<鐵鍋蛋糕鬆餅--想念東京時動手做一份吧>
前陣子被朋友轉貼的影片燒到,日本美食劇“孤獨的美食家”,劇中的主角,井之頭五郎,在一間西東京市的咖啡店COMMA,COFFEE裡,吃到的療癒甜點“長崎蛋糕鬆餅”。
這個蛋糕鬆餅上桌時,是以鐵鍋盛裝,店員還貼心的提醒,鐵鍋把手很燙,要小心喔。鐵鍋裡的鬆餅蛋糕剛從爐中取出,膨得高高的,十字形的切口中央,躺著一塊冰涼的奶油,整份甜點用木盤端上,旁邊還附有一小盅的蜂蜜。
井之頭五郎用期待的眼神,把蜂蜜淋在蛋糕上,用刀子化開蛋糕,奶油慢慢的被熱氣融化,像岩漿一樣汨汨流出,他連忙切起一塊帶著奶油和蜂蜜,依然熱騰騰的鬆餅蛋糕,放入口中,然後瞬間露出無限滿足,滿足到嘆了一口氣的表情。
他是這樣形容這份甜點的,“軟綿綿公主,帶著純粹香氣的口感,彷彿出身自好人家的甜美,確實也有像長崎蛋糕“,一邊吃著鬆軟甜美的鬆餅蛋糕,再配上一口冰涼的黑咖啡,非常自在的獨享整鍋鬆餅。
這樣的畫面,是不是非常燒!?我恨不得自己也能趕快飛到東京,坐在Hibariga丘(ひばりが丘)的COMMA,COFFEE裡,點一份一模一樣的點心,大快朵頤一下。
但就是無法嘛,東京不是想飛就飛,疫情之後更是哪裡也去不了。索性心一橫上網查食譜,自己來複製東京甜點好了。我從買鐵鍋開始籌備,哈哈哈,是一種非做出來吃到它不可的決心。研究了半天,買了和影片中幾乎一樣的Lodge 16公分鑄鐵鍋,等鍋子到貨的同時,上網找食譜,這是一個已經有不少人復刻製作的美食,所以食譜和影片都不難找。我很快地為自己設計了一份修改過,不含泡打粉,更單純原味的蛋糕配方。
昨天露營回家已經很累的,但我一心想著利用連假最後一天開啟我的新鐵鍋,在早晨時,為自己烘上一鍋熱呼甜美的鬆餅佐咖啡,意志力戰勝一切的在深夜開鍋,備料,確保我在今天醒來時,能夠迅速地打發蛋白,做好麵糊送進烤箱,為一家三口做一份屬於東京咖啡館味道的假日早餐。
鐵鍋蛋糕鬆餅食譜分享(不加泡打粉配方)
<食材>
1.蛋兩顆
2.牛奶30克
3.糖35克(10克蛋黃糊,25克蛋白霜)
4.低筋麵粉40克
5.鹽一小撮(加入蛋白中)
<作法>
1.將蛋黃和蛋白分開,蛋白部分放入冰箱冷藏,烤箱預熱180度
2.蛋黃,10克糖,牛奶,用打蛋器混合均勻
3.加入過篩的低筋麵粉,輕輕拌勻至無粉粒
4.從冰箱取出蛋白,加一點點鹽,用電動打蛋器打出大泡泡
5.25克的糖,分三次加入蛋白中,把蛋白打發至濕性發泡
6.用刮刀取一坨蛋白霜,放入蛋黃糊中,拌勻
7.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀切拌均匀
8.將混合好的麵糊倒入鐵鍋中,稍微用刮刀把麵糊表面刮平整
9.放入烤箱中,以180度烘烤十分鐘,取出,用刀子在蛋糕表面畫十字
10.放回烤箱續烤10-12分鐘,出爐
11.放上切片奶油,淋上蜂蜜,趁熱享用
註一:鐵鍋蛋糕其實就是類似舒芙蕾的甜點ˊ,靠的是蛋白霜的支撐膨起 ,出爐之後很快會回縮塌陷,所以要盡快享用。
#鐵鍋蛋糕鬆餅
#復刻東京甜點
#孤獨的美食家
#愛吃可以戰勝一切
#我終於吃的了
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅李靜晶CJ Lee,也在其Youtube影片中提到,【靜晶日记#145】【鑄鐵鍋是家傳之寶?耐用百年?蒸煮煎炸烘烤燜都得】 加入會員傳送門: https://www.youtube.com/leecj/join Like and Follow me lah~ terimakasih ☞https://www.facebook.com/cjlee ht...
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分享一下我在HomeGoods淘寶到的新鍋子,超美的Lodge鑄鐵鍋:開心果綠❤️(忘了拍鍋蓋😆)今天開鍋就拿來做烤雞~ 還是我來美國5年來第一次烤雞😅 之前都很懶直接買Costco烤雞哈哈哈哈🤪 大推「鹽漬法」真的很成功,一隻雞才$4👏🏻👏🏻👏🏻 明天想用新鍋子做「西班牙海鮮燉飯」🤤 #本來一直碎唸這個鍋子的丁先生在吃完烤雞後默默接納了它 哈哈哈哈😆
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Lodge的鍋子有pre-seasoned 預先開鍋了,
買回家只要洗一洗不需要特別開鍋,
但是使用後還是要烘乾,
保持乾燥久不用要上油不然還是會生鏽喔~
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常被問到的就是鑄鐵鍋 怎麼煎蛋會沾呢??
