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今天又燒了一鍋紅燒肉
加了不少料⋯本以為可擋個兩天

結果看起來只能擋一餐半⋯🥲

我的紅燒肉真的非常好吃😋
家人都說比我訂的大餐廳年菜還好吃⋯😂

#彤雯主播秘製紅燒肉作法

▪️帶皮五花肉兩大條，切大塊泡鹽水15-30分鐘去腥軟化
▪️圖三：平底鍋將五花肉塊煎到四面金黃盛起（直接煎，別再放油啦！）
▪️圖四：倒出鍋中逼出的豬油（我會留著裝小盒之後炒菜用），灑入二砂或冰糖小火熬煮融化（⚠️注意火候免得焦了～）
▪️圖五：將煎好的五花肉倒進鍋中翻炒上色！肉塊就會變成漂亮的焦糖色～😍
▪️圖六：將五花肉倒進鑄鐵鍋，加上蒜頭5-6顆、薑6-7片、蔥段兩支、八角3粒、切塊紅蘿蔔
🔺這邊我加的是：
✅一瓶350ml可樂
✅將剛剛翻炒肉的鍋加點水也倒進去（師傅都說這叫 #鍋氣）
✅醬油倒四圈+小瓶壺底油1/3瓶
✅再加點水淹過食材
▪️圖七：蓋上鍋蓋，煮滾後轉小火續煮30分鐘。這段期間我會去煮水煮蛋🔜我都直接用電鍋：不論幾顆蛋，直接放洞洞蒸盤上、加米杯4格水，跳起來馬上沖涼剝殼就是非常好吃的軟蛋黃白煮蛋！
▪️圖八：30分鐘到了、再加入杏鮑菇塊跟白煮蛋，續煮20分鐘。
▪️圖九：20分後再加入豆皮、米酒，繼續煮10分鐘，關火燜一下就可以吃了喔！
Ps. 如果不是晚餐馬上要吃，我會直接燜一個晚上，隔天肉會超軟超入味超好吃！
▪️圖十：記得炒一盤綠色蔬菜，配上紫米糙米飯，就是營養均衡又美味的一餐！

#彤主播上菜 #防疫不外食 #從早煮到晚 #可樂紅燒肉 #紅燒杏鮑菇 #紅燒紅蘿蔔 #滷蛋 #紅燒豆皮

⚠️提醒一下：
我平常都是晚餐後才煮，煮好後直接關火、鑄鐵鍋燜一晚上，隔天早上才開蓋收拾。這樣肉才會真的軟透～（昨天因為大家急著吃才直接煮好沒燜過夜就直接上桌😂）

#炒茄子秘訣大公開 #不需過油 #應該是最簡單的保色法
#嘖嘖家常飯

大家如果有做過茄子料理，應該會覺得茄子不好處理，不僅茄子皮和茄肉都會變色，而且還非常會吸油，趁著這道家常菜，我想教大家我自己不過油讓茄子保色的方法～

首先是常見的泡鹽水法，它只能預防茄肉氧化，對茄子的紫皮沒幫助，只要把茄子移到食材的最後一項處理，早點下鍋即可，不需特別泡鹽水；

至於水煮水蒸等方法，都只適用涼拌茄子，蒸燙過茄子不適合快炒，沒有香氣，要保有亮麗的紫色，最佳解還是過油，但家庭裡不會隨時有油鍋，我的方法是改變切法，茄子下鍋時茄皮朝下接觸油脂，再利用五花肉的油脂，這樣就能做出完美好看的炒茄子！

至於細部的說明請看照片中的作法，我過去都是用這方法炒茄子，多試幾次掌握好油溫，用炒的茄子一樣紫到不行😊

#五花肉真好用
#食材一樣在留言處喔

婆婆的手路菜~蔭蘿蔔燉五花肉
#媽媽味家傳味
#適合夏天吃的滷肉
蘿老媽買了三副腰子(對~我阿母就是沒做月子沒事也會吃麻油腰子)問我要不要帶到小木屋煮?想到上回小志媽說她也愛吃腰子，只是家中的孩子不怎麼吃，後來就不太主動煮(我懂，我也是)。於是打了電話約小志媽一起午餐約會吃腰子。

原本不想讓小志媽太忙，帶了蘿老媽的滷苦瓜，還有包了臭豆腐跟一大袋四神湯，想說炒個腰子，中午就能簡單吃了

不過，媽媽的愛就是不管你準備再多，她永遠覺得餐桌上少一道菜，所以她又弄了一道我第一次吃的蔭蘿蔔燉肉(好險沒阻止她)

沒吃過的菜，我這個資深吃貨就格外想學，尤其聽到她說，這是她孩提時就特別愛吃的一道菜。一邊做她一邊說小時候光一塊蔭蘿蔔配著白飯就吃得好香。吃好一點的時候，外婆會像今天這樣燉五花肉，或是跟絞肉做成蔭蘿蔔肉丸。

今天的初體驗(果然婆婆的菜永遠超乎我想像)，超級下飯好吃。而且不加一滴醬油的燉肉，可以吃到蘿蔔的香甜，五花肉又帶著清爽的鹹香，吃起來好涮嘴不膩，特別適合夏天的餐桌。

蔭蘿蔔，就跟蔭冬瓜的做法類似，她通常會在冬天蘿蔔肥美又價廉的時候來做，醃上一甕，接下來的一年，想吃都能嚐到蘿蔔的美味，我想這就是老祖宗的智慧。

先把削皮的蘿蔔泡鹽水殺青，隔天倒乾水，放入豆豉、一點糖跟米酒淹過泡著，讓時光加以調味。

那今天這道蔭蘿蔔燉五花肉怎麼做呢?

熟成好的蔭蘿蔔兩塊切薄片
一大條五花肉切塊
薑四五片
水兩碗

熱鍋，乾鍋煸香五花肉，接著下薑片跟蘿蔔片拌炒，香氣出來後再嗆下水，燉煮三十分鐘，即可開鍋享用啦!