taster 美食加上頭有美食評論家 Liz 嚴選的好物;連旅遊平台 KKday 和 Marais 瑪黑家居選物也都有不可錯過的好物!
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🎧️ 現在就來收聽《美食茶水間》EP22|外帶名廚到你家!美食家推薦防疫宅配餐►https://pse.is/3hryb4
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本集重點:
4:32 不擅廚藝的救星:名廚家常菜系列調理包
8:53 美食評論家選品的電商平台
13:46 旅遊平台把全球特產送到你家
17:03 家居選物店跨足美食圈
21:04 #試吃開箱單元:米其林一星山海樓「山海珍寶盒·台味下酒菜」
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#鏡好聽 #想聽愛聽就在鏡好聽
akame 酒 單 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答
/ 📢 #新聞快訊 /
|外帶外送|
● 飲食文化行銷顧問團隊 Foodie Amber ,一次打包台北星級名廚與朝聖名店,與寶島製造團隊攜手打造 #餐飲抗疫光明加油站 即將上線。首波上線響應的餐飲品牌有 Baan Restaurant Taipei、ANiMA、雅閣中餐廳、Bencotto、台北萬豪酒店宴客樓、詹記麻辣火鍋、肉大人肉舖火鍋、樂軒、貓下去敦北俱樂部、Town by Bryan Nagao 與 PICO PICO。
● #FoodSeason 旗下品牌 FoodGo Box 食譜食材箱 再升級,繼去年與知名餐廳合作推出六款食譜食材箱之後,2021年第一季全新六款商品正式上線,包含一款知名餐廳主廚設計,以及五款 FoodSeason 旗下肉品品牌 Umameat 的放牧黑豬、胭脂鴨等食譜食材箱,讓消費者在家就能享受自己料理的樂趣。
● 在對抗疫情情況下, 樂軒和牛專門店 推出七款限量夢幻和牛系列便當和一款伊比利豬雙拼鮮嫩雞肉便當,嚴選頂級肉品及每日新鮮食材,將完美品質呈現於外帶餐盒。除店內經典暢銷主食料理便當外,還有多款限定料理。
● MiraWan 首次推出精緻餐飲外帶,強調安心抗疫但也不能虧待自己,特別是在家上班還要同時兼顧小孩的小家庭,可能比原本上班還備感辛勞,用美食慰勞乖乖待在家的自己,宅在家 Home Dining 也能 Fine Dining。
● 國賓大飯店 由行政總主廚林建龍領軍,與館內各餐廳主廚聯手設計外帶佳餚,國賓粵菜廳、川菜廳分別推出 #頂級主廚精選套餐、#小資族精緻套餐 及 #國賓特色單點菜,A CUT 也推出 #美國Flannery乾式熟成21日頂級帶骨紐約克牛排套餐,明園西餐廳及Ahmicafe阿眉快餐廳也推出各式單點異國料理。
● 疫情日益升溫,米其林一星餐廳 Longtail 於午餐及晚餐推出 #叉燒飯、#香脆炸雞腿飯、#炙燒韓風虱目魚飯、#梅子醬香酥蝦餅飯 外帶餐盒,以電話或線上預訂,到店自取。手工酥塔專門店 Tart Taipei 提供 Uber Eats 外送服務,防疫期間即使不出門,亦可在家享用美味酥塔。
|新上市|
● #欣葉 選擇宜蘭的蔥、桔餅、金勾蝦,雲林的糯米、小蒜仁、花生,嘉義的菜脯,台南的桂圓肉,萬丹的紅豆與台東的冬瓜條,以及台灣精品豬肉 #究好豬 為滷肉食材,於中央工廠自己炒料、包粽、製醬,有著一樣的堅持,美味加上安心的組合,期望讓消費者一入口 #吃了究懂。
● GREEN & SAFE永豐餘有機生活管家 繼2020年與名廚林泉及陳嵐舒跨界聯名推出 #名廚家常菜 後,這次邀請到今年度獲選亞洲50大最佳餐廳 #亞洲之萃 的 AKAME 的主廚彭天恩,帶著兩位母親一起設計 #紅藜豬肉小米粽、#煙燻刺蔥牛肉燥、#相思木煙燻雞腿排、#勇士樹豆菱角小排湯、#慢烤山芋頭粉豬肉香腸 五款冷凍即時料理,傳遞部落媽媽餐桌上 #共享、#歡愉 與 #勇氣 的飲食文化,抗疫期間帶來魯凱族別具療癒力量的 #家滋味