珐瑯鑄鐵鍋到底要不要上油保養? 是不是不能用清潔劑洗呢??等等的問題。
為了這麼多粉絲的困擾,塔塔就算假日加班犧牲時間也要把事情給交代清楚。
也不知道為什麼,大家有一個習慣就是,拿到一只鍋子 馬上就要來煎蛋測試它會不會沾鍋,但是 鑄鐵鍋的主要任務應該不是負責煎蛋的吧??
如果以珐瑯鑄鐵鍋跟純鐵鍋來做比較煎蛋的話,我覺得純鐵鍋煎蛋會比珐瑯鑄鐵鍋來的優。
而且純鐵鍋的測試油溫方法 只要燒熱鍋子,甩點水在鍋上形成水珠就是油溫夠了,珐瑯鍋不太能這樣燒,而且灑水下去,不會形成水珠,相較之下,珐瑯鑄鐵鍋 新手就會比較摸不著的感覺,掌握不到鍋溫。
但是珐瑯鑄鐵鍋拿來做燉煮料理是再適合不過了。例如燉飯,燉湯,先煎後燉等。
人說 術業有專攻,每一種鍋具都有它的特性,只要利用鍋具的特性就可以輕易的做出好料理。
珐瑯鑄鐵鍋開鍋的方式不需要太麻煩,只要用溫水清洗乾淨後,煮一鍋熱水,加一點醋做殺菌,煮沸3分鐘後,倒掉水即可。
你也可以用一點奶油來做開鍋料理,不過要注意奶油的燃點很低,只能用低溫來潤鍋,鍋溫太高,奶油就會變黑。
另外一個開鍋方式是煎培根,有吃培根的朋友,拿到新鍋子第一道料理就可以煎培根,然後鍋子就會很容易的形成一層天然油膜,之後鍋子使用上就比較不會沾鍋。
雖然塔塔說得很清楚也拍了影片,但是很多粉絲對鑄鐵鍋還是沒辦法駕輕就熟,塔塔這邊的建議是,不要太為難自己,做菜把它簡單化就好,如果覺得一定要用不沾鍋才不會巴鍋,那就用吧!不要想太多,想得太多也只會讓自己寸步難行,明明只是要煎一顆太陽蛋做美妙的早餐,卻變成 炒蛋,最後還遺留下一個慘不忍睹的鍋子要處理XD。
做料理不是在找事為難自己,除非想練就什麼鍋都會用煮的絕技XD,鍋具跟道具目的是讓做菜更方便,而不是來阻礙你的做菜時間。
之前有拍過各種鑄鐵鍋的清潔影片,可以回顧一下喔
https://youtu.be/F4swkXuActo
鐵鍋開鍋示範教學。適用無任何塗層的純鐵鍋。
https://youtu.be/YQRYaIB6OXY
另外說明一下,鐵鍋有分有上珐瑯的鑄鐵鍋(LC、STAUB之類)、沒上珐瑯的鑄鐵鍋(LODGE、荷蘭鍋之類的),還有一種是生鐵鍋(阿媽牌之類的),純鐵鍋(De buyer、turk這類)
lodge開鍋 在 【非管理員請勿編輯】有關LODGE答客問 - Facebook 的推薦與評價
台灣目前網路上找到的Lodge開鍋方式,通常是建議比照荷蘭鍋處理,荷蘭鍋過往確實要空燒到冒煙,那是因為早期出廠前,多半以工業油塗布,避免生鏽,所以要先燒掉那層 ... ... <看更多>
lodge開鍋 在 開箱。Lodge 12吋鑄鐵平底鍋開箱和開鍋程序@ 小美冰淇淋 的推薦與評價
開箱。Lodge 12吋鑄鐵平底鍋開箱和開鍋程序@ 小美冰淇淋:: 痞客邦:: Photo by. lylykoko. ... <看更多>
lodge開鍋 在 Re: lodge開鍋疑問- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
lodge無琺瑯黑色鑄鐵鍋是pre-seasoned的,
依據官方說明,不需要特別開鍋,是可以直接使用的。
雖然有些人會特別抹油放在火上烤久一點,或是送入烤箱烤個一個鐘頭,
但這些麻煩的開鍋程序對lodge來說其實並不是必要的。
※ 引述《sunnyzoe (It is a long way to go)》之銘言:
: lodge平底鍋倒油,用紙巾塗抹鍋子後,要用瓦斯爐小火烤多久呢?我看到冒煙就關火了
: ,時間才兩分鐘,這樣就ok了嗎?請問烤多久才適當?
其實你這樣就可以了,接下來最好的養鍋法就是勤勞用,
尤其是初期使用的那幾次可以用這口鍋做需要用比較多油的料理,
像是炸雞、煎培根、煉豬油等都很棒,多來個幾次鍋子就很漂亮。
你推文說到的顏色不均勻,沒看到實物所以只能隔空抓藥看看,以下看法僅供參考。
1.抹油不夠平均(抹上的油脂只要薄薄一層就好,厚薄不均的話顏色也會不一樣。)
2.爐火加熱不平均(火力強的地方和火力弱的地方呈現不同程度的黑色。)
解決之道?其實放著不管也不會怎樣啦,鍋子不會壞,只是看起來顏色不均勻而已。
在意的話就把鍋子裝熱水,整個刷乾淨後重新養。
有些人會把抹油的鍋子送入烤箱烤,就是因為用烤箱加熱比爐火均勻。
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※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 01/07/2018 10:22:21
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 01/07/2018 10:24:17
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