Search
齊齊去中環，
食神也下凡。👅
感謝皇兄皇嫂攜本宮往中環《福和雍》嘗鮮。
本宮天生擁有一個彈性極佳的胃，天生胃大難自棄，當然不能放過任何一道點心：
陳皮鴨腿飯、墨西哥叉燒包、怡保炒芽菜、杏片流心芒果炸蝦球、古法牛肉燒賣⋯⋯芝麻糕、小腦合桃酥、百鳥歸巢芋頭酥、男人浪漫肉餅飯、芝麻蝦春卷、蝦膠棉花雞、XO醬炒腸粉⋯（本宮的腰帶撐到斷裂）😂
感謝馬總安排和招待。
🙏🏻❤️
「日日去中環，肥過楊玉環」
#eatwithqq #hkfoodie #foodiesofinstagram #福和雍 #dimsum #dimsumtime
快兩個月過去了,繼續過著宅在家煮煮人生的無業生活，去年國外團不能做，至少還有國旅及社大，今年五月疫情爆發後，開始陷入宅在家無業狀態,小米麻糬也很少出去，從沒宅在家這麼久過，這對一位領隊及戶外課程為主的老師，真的是扼殺！！快瘋掉了！！
.
以往宅在家最久的記錄是一個月，很久以前，那時我在小學教完下課後，走下樓梯，就這麼一拐踩空，我馬上跌倒無法站立，痛到飆淚，學校警衛、老師們趕忙把我扶起，送醫院,一照，我竟然骨頭裂掉，就這樣，我腳包石膏一個月整整，宅在家不能動，真是萬分痛苦！！
.
因為不能動，體力也變差了，剛開始可以走路時，我的身體好虛，腳無力，我花了整整一年
時間，才恢復到以往正常體力，自此，我告訴自己：健康很重要啊！！體能很重要，我最大強項是走路，自小走得超快，在自助旅行幫助很多，一天也走了好幾公里都不叫苦，因為外面看到的世界多美！！
.
我也從來沒想到後來我的工作變成通通跟旅行有關-旅遊部落客、旅遊作家、旅遊講師、國際旅遊團領隊、社大旅遊課程老師....,但這都要走出戶外，我才能有工作酬勞.
.
而如今....
#零收入！！
連社大這僅存的一塊希望-後來學校降低標準，不用百分百班上同學同意,可實施線上上課，但我有的班選擇不要線上上課，我們講師們的薪資就一夕之間化為無！！
.
要不要後面因疫情影響改線上上課，這由學員定我們教師生死，我連社大這一塊僅僅微薄的一點一點收入都沒了！！
.
為了生存，這段期間，我跟大家一樣要過生活，以前的一些背景與人脈，我開始以前部落客生涯，接接案、團購,至少能為我三餐有那麼一點點伙食費.
.
去年2020年疫情開始，從一個國際領隊盼啊盼盼恢復到無望，轉多帶國內，但心裡很感恩，至少我還有這一塊，不是每一位國外領隊可以説轉就轉啊.
.
而今年2021年呢？？？
今年一樣想念著歐洲（每年暑假都是在歐洲帶團過日子的），兩年沒法帶團出國了,連僅有的國旅、社大教學，也沒了,真真實實連兩年第一線最直接受疫情衝擊被迫停業，連這僅有的一小塊，也沒了，零！！
.
明年呢？
我不敢想....
.
今年2021年現在.....？？？
還要宅在家多久？？？
人世中現實的嘴臉表露無遺，我比誰還明白！！
.
沒工作，肚子也要顧，我過著宅在家煮煮人生,所以多數也是Po吃的，Po些美美食物，色彩亮麗，還能為無聊宅在家的生活多添點色彩.
1.#早午餐 ：
易牙居港式點心：魚子蝦仁燒賣、蝦仁蒸餃、奶黃包、叉燒包，還有自己做的馬玲薯沙拉、茶葉蛋, 配上豆漿、紅茶，餐盤是法國、葡萄牙帶回來的.
