港式窩蛋牛肉粥
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最近一直瘋狂下雨,下到我整個人都快發霉了,沒來由地突然好想吃粥,而且我想吃那種綿滑的廣東粥,所以今天就來分享這道相當美味的粥品─窩蛋牛肉粥!
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今天的食譜參考自Youtube馬蹄廚房,在台灣見到的廣東粥,一般分為台式廣東粥(多)跟港式廣東粥(少),台式的口感像稀飯,每一口都吃得到米粒,但是港式廣東粥則是米融於粥,非常強調用生米熬出「綿密」口感,入口相當滑順,沒有任何阻礙就能穿過喉嚨直擊內心深處,一碗好粥帶給人的感動,難以言喻!
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廣東粥最重要的環節就是製作粥底,這也是跟台式粥品非常不同的地方,絕對不是拿著熟飯丟進高湯,或是煮一鍋直接加料!所謂粥底是將米粒運用特別手法醃製,再將其入滾水熬成綿滑的米漿,接著再用這份粥底,搭配不同食材成不同的風味粥品,比如生滾牛肉粥,就是拿熬好的粥底加上醃過的牛肉製作而成!
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簡而言之,有了好的粥底才有可能做出好吃的粥品;有了好的粥底,做什麼粥品都是3、5分鐘的事情!製作粥底時,建議最好用明火烹調,用明火烹調出的粥品,入口順滑帶米香且外觀雪白,有一個專有名詞「明火白粥」就是在形容這件事!
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一不小心又講得落落長~這碗粥品照著做,雖然很花時間,但絕對會是你這輩子煮過最好吃的粥,粥底的清甜伴隨著米香、鮮嫩的牛肉、薑絲的隱味、花雕的提香、美生菜的口感、放牧蛋的濃郁,還有蔥花的點綴,一入口便能嘗到非常多層次的風味,加上那綿滑的口感,只要動了湯匙就沒可能再停下來了!
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獻給大家這碗暖心又暖胃的粥品~有機會一定要試試看喔!
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🌀粥底材料
🔸白米150克
🔸水3000cc
🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙
🔸鹽1/4小匙
📝米請使用短米,不要使用泰國米之類的長米,否則很難熬煮至爛。
📝請不要直接用熟飯去煮,香氣甜度差太多,而且煮出來的也不是廣東粥。
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🌀牛肉粥材料
🔸粥底300克
🔸牛肉150克
🔸蛋1顆
🔸美生菜絲20克
🔸蔥花5克
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🌀牛肉醃料
🔸牛肉150克
🔸薑絲3克
🔸花雕酒1大匙(可用米酒代替)
🔸醬油、蠔油各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸蛋白1/3顆(可省)
🔸玉米粉1/2大匙(可用太白粉代替)
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作法
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1️⃣將米粒掏洗瀝乾,加入沙拉油及鹽,冷藏醃1-1.5小時備用。
📝拌入鹽及油醃製,可破壞米的表層組織,讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
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2️⃣醃製完成,起一鍋3000cc水,大火煮至大滾,放入醃好的米,再次煮滾後轉中火,保持微滾的狀態,鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑備用(此即為粥底)。
📝米水重量比1:20,須煮1小時,成品看得到米粒但已非常綿滑。(本次使用的比例)
📝米水重量比1:25,須煮1.5小時,成品如米漿般完全看不到顆粒。
📝重要:請勿用電鍋製作,電鍋的水無法散掉,亦無法讓米粒翻滾,做出來的廣東粥效果很差,若只是想煮台式粥品可使用。
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2️⃣將牛肉以牛肉醃料抓醃15分鐘備用;接著取一份粥底小火煮滾,加入牛肉煮至半熟,下美生菜絲攪拌均勻,打入一顆蛋關火攪散,用餘溫讓蛋慢慢熟化,最後撒上蔥花即完成!
