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珍奶成為了另類的台灣之光～🧋
最受歡迎、熱量也奪冠啊！🥇
熱量會高主要是集結了
高糖（精製糖）+高油（奶精）+高澱粉（有嚼勁的珍珠）
缺一不可的標準組合👏🏻
即使變成黑糖珍珠鮮奶 熱量也沒有低很多⋯
但是
加料區裡熱量最高的竟然不是加珍珠⚠️
最可怕的是⋯
很多人愛的「奶蓋」除了糖還有油油油啊！
通常奶蓋的製作要用奶油+糖/鹽 甚至加一些煉乳去打發
⚠️而且乳脂肪含量要高才不易油水分離！（就肥～
⚠️加糖就像奶蓋的穩定劑 能讓打發的形狀更穩定（就甜～
👩🏻⚕️所以飲料🥤怎麼喝
建議
1.能多喝水是最棒的！
2.加料飲品點無糖就好（很多料裡面就會蜜糖進去了）
3.點越少糖越好（廢話😅😅😅
4.不要被酸酸的飲品騙了 以為很清淡、覺得有酸可能糖少（？）數字會說話。
5.奶精換鮮奶 油脂跟熱量少 相對較少負擔。
謝謝 #八大新聞 特別採訪。
#營養師採訪 #高敏敏營養師 #各國奶茶熱量排行榜 #台灣珍奶 #台灣之光 #營養師高敏敏 #營養師 #奶蓋熱量 #黑糖珍珠鮮奶
#抹茶奶酥磅蛋糕 #我和磅蛋糕的故事
第一次吃到讓我難忘的磅蛋糕，是在四四南村的簡單生活市集，一位笑起來眼睛會變瞇瞇眼的女孩，賣的伯爵茶磅蛋糕。
還記得那時候一口咬下，就被奶油跟伯爵茶的香氣環繞，蛋糕其貌不揚味道但卻非常驚艷，可是後來我怎麼樣都找不到當初那張名片，那個味道也就只能一直停在記憶中。
受到那次的味蕾衝擊，常溫甜點成為了我最早開始接觸的品項，而且也立志成為【常溫燒菓子】的專家。
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說到 #磅蛋糕，我對她真的有非常特別的情感，又愛又恨吧！
可以往右划看看我自學初期的 #抹茶磅蛋糕，那個可怕的組織內裡（甚至還加紅豆，死罪！）
那時候是在網路上找了一份瀏覽量滿高配方，做完之後還自以為很厲害😆
但那份配方跟多數的網路配方一樣，為了追求低甜度，沒邏輯性的把［糖量］減到少的可憐，卻沒有教你怎麼補足濕潤度的方法，也沒有告訴你為何會出現油水分離，而這樣的配方，卻還在網路上有很大的瀏覽量。
記得【威力甜點】這個品牌開始被大家關注時，那時候有段時間的訂單量，幾乎都超過自己的負荷上限。
「熬了好幾年終於被看見，也有這麼多新客人願意給我機會，再多再累也要接下來吧？」那時候心裡只有這樣的想法。
後來，因為磅蛋糕讓我摔了重重的一跤。
大量製作，讓我把原本自豪的《磅蛋糕》，做成一條條的《粿蛋糕》。
而且因為是整條販售，在沒發現內部組織的情況下，全部寄出給了客人⋯⋯那時候，我低潮了好一段時間。
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【量產才會讓你看清，眼前這道甜點，你還有多少不認識她的地方。】
我以為只要知道奶油要打發到什麼程度、雞蛋使用室溫的、就一定都能每次成功。但甜點難度從來不在操作，而在更深入的原料理解、還有因應環境季節去變換。
曾經我以為『磅蛋糕油水分離，就是溫度掌控不好造成的』
但現在的我知道，溫度，大概只佔油水分離情況的30%原因。
▍油水分離比你想得更複雜
『奶油在室溫軟化之後打發』👉🏻是冬天的室溫？還是夏天的室溫？打發到什麼程度？
『室溫雞蛋分次加入，還是油水分離？』👉🏻雞蛋的大小顆？雞蛋的含水量？這些也很重要！
『糖量減少濕潤度會降低』👉🏻濕潤度可以透過很多方式補足，但減糖的影響，甚至是導致油水分離的主因！
如何降低甜度卻能維持濕潤、如何創造出更為油潤的香氣，如何正確熟成，把奶油風味帶出來。
上千條磅蛋糕的磨練，讓我真正認識到這些魔鬼細節✨
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2年前我曾經寫過一篇剖析「磅蛋糕」的文章，幫助過很多人解決磅蛋糕的難題，如果有興趣的朋友可以看看文章！
