★牛排特輯★
(右滑第2頁➡️)
✅【和風低溫烤牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛腿排---500g
義大利香料or胡椒鹽---適量
●醬汁
醬油---3大匙
味醂、料理酒---1.5大匙
蒜頭---1大瓣
☆作法步驟☆
[1]
先用叉子兩面平均插出好幾個洞,目的為切斷牛筋。
[2]
接著兩面平均抹上義大利香料或胡椒鹽按摩幾下。
[3]
起一個平底鍋倒入沙拉油。
[4]
小火將每面煎出變色
[5]
先煎過的話,肉汁就能被鎖在牛排中喔!
[6]
*剛剛煎牛排的平底鍋不用洗,直接倒入醬汁加熱後,放置備用。
[7]
將剛剛煎好的牛排用保鮮膜包起來。
[8]
(建議保鮮膜包兩層,肉汁較不會露出來喔!)
[9]
最後,用塑膠袋包起。
[10]
充分去除袋中的空氣,以免等一下加熱的過程會因為空氣無法沉入鍋底。
[11]
起一鍋深滾水,轉小火放入袋子蓋上蓋子煮3分鐘。
(為了不要讓塑膠袋融化,建議鍋底放一個盤子墊高喔!)
[12]
3分鐘後關火,放置15~25分鐘。
(15分鐘肉質較為軟嫩,想要熟一點可以延長至25分鐘。)
[13]
從鍋中取出放涼。
[14]
接著解開袋子,將肉切片。
[15]
最後淋上煮好的醬汁就完成了!
*常見的日式吃法是將肉切片蓋在飯上,淋上醬汁,最後打上一顆蛋黃,拌在一起吃就超美味!
★小撇步
隨著加熱時間,肉質會有所不同,你可以選擇你喜歡的硬度做調整。 抹上的香料會改變烤牛排的味道,試試各種香料的風味也是種樂趣呢! 油花少一點的會比油質多的更適合,牛腿排最為推薦喔~
✅【味噌燒牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛小排---300g
味噌---3大匙
味醂---2大匙
砂糖---2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
醬汁混合拌勻。
[2]
牛小排放入揉捏均勻並浸漬10分鐘。
[3]
接著所有材料下鍋,中小火加熱。
[4]
肉炒熟即可起鍋。
★小撇步
由於味噌很容易燒焦,因此火力需注意不要太大。
✅【掌握小秘訣,也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
*料理前30分鐘~1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋,倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面,如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色,並按壓肉質出現彈性,表示中心內部也有熟。
*7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排,取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住,即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉,讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
✅【掌握小秘訣,也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
*料理前30分鐘~1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋,倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面,如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色,並按壓肉質出現彈性,表示中心內部也有熟。
*7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排,取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住,即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉,讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★ 食譜網站:http://tasty-note.com YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote FB 社團:https://www.facebook.com/tastynote.tw/ Instag...
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低溫烤牛排 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 的最佳解答
慢火烤牛肉的做法有很多種,上回介紹的是低溫製成。
這次就來介紹利用平底鍋做的慢火烤牛肉。
只需要依照步驟來做,相當簡單就能做好。
做慢火烤牛肉時,建議你選擇油脂部分較少的牛肉比較合適,如果剛好有買到的話,推薦你試試。
此外,我這次想介紹跟上次不一樣的醬汁,所以做了這道「洋蔥醬」,與牛肉搭配再一起很適合喔。
【慢火烤牛肉佐洋蔥醬】
完整版影片✅https://youtu.be/Qsf3mHad0Xg
文字食譜在這裏⬇️https://tasty-note.com/roast-beef-onion-sauce/
★你需要準備的食材★
(油脂少一點的)牛肉-----喜歡的重量
胡椒鹽-----適量
〔調味料〕
紅酒-----1大匙
味醂、醬油-----各2大匙
洋蔥末-----1/2顆
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✅同場加映
和風低溫烤牛排|https://tasty-note.com/roast-beef/
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低溫烤牛排 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 的精選貼文
Roast Beef低溫烤牛排是一道傳統的義式料理,其實在家做並不難喔!