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akame 酒 單 在 AKAME | Pingtung 的推薦與評價
AKAME 的酒單上和餐會裡,她從未缺席。 我的生活中,無論是自用或分享,她也常伴相隨。 三年前,我們開啟了AKAME x 威石東 的合作。將代表我的文化和根的小米、與 ... ... <看更多>
akame 酒 單 在 【Liz 美食家】前進屏東秘境餐廳!AKAME 七週年美味菜單帶 ... 的推薦與評價
AKAME 七週年美味菜單帶你飛. 2022-05-11 by Taster 美食加. 傳說中南台灣最難訂位的餐廳AKAME,位於屏東縣瑪家鄉「禮納里部落」,由主廚Alex 彭天恩一手創辦,從擺脫 ... ... <看更多>
akame 酒 單 在 [食記] 霧台AKAME 台灣最難預定的餐廳之一- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:AKAME
消費時間:2020年/6月
地址:屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號 (標題內文皆請附上地區)
電話:無
營業時間:18:00 - 24:00
每人平均價位:1500以上
可否刷卡:否
有無包廂:似乎有個開放式包廂
推薦菜色:前菜 黑豚二眼肉 小辣椒 小米酒釀
官網:無(具購物功能之網址請勿附上,違者刪文)
圖文好讀版 https://sylviaxiang.com/akame/
餐廳的位置距離市區有一段距離,位在前往霧台山區的入口也很靠近三地門,
有個名叫禮納里的部落,整個魯凱族部落因為88風災而遷村,而AKAME就坐落在部落的
巷弄間,隱密而雅緻。
主廚彭天恩,臺灣魯凱族原住民,曾到澳洲藍帶學習甜點製作,最後孤身前往新加坡
師承台灣名廚江振誠,在其廚房內學成後決定遠離都市的喧囂、決定為自己的家園出
一份力盡一份心,所以返鄉在最熟悉的地方自立門戶。
每週營業5天,每天只有2個時段,一個餐期僅能容納19位,我預約在晚上6點的時段
用餐,侍者很準時的在約莫6點就出來迎賓,引導著食客入座。
AKAME是魯凱族語中烤的意思,餐廳中的餐點就如店名一般,多是烤肉類,而店內的
菜單每天都是當天印製的,酒單應是固定,以下提供用餐當天的菜單與酒單。
AKAME 餐點介紹
首先,侍者送上了一塊小圓麵包與奶油抹醬,麵包用小米酒的酵母發酵,融合了玫瑰
與荔枝的芬芳,外酥內軟非常美味,奶油的部分增加了滑順的口感,搭配起來很合適。
開胃菜-小米脆片卷 油封鴨腿
外層是像蛋捲口感的小米餅乾,酥脆微甜,裡面包著添加香料的油封鴨腿肉餡,整體
吃起來鹹甜鹹甜很順口,另外餅乾上撒著一種特殊的綠色香料,是原住民特有的植物
磨成粉而成,非常特別。
前菜-台東山林採集野菜
前菜怎麼能少了蔬菜?不同於其他餐廳的蔬菜料理多為冷盤,AKAME以燙的方式烹調,
為了去除菜的澀味,主廚特別在中央打了一顆半熟烏骨雞蛋,一旁還有油脂豐富的脆
花生做搭配,這道野菜很特別,每次提供的蔬菜會根據供應商當天採集到的為主,
因此天天都不同,有機會千萬要試試。
佐酒 台灣威石東 小威石東白酒
在酒單上看到這款台灣的白酒,當然要試一下啦!選用台灣本土品種金杉、金香葡萄
釀造,酒體香味飽滿,並帶著荔枝與玫瑰的香氣,其中荔枝的香味非常鮮明,入口
口感酸度鮮明、不甜,整體來說是很清新的一款酒,適合搭配肉品食用。
前菜 黑豚二眼肉 小辣椒 小米酒釀
豬肉的部分選用的是屏東的東寶黑豬,其豬隻品種為正港台灣黑豬,黑豬肉的肉質
相當有嚼勁且具有彈性,而醬料我個人覺得是本道菜的靈魂!小辣椒油的辣與麻搭
配醋的微酸感,非常過癮回味無窮,真心推薦這道!