.
2.#下午茶
各種水果果脆配優格
.
3.#晚餐
是熱到爆？還是我體力變差了？
這幾天下午好想睡，昏昏沈沈的，晚餐懶得動，煮了水餃，水餃水就沖 #梨山脫水蔬菜乾配小魚乾醬，一餐解決了.
.
繼續過著每天宅在家，三餐後晚上了，睡一覺後隔天白天，又這樣一成不變的日子嗎？
.
#想念著歐洲
#這時本來就在歐洲的啊！！
.
💖一起來團購
✅#澄霖沉香精油香皂
https://forms.gle/AcWLnnQa1DL7iekz5
通通再另外為你們某福利凹來的！！😄
加贈一小塊淨白香皂,還有各種組合優惠贈品，現在#免運費 喔！
.
✅苗栗花生、紅棗、枸杞、橄欖、智利蜜棗 https://forms.gle/5UXwa4NDrSVyJwo48
.
✅易牙居港式點心，團購表單(大獲好評，第二次招募，截單至7/30止，還沒下單的快喔!這次還有虎皮鮮蝦捲）
小米麻糬-小米購Showme Go
https://reurl.cc/R0v2qG
.
👉喜歡港式點心的人這裡有分享文：
https://showme100.blogspot.com/2021/06/showme-go.html#more
.
✅花生,枸杞、紅棗、黑棗、橄欖團購表單（下一批要等7/15後出貨，可先預購） https://forms.gle/6uDAyFRFaKnJ684V6
.
✅梨山脫水蔬菜、蔬菜乾團購
https://forms.gle/M7mkAQLJx7MQCAAm8
.
✅愛文芒果果乾團購
https://forms.gle/TwaZm5ypgp3QWbch9
.
✅百香果團購表單來嘍!
https://forms.gle/QkNpQP2V686vdTKf9
#小米麻糬帶路 #團購 #蔬菜乾 #脫水蔬菜 #花生 #紅棗 #百香果
#老羅味增辣椒醬
.
💖粉絲頁：小米麻糬愛旅遊
https://m.facebook.com/showme100travel/
.
💖部落格
跟著小米麻糬去旅行
https://showme100.blogspot.com/
.
💖YouTube:
✅#小米麻糬YOUTUB頻道
https://reurl.cc/kZ12DG
#小米麻糬帶路 #易牙居 #港式點心 #果脆 #疏菜乾 #高麗菜乾 #花生 #公館紅棗 #枸杞
《細說鹼水》之六
【烘焙小常識】第177篇
《鹼水的問與答》鹼水
這幾天整理一些鹼水的問題，雖然鹼水的應用己逐漸被捨棄，
但有些常識仍須留下以供参考，以下有幾則讀者的問題：
問題1:
老麵有酸味加鹼油了',為什麼還要加水12g呢？
＃鹼油一定要加水稀釋，12g是依麵糰的比例所算出的水量，
如果直接加入會燙傷麵糰造成黑點，不然就得延長揉製時間，使其溶入。
問題2:
如果用鹼粉+水成鹼水,也一樣要加水12g嗎？
＃鹼油與水的比例是1:1
鹼粉與水的比例是1:3
＃鹼粉的用量是每100克的老麵用1克的鹼粉用3克的水稀釋，
如果是400g的老麵，就要用4g的鹼粉12g的水稀釋，
攪拌均勻後使其沉澱，只取上面清水，下面沉澱物不用。
問題3:
請問做港式叉燒包的老師傅養的老麵都好酸，
之後都要加鹼水調和，如果以現在冷藏的環境，是不是可以不用刻意用發酸的老麵了。
1,為什麼港式叉燒包的老麵都好酸？
因為要的是它的靱性與咬勁，
養越久靭性越大口感越好後續力越强與一般速成一咬即斷的口感不同，
這就是為什麼好酸的差別，
