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牛排先烤後煎 在 Jeek's Foodmaze 吉克廚男日記 Facebook 的精選貼文
逆烤牛排 隨時都可以出!
大家應該經常看到牛排教學告訴你先煎後烤,
這次來告訴大家怎麼逆烤牛排,先烤後煎!
一起來看怎麼控制牛排的狀態,又能夠在朋友到家後10分鐘出牛排吧!
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【美牛創意食堂—逆烤肋眼牛排】
派對在即,擔心廚藝不夠好?餐點來不及準備嗎?🤷♀
這次邀請來 Jeek's Foodmaze 吉克廚男日記
94要教你一道征服所有人味蕾的 #派對美食首選😍
翻轉「先煎後烤」的傳統順序
利用「先烤後煎」的逆烤手法逆轉你的廚藝
讓美國肋眼牛排給你一場完美派對🎉 🎉 🎉
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牛排先烤後煎 在 ChrisKevin 酷力酥凱文 Youtube 的最佳解答
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接續上集初次來到羅山林道初步設置好我們的裝備後
終於要正式開始在林道一天的生活了
首先中午有朋友來找我們中餐和下午茶
好加在有他們要不然只有我們準備的中餐應該會餓死XD
直到他們離開後才真正屬於我們的林道生活考驗
待夜幕低垂時凱文才一一到來他不為人知的一面
這次就跟著我們在林道住一晚吧!
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新家好多被自己業配到的產品
Bosch蒸烤爐就是其中一項
當初在拍就覺得他很好用
如果以後有新家一定要買它
到新家之後很常煮飯
有這台蒸烤爐超方便的
目前為止最常用的功能居然是退冰
(通常前一天晚上都沒靈感,都要火燒屁股才會想要吃什麼)
用這台退冰居然不會影響肉的口感
覺得蠻棒的
因為容量很大
常常也會把它拿來同時炊飯跟蒸蛋
牛排先煎之後再用上火燒烤也超好吃
做甜點也很方便
今天跟孩子們一起挑戰兩個簡單的甜點
杏仁薄片跟檸檬磅蛋糕
很開心當初做得決定
雖然不便宜但真的很好用
#廚房 #Bosch #蒸烤爐 #烤箱 #微波爐 #蒸飯 #電鍋 #三點溫度偵測 #烘焙感應器 #退冰 #牛排 #燒烤 #Bosch蒸烤爐 #價格 #料理
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牛排先烤後煎 在 有口福 Youtube 的最佳解答
6道別出心裁的三明治食譜 🥪💖🤞 — 幾乎沒有人能抵擋得了,烤得香香脆脆並且夾著香濃起司的三明治。許多人為了做這種三明治,必需得用到烤麵包機。雖然,烤麵包機非常實用,因為它可以立即將吐司變成熱三明治。但是,烤麵包機限制了三明治的作法,讓所有的三明治只是換換不同的內餡而已。
今天,我們不用烤麵包機,就可以將吐司變成非常棒的三明治。用創意將吐司發揮到極限,這6道超棒的三明治食譜,不用烤麵包機唷!
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/6-extraordinary-sandwich/
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1. 三明治遇上歐姆蛋
早餐吃三明治總沒錯。如果你沒有三明治機,其實並不是什麼大問題。有了我們的超級好點子,你就可以作出好吃又有創意的三明治,而且完全不需其它的設備。下面兩道食譜都將歐姆蛋和三明治整合在一起。簡直好吃到了極點!重點是很快就可以準備完成!
三明治遇上歐姆蛋食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/sandwich-omelette/
2. 充滿美味的三明治塔
最整齊的料理非三明治莫屬了!我們的三明治食譜有很多,例如:三明治蛋糕、三明治卷、沒有吐司的三明治及披薩三明治等等。而下面的這道食譜,是以它的高度取勝。從僅4片吐司和各種美味的配料,例如:酪梨、切達起司、火腿和培根等的堆疊中,我們創造出了美味可口的三明治塔。簡直就是傑作呀!
充滿美味的三明治塔作法請看這裡。https://www.yokofu.tw/sandwich-tower/
3. 巨無霸三明治
這道三明治,可能只能在英國皇室菜單裡找到了:兩片烤麵包和奶油、起司片和少許鹽。有口福認為,這道簡易的佳餚,若只有皇室能享受,太可惜了,所以決定將這個巨無霸三明治食譜公佈於眾。https://www.yokofu.tw/big-sandwich/
4. 皇冠起司吐司包蛋
吐司是許多人幾乎每天會吃的食物。因為吐司可以很快速地解決一餐。如果有點時間,大部份的人會事先用烤吐司機,將它烤得金黃,或者把它和夾心放在三明治機中烤。
但是為什麼不在平底鍋裡烤吐司呢?普通的吐司在平底鍋的幫助下,變成了真正的美食。這一道三明治食譜中,我們要向示範如何將烤吐司和起司做成一個皇冠,然後在裡面裝盛著營養滿分的炒蛋。
皇冠起司吐司包蛋食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/toast-cheese-crown-and-scrambled-eggs/
5. 4種口味的派對小點
宴客往往是件麻煩的事情,特別是不擅長廚藝的人。畢竟,身為主人,有責任為訪客準備一些美食。這邊要提供一個食譜,這食譜可以滿足每一個人的口味,最棒的是,即是你廚藝不佳,你也可以做到喔!
