[TAIPEI - Tutto Bello / 酒庫 ☺]
對於很多老饕來説,這家算是台北數一數二, 主打意大利菜, 的名老牌西餐廳。 過去幾年我有機會跟不同熟客來吃了幾次,都是套餐或客制菜單如全白松露餐。老實說這幾次的經驗並不太好,除了不像我認知的意大利菜口味外,味道也沒有比我聽到的好,反而更是差一段距離。所以之後都沒有慾望再去。
這次朋友生日辨在這裡不得不參加。第一次單點,本來是沒有什麼期望,卻偏偏出乎意料以外的有驚喜。 前菜的黑松露炒蛋和Cappacio都很新鮮。到Primi 四款麵吃了三款, 雖然角蝦和鵪鶉都有搭麵,但其實也可以分開吃,無論如何都蠻好。奶油松露醬寛麵下手夠重,當作懷舊改良西餐不錯吃。主菜的Ossobuco是全晚最像意大利菜的一道。美國肉眼和牛柳火候都很好而且入味,有咬口同時也夠嫩。
說到整晚最喜歡非前菜的蒸龍蝦莫屬。
只要不把餐廳定位在意大利菜,整體菜式味道比我以前的經歷好了不少。感覺就當作輕鬆版的香港老牌西餐Amigo和Gaddi’s類型口味來吃就對了。
以後有機會再來都只會單點!
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😌: 一般 - 不去也沒損失 / Average - No lost for not going
🤐: 不行 - 不值得去 / Bad - Not worth the visit
😭: 災難 - 噩夢一場 / Disaster - A nightmare
#tastesinlife #味道人生 #palatesinlife
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過62萬的網紅煮家男人 Bob's Your Uncle,也在其Youtube影片中提到,繼續旅程。要落船喇。超唔捨得。威尼斯係靚嘅,同埋係癲嘅。Click入去睇睇。 如果你鍾意呢個做法記得"like"同訂閱我個頻道啦。多謝。 This is the final stop of our cruise. Venice really needs no introduction. And t...
「ossobuco」的推薦目錄:
ossobuco 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄
「他的名字叫劉暢(下)」
劉暢開在米蘭市的Serica(絲綢之路)於2021年踏入第三個年頭,目前可說是意大利,特別是米蘭境內開始享受名氣的口碑餐廳。Serica去年5月被2020年度的意大利紅蝦指南(Gambero Rosso,在意大利是地位等同米芝蓮評的權威飲食指南),選為年度最佳新餐廳後,更是受到矚目。我為這位小朋友感到開心,同時覺得可惜,公布成績的時候,米蘭在封城狀態,若不是疫情影響,相信會直接地把他的曝光率、餐廳的生意推上另一個高峰。
開店取名Serica,除了寓意踏上絲綢之路的探險精神,亦寓意連結亞洲和歐洲的一條橋樑,為他的中意融合料理開宗明義。開場的amuse bouche已表示立場:紅茶鵪鶉蛋、炸Pizza春捲、核桃生菜沙律、意大利風味粟米脆片,前兩者確實是較為突出的概念,有點新鮮感。接著是自家製油條,配青醬和蔬菜醬,吃起來有趣,但不算特別。很快來了前菜,那是中式包子,夾牛肚作為包餡——沒錯,正正是向佛羅倫斯經典牛肚包致敬之作,換上了中式包子取代麵包——從紐約David Chang的Momofuku作為始作俑者、到香港May Chow的Little Bao,這中式漢堡的發展再來到米蘭Serica的手上,可說是進入第三代的演變。劉暢挺有觸覺,抓著他中意融合的路線,開拓了一個系列。除了牛肚餡,還有米蘭燉牛膝(Ossobuco)、Parmigiano芝士口味的選擇,下次可以再試。過場菜有青口配上山胡椒、mascorpone軟芝士,海鮮鮮味輔以丁點辛辣的刺激而提升,軟芝士的奶油感則跟青口的軟滑連成同一線條的雙重口感,不錯的發想,唯一覺得可挑剔的是青口的品種,如果體積較飽滿、味道更鮮甜的,效果應該會更好。接著有對於港人來說看起來親切感十足的菜式:雞湯碗仔翅,其實「表裡不一」,湯底以雞、火腿、藏紅花以及Parmigiano芝士燉煮而成,配上粉絲,芝士帶出的鹹度和火腿的鹹味平衡得極好,味道上有點驚喜,是一道吃得舒服的菜品。
接下來的一道,可說是Serica在社交媒體上最多人貼圖的菜品:荷蘭大閘蟹蟹粉意粉,配上薑、花雕酒和風乾番茄醬,這樣的組合,味道很難出錯,我會覺得雖然不失鮮美,但薑味偏重,酸度又太低,平衡上可以做得好一點。花雕酒帶來香氣,但味道的幫助則不大,因為蟹粉畢竟需要較強的酸度而不是辣度來提升和去膩,所以感覺上這道菜可以用wine pairing來補足,讓蟹粉的特質表達得更為完整。主菜之一有新疆烤乳鴿,說到新疆,大家可以想像所用的香料吧?鴿肉透著炭火香,熟度處理完美,是一道穩打穩紮的菜品。
