【唎酒師夫妻 x NEXT5 x Ispahan 2020 limited version Sake】
在2020的年末,日本酒同好們幾乎瘋狂被一股紅色風潮給洗版了,唎酒師夫妻很幸運地有機會能實際感受這股紅色風潮的魅力,所以當然要在2020年結束的最後,好好跟大家分享一下啊!(炫耀文無誤😏)
進入主題前,還是想跟大家聊一下,近年日本各地出現了許多「#藏元團體」,這些藏元團體一開始說穿了就是聊得來的同業們,聚集在一起互相交流切磋,聊開了便想集結力量一起推動產業,於是開始試著透過共同釀造的作品,打破傳統產業的框架,展現全新的思維。而這樣的全新風格漸漸變成粉絲們每年的期待與追逐,每年都等待著今年有著甚麼樣的驚喜與突破。😘
在台灣,較知名的「藏元團體」包括宮城縣的「#DATE_7」、長野縣的「#59釀」,以及今天主要要介紹的秋田縣「#NEXT_5」。「NEXT 5」成立於2010年,是由「#白瀑」、「#春霞」、「#一白水成」、「#ゆきの美人」、「#新政」5間酒造組成,自成立以來,每年都會推出一款共同釀造的作品,近年也陸續推出許多異業合作的聯名商品,大大打開了日本酒的大門。今年2020年更是創新的和甜點做結合,推出貴釀酒與有甜點界畢卡索之稱Pierre Hermé皮耶艾曼大師的代表名品「#lspahan」(伊斯帕罕)的組合商品,其裝盛於雙層盒中,再用紅色風呂敷包裹,質感完全襯得起這份高貴與高雅,美得像個藝術品一樣,「NEXT 5」每年得作品都讓人充滿驚喜,難怪能收獲那麼多粉絲的心哪!重點是這5間酒造的藏元每每出場,那架勢根本堪稱偶像男團帥到不行啊!(黛安娜眼冒愛心😍)
回到今日重點,今年推出的「#NEXT5_x_Ispahan_2020_limited_version_Sake」,NEXT5貴釀酒的部分,是由山本酒造主導釀造,米是使用春霞的美鄉錦,水是一白水成提供,三段仕入時添加的酒是新政的亞麻貓橡木桶儲藏酒,配合仕入與酒醪溫度管理是ゆきの美人。「lspahan」蛋糕則是以玫瑰與覆盆莓、荔枝組合而成,並部分使用美鄉錦米粉製作。🤓
實際品飲及餐搭的部分,老規矩咱們夫妻各說各話各自品味,畢竟大家都知道我們夫妻喜好差異實在太大,而且這種貴婦午茶系列原本就應該是黛安娜獨享啊!昌大廚你就領杯酒去旁邊畫圈圈吧!😝
💃黛安娜喝喝:
柑橘萊姆檸檬酸帶點草本木質香,入口甜酸的很輕快,酒體清雅水潤,旨味輕,尾韻酸潤爽口,像棉花糖輕輕的一含就化開,留下舌尖微刺的酒精揮發感,以及細細輕甜,是非常清爽的貴釀酒,我喜歡😋
🍽黛安娜餐搭:
搭配 #lspahan 蛋糕,蛋糕體的部分玫瑰香氣明顯,會讓酒變得香精感太重像在喝香水,略微俗艷了些,但若連同蛋糕底層的莓果一起享用,莓果的酸甜和酒的酸甜在口中化為一體,場景就立馬升級成貴婦下午茶酒會版了啊!另外,黛安娜試著搭草莓巧克力棒也不錯,有種酒糖巧克力酸甜少女版的感覺。💗
不過黛安娜覺得,玫瑰蛋糕根本應該配英式玫瑰紅茶啊!如果一定要搭配貴釀酒,建議可以淋一點在蛋糕上,變成酒香蛋糕之後配茶喝,超讚的唷!👍
然後最近正好是草莓季,那當然要來試試新鮮草莓啊!而黛安娜實際搭配的感覺是,太甜的草莓會引出酒精苦韻,酸度較高的草莓倒是還行,有種酒漬鮮果的感覺,最推薦的是喝完一口酒之後,吃一口草莓,正好襯出草莓的酸甜,超棒的啦!😚
🕺昌大廚說說:
香氣:櫻桃、甘菊、葡萄皮、米糕、蜂蜜、馬鞭草
口感:入口清甜帶微微酸,酒體典雅細緻、尾韻旨味、苦澀感豐富;整體來說是一支典雅細緻的清酒,剛入口的酸度將整體的的風味襯托出爽口的口感,中後段酸度消失後,酒體轉為厚實甜膩的口感;與蛋糕搭配部分,蛋糕本體較為厚實,或許材料中有使用到酒造好適米美鄉錦的米粉,口感紮實,口味上以覆盆莓的酸帶有淡淡玫瑰香氣,兩者搭配上蛋糕的酸將酒體的甜度壓低,酒液將蛋糕體濕潤後的飽滿米香完全釋放。🌹
[NEXT5 x Ispahan 2020 limited version Sake]基本資料:
精米步合:45%
原料米:#美鄉錦74%;吟之精26%
原料:新政酒造「亞麻貓 2019」(三段仕入添加)
仕入水:一白水成釀造元地下水
酒精濃度:15度
酒造:#株式會社山本酒造店
產地:#秋田縣
出廠日期:2020.11
最後,唎酒師夫妻僅以此文和大家一起道別紛擾的2020年,身在台灣的我們還能繼續參加酒會,跟同好一起喝酒,真的是非常幸福的事情哪!衷心希望2021年的疫情能夠緩解,日本酒造和酒友都能平安。然,不論未來發展如何,唎酒師夫妻都會繼續努力介紹日本酒給大家,願台日每個喜愛日本酒的朋友們都健康平安🎎
祝大家2021年新年快樂!!🎉
#禁止酒駕_未成年禁止飲酒_飲酒過量有礙健康
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,山口縣位於本州最西端,地理環境得天獨厚,被日本海、瀨戶內海及關門海峽圍繞,水質出色,釀造的清酒也甚有來頭。 除了為人熟悉的「獺祭」之外,「貴」亦是當地出名的清酒品牌。因它用硬水去釀造,所以礦物質特別豐富,口感比用軟水釀的清酒濃厚。除此之外,酒廠更用自家種的山田錦米來釀酒,且堅持不進行過濾,把壓榨出來...
