關於 台式泡菜 食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

📣 新廚報到 📣
沒錯就是我本人！！
我沒有換新髮型、也沒有吃回春藥
我在回顧一年前的稚嫩的我啦🥺
這陣子默默發現
已經在料理123 分享料理滿一週年了！

很謝謝當初型男大主廚執行製作陳咪✨
默默搭起的緣份，從型男一直到料理123
不同的舞台、不同的主題
每一次參與都是新的挑戰

一直以來我都希望透過自己的分享
讓大家體會到料理這件事情
既可以很歡樂也能有條不紊的保有它的專業

也因為節目是週更的關係
需要短時間內想出新的料理或分享
網路上食譜百百種，隨便打關鍵字都能有
要如何挑選合適的，或是改良出屬於我的分享
真的是很大的挑戰！但好處是
我可以有藉口可以去品嘗新的餐廳
（威不是啦！😂）
（PS其實給我最多靈感的是快炒店和市場）

這一年中真的要謝謝
我的愛人、家人、朋友們給我無限的支持 🙏
和業界的前輩們的指教和提拔
我才有機會跟大家分享這種另類的紀念日 😚

料理123

#歲月是把殺豬刀 #流淚了 #沒沒沒我在切洋蔥 #還有很多要感謝的人 #希望能回顧很多次不能梭哈 #沒沒沒我在切洋蔥陳佑昇 #佑昇醬煮很可以 #料理123 #型男大主廚 #台式泡菜 #泡菜 #人氣美食 #居家料理 #好家在我在家

明天最後一天採收。

很順利地，明天將迎來我們最後一天的採收，今年天氣不穩，涼爽多雨，勃根地、羅亞爾河等緯度較高的產區，幾乎現在才剛開始採收，但南法已經差不多要完成了。

雖然我主要是待在酒窖裡，不常去葡萄園採收葡萄，但採收季的結束，也代表一個階段的落幕。所以當我正在廚房把大白菜抹鹽，預計明天做台式泡菜配炸豆腐，給大家吃吃看的時候，莊主問我接下來的計畫。

#忙碌的與世隔絕日子
住在鄉村好似與世隔絕，過著退休生活般，但其實每天都好忙碌。日出而作、日入而息，早上六七點起床，在電腦遠距工作到九點，接著入酒窖釀酒，中午幫忙午餐，下午穿插各種工作行程，晚飯後休息，再做一點書寫紀錄。

習慣了固定勞動量後，有別一開始的全身痠痛，適當體力活反而更容易專注，生產力也提高，這樣的作息改變可能不只跟運動有關，飲食習慣也有關聯，他們吃的實在太健康了...全素無麩質地中海飲食(但偶爾還是會吃少許海鮮)。

幾乎每天都有份用Vitamix打成的精力湯，食譜根據季節時蔬變化，不用奶油而用大量初榨橄欖油代替，今天午餐是一人一大碗南瓜時蔬濃湯，配上花園摘採的香料，一大盆有機沙拉跟無麩質麵包。

雖然我偶爾還是很想吃一點稍微放縱的comfort food，但會忍到週末出關吃🤣。

#接下來的計畫
回到莊主問我的問題：「接下來的計畫是？」

我說我有很多計畫要完成，接下來會有緊湊行程，以及重要事情要分享，幾乎是全力以赴地在籌備，但如果不打擾，我很樂意再待一陣子觀察葡萄酒的變化。

「妳要再待幾週、還是幾個月都可以。」
「我們很高興有妳在。」

我想我真的可以寫本釀酒日記，地中海飲食食譜集！或許是個好主意？

#中秋節快樂
@tastewithcelia

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吃炸臭豆腐，一定要配上台式泡菜！
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國民小吃【臭豆腐】這樣炸最好吃！每咬一口酥脆爆汁轟炸你味蕾！

「油溫要怎麼測最輕鬆？」
「簡單美味醬汁怎麼調？」
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🌈臭豆腐為什麼這麼臭？🌈
豆腐浸泡在豆腐渣與菜梗發酵成的「臭滷水」發酵後，
會有種蛋白質分解的獨特臭味喔！
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（今日份量：1人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉臭豆腐 8塊
👉醬油膏 20克
👉蒜泥 20克
👉胡椒 0.5(1/8 小匙)
👉糖 8克
👉水 20毫升
---自由添加---
👉泡菜
👉小黃瓜絲
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①加入糖、白胡椒、水、蒜泥、醬油膏拌勻
②用低油溫去炸豆腐，炸至蓬鬆後撈起
③油溫起來後，將臭豆腐下去搶酥
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#簡單在家做
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▼文字食譜在下方喔▼

