食記連結:http://thudadai.pixnet.net/blog/post/66209817
卅二公館是這次香港行在餐食方面最令我滿意的餐廳之一,現任主廚李文星曾為文華廳摘過星,擅長把西式烹調方法融入傳統粵菜,午餐就可以吃到創意菜式以及新派風格的點心,卻非噱頭而是真的惹味。
招牌的預訂菜式有北京烤鴨和西班牙黑毛豬叉燒,預訂了叉燒,這邊單以價格絕不遜色於輪胎人星級餐廳,以點心為主的花費不會太高昂,蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒是每日限量,滋味相當不錯,並非特別甜膩的蜜汁,外圈燒出些許燶邊帶來柔和的焦香餘韻,再者,取用為柔嫩度勻稱的後頸部位,雖是瘦多肥少,但燒烤後特別鬆化且肉香濃郁,使得整體味道趨於平衡,值得細細品嚐。
<卅二公館>
地址:香港中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
營業時間:AM12:00~PM3:00 PM6:00~PM11:30
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,所謂「京師美饌,莫妙於鴨」,傳統名菜北京烤鴨的美味之處在於它由飼養到烹調的過程都是一絲不茍,就連師傅切鴨的刀功亦有考究。 傳統的片鴨方法先會片出一盤約有八至十片的鴨皮,不沾上一點鴨肉,這名為「一口酥」,配以少許砂糖進食。然後再片出髀位和胸位的部分,大約八十片,每片都是連皮帶肉。最後片的就是胸部的淨...
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適逢長假期,要讓快樂延續下去。
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所謂「京師美饌,莫妙於鴨」,傳統名菜北京烤鴨的美味之處在於它由飼養到烹調的過程都是一絲不茍,就連師傅切鴨的刀功亦有考究。
傳統的片鴨方法先會片出一盤約有八至十片的鴨皮,不沾上一點鴨肉,這名為「一口酥」,配以少許砂糖進食。然後再片出髀位和胸位的部分,大約八十片,每片都是連皮帶肉。最後片的就是胸部的淨肉,每片大小都需要平均。有些師傅更會切下鴨頭以及片起鴨胸骨上的肉,這些部分都是全隻鴨最香最軟的部位,片出來的鴨約可裝成兩大碟。下次品嘗北京烤鴨的時候,看看師傅的刀功便可知龍與鳳!
編採:陳佳男
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