主菜-馬告葉輕燻臺灣水鹿里肌 煙燻鹽膚木起司
這道菜一上桌就能聞到燻肉特有的勳味,用來煙燻鹿肉的葉子是鹽膚木,上方撒著
帕瑪森起司屑,讓香味有別於尋常的燻肉,風格迥異令人驚艷,鹿肉的肉質比較結實,
咀嚼的時間比較長,因此煙燻的香味、肉香與起司的味道,有很充分的時間在嘴裡融合。
旁邊的燉菜是主菜的附餐,燉煮的湯汁是用鹿的骨頭、時蔬與一種原住民特有的植物-
樹豆所熬煮成,湯汁雖然看起來紅潤,但實際味道蠻清爽。
主菜-風乾熟成14天鵝胸 秋海棠
AKAME選用來自台北八里的鵝肉,經過14天的風乾熟成後,鵝肉的風味變得十分濃郁,
而佐醬相當有特色,主廚選用的是山區特有的植物-秋海棠,據說是原住民們在山上
口渴時,會直接飲用其根部的汁液解渴,味道極酸,但經過主廚的巧手烹飪後醬汁只是
微酸,搭配著味道偏重的鵝肉相得益彰,用來點綴的綠葉是山區特有的植物茵橙蒿、
應季的醃製蓮藕,搭配食用很清爽解膩。
甜點-五葉松吉拿棒 62%巧克力
這道是AKAME的經典甜點,開店5年來一直都在,吉拿棒加巧克力醬聽起來很普通對吧?
一點也不,首先吉拿棒的麵糰是當日現揉現炸,外酥內嫩且毫無油耗味,送上桌的溫度
剛好入口是熱的卻不燙口,外層灑上了特殊香料-五葉松粉,其性質溫和、香味淡雅,
但卻沒有被吉拿棒內的肉桂味壓過,真正的做到了低調卻有存在感。
巧克力醬選用的是屏東福灣莊園的世界冠軍巧克力-台灣1號62%巧克力製成,搭配大小
適中的杏仁角,一口咬下非常幸福滿足。
甜點- 鳳梨奶酥 風乾鳳梨 鳳梨醬
風乾鳳梨的部分很有嚼勁,且鳳梨的香味保持的很好,一口一口的很順嘴,強力推薦。
但鳳梨醬的部分對我來說稍嫌甜膩,沒辦法,台灣的鳳梨就是又甜又多汁,想挑到不甜
的真的是強人所難,搭配底下的長型餅狀的鳳梨奶酥一起吃,能減少甜膩感,不過整體
來說個人比較推薦吉拿棒。
AKAME在原住民料理中融入了法式料理的手法,精選在地當季食材,讓新鮮的食物做
主角,並用香料與烹調手法做配角,增加餐點的層次感。雖然餐廳在深山郊區,但
美食的距離之於饕客,就像高山的海拔之於登山家一樣,熄滅不了我們的熱情,只是
增加了挑戰性。
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在這裡,寫自己想寫的故事、做自己想做的凡事、過自己想過的日子。
https://sylviaxiang.com/
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