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晚上時間Albee來上菜囉🥰
來分享一道台灣人都愛的滷豬腳～
滷豬腳醬油很重要，選對了味道對了，也吃得安心
還記得第一次吃家常滷肉是什麼時候嗎？
我最愛下課回家時，打開門聞的陣陣的滷肉香
還沒開動，我的肚子就會咕嚕咕嚕叫😁
今天三寶爸點菜，突然想吃滷豬腳
還指定要QQ的豬腳，古早味的那種
哈哈～所以就有這一集分享給大家啦！
這集應該是最詳細的家常滷豬腳滷肉分享
👉豬腳如何去血水去腥味
👉李錦記頭道醬油推薦：如何挑選醬油、不同醬油要如何搭配料裡
👉用電鍋加瓦斯爐搭配滷肉最省時方便
餐桌菜色有
👉家常媽媽古早味滷豬腳滷肉
👉蠔鮮蒸魚
👉洋蔥炒蛋
👉炒青菜
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家常滷豬腳
宥宥廚房小料理🐯
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久違家常滷豬腳登場,
因為有媽媽粉絲在國外想吃台灣味,
但網路找的料理範本都太複雜…
所以問我能不能再煮一次。
然後今天就立馬呈現這樣🥳
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料理做法🍳
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冷水鍋,放入豬腳,開小火,
水煮至沸騰,雜質浮出
—
豬腳起鍋,再用冷水清洗乾淨,
洗去雜質,瀝乾水份。
—
鍋內下一匙油,蔥,蒜頭,薑,
煸出香味,起鍋備料。
—
豬腳入鍋,煎至表面稍微焦化,
加入素蠔油,醬油拌炒均勻。
煸至豬腳上色。
—
所有食材,移入鍋內,
加入八角,冰糖,一大匙紹興酒,
—
再加水,水位蓋過食材,
水煮至沸騰。
—
蓋上鍋蓋,中小火,
燜煮60～120分鐘。
—
(燉煮過程中,約30分鐘,檢查水位,
再適當補水,素蠔油,醬油)
—
燉至自己喜歡的Q軟程度,
起鍋前,加鹽調味,完成。
—
備註:
可以關火再悶40~50分鐘,
上醬色,豬腳更入味也美觀。
—
「依照豬腳大小多寡調整燉煮時間
大致上豬腳悶煮越久越軟爛好吃」
—
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🐘牌家常滷豬腳
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今天想跟大家分享一道我很喜歡的料理—家常滷豬腳！吃豬腳我最喜歡中段，滿滿的皮跟膠質真的好讚～尤其是中段裡頭有一條QQ的筋，吃到那個時候真的仿佛來到天堂那樣幸福～～豬腳料理真是太有魅力了！
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大家聽到滷豬腳可能都會覺得很麻煩，或是不知道該怎麼處理才好吃，今天我特別分享自己覺得很好吃的版本給大家，材料的部分都有精算，調味料的牌子也都有寫出來，希望大家都能順利滷成功，其中有幾個重點稍微提示一下：
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1️⃣買回來的豬腳洗淨汆燙後，此時沒去乾淨的豬毛會浮現，此時拔才有效率！
2️⃣豬腳汆燙完也能輕鬆看出死皮跟瘀青，這時候用小刀割掉就好！
3️⃣滷完務必浸泡一晚讓豬腳徹底入味！
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其實平心而論，豬腳本身就是味道不差的食物，我常常說就跟牛三寶一樣，只要調味料下得不要誤差太大，基本上時間給足，怎麼滷怎麼好吃！
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你仔細看我的材料是不是都特別簡單，哪樣是你買不到的～～在在證明這真的就是一道非常家常的料理，試著滷一次就會發現，很多事情做了才發現沒那麼難唷！真心推薦大家一起來試做看看，讓家裡頭的食客大驚吧！
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🌀材料&調味料（1大匙15ml）
🔸豬前腳1.4公斤
📝前腳肉多、後腳皮多，我習慣用前腳
🔸蔥1大把（170克）
📝蔥用多一點，滷出來真的好吃！
🔸蒜頭數粒（30克）
🔸薑3片（20克）
🔸冰糖1/2大匙
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🌀滷汁比例
🔸屏科大醬油膏100cc
🔸東成原汁醬油100cc
🔸紅標料理米酒100cc
🔸水900cc
📝（醬油膏+醬油）：（米酒+水）=1:5
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🌀中藥材
🔸八角1顆、桂皮1片、花椒1錢
📝藥材可以去中藥店抓，盡量不要省，桂皮味道跟豬腳非常搭，建議要放！
🔸白胡椒粉1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切長段、薑切片、蒜頭去蒂頭、豬腳洗淨備用。
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2️⃣冷水放入豬腳、薑片數片（配方外）、50cc米酒（配方外），中大火煮滾後洗淨，檢查有無殘留豬毛或是瘀青處，有豬毛用豬毛夾取出，瘀青用刀割掉。
📝豬毛夾五金行有賣，一把10元，夾鮭魚刺也好用！
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3️⃣鍋內排入一半的蔥段，放入豬蹄跟中段（皮多的地方），卡死後再放入別的部位堆疊上去備用；鍋內下2大匙油，中小火爆香蔥段、薑片、蒜頭（約3-4分鐘），煸至表面金黃下醬油、醬油膏、冰糖大火煮滾，再下米酒燒1分鐘揮發酒氣，最後加水煮滾備用。
📝排蔥段是避免豬皮直接接觸鍋底燒焦。
📝皮較難煮軟故放第一層，卡死是避免豬腳滷的時候亂碰撞，充分利用空間，小鍋也能滷出豬腳料理！
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4️⃣將做好的滷汁倒入燉鍋並放入滷包及白胡椒粉，大火煮滾撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火2小時，開蓋後戳刺肉跟皮，以能穿透但帶點阻力為合格，滷汁放涼過濾，冷藏一晚重新煮滾即完成！
📝浸泡一晚使豬腳更入味！
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📖小知識
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豬前腳由下而上慢慢變大，本身多肉；豬後腳整隻都一樣粗，並且有一個特殊凸出來的骨頭，兩者差很多非常好認！
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晚上時間Albee來上菜囉🥰
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大家知道今年是閏四月嗎？
民俗傳統有一說每到閏月都有不吉利的徵兆，所以出嫁女兒要請父母吃豬腳添福添壽~ 小田太太也是嫁出去後阿木跟我說才知道XDD 如果還沒送也別緊張，自己動手做好吃又滿滿心意唷!