低溫烤牛排的製作方法相當多樣,這次介紹最簡單的作法,只需要家常的鍋具就能料理喔!
如果你有買到好吃的牛排,請務必試試這道食譜。
這次使用的是500g的牛排,但是相同的製作方法,即使肉大一點或小一點也都能做的出來喔!
https://tasty-note.com/roast-beef/
低溫烤牛排 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳貼文
★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
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雖然步驟有點多,其實做法意外的簡單。 便宜的肉也能做出好吃的慢火烤牛肉,喜歡牛肉的請不要錯過。
和風低溫烤牛排➡️https://tasty-note.com/roast-beef/
「平底鍋」慢火烤牛肉佐洋蔥醬➡️https://tasty-note.com/roast-beef-onion-sauce/
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我們是兩位日本男子+一位台灣女子的三人組合。
主要是介紹一些日式家常的男料理,女孩則負責翻譯食譜以及吃^^
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味。
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#低溫烤牛排 #慢火烤牛排 #roastbeef
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Qsf3mHad0Xg/hqdefault.jpg)
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低溫烤牛排 在 [心得] 低溫慢烤牛排vs 赫斯頓多汁牛排- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版:
https://bugskitchen.blogspot.tw/2015/10/heston-blumenthal.html
這次去Costco,買了三大塊沙朗回來,所以嘗試了用自家冰箱熟成,
然後分別用三種方式進行烹調,分別是:
※平常自家用的方法,簡稱家常。
※《廚藝解構聖經》中第188頁的「助興牛排」,代號是低溫慢烤。
※赫斯頓的多汁牛排,簡稱赫斯頓。
(見https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk)
以結論而言:
口感:低溫(超嫩)= 赫斯頓(外酥內多汁)> 家常
風味:低溫(迷迭香取勝)> 赫斯頓(表面極香)> 家常
麻煩度:低溫(丟進去烤就好)> 家常 > 赫斯頓(一直翻面其實很麻煩)
器材取得:家常(平底鍋)> 赫斯頓(鑄鐵鍋)> 低溫慢烤
(鑄鐵鍋與烤箱)
總之,以後要是煎牛排,應該會以低溫慢烤的方式做,
畢竟丟著不管實在太方便了。
一點小心得,請多指教~
之後應該會嘗試《廚藝解構聖經》裡的小酒館牛排,或是50℃慢烤24小時。
以下為作法摘要:
家常牛排:
1. 將牛排自冷藏拿出來退冰1小時以上。在牛排兩面都抹上少許鹽。
2. 煎到牛排的表面開始滲出肉汁,即可翻面
3. 翻面後煎到表面焦黃即可拿起來靜置。
4. 靜置5分鐘後分切。
助興牛排:
1. 前一晚將牛排其中一面灑鹽乾醃。抹鹽那一面朝上,放在冰箱。
2. 將牛排取出,沖掉鹽漬。
3. 用廚房紙巾將水份完全去除。用半顆蒜頭塗抹整塊牛排,在兩面撒鹽。
4. 將牛排架高放進冷凍庫,讓表面完全乾燥。放30分鐘,不超過45分鐘。
5. 將鑄鐵鍋中火燒熱5分鐘後,放油。
6. 將牛排放入煎40秒到1分鐘,讓表面呈現焦褐色。翻面,一樣煎法。
7. 在鍋子裡鋪上新鮮迷迭香數株。將鑄鐵鍋連同牛排一起放入烤箱(90℃)。
8. 可能需要烤30分鐘以上,直到中心溫度到達57℃。
9. 將牛排取出,用迷迭香(新鮮的或烤過的)抹抹牛排表面。
赫斯頓:
1. 選擇肋眼或沙朗,把牛排放在冰箱通風熟成。
2. 拿出退冰2小時以上。
3. 在牛排上兩面抹鹽。胡椒先不要上,因為溫度很高會燒焦。
4. 把鍋子燒熱!要很熱!然後放油。
5. 將牛排放下去煎,每15到20秒翻一次面。
6. 烹調到中心溫度達到:45℃(一分熟)、55℃(五分熟)、65℃(全熟),
就可以拿起來靜置。
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