極光追劇美食–韓劇〈哲仁王后〉的法式油封料理
隨著〈哲仁王后〉在上週完美落幕之後，我這周開始鬧劇荒了，回想著劇中美食，實在太精采了，做一道還真不夠呢。
上回的追劇美食跟大家分享了〈哲仁王后〉裡的馬鈴薯麵疙瘩，也列出了截至目前每集中殿娘娘製作的創意料理。我們今天再來試試讓大王大妃娘娘心花怒放，青春永駐的法式油封料理。
大家可能有所不知，我們常說咖哩或燉煮料理要靜置一晚，也就是隔夜咖哩會更好吃，其實就是食物經過「熟成」後而產生的美味。「低溫+油封」的手法，也是一種熟成。除了手法，常常在上課時和同學說，「時間」也是相當大的食材成本，「時間」同時也是促進食物更鮮美的調味料之一。
古代的哲仁王后在御膳房需改造爐灶才能作低溫烘烤；要四處蒐集才能找到夠多的油做油封。身處現代的我們有太多方便的工具可以來作低溫油封料理了。肉品之中，以雞腿、鴨腿和牛肉最適合鹽漬+油封+低溫；魚蝦則可以鹽漬+油漬再煎熟。低溫和油封讓食材質地柔嫩，不會老柴，還產生美妙的鮮味。另外更延長了食材的保存期限，這樣的烹調手法很適合做常備菜。趁著明後天在周末做起來，之後一周都有方便的基礎常備菜作為一周的支應呢。
我試著仿效劇中的擺盤，還滿有趣的。獨獨少了油封蒜，實在因為這時節的本地蒜都發芽了，等3月大蒜盛產，再跟大家分享油封蒜頭囉。
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馬鈴薯麵疙瘩保存 在 [食譜] Gnocchi馬鈴薯麵疙瘩.乾煎X紅醬2種菜色- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀請參考網誌 https://goo.gl/KB7NXL
動手做Gnocchi馬鈴薯麵疙瘩，沒想到我也可以耶！歡呼！
【食材】
蒸熟的馬鈴薯2顆、麵粉
【調味】
鹽巴、黑胡椒粉
有的食譜另外準備起司或者雞蛋加入麵糰裡，這次因為家裡的食材有限，所以就省略囉
【做法】
將蒸熟的馬鈴薯打散拌勻，加入適量調味料
階段性加入麵粉揉勻，讓馬鈴薯泥的黏性沾附麵粉，最後切成長條狀
https://goo.gl/cUNoSi
將長條狀麵糰燒燒滾圓，使用叉子壓模麵糰成型可以
使用的工具很簡單，就是「叉子」
關於食譜跟工具我研究很久，雖然沒有擁有義大利傳統Gnocchi套模工具
但我想到叉子也能做出壓痕，呈現類似的形狀就用它囉 https://goo.gl/YF65PM
用手稍稍將麵糰網內捲曲就可以囉 https://goo.gl/4oXKce
※叉子也可以換成切蛋器替代，只要找到自己順手的工具就可囉，不需要拘泥任何器材
做好的Gnocchi馬鈴薯麵疙瘩讓它休息一下 https://goo.gl/QSYctC
趁這個時間可以清洗工具、準備菜色所需要的食材
由於我是臨時起意要煮這一道菜，利用的食菜就是冰箱裡有多少做多少
------以下是菜色變化-----
水滾後將Gnocchi馬鈴薯麵疙瘩丟下鍋，浮起來就可以撈起來囉 https://goo.gl/oQYtHC
後面我分成兩種菜色的做法，一種是橄欖油乾煎，另外一種是走義式茄汁路線
《茄汁Gnocchi馬鈴薯麵疙瘩》
倒入橄欖油熱鍋、加入洋蔥、青椒拌炒，最後倒入剛剛煮熟的麵疙瘩
再倒入番茄糊、義式香料，家裡沒有迷迭香花草，就用九層塔代替
幾度翻炒均勻後就可以上桌囉
https://goo.gl/5fK3JH
https://goo.gl/WRaCL1
《義式橄欖Gnocchi馬鈴薯麵疙瘩佐乳酪》
將煮熟的Gnocchi馬鈴薯麵疙瘩，放入鍋中使用橄欖油煎到表面酥酥焦黃就可以起鍋囉~
搭配一點乳酪沾著吃還蠻好吃的 https://goo.gl/9esdg9
一樣沒有羅勒或其他香草植物，使用九層塔裝飾
外皮酥酥、咬一口軟酥中帶有嚼勁，可以當點心也可以當正餐菜色，超棒的唷
沒想到Gnocchi馬鈴薯麵疙瘩還蠻容易上手的~自己做起來成就感十足
如果家裡有小童也可以帶著他們一起動手做，應該是除了包水餃之外另外的好法寶
如果一次數量做很多也可以送入冷凍庫冰起來備用
要食用的再拿出來水煮再做變化，把它想成水餃的概念也行
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要持續不斷加麵粉，加到麵糰變成變得比較難揉動狀態就差不多囉
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