2,當然,過酸的麵糰之後都要加鹼水以中和酸性。
3.如果以現在冷藏的環境，是可以不刻意用發酸的老麵了，
只要冷藏不超過12小時都可以不加，但是口感就有別了。
問題4:
請問老師發酸要怎麼判斷呢？用鹼水壓酸味，是不是也有停止麵糰醱酵的作用？
沒加鹼水直接下去蒸會發生什麼事？
＃麵糰發酸用聞的就可聞出來，麵糰置於室外大約4小時後就會逐漸產生酸味。
用鹼水壓酸味，並不是停止麵糰醱酵的作用，它還是會發酵，是增加它的靱性與延展性。
沒加鹼水直接下去蒸，麵糰發酵不完全，會萎縮或者裂開
問題5:
對於食用鹼我有個長久疑惑，古早時代添加物並不發達，鹼粽或是粳仔粿也是使用"灰夫"嗎？
＃古代使用的"灰夫"是層層過濾，手續比較繁雜，現在可以自製，
只要將蘇打粉烤過收藏好就可使用
蘇打粉烤過的味道如同石灰味，加入水裡清徹，
加入麵糰裡可制酸，有老麵的味道。
没烤過的蘇打粉加入水中混濁，加入麵糰裡就如同泡打粉的助酵劑。
《細說饅頭》手刀直入
博客來：https://bit.ly/31W1rXf
金石堂：https://pse.is/39h4bl
momo：https://pse.is/38ljh4
誠品：https://eslite.me/38jhmf
三民：https://pse.is/3aslem
TAAZE讀冊：https://is.gd/v78KcV
星廚來上菜，料理最有愛！
港式料理包羅萬象，港點、飲茶、燒臘、粵菜通通包含在內，其中最令人流連忘返吃過就忘不了的最強霸主，當然就是黯然消魂飯上的那塊蜜汁叉燒肉，想起來就令人口水直流啊！今天邀請到粵菜雙主廚黑龍老大李德全與林國汶師傅，攜手示範港式料理叉燒三部曲，從最經典、最百搭、最指標性的【蜜汁叉燒肉】，變身完美炸裂開口笑【蠔油叉燒包】，再升級成香脆的【叉燒酥】，讓你學會一道料理+兩道港點，真的是賺到了。
★【加入LINE@】並回覆節目通關密語有機會抽中新書《我家也是茶餐廳》* 1名唷！👉 http://bit.ly/2SuzaUK (也可以輸入ID【@ato9996d】)
#蜜汁叉燒 #叉燒包 #叉燒酥 #我家也是茶餐廳 #港式料理 #茶餐廳 #飲茶 #港點 #粵菜 #黯然消魂飯 #黑龍老大 #林國汶 #美味生活 #星廚來上菜
【蜜汁叉燒 】
材料
豬梅花肉.........500g
蜂蜜.........適量
【調味料】:
黑豆瓣醬.........30g
紅麴醬.........2大匙
細砂糖.........4大匙
米酒.........2大匙
五香粉.........1/4小匙
醬油.........1大匙
完整食譜 : https://www.how-living.com/p/59412
很多人都喜歡這個蜜汁叉燒包，自己在家做絕對不難，搓好麵糰，發酵一小時，包好後 ... 包子也很軟綿綿的油酒樓的叉燒包會有很大的裂口，是因用了食用臭粉，會令包子裂開. ... <看更多>
叉燒包 的作法並不容易， 要澎發出裂紋傳統的作法是要同時加很多不同的澎發劑但戀大姐研究出只加酵母和泡打粉的配方，一樣裂得好又裂得美更多同學回家實作 ... ... <看更多>
叉燒包 不 裂 在 美食台| 南方肉包第一名，鬆軟香濃肉味足！ - YouTube 的推薦與評價
包子南北都有，論江湖地位，必然少不了茶樓“四大天王”之首的 叉燒包 。包身挺碩，鬆軟 不 黏牙；內餡甘香，醬汁濃郁；裂口均勻，散發出誘人的熱氣。 ... <看更多>