《信報》專欄。
發現後面有兩個句子的句式、語氣重複了,奇怪,交稿前自己校對,也沒看出來。
因為有執念,以前會耿耿于懷很久,即便是小瑕疵。
但今天發現,對於不完美,已經有一種放鬆。
曼谷Gaggan好吃嗎?吃了三次以後,終於正式寫一寫。
「曼谷Gaggan好吃嗎?」
不久前,「亞洲一哥」Gaggan Anand收到灣仔永華麵家結業的消息,特地從曼谷飛來香港到永華吃一頓:水餃、炸醬麵、牛筋腩麵…..他說,5年前初識永華麵家,一吃愛上,成了一條不歸路…….
這就是Gaggan,連續5年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」排名第一的同名餐廳老闆兼主廚,行動力強勁、腦筋聰明絕頂但不失感性——熱愛美食,足以令人活得感性,這樣特地搭飛機去給自己喜歡的小店送別,在另一些人眼中,極有可能無聊得可以、傻得可以。
Gaggan這家餐廳,他的註解是:“Progressive Indian Cuisine”,應該可以譯作“進化印度料理”吧?有很多人說這是印度份子料理,我不太認同,覺得稱為現代印度料理比較恰當,畢竟這六年間吃過Gaggan三次,能夠證實的是,餐廳的份子料理技術用得不算多,而且都是現在很多西餐廳的廚房能掌握的幾項手法:晶球化(Spherification)、乳狀化(Emulsification)、膠凝化(Gelification),以改良澱粉(Amidon Modified)、乳酸鈣(Calcium Lactat)、海藻酸凝膠(Sodium Alginate)等結合萃取的食物成分去解構和重組食材,顛覆型態。在Gaggan著名的Emoji菜單,從開胃菜、前菜、過場菜整整差不多十道菜裡,這些元素接二連三地出現,甚至打頭炮的開胃「白桃」,是用大家耳熟能液態氮處理(但這項技術是由肥鴨的Heston Blumenthal發明,跟Gaggan曾經短暫實習的El Bulli無關)。Gaggan的菜單節奏,完全是走「以快打慢」的戰術,而且一開始就以感官刺激轟炸你的味蕾和腦神經:向El Bulli致敬的“優格爆炸”、朱古力咖哩炸彈、煙燻茄子餅乾…….梅花間竹地奉客,當中的味道元素同時包含著不同香料,用「五雷轟頂」來形容這些轟炸也不未過。先不說好吃與否吧,因為我在馬來西亞長大,對於各種印度小吃、印度味非常熟悉,真的非常欣賞他能夠運用創意,把原本這些在大樹下巷弄裡夜市中攤檔擺賣的、草根不起眼的吃食如Pakoda、Dhokla,轉化成時尚炫目、充滿趣味的型態出現,這些食物,就好像再次投胎,脫胎換骨…… 沒有想法、沒有創意、沒有激情,絕對做不出來。一如當初,廚魔把大家熟悉的小籠包變成份子料理菜式橫空降世,風頭一時無兩。然而,到底是呆過El Bulli廚房,Gaggan的技術就算沒有學得最深入,但所受到的思想啟發肯定令他懂得以另一個角度看待、把玩食材,廚魔的菜單走向,很明顯是只懂得以技術去做出效果,思考仍是無法脫離一般中菜的框架。
十道菜以後,菜單就開始走入直路,真實味道的菜式陸續登場,好像烤羊排、咖哩飯,只是呈現方式較為新穎。這時候,就會吃得比較有實在感。這種25道菜的方式,由El Bulli開創,快30年了,由這座聖殿調教出來的弟子無數,至今仍在沿用這一套,好像巴塞隆納的Disfrutar。然而,Disfrutar的三位主廚,是真正出身El Bulli的廚師,無論是份子料理技術的掌握、菜單執行成熟度,當然比起Gaggan高班許多,也能瞥見一定的思考深度。整體而言,Gaggan的用餐經驗是have fun,以感官刺激帶動味蕾感知,食味是虛幻的。到了「真實菜式」,從烤羊排嚐到不俗的質感和味道,忍不住想,Gaggan做正常的印度菜,應該是很不錯的。
所以,曼谷Gaggan好吃嗎?我喜歡Gaggan這個人,欣賞他的個性和感染力,但從理性和客觀角度而言,Gaggan的用餐經驗,整體而言,是have fun、從新角度吃到印度小吃、有些菜的味道不錯,但菜單深度奉欠,份子技術的運用僅停留在基本和表面。好吃嗎?我三次的用餐經驗很參差,第一次覺得很會玩嘢但味道輕浮;第二次最好吃,不管是當時的菜單、氣氛,都沒什麼可以挑剔;到了上個月的一次,又有點回落,雖然還可以,但已流露疲態。說最好吃的餐廳,它肯定不是,但是論創意、定位與獨特性,又確實沒人能超越。
圖解:
1. 新菜式「Lick it up」,會令人玩瘋,有人覺得無所謂,也有人批評這一道是低俗當有趣。
2. 我第二次用餐是坐在餐廳新開放的Gaggan Lab,廚師在你面前做菜,可以邊吃邊互動,氣氛一流。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅小冰x跩寶,也在其Youtube影片中提到,瘦肚子餐 - 就是要高纖!4個蔬菜爆炸料理~這些減脂餐太好吃了吧!(全素可!)高蛋白沙拉/優格Pasta/綠拿鐡 哈哈哈!先自首 - 這次是有點標題黨~ 其實沒有一個食物 / 料理是可以直接瘦肚子的,但是今天的是減肥人無誤!都是低熱量、高纖維!也都很簡單,有空大家也可以試試看唷! 影片中的蔬菜,...