https://www.facebook.com/willydessert/posts/873648356336365/
這些年我又累積了更多，關於【常溫燒菓子】的心法，還有對於原料更深入的了解，我將會把這些內容，全部放入新的《抹茶線上課程》之中。
關於這堂課程的［磅蛋糕］我能教會你什麼？
🔸正確的打發技巧
🔸完整的［油水分離成因］觀念
🔸穩定的操作方式
🔸清楚分析各大原料特性
🔸讓美味更升級的熟成方式
很多人以為這是一堂「只有抹茶」的線上課程，但我想說的是，這絕對不只是一堂抹茶甜點課，更包含了滿滿的烘焙「必修知識」跟「理論」。
讓你認識蛋糕的核心，而不只有蛋糕的外貌。
課程募資73折優惠價，倒數一週！
結帳時記得再輸入折扣碼【WILLY250 】，直接再折抵$250元。
課程連結🔗https://www.pressplay.cc/link/44706709
威力
Phptp by @matcha_tw
你喝手搖飲是無料不歡嗎😏加料控們最愛加什麼料呢？
熱量最高的竟然不是加珍珠⚠️
最可怕的是⋯
很多人愛的「奶蓋」除了糖還有油油油啊！
通常奶蓋的製作要用奶油+糖/鹽 甚至加一些煉乳去打發
⚠️而且乳脂肪含量要高才不易油水分離！（就肥～
⚠️加糖就像奶蓋的穩定劑 能讓打發的形狀更穩定（就甜～
👩🏻⚕️奉上 飲料加料 熱量排行榜 ⚠️
1. #奶蓋(203 Kcal)
2. #珍珠波霸(156 Kcal)
3. #粉條(131 Kcal)
4. #芋圓(128 Kcal)
5. #OREO脆片(116 Kcal)
6. #布丁(110 Kcal)
7. #椰果(76 Kcal)
8. #蒟蒻(71 Kcal)
9. #仙草凍(57 Kcal)
10. #愛玉(45 Kcal)
11. #寒天(42 Kcal)
12. #蘆薈(31 Kcal)
以上是大約「加一份」的熱量估值
布丁🍮是加一顆就加了110大卡
澎湃一點加到兩顆布丁的 就是+220大卡了😅
基本上每一樣料都會蜜過糖才會有香甜的味道
所以就算點了無糖飲 料裡面也潛藏了精製糖（大約2-4顆方糖量⚠️）
這麼多人喜歡喝手搖杯 我想加料也是原因之一吧🤔
好喝的飲料加上料的嚼勁跟口感 真的讓人欲罷不能😋
但老話一句 偶一為之可以 天天喝就⋯不行！
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#手搖飲料控 #加料 #加料版 #熱量排行榜 #營養師懶人包 #熱量圖鑑 #營養懶人包 #懶人包 #熱量懶人包 #精製糖 #油鹽糖 #營養師 #高敏敏 #營養師高敏敏 #高敏敏營養師 #飲料控 #飲料加料
材料表:
蛋黄 2顆
細沙糖 45g
無鹽奶油 60g (事先隔水加熱)
低筋麵粉 60g
香草精 適量 (可加可不加)
牛奶250g (建議先放室溫30分鐘)
#將牛奶放室溫的原因是因為如果牛奶是冰的
#加入蛋黃糊中可能讓奶油再度凝結成塊
#導致油水分離
蛋白2顆
細砂糖15g
上述配方可做出一顆六吋魔法蛋糕
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風靡歐美的防彈咖啡（Bulletproof Coffee）的緣由～
防彈咖啡的發明人叫阿普斯雷，之前在矽谷是做雲計算的企業家，有錢之後的身體狀態很差，年紀輕輕就由於肥胖得了心臟病。阿普雷斯發現控制人體是否肥胖的根本原因是荷爾蒙失調。控制合成與代謝脂肪的控制系統被現代飲食擾亂了之後，就產生了過胖的問題。
防彈咖啡配方如下：
低黴菌咖啡豆，最少兩湯匙無鹽的「草飼料黃油」（指不採用玉米或小麥殼作為飼料，僅使用牧草餵養的牛所產牛奶製成的黃油，富含歐米伽 3 脂肪酸及維生素），一到兩湯匙中鏈甘油三酸酯油（英文縮寫 MCT，這是一種易消化脂肪）也可用非濃縮的冷壓初榨椰子油取代.
