【唎酒師夫妻 x NEXT5 x Ispahan 2020 limited version Sake】
在2020的年末,日本酒同好們幾乎瘋狂被一股紅色風潮給洗版了,唎酒師夫妻很幸運地有機會能實際感受這股紅色風潮的魅力,所以當然要在2020年結束的最後,好好跟大家分享一下啊!(炫耀文無誤😏)
進入主題前,還是想跟大家聊一下,近年日本各地出現了許多「#藏元團體」,這些藏元團體一開始說穿了就是聊得來的同業們,聚集在一起互相交流切磋,聊開了便想集結力量一起推動產業,於是開始試著透過共同釀造的作品,打破傳統產業的框架,展現全新的思維。而這樣的全新風格漸漸變成粉絲們每年的期待與追逐,每年都等待著今年有著甚麼樣的驚喜與突破。😘
在台灣,較知名的「藏元團體」包括宮城縣的「#DATE_7」、長野縣的「#59釀」,以及今天主要要介紹的秋田縣「#NEXT_5」。「NEXT 5」成立於2010年,是由「#白瀑」、「#春霞」、「#一白水成」、「#ゆきの美人」、「#新政」5間酒造組成,自成立以來,每年都會推出一款共同釀造的作品,近年也陸續推出許多異業合作的聯名商品,大大打開了日本酒的大門。今年2020年更是創新的和甜點做結合,推出貴釀酒與有甜點界畢卡索之稱Pierre Hermé皮耶艾曼大師的代表名品「#lspahan」(伊斯帕罕)的組合商品,其裝盛於雙層盒中,再用紅色風呂敷包裹,質感完全襯得起這份高貴與高雅,美得像個藝術品一樣,「NEXT 5」每年得作品都讓人充滿驚喜,難怪能收獲那麼多粉絲的心哪!重點是這5間酒造的藏元每每出場,那架勢根本堪稱偶像男團帥到不行啊!(黛安娜眼冒愛心😍)
回到今日重點,今年推出的「#NEXT5_x_Ispahan_2020_limited_version_Sake」,NEXT5貴釀酒的部分,是由山本酒造主導釀造,米是使用春霞的美鄉錦,水是一白水成提供,三段仕入時添加的酒是新政的亞麻貓橡木桶儲藏酒,配合仕入與酒醪溫度管理是ゆきの美人。「lspahan」蛋糕則是以玫瑰與覆盆莓、荔枝組合而成,並部分使用美鄉錦米粉製作。🤓
實際品飲及餐搭的部分,老規矩咱們夫妻各說各話各自品味,畢竟大家都知道我們夫妻喜好差異實在太大,而且這種貴婦午茶系列原本就應該是黛安娜獨享啊!昌大廚你就領杯酒去旁邊畫圈圈吧!😝
💃黛安娜喝喝:
柑橘萊姆檸檬酸帶點草本木質香,入口甜酸的很輕快,酒體清雅水潤,旨味輕,尾韻酸潤爽口,像棉花糖輕輕的一含就化開,留下舌尖微刺的酒精揮發感,以及細細輕甜,是非常清爽的貴釀酒,我喜歡😋
🍽黛安娜餐搭:
搭配 #lspahan 蛋糕,蛋糕體的部分玫瑰香氣明顯,會讓酒變得香精感太重像在喝香水,略微俗艷了些,但若連同蛋糕底層的莓果一起享用,莓果的酸甜和酒的酸甜在口中化為一體,場景就立馬升級成貴婦下午茶酒會版了啊!另外,黛安娜試著搭草莓巧克力棒也不錯,有種酒糖巧克力酸甜少女版的感覺。💗
不過黛安娜覺得,玫瑰蛋糕根本應該配英式玫瑰紅茶啊!如果一定要搭配貴釀酒,建議可以淋一點在蛋糕上,變成酒香蛋糕之後配茶喝,超讚的唷!👍
然後最近正好是草莓季,那當然要來試試新鮮草莓啊!而黛安娜實際搭配的感覺是,太甜的草莓會引出酒精苦韻,酸度較高的草莓倒是還行,有種酒漬鮮果的感覺,最推薦的是喝完一口酒之後,吃一口草莓,正好襯出草莓的酸甜,超棒的啦!😚
🕺昌大廚說說:
香氣:櫻桃、甘菊、葡萄皮、米糕、蜂蜜、馬鞭草
口感:入口清甜帶微微酸,酒體典雅細緻、尾韻旨味、苦澀感豐富;整體來說是一支典雅細緻的清酒,剛入口的酸度將整體的的風味襯托出爽口的口感,中後段酸度消失後,酒體轉為厚實甜膩的口感;與蛋糕搭配部分,蛋糕本體較為厚實,或許材料中有使用到酒造好適米美鄉錦的米粉,口感紮實,口味上以覆盆莓的酸帶有淡淡玫瑰香氣,兩者搭配上蛋糕的酸將酒體的甜度壓低,酒液將蛋糕體濕潤後的飽滿米香完全釋放。🌹
[NEXT5 x Ispahan 2020 limited version Sake]基本資料:
精米步合:45%
原料米:#美鄉錦74%;吟之精26%
原料:新政酒造「亞麻貓 2019」(三段仕入添加)
仕入水:一白水成釀造元地下水
酒精濃度:15度
酒造:#株式會社山本酒造店
產地:#秋田縣
出廠日期:2020.11