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【度 私廚無菜單料理】台中 · 西屯區
輕鬆自在、充滿驚喜的預約制餐廳🍴
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#仲夏晚宴 NTD.2480/人
🌿不收服務費/預約制
‼️本篇文極長‼️
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台中優秀的法式、日式無菜單料理不少,但主打 #分子料理 的餐廳屈指可數。這間位於 #文華高中 附近的「度」以中西合璧的分子料理驚艷味蕾。所謂分子料理就是要打破你對食材的既定印象,創造出意想不到的外型與口感。除此之外,套餐中還有幾道台灣傳統的老味道,以不同的擺盤方式將料理帶入另一個層次。廚房是開放式的,賓客可以直接看見主廚料理的過程喔😊
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由於這裡不會有固定菜色,以下我就分享當天品嘗到的料理及用餐過程。
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進入餐廳後會被帶到地下室觀看分子料理的相關影片,接著服務員會陸續遞上 #古早味紅茶 及酸辣開胃、肉質Q彈的 #酸辣鮮蝦 先來品嚐。再來則是一小管 #梅子高粱 與樹枝串成的 #烏魚子串 ,第一塊烏魚子適合搭配第二塊蘿蔔一起食用,烏魚子的鹹香與蘿蔔的清香相當合拍。另外還有放進爐火中稍微悶烤過的 #冰心地瓜 ,外熱內冷還聞得到煙燒味。
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上樓後首先品嚐 #手工酵母麵包 搭配店家自製的 #香草奶油 及 #檸檬奶油 ,麵包鬆軟、奶油香而不膩我超喜歡💕
飲品部分用「S.PELLEGRINO氣泡水」配水果及檸檬冰磚,一開始喝檸檬味較重會比較酸,建議放久一點再喝味道會比較溫和☺️☺️
接下來送上桌的是香氣撲鼻的 #燒干 ,俗稱雞捲,是台灣的傳統小吃,味道鹹香口感也很不錯。 還有一份 #Tapas 是酥脆的麵包配抹醬及mozzarella cheese。抹醬是類似法式洋蔥湯的概念然後煮得更加濃稠,我蠻喜歡這個醬的洋蔥味!
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湯品是試管裝的 #西班牙冷湯 ,使用多種蔬果熬煮,還有加入Tabasco(辣椒水)及黑胡椒,夏天喝這個透心涼又開胃!
肉品則是 #花雕雞 ,淡淡的花雕酒味頗為宜人,雞肉相當大塊肉質也很不錯,還有油脂豐富的雞皮增加不同的口感👍
餐後水果 #薑汁蕃茄 是南部傳統吃法。度使用冷凍大蕃茄當作承裝容器,裡頭是新鮮的聖女小蕃茄配老薑,酸甜中又帶點辛辣感。 #拉拉山水蜜桃 則是店家當天上山購買的,為體恤農人的辛苦選了外觀較不討喜但內部仍然香甜的水蜜桃🍑
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甜點 #優格爆炸 #YogurtExplosion 將優格製成蛋黃般的形狀與質地,整顆滑進口中直接咬破,優格在嘴裡炸滿的感覺我超喜歡💕
#蛋白霜 則是裡頭打入氣體,一口咬下去邊講話嘴巴邊冒煙,嘴裡的感受也很特別,這個很好玩!
#螺絲巧克力 造型新奇,螺絲帽可以沿著螺絲的紋路轉下來,極為細緻。
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整體來說我覺得「度」的鹹食有一定的水準,但我更喜歡甜食類所帶來的趣味性!店家說未來即將推出野餐下午茶,到時候一定要再來試試看💪
如果要慶生、慶祝紀念日、慶祝人生大小事,或是單純很好奇什麼是分子料理,推薦大家可以來「度」試試看,不會有高檔餐廳較拘束的氣氛,整體感覺相當溫馨自在喔😊
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📍地址:台中市西屯區寧夏東六街51號
☎️電話:04-2315-0327
優格爆炸 在 Coco講 Facebook 的最佳解答
Costco買的希臘蜂蜜優格
爆! 炸! 好! 吃!
優格質地超級綿密,像是布蕾或奶酪,甚至更棉!!! 口味不過酸不過甜剛剛好,不到一天要被全家人分食完了😝
健康的食物還是有非常非常非常非常好吃的呀!!!!!!!!