📝牛肉已有調味,入鍋後若還是覺得不夠鹹,可以補1/4小匙鹽。
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📖小知識(製作粥底的三要素)
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1️⃣油鹽:在熬煮前,先將米洗淨後,拌入鹽及豬油或花生油(沙拉油也可)醃製,藉以破壞米的表層組織,讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
2️⃣火侯:大火滾煮後下米,保持微滾狀態,使米粒不斷翻滾受熱均勻。
3️⃣時間:需要長時間熬煮,將米粒化成米漿。
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#生滾牛肉粥 #窩蛋牛肉粥 #廣東粥 #粥底 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood #大象中式料理
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過5,210的網紅Amy & Coco魯蛋妹日常生活記錄,也在其Youtube影片中提到,〈About 阿忠冰店〉 影片連結:https://youtu.be/4XgJfmUbBBY 😋 還記得小時候到阿忠冰店吃冰總是不忘了點上一碗加有招牌『鳳梨糖水』的冰品嗎? 阿忠冰店的起源其實是因為有年🍍鳳梨盛產滯銷, 水果攤老闆怕天熱鳳梨放久壞掉, 於是就讓好友阿忠嫂和阿忠伯發揮手藝和客家人醃...
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三碗水煮成一碗電鍋 在 Facebook 的最佳解答
市售蘿蔔糕都很鹹,我自己吃不習慣也不適合寶寶吃,所以嘗試自己做蘿蔔糕
👉材料
-生米300克
-白蘿蔔300克
-香菇適量
-水適量
-鹽2克
👉步驟
-生米煮成熟飯,放涼備用
-香菇泡熱水後切小塊,丟進鍋子加鹽炒熟,再盛起來備用
-白蘿蔔刨成絲,丟進鍋子炒,也把泡香菇的水倒進去,會略略出水,蘿蔔都軟了就可以關火
-把放涼的飯用調理機打成完全看不到飯粒的米糊,務必邊加水邊打,一次不要打太多,飯很黏調理機很容易打不動
-把米糊、香菇倒進鍋子,跟蘿蔔絲繼續拌炒,瓦斯用小火,要一直攪拌不然會燒焦
-炒到很黏稠,快要喇不動就可以裝進容器裡(容器內要抹香油防黏)
-電鍋的外鍋放4杯水蒸
OK!電鍋開關跳起來後你就會獲得白米蘿蔔糕!#如圖一
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拿根筷子戳看看有沒有成功吧~
OK!我獲得的是一鍋「香菇寶寶粥」#如圖二 #如圖三 😂😂😂
阿我的蘿蔔糕去哪了?哈哈哈,後來才知道最後步驟我的水收的不夠乾,所以完全無法定型。
文字食譜真的很抽象,大家都說炒到黏稠,我覺得很黏稠很難喇了阿,結果還是失敗了,事情真的不是憨人想的這麼簡單😂
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結果子子竟然很買單這鍋粥,一碗滿滿光速吃完,每一口都引頸期盼,阿母我是不是該開心這是一鍋成功的香菇粥?🤜🤛
不專業食譜分享到這裡,我要去吃粥了!