最後,唎酒師夫妻僅以此文和大家一起道別紛擾的2020年,身在台灣的我們還能繼續參加酒會,跟同好一起喝酒,真的是非常幸福的事情哪!衷心希望2021年的疫情能夠緩解,日本酒造和酒友都能平安。然,不論未來發展如何,唎酒師夫妻都會繼續努力介紹日本酒給大家,願台日每個喜愛日本酒的朋友們都健康平安🎎
祝大家2021年新年快樂!!🎉
#禁止酒駕_未成年禁止飲酒_飲酒過量有礙健康
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來分享今年暑假最令我難忘的法國自助行🇫🇷
一直以來法國就是我最想去旅行的國家,除了浪漫賽納河畔和鐵塔美景,最大的吸引當然就是法國甜點!(因為我是螞蟻🐜)
其實沒有想過自己會這麼快就到法國闖蕩,下次再娓娓道來這段故事~
8月中在法國待了近兩個禮拜的時間,其中在巴黎待了五天,甜點名店幾乎都聚集在巴黎市區,跟我一樣熱愛甜點的人一定要好好把握
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這次要分享的是放在我口袋名單八百年的Pierre Hermé,他最有特色的代表作就是圖一的Ispahan,套一句老套的話,沒有吃過PH的Ispahan等於沒有來過法國啊!
粉紅色的玫瑰馬卡龍中間夾著酸甜覆盆莓,還能吃到多汁荔枝果肉及充滿天然玫瑰清香的滑順玫瑰卡士達內餡🌹
我記得買完後,在店附近的小公園長椅上當場享用,捧在手上打開盒子的時候心裡滿滿的悸動,我眼前就是那顆甜點界的指標,對我來說它不單單只是Ispahan,彷彿它就是法國的象徵,代表了法國的浪漫美好,那一刻我才回過神來,我真的來到法國巴黎了!
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註:
圖三,PH店內各式各樣顏色繽紛口味多變的馬卡龍,正統的法國馬卡龍本身外殼酥脆咬下後會略微黏牙,搭上夾心內餡夾外脆內軟,有少女的酥胸之稱。
圖五,PH店內也有販售茶葉,我買了最具特色lspahan味道的茶葉(跟甜點的味道一樣是玫瑰覆盆子荔枝),回台灣之後可以泡來回味經典的lspahan(吃不到但喝得到)。
lspahan 在 鋼筆美學大師-韓玉青 Facebook 的精選貼文
#巴黎進修與生活
巴黎精緻甜點,是與法式料理一樣具有同樣世界級地位的飲食文化,一種心靈的悸動,讓人印象深刻。
懂享受的巴黎人,早餐有許多選擇,除了法國麵包,也可以吃甜口味的可頌(Croissant)。我住的樓下就有一家麵包店,出爐時間總是排滿人,他的甜點種類很多,花樣百出,已經相當能滿足我。
而住在這邊的朋友推薦我另一個選擇,PIERRE HERME,這個品牌的甜點我不陌生,有很多家連鎖店,馬卡龍真的很精美,而且一直推出新的口味與變化引領甜品風潮。
他有推出一種特殊口味的玫瑰可頌,全巴黎只有3間店有(15區、香榭大道、聖傑曼德佩),而且是限量的,一早就要去排隊,下午去可是會賣光的!
一開始並不期待,因為價格很親民,2.4歐元,雖然比一般知名麵包店的可頌貴上一倍,但以甜品來說不算特別貴,因為一個馬卡龍也差不多這價錢了。(巴黎一個長長的棍子麵包約是0.38歐元)
網路部落客寫的美食推薦我通常只信七成,都要自己試過才下定論。帶回家一試,果然名不虛傳!一口下去,彷彿千年來的法式甜品文化就濃縮在這小小的天地,內餡於口中散開,平凡卻不平淡,這種舌尖上的美學功夫,以及不斷推陳出新挑戰味蕾的創意與研發,心服口福了!
聽說這裡會做這個可頌的甜品師傅因為每年暑期要去度假就會停售,不但是期間限定還真是限量,法國人做生意也是很有個性的。如果大家有機會來法國住一段時間,也能很深刻體會他們對「工作」的心態跟我們非常不一樣,賣東西很有自己的格調,個性鮮明。
我常常跟學生分享「低價不等於便宜,高價不等於昂貴」。有時一件事情的價格與價值,如何決斷便宜還是貴?一個3000歐元的包包跟一個3歐元的點心,幸福感不見得會差一千倍,但學會欣賞、評鑒其中蘊含的心力,我覺得都是一種心靈美的滿足,才不會淪為總是爭取「便宜的」或「C/P值最高的」。
當天還買到今年新口味-青檸檬乳酪與開心果巧克力,平常不太吃甜食的我也著迷。還買了一罐店員推薦的招牌果醬lspahan,據說是夾在玫瑰可頌裡面的餡料,這幾天再開來試試。
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