不少家庭會選擇自己包潤餅～ #清明節 #春捲 #潤餅
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清明節春捲 在 鏡週刊 Facebook 的精選貼文
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清明節春捲 在 紅逗 Redou Facebook 的精選貼文
今天家裡吃春捲～🥰
健康、好吃、吃到飽！豪爽！
你們是叫「春捲」還是「潤餅捲」？
-by #阿猛
#清明節 #春捲 #潤餅捲
清明節春捲 在 Facebook 的最讚貼文
【烘焙小常識】第174篇
《如何玩弄麵糰於手掌之間》？
隨着時間的消失，今年春捲皮的教學也接近尾聲了！
春捲皮的教學己連續6年，按常理應該會逐年減少，
可是今年人数不減反增，班次也比往年多了好幾堂，
有些是原本己經就會的，只是他們以前用的是有添加物的，
如今也趕來學習這種無添加物的技法，
感謝各位的支持，讓這千年留傳的習俗再次發揚光大！
以前擦拭春捲皮都是用很厚的鐵板，
為什麼要 這麼厚？
因為鐵板厚、保溫效果好、不須要時常調整火力，
因為鐵板厚、不容易移動、不須一手壓盤一手擦，
但是這種笨重的工具，不適合一般人，
只利於營業者無法普及大眾，
這就是為什麼每到清明節，
春捲皮總要大排長龍的原因
『為了讓春捲皮走入家庭』，
『為了讓春捲皮普及大眾化』
我，首創了【平底鍋教學法】，
讓每個庭都能自製春捲皮，免除排隊之苦，
也改良了無添加物的做法，
讓大家學得安心，吃得放心。
幾十堂的教學下來，我發現學習者，有幾個共同的毛病，
第一就是『怕燙』
不敢把手指伸平，幾乎是五指彎曲，
也不敢接觸盤面，大約都離盤面一公分，
只有不『怕燙』的人幾乎個個成功，踏上營業之路！
要却除這種心理障碍，應該選用無唇的平面鐵盤，
這樣你就不會擔心會讓鍋邊燙到，
五指伸平放手一博很快就會成功！
第二個共同的毛病就是『斷筋』
這幾天接到很多私訊及電話，
大都是問為什麼他的春捲皮只抹2、3張就不能再擦，
這就是『斷筋』雖然麵糰過熱會『斷筋』，
但也不會這麼快只抹2、3張就不能再擦，
那是攪拌不足，沒有打到最後階段，
只要堅持一下再打下去就會很好擦
第三個共同的毛病就是『温度』
一般初學者對火力的控制還不太熟悉，
對溫度過低而不自知，只有慢慢等待翹起的那一刻，
殊不知因火力太小，抹盤溫度過低，水分無法散發造成黏皮現象，
而火力過大，抹盤溫度過高，水分快速流失造成脆皮現象，
所以溫度的控制對麵皮的口感及好撕與不好撕的影響很大，
一般抹盤最好搓的溫度為100度，正負1～2度都還可以，
正負3度以上就是過冷與過熱了
過冷：麵糊黏於抹盤上變成雪花狀翹不起來
過熱：麵糊無法黏於抹盤上，一抹就起造成死皮
第四個共同的毛病就是『熟練』
有些學員會拿我的春捲皮相比，
不能這樣比，我的是50年，妳們的才剛起步，
要學習的是先求「穩」：如何讓麵糰繞一圈後平穩的躺在鐵板上，
再来要求的是「實」：如何讓麵糰繞一圈後老老實實的變成圓形，
如果都能做到這兩點那你就成功了！
我在課堂上曾說明春捲皮最好擦的麵粉是蛋白質含量12％的最好擦，
蛋白質含量13％以上，就如同氣球灌水般亂撞不易掌控，
但這只是對初學者而言，一但你達到「爐火純青」或『熟練』的地步，
無論是蛋白含量9％甚至到達13％以上，或是不管含量多少都難不倒你，
同樣能將麵糰如同木偶般，玩弄於手掌之間，這時你己是行家了！
【一隻平底鍋、打遍天下無敵手】恭喜你成功了！
國寶級糕點師傅與你
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清明節春捲 在 Yu Young Youtube 的精選貼文
#清明節 是個很好的轉換運勢的時間，因為這是個「追思」與「紀念」的日子，除了提醒我們要感恩祖先的保佑，為祖先祭祖掃墓外，自然界到處都呈現生機勃勃的景象，正適合踏春郊遊，也可同時把我們的心靈塵埃都清掃乾淨。
◎ 清明節祈福轉運善法
1. 吃素
2. 吃潤餅
3. 吃雞蛋
4. 綠色地墊、門簾來開運