#副食品 #副食品紀錄 #副食品食譜 #寶寶副食品 #料理記録 #料理日記 #媽媽日常 #媽媽日記 #蘿蔔糕
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【#罐頭來囉 #沙丁魚炊飯】
罐頭,一直是家中重要的戰備食糧。我有一個大木盒,裡頭擺著各式各樣的罐頭,蕃茄罐頭、鮪魚罐頭、豆類罐頭......,這些其實是平常就會用到的食材,不過,一次都會多買一點起來,應急時非常好用。記得看過一個節目,把一戰、二戰時士兵隨身攜帶的罐頭打開來,都還可以食用,這就可得知罐頭的威力真的無窮啊。
家中還有一種罐頭,如果沒有了會心慌慌:沙丁魚罐頭。和他真的相見恨晚,記得是在一次的國外旅行,在一家頗富盛名的咖啡廳吃早午餐。吃到了酸種麵包上,放著沙丁魚。其實,剛上桌時,沙丁魚還只是打開的罐頭,當時還有點嫌惡,想說這樣會好吃嗎?結果,意料之外的好吃。自此,迷上沙丁魚罐頭。回飯店第一件事,就是跑到附近的超市搜刮各式各樣的沙丁魚罐頭,打算帶回台灣(畢竟台灣選擇少價格又高)。油漬的、鹽水漬的、番茄醬汁的.......,再加上不同廠牌,我記得那次帶了超多的沙丁魚罐頭回來。
沙丁魚罐頭是即食的,我最常拿來和沙拉葉做成沙拉,也偶而像在國外一樣,把他放在酸麵包上,滿意度一樣很高。有趣的是,罐頭也能拿來再應用。還記得,有人會把沙丁魚罐頭打開後,放上一兩片檸檬片,再放到瓦斯爐上加熱,成品就是很簡單又美味的下酒菜。
對,有點反骨,就不想要打開來就吃。想到了把沙丁魚罐頭拿來做成炊飯。方法有夠簡單,罐頭打開,沙丁魚放到洗過的米飯上、添水(油千萬別加),電鍋按下去,等待白飯煮好(比例約一沙丁魚罐頭配一杯白米飯)。當然,你要用其他你習慣煮飯的方式,土鍋、鑄鐵鍋都可。方法、水量都和你平常的一模一樣。
這次用的沙丁魚罐頭,打開後也有驚喜,裡頭有幾個丁香!難怪香氣不太一樣。煮成白飯後,把沙丁魚和飯拌在一起,鹹香下飯。竟然一口氣吃了兩碗飯,是說,要再吃第三碗也行,只是太邪惡了,千萬要忍住啊。若想要有點味道的變化,加點小番茄,或再起鍋時拌入日本水菜或一些沙拉葉,會是不錯的選擇。
有人說,家裡沒有沙丁魚罐頭,怎麼辦?除了快去囤貨外,我想上述的作法,若用鮪魚罐頭來取代沙丁魚罐頭也是行得通的。
三碗水煮成一碗電鍋 在 Amy & Coco魯蛋妹日常生活記錄 Youtube 的精選貼文
〈About 阿忠冰店〉
影片連結:https://youtu.be/4XgJfmUbBBY
😋 還記得小時候到阿忠冰店吃冰總是不忘了點上一碗加有招牌『鳳梨糖水』的冰品嗎?
阿忠冰店的起源其實是因為有年🍍鳳梨盛產滯銷,
水果攤老闆怕天熱鳳梨放久壞掉,
於是就讓好友阿忠嫂和阿忠伯發揮手藝和客家人醃製的技巧,將成堆鳳梨去皮、切丁、加糖熬煮成可以保存的 『🍍鳳梨糖水🍍』,也是阿忠冰店走過幾十個年頭的秘密武器,
更是許多觀光客造訪新竹必吃的冰品。
現在懷念阿忠冰店招牌『鳳梨糖水』的人也不用煩惱啦!
可以把常溫保存的鳳梨果醬當伴手禮買回家送禮自用兩相宜,記得開瓶後要冷藏保存喔!