台式醃黃瓜、台式泡菜、熱醃櫛瓜

蔬菜箱買回來，用不完放到快壞掉？
WFH關在家，餐餐自煮真的累爆，本週跟各位分享的家常漬物，學會後冰箱打開，就有酸甜冰涼的蔬菜佐餐。

除了當作水餃配料，拿來炒肉、拌成沙拉，吃法多多，在熱到沒胃口的夏天裡，格外清爽開胃，也可幫助蔬菜保存。

第二炮是酸辣漬物拌麵，是我很常吃的廢午餐，有點韓料感，用簡單醬汁就可調出滿足的一餐！

然後默默地破十萬了嗚嗚嗚
謝謝大家對中年 Youtuber 不離不棄，我們會乖乖地寫食譜，下週會有十萬特輯，拭目以待yo

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台式泡菜

食材
高麗菜 1/2顆，約600g
鹽 1 大匙
白醋 330g
糖 150g
水 180g
豆瓣醬 1大匙
蒜頭 6顆，拍過
辣椒 1/2根，切段拍過

做法
1.高麗菜一葉一葉剝開（剩下的比較好保存），用手撕成入口大小，菜梗另外切塊，分開加入鹽巴溫柔地搓揉一下，菜葉靜置30分鐘，菜梗靜置1小時

2.準備一醬汁鍋，混合白醋、糖、水、豆瓣醬，煮開後放涼備用

3.用飲用水（份量外）沖洗過，洗掉多餘鹽分，試吃一下鹹度，太鹹就再洗一下，擰乾備用

4.高麗菜與蒜頭、辣椒一起放入醃漬用的容器內，倒入冷卻的醃汁，密封冷藏至少一晚即可享用。
#容器乾淨且每次都用乾淨的筷子夾的話 #至少可放一個月喔

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台式醃黃瓜

小黃瓜 2根 約 250g
鹽 ½ 小匙
蒜頭 5顆，拍過
辣椒 1根，切段拍過
白醋 120g
糖 70g
香油 10g

作法
1.小黃瓜切大段後對切，菜刀拍到裂開、變成一半或條狀

2.加鹽抓醃過，靜置15分鐘讓小黃瓜出水

3.用飲用水（份量外）沖洗過，洗掉多餘鹽分，試吃一下鹹度，太鹹就再洗一下，擰乾備用

4.取玻璃容器，混合材料表剩餘的所有材料，攪拌一下讓糖溶解，放入小黃瓜拌勻
#試吃一塊看需不需要調整鹽、糖跟醋

5.密封冷藏30分鐘或一晚讓小黃瓜入味
可冷藏保存至少一週，但是第二天開始顏色就不會綠了
我自己都做少量

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熱醃櫛瓜

櫛瓜 約2條
水 70g
特級橄欖油 150g
白醋 100g
糖 50g
鹽 ½ 小匙
胡椒 適量
大蒜 8 顆，拍過
檸檬 1/2顆，取皮（可省略）
月桂葉 1片（可省略）


1.櫛瓜切成條狀備用

2.將醋汁的所有入鍋，加熱至微滾後轉小火，煮到砂糖融化後熄火

3.趁熱與櫛瓜混合，放到冷卻，試吃一下調整酸、甜、鹹

紅蘿蔔、地瓜、南瓜、馬鈴薯、牛蒡都可以這樣做喔

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第二炮 酸辣漬物拌麵

雞胸肉
麵條
自製漬物
醬油膏
醋或檸檬汁
麻油
白胡椒
蔥碎

做法
1.燒一鍋滾水，加一把鹽後，放入雞胸肉燙熟
#可改成任何你喜歡的肉類

2.雞肉燙熟後取出放涼，同支鍋子加入麵條，依照包裝指示煮到全熟

3.雞肉涼了切片備用

4.麵條煮熟後撈起瀝乾，加入醬油膏、醋、麻油拌勻

5.擺上雞肉和漬物，撒上白胡椒、蔥碎裝飾，完成！

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0:00 開始
2:18 台式泡菜
5:58 醃漬黃瓜
7:53 熱醃櫛瓜
11:42 第二炮-漬物酸辣拌麵
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廚房廢寶索艾克
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IG：https://www.instagram.com/soacliu/

#漬物
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#櫛瓜
#高麗菜
#常備菜

0:00 preview
0:12 醋溜馬鈴薯
1:51 馬鈴薯蛋沙拉
3:15 手撕杏鮑菇
4:27 台式泡菜
5:40 玉子燒
6:54 三色蛋
8:17 什錦炒冬粉
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🥢玉子燒比例
雞蛋3顆
柴魚昆布高湯3小匙
味醂3小匙
鹽巴1/2小匙

🥢醋溜馬鈴薯文字食譜
https://www.instagram.com/p/CEs1KJHHwap/

🥢三色蛋
皮蛋1顆
鹹蛋1顆
雞蛋2顆
米酒1小匙
鹽巴1小撮

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