株式會社山本酒造店 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
山口縣位於本州最西端,地理環境得天獨厚,被日本海、瀨戶內海及關門海峽圍繞,水質出色,釀造的清酒也甚有來頭。
除了為人熟悉的「獺祭」之外,「貴」亦是當地出名的清酒品牌。因它用硬水去釀造,所以礦物質特別豐富,口感比用軟水釀的清酒濃厚。除此之外,酒廠更用自家種的山田錦米來釀酒,且堅持不進行過濾,把壓榨出來的酒直接入樽,讓味道更加天然無添加。
採訪:黎詠詩
攝影:陳秉謙
株式會社永山本家酒造場
地址:山口縣字部市大字車地138
電話:0836-62-0088
網址: http://www.domainetaka.com
食之劇場餐廳(WA-Theater Restaurant)
地址:西貢白沙灣碼頭酒店地下
電話:2779 7797
營業時間:星期一12nn-2:30pm;星期二全日休息;星期三至日12nn-2:30pm,6:30pm-10:30pm
註:1.座位有限,建議兩日前預訂。
2.來自「貴」的清酒,將於7/7及8/7在餐廳的山口主題午市套餐($220-$360/位,清酒另計)及晚市套餐($1000/位,包一杯清酒)供應。
活動詳情: https://goo.gl/f3Jq94
餐廳資料: https://goo.gl/6QqBdd
詳情: https://goo.gl/6QqBdd
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株式會社山本酒造店 在 Dd tai Youtube 的最佳貼文
約300年前日本寬文年間(1661年~1673年),在男山的伊丹一地開始造酒迄今。繼承了耀眼的成績及日本文化的傳統的銘酒,利用自大雪山湧出的水,加上適合釀造清酒的寒冷氣候,造就了當地冷冽醇美的銘酒。而大雪山湧出的水向來以「延命長壽的水」聞名,旅客可在此自由品嘗。
說到男山的起源,可回溯至17世紀山本三右衛門自男山「八幡神社」取酒的名稱,以及兵庫縣伊丹市成立的「木綿屋」造酒廠。1697年木綿屋被賜予「惣宿老」的稱號,同年也取得了當時的專利之一「禦免酒」。1700年代,男山被相撲選手男山大關及江戶幕府德川將軍家指定為「禦膳酒」,據說赤穂四十七士復仇後所喝的慶祝酒就是男山。1700年代後期,男山成為當地文化的代名詞之一;1794年第三代市川八百藏及第六代市川團十郎上演歌舞伎「男山禦江戶磐石」,兩年後,喜多川歌麿在浮世繪中畫了男山,可見其深遠的文化。日本幕府時代末期,因為大鹽平八郎之亂及稻米暴動,伊丹的造酒廠被禁止造酒2年,木棉屋造酒廠就此荒廢。由於當時的繼承者接收了木棉屋的商標及所有資料,將造酒廠轉移至旭川,於是成為現在的「男山」。男山造酒資料館是北海道的著名造酒廠男山株式會社附設的資料館。館內陳列展示著男山造酒歷史及日本江戶時代(1603年~1867年)造酒的相關史料、文獻、浮世繪、造酒道具等歷史貴重文物。酒廠將資料館及酒窖合二為一,樓高3層。頂樓設有多國語言影片介紹;2樓主要展出清酒歷史資料。所謂的「酒米」,就是「酒造好適米」,目前日本約有30幾種,大家所熟知的「山田錦」有酒米之王的稱呼,因為多數的日本酒造都用此米釀酒。酒米與食用米不同,酒米特重澱粉、蛋白質少、脂肪少,為了減少雜味,酒米會磨掉更多的米糠部分,留下來的就叫「精米」。精米佔原米的比重就叫「精米步合」,也就是我們看到的標示「精米度」之意。磨掉一半的米糠,則其精米度就是50%,磨掉7成的米糠,其精米度就是30%。一般而言,越高級的酒,精米度越低,也可由此看出該酒造的精米技術與釀酒功力。最值得留意是1樓的商店,有十多款酒廠限定的清酒出售,旁邊還有免費試飲區,愛好杯中物的朋友絕對不可錯過!而有一瓶獲獎無數的「男山純米大吟釀」不在免費試飲範圍內,要試飲此酒需付費。小朋友及司機雖不可飲酒,亦可飲用門口免費提供的「延命長壽水」,其實就是男山用以釀酒的大雪山融雪水,非常清甜。在11月至3月間到訪的旅客,還可以參觀當地造酒實況,增見廣聞。為了讓頂級日本酒聞名於世,男山開始積極發展海外市場,在歐洲及美國主要都市的許多餐廳及日本料理店大受歡迎。男山株式會社出產的酒類品質優良,除了在日本國內取得大獎之外,自1977年起,更分別在世界酒類競賽、國際酒類競賽及歐州酒類競賽多項大賽中,連續30年獲得「金獎」等榮譽,評價相當高。
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