#台灣在地新鮮水果熬製
#不加一滴水完美呈現
#常溫可保存10個月
送上簡單品嚐鳳梨果醬的食譜和大家分享,
歡迎大家也試做看看喔!🥰
✅鳳梨苦瓜雞湯(電鍋版
✅水果生菜沙拉佐鳳梨醬
✅鳳梨熱茶佐果醬三明治🍞
✅消暑鳳梨汽泡飲🍹
阿忠冰店城隍總店
🏠新竹市北區東門街187號(城隍廟旁)
☎️03-5259990
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/4XgJfmUbBBY/hqdefault.jpg)
三碗水煮成一碗電鍋 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
地瓜粉70g Tapioca flour * タビオか澱粉
(市售地瓜粉原料大多是樹薯粉)
黑糖35g Brown sugar * 黒砂糖
做法:
1.地瓜粉.黑糖打成粉末 加沸水60ml拌勻
2.揉成1公分長條狀 切成1公分塊狀搓圓
3.放入1000ml沸水中攪拌 蓋上鍋蓋小火煮5分鐘
4.熄火燜30分鐘以上 燜越久越軟Q
5.撈出 可加少許黑糖拌勻防沾黏
※吃多少煮多少 其他生粉圓可冷凍保存
【排行】
1【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
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2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
6【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
7【發豆芽】一把綠豆 4天發一大鍋
https://youtu.be/abDbJepkGtg
8【烤腰果】低溫烘烤色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
9【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
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10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【情人果】三種口味 甘甜爽脆
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12【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
13【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
【點心.零食.小吃】
芝麻糖 https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
花生糖 https://youtu.be/5BCutfP63D4
素蚵仔煎 https://youtu.be/9LbixPClza4
蒸玉米 https://youtu.be/k84q_AOuxgI
烤番薯 https://youtu.be/WJH24w1jqqY
電鍋蜜芋頭 https://youtu.be/9xHoy0lSICY
電鍋蜜紅豆 https://youtu.be/jGfwFawz2gc
烤腰果 https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
鹽酥花生 https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
牛奶糖爆米花 https://youtu.be/LcfLwnSQsE4
黑糖珍珠粉圓 https://youtu.be/85K5c41cNQY
鮮奶麻糬 https://youtu.be/FAb1mlvDa-0
流沙芝麻湯圓 https://youtu.be/h2GSMHKHT9Q
草莓糯米糍 https://youtu.be/C-N_nUOocbw
芋頭西米露 https://youtu.be/w5I6DH-Wtmk
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/85K5c41cNQY/hqdefault.jpg)
三碗水煮成一碗電鍋 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
紅豆沙材料:
150g 蜜紅豆/Sweet red bean/甘い小豆
450ml 水/Water/水
水羊羹材料:
150g 水/Water/水
2g 洋菜粉/Agar agar powder/粉寒天
100g 紅豆沙/Red bean filling/つぶしあん
100g 蜜紅豆/Sweet red bean/甘い小豆
15g 砂糖(調整甜度用)/Sugar/砂糖
1小撮 鹽/Salt/塩
紅豆沙做法:
1.蜜紅豆放入果汁機加水打成泥狀
2.倒入濾布中擠乾水份
水羊羹做法:
1.水150g倒入鍋中加洋菜粉拌勻 加熱煮沸
2.加100g紅豆沙.100g蜜紅豆拌勻
3.加糖調整甜度 加鹽提味 再次煮沸
4.倒入模具中(模具事先沖白開水較好脫模)
5.冷卻後冰涼即可食用
【排行】
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2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
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3【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
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4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
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5【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
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6【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
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7【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
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11【杏仁茶】南杏仁現榨 1公升17元
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13【冷凍水餃變煎餃】零失敗小撇步
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14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
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15【煎年糕】用兩種方法煎 裡糯外酥特別好吃
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【優格】
鮮奶優格 https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
希臘式優格 https://youtu.be/J-9EL9U9D3I
【布丁】
蒸布丁 https://youtu.be/tX8-dk01FFE
烤布丁 https://youtu.be/v2eh4Oe1eAI
【凝凍】
豆花 https://youtu.be/G6aqvHYmd3I
【凍糕】
水羊羹 https://youtu.be/OhvFECff17k
【果凍】
仙草凍 https://youtu.be/0msgXKnPDW8
盛香珍蒟蒻果凍 https://youtu.be/Sa9S3U19FYE
桑椹果凍&七種吃法 https://youtu.be/dmrtzVLrBHY
羊羹的起源:
羊羹源自中國 起初是一種加入羊肉煮成的羹湯 再冷卻成凍佐餐
後期傳至日本 在禪宗傳入後 由於僧侶不食葷 故將羊羹改以豆類製成的果凍食品 此後羊羹便成為茶道中著名茶點(資料來自網路 僅供參考)
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