快來看4種口味的派對小點的作法吧!https://www.yokofu.tw/party-sheet/
6. 特大號三明治食譜
三明治曾經只是英國當地最受歡迎的小吃,但如今已成為了國際美食。這種小吃簡單、快速、可依各人的口味而準備,而且可以有飽足感。以下食譜將介紹如何用烤盤和蛋做出的特大號三明治。如果你比較喜歡經典的俱樂部三明治,那不是問題了,因為它是今天的食譜之一。為喜歡牛排的人,我們提供了搭配烤甜椒的牛排三明治。當然還有起司三明治:我們採用卡蒙貝爾起司,搭配蘋果圈和蔓越莓果醬的組合。
特大號三明治詳細作法請這裡。https://www.yokofu.tw/sandwich-from-baking-tray/
無論將三明治堆成塔,平放在烤盤裡,還是用平底鍋煎,人人都可以在家中輕鬆做出這6道三明治食譜,即使沒有烤麵包機。
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牛排先烤後煎 在 牛排新潮流:先烤後煎... - 巧兒灶咖- Ciao Kitchen 的推薦與評價
牛排 新潮流:先烤後煎發佈「運用料理科學在家做出5星級牛排」後,居然同天看到Tasty也出了牛排影片,一樣是運用文章提到的先烤後煎概念!! 太巧了,不知道是不是也看 ... ... <看更多>
牛排先烤後煎 在 [閒聊] 牛排先煎後烤or先烤後煎- cookclub - PTT生活資訊討論 的推薦與評價
首頁 · cookclub · [閒聊] 牛排先煎後烤or先烤後煎. 分享給朋友. 分享 Facebook Line Copy Link. 之前在youtube看到的作法(? 不如以往先將表面煎焦然後進烤箱他是先把 ... ... <看更多>
牛排先烤後煎 在 [心得] 低溫慢烤牛排vs 赫斯頓多汁牛排- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版:
https://bugskitchen.blogspot.tw/2015/10/heston-blumenthal.html
這次去Costco,買了三大塊沙朗回來,所以嘗試了用自家冰箱熟成,
然後分別用三種方式進行烹調,分別是:
※平常自家用的方法,簡稱家常。
※《廚藝解構聖經》中第188頁的「助興牛排」,代號是低溫慢烤。
※赫斯頓的多汁牛排,簡稱赫斯頓。
(見https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk)
以結論而言:
口感:低溫(超嫩)= 赫斯頓(外酥內多汁)> 家常
風味:低溫(迷迭香取勝)> 赫斯頓(表面極香)> 家常
麻煩度:低溫(丟進去烤就好)> 家常 > 赫斯頓(一直翻面其實很麻煩)
器材取得:家常(平底鍋)> 赫斯頓(鑄鐵鍋)> 低溫慢烤
(鑄鐵鍋與烤箱)
總之,以後要是煎牛排,應該會以低溫慢烤的方式做,
畢竟丟著不管實在太方便了。
一點小心得,請多指教~
之後應該會嘗試《廚藝解構聖經》裡的小酒館牛排,或是50℃慢烤24小時。
以下為作法摘要:
家常牛排:
1. 將牛排自冷藏拿出來退冰1小時以上。在牛排兩面都抹上少許鹽。
2. 煎到牛排的表面開始滲出肉汁,即可翻面
3. 翻面後煎到表面焦黃即可拿起來靜置。
4. 靜置5分鐘後分切。
助興牛排:
1. 前一晚將牛排其中一面灑鹽乾醃。抹鹽那一面朝上,放在冰箱。
2. 將牛排取出,沖掉鹽漬。
3. 用廚房紙巾將水份完全去除。用半顆蒜頭塗抹整塊牛排,在兩面撒鹽。
4. 將牛排架高放進冷凍庫,讓表面完全乾燥。放30分鐘,不超過45分鐘。
5. 將鑄鐵鍋中火燒熱5分鐘後,放油。
6. 將牛排放入煎40秒到1分鐘,讓表面呈現焦褐色。翻面,一樣煎法。
7. 在鍋子裡鋪上新鮮迷迭香數株。將鑄鐵鍋連同牛排一起放入烤箱(90℃)。
8. 可能需要烤30分鐘以上,直到中心溫度到達57℃。
9. 將牛排取出,用迷迭香(新鮮的或烤過的)抹抹牛排表面。
赫斯頓:
1. 選擇肋眼或沙朗,把牛排放在冰箱通風熟成。
2. 拿出退冰2小時以上。
3. 在牛排上兩面抹鹽。胡椒先不要上,因為溫度很高會燒焦。
4. 把鍋子燒熱!要很熱!然後放油。
5. 將牛排放下去煎,每15到20秒翻一次面。
6. 烹調到中心溫度達到:45℃(一分熟)、55℃(五分熟)、65℃(全熟),
就可以拿起來靜置。
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