滷豬腳我們家喜歡軟嫩的口感，筷子可以一夾就斷，但又保有Q彈是最好吃的狀態! 我自己以前是用電鍋燉煮，後來用飛利浦萬用鍋發現超好用，因為有精確的時間和壓力設定讓豬腳滷得恰到好處~ 又很入味! 時間也比電鍋來的快，電鍋不但要煮還得悶上一段時間才會滷透，不但如此小萬還可以一鍋到底，內鍋爆香完後加水就可以滷了，超方便! 而且爆香也沒什麼油煙(我覺得溫度控制比瓦斯爐好很多)，煎煮炒滷都可以功能超強大!
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⭐1大匙=15ml，1小匙=5ml
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炸魚米粉湯
材料
炸魚 1尾 \ fried fish 1
雞蛋 3顆 \ egg 3
洋蔥絲 300公克 \ onion 300g
紅蔥酥 20公克 \ crispy fried shallots 20g
水 1500ml \ water 1500ml
米粉(泡軟) 300公克 \ rice noodle 300g
蒜苗片 100公克 \ garlic sprout 100g
辣椒片 適量 \ chili
鹽 1茶匙 \ salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 \ white pepper powder 1tsp.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋炒散至金黃成蛋酥，過程中須不停翻炒以免燒焦。
2.放入洋蔥絲炒香，再放入紅蔥酥炒勻。
3.加入水煮滾，放入米粉、鹽、白胡椒粉、炸魚，再煮滾後轉小火煮2分鐘。
4.撒上蒜苗片、辣椒片即可。
家常滷肉飯
材料
熟五花 600公克 \ pork belly 600g
蒜末 30公克 \ garlic 30g
紅蔥酥 60公克 \ crispy fried shallots 60g
醬油 150ml \ soy sauce 150ml
水 80ml \ water 80ml
糖 2大匙 \ sugar 2tbsp.
五香粉 1/2茶匙 \ Chinese five spices 1/2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 \ white pepper powder 1tsp.
作法
1.熟五花肉切條。
2.乾鍋，放入五花肉條乾煸至出油。(標：煸出油更不膩)
3.鍋中放入蒜末炒香，再放入紅蔥酥炒勻。
4.加入醬油、水、糖、五香粉、白胡椒粉煮滾，轉小火再煮20分鐘即可。
香腸蝦鬆
材料
熟蝦 10尾 \ shrimp 10
熟香腸 4條 \ sausage 4
蘋果丁 80公克 \ apple 80g
蔥粒 20公克 \ scallion 20g
美生菜葉 適量 \ lettuce
作法
1.熟蝦去殼切粗丁；熟香腸切粗丁。
2.乾鍋放入香腸炒至乾香。
3.再放入蝦丁炒勻，加入蔥粒、蘋果丁炒勻。
4.將炒料放在美生菜葉上食用即可。
豬腳燉白菜
材料
拜拜的熟豬腳 1支 \ pork hock 1
蔥段 30公克 \ scallion 30g
薑絲 15公克 \ ginger 15g
辣椒 1支 \ chili 1
大白菜 1顆 \ Chinese cabbage 1
水 600ml \ water 600ml
醬油 3大匙 \ soy sauce 3tbsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
作法
1.豬腳切小塊，用少許煸炒至香。
2.放入蔥段、薑絲、辣椒片炒香。
3.加入水、鹽、糖與白胡椒拌勻，加入白菜煮滾。
4.再燉煮至白菜變軟即可。
手撕雞
材料
A
拜拜的雞 1/2隻 \ chicken 1/2
小黃瓜絲 2條 \ cucumber 2
B
烏醋 50公克 \ black rice vinegar 50g
蒜末 30公克 \ garlic 30g
香菜末 15公克 \ coriander 15g
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
香油 2茶匙 \ sesame oil 2tsp.
辣椒末 10公克 \ chili 10g
作法
1.材料B混合成淋醬。
2.將雞肉撥成雞絲，鋪在小黃瓜絲上。
3.淋上醬汁即可。
高湯煲粥
材料
佛跳牆湯頭＋水 適量 \ fo tiao qiang stock 800ml
吃剩的佛跳牆料 適量 \ fo tiao qiang
白飯 2碗 \ steamed rice 2
蔥花 適量 \ scallion
作法
1.湯頭下鍋煮至沸，再放入白飯再煮沸。
2.轉中小火保持微滾狀煮15分鐘。(標：要微滾才不會焦底)
3.放入吃剩的佛跳牆料續煮一下。
4.撒上蔥花就是一碗美味的煲粥囉。
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