劉暢的菜,我個人認為技術很有基礎,味道的表述穩重,但對於味道組合的想像略有不足,吃罷一頓,發現所有菜式的味道圍繞在鹹、甜、酸之上,只是偶有一兩道菜品有其他味道元素,譬如辣味的出現,還未看到大廚對香料、香草的靈活運用去把玩味道線條,整體的味道架構較為薄弱。中意融合的層面,有好些不俗的創作意念,暫時停留在型態上的結合比較多,譬如中式包配意大利風味餡,但也是正常的過程,好像香港VEA做中式法菜,大廚Vicky也要在慢慢揣摩中菜發製海味的方法、再進入中菜廚房學習點心技巧,才能正式把中式烹飪技術融合在自己的法菜裡去作整合,把融合菜提升到技術和意念結合的層次——劉暢未來的路還長呢,期待再回去拜訪他,見證他的一路進化。
圖解:
1. 青口配上山胡椒、Mascorpone軟芝士,有新鮮感的味道組合,如找到素質飽滿的青口會更佳。
2. 荷蘭大閘蟹蟹粉意粉,是Serica在社交媒體上的人氣菜式。
#changliu
#sericamilan
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ossobuco 在 紀儀羚 Kirki Facebook 的精選貼文
今年聖誕節雖然被感冒襲擊
#kirki吃吃吃 還是要吃起來!
(也 藥吃起來)
聖誕大餐
幻想自己飛到歐洲
藏身台北巷弄的道地北義美食
一對義大利夫妻開著的小餐館
點著黑板上英文特別菜單
聽著旁邊此起彼落的外文
剎那間覺得身處異國。
從佛卡夏開始就對La Piola充滿好感
難得的多吃了幾塊麵包。
菜上桌後更是覺得一定要再來試試其他菜色(尤其是餃類與其他短麵)
Cuttlefish tartare 烏賊韃靼
碎切調味的生烏賊,一向喜愛生食的我,不論看到生魚片、生蠔、ceviche、beef tartare還是桂丁雞刺身都會流口水,立刻選了這道前菜。鮮甜爽口,蘸上旁邊的烏賊墨汁醬還多了鹹羶感,實在太適合當開胃菜啦。
Lobster tagliolini 龍蝦細麵
整隻龍蝦豪邁擺盤,細麵飽滿沾附醬汁,精華一滴都不錯過。是直爽乾脆的口味,種種原料味道分明,微偏鹹但正好適合我,當然吃到一滴不剩😂
Ossobuco Milan style
米蘭式紅酒燉牛膝佐燉飯
冬天好適合來點燉煮類的肉食,尤其是混合醬汁濃郁的牛骨髓以及燉至柔爛的牛筋都是我的目標呀! 牛膝肉久燉軟綿不柴,喜歡。
最後自然要來個提拉米蘇
帶 我 上 天 堂 ☺️
#吃飽才有力氣養病
#明年減肥
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@ La Piola Cucina Italiana 義大利餐廳
ossobuco 在 煮家男人 Bob's Your Uncle Youtube 的最讚貼文
繼續旅程。要落船喇。超唔捨得。威尼斯係靚嘅,同埋係癲嘅。Click入去睇睇。
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This is the final stop of our cruise. Venice really needs no introduction. And today I'll be making Ossobuco, one of my fans' request.
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牛仔膝2塊 - 2 pieces of veal shank
洋蔥半個 - half an onion
紅蘿蔔1條 - 1 carrot
西芹2條 - 2 stalks of celery
白酒3/4杯 - 3/4cup of white wine
迷迭香1茶匙 - 1tsp of rosemary
月桂葉1塊 - 1 bay leaf
牛肉清湯800毫升 - 800ml beef stock
牛油10克 - 10g of butter
油2湯匙 - 2tbsp of olive oil
鹽少許 - salt to taste
生粉1茶匙 - 1tsp of cornstarch
Gremolata:
香芹葉 - Chopped parsley
蒜一個 - 1 clove of garlic
檸檬皮 - Lemon zest
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