優格爆炸 在 小冰x跩寶 Youtube 的最讚貼文
瘦肚子餐 - 就是要高纖!4個蔬菜爆炸料理~這些減脂餐太好吃了吧!(全素可!)高蛋白沙拉/優格Pasta/綠拿鐡
哈哈哈!先自首 - 這次是有點標題黨~
其實沒有一個食物 / 料理是可以直接瘦肚子的,但是今天的是減肥人無誤!都是低熱量、高纖維!也都很簡單,有空大家也可以試試看唷!
影片中的蔬菜,可在這找到: https://happyeatfit.com
料理中使用的一些材料都可以在我的瘦身好物網店找到
> 無糖油醋醬
> 紅酒醋
> 藜麥
> 裸食大燕麥脆餅 (也可當零食)
> 螺旋麵是高蛋的斯佩爾特麵,低GI,很有飽足感
> 羅勒橄欖油
> Stasher 矽膠袋
下單這裡: https://happyeatfit.com
以上的都是我自己平常很愛用來做減脂餐的一些材料配料,所以放在店裡,也方便自己補貨
另外,影片中漏講了,如果你是全素食者,做Pasta的時候,海鮮可以換成菇菇也很搭唷!
#瘦肚子
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優格爆炸 在 瘋狂理查GTO Youtube 的精選貼文
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優格爆炸 在 林林夫妻 Youtube 的最佳解答
#世界上有種食物叫十全十美
😡生氣的馬鈴薯會變成!? https://00ff77.pros.si/KA3N6
🤣嘴巴塞滿也要再來一口! https://lingmami.com/blog/post/potatosalsd
大家都知道要均衡飲食、不挑食,因為每種食物都有不同的營養素,但你知道有種神奇的東西被營養學家譽為「十全十美的食物💯」嗎!?
今天我們就要用這厲害的玩意兒入菜,做出一道"超級營養卻爆炸簡單"的彈指電鍋料理!吃貨們,上菜囉😋!
如果說科技始終來自於人性與惰性
速食佳餚就是來自吃貨與懶人成性
所以有了林林夫妻的彈指電鍋料理
隨你搭、隨你加都好吃:
電鍋自製優格: https://youtu.be/SfbSKJBjePI
電鍋蒸出溏心蛋: https://youtu.be/O8k34Bo1hd4
#馬鈴薯 #地下蘋果 #沙拉 #水果
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優格爆炸 在 堯Live - 剛剛買了個優格想吃, 一撕開整個爆炸 - Facebook 的推薦與評價
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一旦氣體過多,瓶內壓力增強時,就可能發生爆炸。 而喝過的優酪乳更容易發生爆炸。 這是因為人的嘴巴裡含有大量的細菌,喝優酪乳 ... ... <看更多>
優格爆炸 在 [食譜] 電鍋自製優格超簡單一睡醒就能吃- 看板cookclub 的推薦與評價
食譜:https://lingmami.com/blog/post/yogurt
影片教學:https://00ff77.pros.si/KNCDT
天氣真的好炎熱,每次到超商忍不住就買點冰冰涼涼的點心,除了布丁之外,最常買的就
是優格。兩姊妹也超愛吃,但市售的優格添加物其實很多,這次要來跟大家分享一個懶人
自製優格的方法!!!而且簡單到爆炸~直接看影片: https://00ff77.pros.si/KNCDT
所需材料
新鮮的牛奶
優酪乳(可用優格或菌粉取代)
乾淨的容器
特別注意裝的容器一定要保持乾淨,最好是洗乾淨再烘乾過後,不要沾到任何水分跟油質
,要是可以加熱的容器喔!因為等等要放進電鍋中。
步驟一:加入牛奶300ml
天氣真的好炎熱,每次到超商忍不住就買點冰冰涼涼的點心,除了布丁之外,最常買的就
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自製優格的方法!!!而且簡單到爆炸~直接看影片: https://00ff77.pros.si/KNCDT
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新鮮的牛奶
優酪乳(可用優格或菌粉取代)
乾淨的容器
特別注意裝的容器一定要保持乾淨,最好是洗乾淨再烘乾過後,不要沾到任何水分跟油質
,要是可以加熱的容器喔!因為等等要放進電鍋中。
步驟一:加入牛奶300ml
步驟二:加入優酪乳100ml
步驟三: 蓋上保鮮膜留一個小縫
步驟四:放入電鍋中
記得要先放上蒸盤或網架喔~避免直接放鍋底過熱!
步驟五:鍋邊放上一支筷子
直接蓋上鍋蓋,要留一點縫喔!筷子是為了方便留點縫的~
步驟五:保持保溫狀態,放置約7~8小時
沒想到,優格原來用電鍋就可以完成了。重點是夭壽簡單的~~~這樣就可以常常吃到自製
的優格了,比較健康也不太甜,口感更加滑嫩耶!!!
來看看影片怎麼做吧!!! https://00ff77.pros.si/KNCDT
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林林夫妻-卡爾爸與Ling媽咪
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