咖啡：
咖啡里的黃麴黴菌增殖很快，一定不要用時間放久的咖啡豆。當然，速溶咖啡就絕對不要考慮了.建議選擇莊園級的咖啡豆
黃油：
需要使用草飼牛的黃油，不要使用穀飼牛的，因為穀飼牛的牛油內含有大量的麩質，這對麩質過敏大忌。麩質造成精神不振，有研究表明，也是老年痴呆症的元兇之一。草飼牛的黃油不算貴，紐西蘭的安佳黃油、法國依思尼（Isigny)都是.
椰子油：
椰子油的作用很大。這種油含有大量的中鏈脂肪酸，對人體很好。另一種椰子油的萃取物C8 MCT，精神提振作用更佳。因為這種MCT提取物90%會直供大腦，為大腦產生更有能量效率的酮體。即使前一天吃了大量的碳水化合物，吃了之後也能讓血酮迅速提高。
其實這就是ㄧ種生酮飲食的概念.高酮與低碳水化合物的攝入，可以給身體一個非飢餓性酮症的效果。同時還會調節胰島素和激素水平。對抑制飢餓激素的產生，使身體長時間感覺不到飢餓。當然無碳水化合物也很重要，因為碳水化合物會觸發身體儲存脂肪而不是分解脂肪為能量。然後此碳水化合物消耗完就會觸發飢餓激素，讓身體去攝入食物。
製作《防彈咖啡》有以下幾個步驟：
1.現磨現煮或手沖一杯單一莊園級的咖啡(約180C.C.)
2.加入1大匙約15ml的冷壓椰子油或MCT油
3.加入個人體重所需的草飼奶（黃）油我加入約25公克
(台灣常見的草飼黃油是依思尼 或是安佳.可於超市、烘焙材料行、網路購買)
4.放入果汁機、發泡機、電動食物攪拌器中攪打乳化，約莫15-20秒.
基本一定要是單一莊園的咖啡豆.
現磨半磅若是手沖,一天一杯來計算,16克的咖啡,沖泡出180C.C.的咖啡,約可食用2周左右.
加入奶油後，一定要利用機器攪打乳化，如此就會產生『微胞』。
微胞可以讓身體輕鬆利用更多的脂肪，同時經過這個作用後會比較好喝（簡單說就是乳化過程）.
單純用湯匙攪拌無法達到乳化微胞效果.
防彈咖啡基本上不能喝隔夜或是冰的,因為有油脂會油水分離.
其實我試過冰過也可以,拿出隔水加熱後搖ㄧ搖,就又差不多融合了.
或是改用草飼的酥油取代草飼奶油,這樣就不會油水分離.
起床的第一餐 用「防彈咖啡」替代其中好的脂肪酸(MCT油 草飼奶油)可以快速地為你的大腦提供能量.
我目前會將15公克的黃油用15公克的亞麻仁油取代, 能攝取更多身體的必需脂肪酸歐米伽 3 ,我覺得更健康.
以下幾種人不適用：
1.妊娠期和哺乳期的女性建議不要食用。
2.糖尿病：MCTS可能會導致為酮類化學物質在體內積聚。這可能是糖尿病患者的問題。如果你有糖尿病，避免使用。
3.肝臟問題：因為MCTS由肝臟初步處理後，他們會造成肝病患者嚴重問題。如果你有肝硬化或其他肝臟問題，避免使用。
#butter #homemade #fromscratch
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打發鮮奶油(鮮忌廉)失敗 (原因是打發時間過長或鮮奶油不夠冰冷)，可以把鮮奶油繼續攪打直至油水分離，做法簡單，香軟濃郁，沒有香精和色素
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