Cici烘焙煮意: 【有機黑亞麻籽麥脆脆麵包】🍞
之前Cici首次整[有機黑亞麻籽脆脆麵包] ，就愛上食自家整嘅麵包。自從有了 #美的蒸焗爐 ，蒸焗爐有 #發酵 功能，整麵包就更加 #方便 😆😆
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【有機黑亞麻籽麥脆脆麵包】
材料:
速酵母 5g
鹽 5g
溫水 250ml (約50°C）
高筋麵粉 130g
全麥麵粉 120g
做法:
1. 將酵母、鹽、50度嘅溫水加入盆中攪勻，再加入高筋麵粉及全麥麵粉（不用過篩，可直接倒落去）拌勻後，放入美的蒸焗爐，選 [發酵] 功能，進行第一次發酵，時間約40分鐘；40度，頓時麵糰會發大一倍。
2. 40分鐘後，在麵糰表面灑上少許麵粉，亦在板上灑上麵粉，取出麵團，排氣，隨意的摺幾下，滾圓後，在另一盆先放上牛油紙，把麵糰放在牛油紙上，再放入美的蒸焗爐，進行第二次發酵，時間約20分鐘；40度。
3. 發酵後，取出麵糰，此時美的蒸焗爐放入Staub鍋連蓋，選 #蒸氣烤焗 預熱230°C，時間20分鐘。
4. 在麵團表面噴少許水，灑上有機黑亞麻籽，可以在麵團表面用刀鎅一下，（隨意可做或唔做)
5. 預熱後，從美的蒸焗爐把Staub鍋取出 (記緊戴上隔熱手套) 🧤，將牛油紙連麵團一併放入 Staub鍋，蓋上鍋蓋，用[蒸氣烤焗] 以230°C；焗30分鐘。
5. 30分鐘後，打開鍋蓋，取走牛油紙，毋須再蓋上鍋蓋，將鍋再放入美的蒸焗爐，以230°C焗8至10分鐘，直至麵包表面成金黃色。
6. 取出放涼待，切件，即成。
🍞麵包出爐嘅時候，皮真係脆卜卜，但當攤凍咗之後，變咗一種有少少煙煙韌韌嘅脆皮口感 但內裡係十分軟熟。
🍞剩下來嘅麵包，可以放入密實袋，之後放入雪櫃，取出再用焗爐或乾鑊烘熱麵包，就會變番好脆嘅法包咁，再塗上喜愛嘅牛油或果醬 🍯
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二次發酵時間 在 Re: [洽特] 請問二次發酵的原理- 看板baking 的推薦與評價
拍越多越好 有些麵包切開會有很大的洞~ 想想自己如果是客人的話
買到這個因該會很囧吧
吃起來也會吃到一堆空氣
第一次發酵主要是讓"麵糰"發酵
第二次是你捏出來的麵包 讓她發酵!
要第二次發酵是因為 你已經把空氣拍出來了 破壞她的結構
這樣烤出來的麵包會很扁很沉
還有這樣可以平均把酵母再重新分配 能讓酵母再繼續吃食物長大XD
因為有些麵粉在混的時候不均勻 有些酵母會沒有吃到@@
發酵越久 麵包味道也會更好喔 結構也更完整!
希望對你有幫助!
※ 引述《superbon (SuperBON)》之銘言：
: 之前有google過二次發酵,大多都是解釋時間,但都沒有找到
: 「為什麼要做二次發酵?」的原理,所以想在這裡請問大家,
: 為什麼做麵包都要二次發酵,而且好不容易第一次發酵完的麵團,還要把
: 空氣拍出,以便進行第二次發酵?
: 另外,每回大家說的把空氣拍出,是指要儘量把空氣都拍出嗎?還是說
: 只拍出部分呢?因為我都很認真的拍....
: 先謝謝大家!
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