5. 外出踏青生旺好運
6. 植樹
7. 門上懸掛柳枝提升氣場
8. 與家人分享話題
9. 手寫信表思念
10.供花 供水 供僧
11. 煙供與施食
12.參加清明祭祖法會
#轉運
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清明節春捲 在 Kids Playground孩子們的遊樂場 Youtube 的最佳解答
潤餅卷，又稱潤餅、薄餅卷、嫩餅菜，臺灣中南部地區亦稱為潤餅[食夾]、春捲，是一種用薄餅（春捲皮）捲食其他肉菜等的食品。狀似春卷，但捲好熟食後直接食用，無須油炸。潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於福建南部、潮汕、臺灣和印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區。越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。
遠在中國春秋戰國開始[來源請求]，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔，再祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春卷的前身。自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日台閩一帶吃潤餅還保有古代春餅之俗，桌面無論菜色多少，內容一定必須具備五辛在內，僅芸苔以滸苔代替。吃潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，大多為家族成員食用，一般不會用來招待外人。但近來也出現潤餅專賣店、賣潤餅專車，尤以夜市、菜市場等地最常見。
傳說
相傳潤餅由明代福建泉州同安縣金門島才子蔡復一的夫人李氏首創，相傳是蔡夫人因為蔡復一公務繁忙，無暇用餐，特意為他製作，可以邊辦公邊享用[3]。
故事版本眾多，姑取其中最盛行者如下[4]。
民間流傳，蔡復一是明朝萬曆年間進士，但身體殘缺得很厲害，獨眼、跛腳又駝背，但是他熟讀四書五經，不僅能作詩、賦、八股文；才華橫溢，兩手能同時寫字，在殿試上大出鋒頭，皇帝原本想點其為一甲（前三名），但蔡態度狂傲，皇帝又改其為二甲。不過放榜之後，皇帝憐才之意又起，常對蔡加以賞賜，四個奸臣於是過來消遣他，欲挫其銳氣。
四奸臣前來，第一人取笑他是獨眼龍，蔡說：「一眼觀天下。」第二人取笑他是瘸子，蔡回應：「一腳登龍門。」第三人取笑他是駝子，蔡回應：「一背藏千卷。」最後一人又質疑他兩手同時寫字是假的，蔡就回答「兩手作萬言。」立成一首詩。四個奸臣無趣而返，於是告訴皇帝，蔡復一說天下文書都抄寫得成，「兩手作萬言」，皇帝很生氣，覺得蔡太狂妄了，故要求蔡一個月內抄寫朝廷歷年來的邊防文書，如不從，將以「欺君」論處。
為了完成任務，蔡只好廢寢忘食，晝夜雙手齊書，幾乎不吃飯，蔡夫人看在眼裡，急在心裡。有一天，她想出了一個妙法：麵粉加水，攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的麵餅皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然後用餅皮把燴菜捲成圓筒狀。每天用餐時，蔡夫人雙手捧著「薄餅」餵正在抄寫的蔡復一，這樣既不影響工作，又不耽擱用餐。在夫人的照料和協助下，蔡復一如期完成使命，他抄的文件足足放滿了九個櫃子。
皇上認為蔡是個能吃苦、有智謀的人，故大力提拔蔡，蔡後來作到湖南、湖北、貴州、雲南、廣西五省經略。從此，蔡夫人做餅的故事在當地傳為美談，因「潤餅」是蔡夫人所創，所以民間又有「美人薄餅」或「夫人薄餅」的說法。
清明節春捲 在 捲福彩色潤餅- <清明節>開始預約清明連假想吃春捲 - Facebook 的推薦與評價
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