#抹茶奶酥磅蛋糕 #我和磅蛋糕的故事
第一次吃到讓我難忘的磅蛋糕，是在四四南村的簡單生活市集，一位笑起來眼睛會變瞇瞇眼的女孩，賣的伯爵茶磅蛋糕。
還記得那時候一口咬下，就被奶油跟伯爵茶的香氣環繞，蛋糕其貌不揚味道但卻非常驚艷，可是後來我怎麼樣都找不到當初那張名片，那個味道也就只能一直停在記憶中。
受到那次的味蕾衝擊，常溫甜點成為了我最早開始接觸的品項，而且也立志成為【常溫燒菓子】的專家。
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說到 #磅蛋糕，我對她真的有非常特別的情感，又愛又恨吧！
可以往右划看看我自學初期的 #抹茶磅蛋糕，那個可怕的組織內裡（甚至還加紅豆，死罪！）
那時候是在網路上找了一份瀏覽量滿高配方，做完之後還自以為很厲害😆
但那份配方跟多數的網路配方一樣，為了追求低甜度，沒邏輯性的把［糖量］減到少的可憐，卻沒有教你怎麼補足濕潤度的方法，也沒有告訴你為何會出現油水分離，而這樣的配方，卻還在網路上有很大的瀏覽量。
記得【威力甜點】這個品牌開始被大家關注時，那時候有段時間的訂單量，幾乎都超過自己的負荷上限。
「熬了好幾年終於被看見，也有這麼多新客人願意給我機會，再多再累也要接下來吧？」那時候心裡只有這樣的想法。
後來，因為磅蛋糕讓我摔了重重的一跤。
大量製作，讓我把原本自豪的《磅蛋糕》，做成一條條的《粿蛋糕》。
而且因為是整條販售，在沒發現內部組織的情況下，全部寄出給了客人⋯⋯那時候，我低潮了好一段時間。
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【量產才會讓你看清，眼前這道甜點，你還有多少不認識她的地方。】
我以為只要知道奶油要打發到什麼程度、雞蛋使用室溫的、就一定都能每次成功。但甜點難度從來不在操作，而在更深入的原料理解、還有因應環境季節去變換。
曾經我以為『磅蛋糕油水分離，就是溫度掌控不好造成的』
但現在的我知道，溫度，大概只佔油水分離情況的30%原因。
▍油水分離比你想得更複雜
『奶油在室溫軟化之後打發』👉🏻是冬天的室溫？還是夏天的室溫？打發到什麼程度？
『室溫雞蛋分次加入，還是油水分離？』👉🏻雞蛋的大小顆？雞蛋的含水量？這些也很重要！
『糖量減少濕潤度會降低』👉🏻濕潤度可以透過很多方式補足，但減糖的影響，甚至是導致油水分離的主因！
如何降低甜度卻能維持濕潤、如何創造出更為油潤的香氣，如何正確熟成，把奶油風味帶出來。
上千條磅蛋糕的磨練，讓我真正認識到這些魔鬼細節✨
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2年前我曾經寫過一篇剖析「磅蛋糕」的文章，幫助過很多人解決磅蛋糕的難題，如果有興趣的朋友可以看看文章！
https://www.facebook.com/willydessert/posts/873648356336365/
這些年我又累積了更多，關於【常溫燒菓子】的心法，還有對於原料更深入的了解，我將會把這些內容，全部放入新的《抹茶線上課程》之中。
關於這堂課程的［磅蛋糕］我能教會你什麼？
🔸正確的打發技巧
🔸完整的［油水分離成因］觀念
🔸穩定的操作方式
🔸清楚分析各大原料特性
🔸讓美味更升級的熟成方式
很多人以為這是一堂「只有抹茶」的線上課程，但我想說的是，這絕對不只是一堂抹茶甜點課，更包含了滿滿的烘焙「必修知識」跟「理論」。
讓你認識蛋糕的核心，而不只有蛋糕的外貌。
課程募資73折優惠價，倒數一週！
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威力
Phptp by @matcha_tw
導致油水分離 在 [問題] 奶油乳酪會導致油水分離嗎？ - 看板baking 的推薦與評價
前兩天在好市多買了兩罐圓形的菲力奶油乳酪，要來做Carol的乳酪擠花餅乾。
配方是：
奶油乳酪60g
無鹽奶油20g
砂糖60g
鹽1/8匙
蛋一個
低筋麵粉100g
玉米粉20g
蘭姆酒2茶匙
步驟是回軟的奶油乳酪+奶油打鬆，再把糖、鹽加入打至尾端堅挺的奶油霜，然後再分次
加入全蛋液。
我做了3次，都在加入蛋液之後馬上就油水分離了，不管我分成幾次加蛋液都一樣，蛋也
是室溫。
我之前用長條型的奶油乳酪做過一次可是沒這個問題，這次買的這個同品牌圓形奶油乳酪
做起來卻變這樣。
想請問是圓形的奶油乳酪跟長條型的不一樣嗎？所以才會導致我加蛋液時奶油油水分離了
？還是我有其他沒注意到的地方？因為之前做過好多次餅乾都沒看過這個情形說…唉。
謝謝大家。
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