[那些年你聽過的營養鬼話#16 大骨湯含重金屬不要喝⁉️ ]
不要喝大骨湯！🦴🦴🦴
熬大骨湯會把重金屬熬出來，對身體不好！！！
不知道上面這句話各位有沒有聽過？
第一次被問到這個問題是去年，
因為分享了我做稀飯給麵團吃時會用大骨湯熬煮，
所以有麵粉私訊問了我這個問題，當時已經分享了一次。
不過後來出現了營養鬼話系列，請麵粉提供營養鬼話時，
又有人提到了這個問題，所以整理成鬼話再發一次XD
這一年內我原本參考的國家環境毒物中心網頁也有更改，
所以在安全劑量的部分也重新查了資料，歡迎大家參考😊
🍀喝大骨湯需要擔心重金屬中毒嗎？🍀
一篇由台灣學者所做，
發表在Journal Food & Nutrition Research 的研究可以解答這個問題，
以下整理與麵粉們分享！
從這篇研究結果中取鉛作為例子，
每"公斤"大骨湯的鉛含量大約是2-9微克。
假設一碗湯大約是300mL，
那麼一碗湯的鉛含量就是0.6-2.7微克。
根據WHO資料，
鉛的每周可耐受攝入量(PTWI)為 0.025 毫克/公斤體重；
也就是每天不超過3.57微克/公斤體重。
🧑以成人為例：
60公斤重成人每日鉛可容許攝取量為214微克，
也就是說，就算以每碗最多2.7微克來計算，
大約要喝79碗大骨湯才會超過每日容許劑量！！！
👶以嬰兒為例：
一般嬰兒到四個月可以吃副食品時，
男寶寶的體重為7公斤（取生長曲線50%）；
女寶寶的體重約為6.4公斤，
我們以體重較低的女寶寶來計算，
每天的鉛可容許攝取量為22.8微克，
也是要喝8碗以上的大骨湯才有可能超過。
而這篇研究的本身的結論有提到，
除了鉛之外，例如鎘等重金屬，
因為湯裡面含量很少，會中毒的機率很小。
本篇研究中還有測量其他金屬的含量，
（鎂、鋅、鐵、鎘、鋁、銅）
想了解可以下載原文來看喔！
🌟結論🌟
大骨湯裡面含有的重金屬並不是謠言中所說的那麼多。
以一般日常生活中大家喝湯的份量而言，
不必擔心會喝到過量~
況且我們不是天天都會喝大骨湯，
所以不必過度恐慌喔！！！
🌟後續補充🌟
看留言發現很多人對這篇有質疑，
漫畫是為了引起大家興趣所以用比較誇張的方式表現，
我剛剛又看了一次自己寫的內容，
檢討是否有不客觀的地方，還好應該是沒有。
在這邊再補充一下，
這篇文章的內容是參考自paper，以實證的數據來解說。
我沒有說大骨湯"不含鉛"，也不是要推廣大骨湯有多好，
更不是要請大家放心地每天喝很多大骨湯，
舉個例來說，
紅肉已經被國際癌症研究基金會（IARC）列為2A級致癌物，
但大家會因此完全不吃紅肉嗎？我相信很少人做得到。
可以做的就是少吃，或是每天控制吃的份量。
當然如果你認為"我一丁點重金屬都不要碰到！"
願意因此而完全不喝大骨湯也沒甚麼問題，
不過生活中除了大骨湯還有其他含重金屬的食物，
所以這篇只是想要提醒大家不要過度恐慌而已~
很多東西其實都是要考量到"劑量"跟"頻率"的問題。
#大骨湯 #重金屬 #鉛中毒 #營養麵包 #呂孟凡營養師
#那些年你聽過的營養鬼話
Reference:
1. Der-jen Hsu, Chia-wei Lee, Wei-choung Tsai & Yeh-chung Chien (2017) Essential and toxic metals in animal bone broths, Food & Nutrition Research, 61:1, 1347478, DOI: 10.1080/16546628.2017.1347478
2. https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3511
大骨湯重金屬 在 [寶寶] 保母會熬大骨(賓仔骨)湯煮粥給寶寶吃- 看板BabyMother 的推薦與評價
大家好
寶寶目前10個多月大 女生 體重3%~4% 6顆牙
活動力很強 被醫生說有可能太活潑才不容易變胖(@_@)
目前給同社區保母帶(約7：30~18：30，時間彈性，晚點接都OK)
保母對寶寶很好，當成自己的孫子在顧
副食品是爸媽做成冰磚帶過去給保母餵食
但因為女兒像媽媽(？)不喜歡一直吃同菜色的軟飯
所以保母建議我們帶一~兩餐的冰磚就好，她自己另外準備兩餐
問題來了，
我發現保母是用所謂賓仔骨或大骨在熬高湯煮粥給寶寶吃
我有提議換豬軟骨燉高湯但被打槍說鈣不夠
老公是覺得說保母給的一天吃兩餐應該也還好，要我不要太擔心
但我還是想說是不是我們自己去信功還是哪邊買品質好的豬賓仔骨給保母熬湯
至少媽媽心裡會安心一點？
另外想問，熬湯來煮軟飯(粥)這件事是要維持到寶寶多大？
是到一歲跟大人吃同樣的白飯和菜色嗎？
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